Receitas de Ghee

Recentemente, muitas pessoas adicionam um produto tão saudável como ghee à sua comida. Como regra, é comprado em lojas especializadas de alimentos saudáveis ​​ou lojas indianas, mas sem problemas esse remédio pode ser preparado em casa.

Ghee é manteiga derretida. Sempre foi amplamente utilizado na Índia, mas nos últimos anos também chegou à Rússia. Quando os pratos comuns são cozidos com ghee, ele, ao contrário de outros tipos de óleo, não começa a espumar, respingar, fumar e queimar o cozinheiro. Isso se explica pelo fato de que, durante o processo de aquecimento, toda a água já evaporou e o sedimento nocivo do leite foi filtrado. Além disso, o ghee tem um ponto de ebulição diferente. Além disso, esta substância possui propriedades conservantes, o que significa que pode ser armazenada por muitos meses, mesmo em condições climáticas quentes. Não devemos esquecer as propriedades medicinais do ghee.

A manteiga derretida é um produto com muitas propriedades úteis. Tem um efeito benéfico no estado do sistema digestivo, limpa o fígado e lida com a anemia. Além disso, o óleo ajuda a rápida recuperação de resfriados. Os defensores da medicina indiana (Ayurveda) também podem acrescentar que o ghee equilibra os três doshas humanos - kapha, pitta, vata e "acende o fogo interior".Este produto é usado não apenas para uso interno, mas também para uso externo, é usado para massagear todo o corpo, o que ajuda com fadiga severa ou enxaqueca.

Ghee não contém lactose nem caseína, o que indica a possibilidade de consumo para pessoas com intolerância a essas substâncias. Não há açúcar de leite na manteiga. Além disso, durante o tratamento térmico, não perde suas propriedades benéficas e não adquire toxicidade. O produto não obstrui artérias e vasos sanguíneos, o que significa é absolutamente seguro em termos de teor de colesterol, ao contrário da substância cremosa usual. O sabor do ghee lembra um pouco de uma noz ou caramelo, então adicionar esse ingrediente à comida só melhora os pratos. O cheiro de manteiga derretida também é agradável.

Ghee é recomendado para crianças e idosos. Acredita-se que promova a regeneração celular e afete positivamente o crescimento e desenvolvimento dos tecidos. O óleo é usado para cuidados com os olhos - banhos com esse ingrediente aliviam a tensão, eliminam dores de cabeça e até melhoram a visão. Ghee também ajuda com dores nas articulações e na parte inferior das costas.

A composição do ghee é muito brilhante. Contém butiratos, ácidos graxos especiais de cadeia curta. Essas substâncias ativam o crescimento de bactérias benéficas no intestino, que fortalecem as paredes das superfícies internas e têm um efeito positivo na digestão.

É impossível não mencionar o ácido linoleico - destrói a gordura corporal, normaliza a pressão alta e previne o desenvolvimento de oncologia. Além disso, o produto é rico em vitamina A, vitamina E e vitamina K. Funciona da mesma forma que o óleo de peixe, mas não é proibido para vegetarianos, pois ativa a produção de colágeno, o que é ótimo para a pele. Além disso, este componente fortalece o sistema imunológico.

Apesar de todas as propriedades medicinais, é claro, em nosso país, o principal uso do ghee é na culinária. Como o ghee não sobrecarrega a digestão, mas até facilita, qualquer fritura de alimentos pode ser realizada nele. Nesse caso, a comida não queimará, mas adquirirá um sabor incomum.

A receita para fazer ghee não é muito complicada, no entanto, tem algumas especificidades. Você definitivamente vai precisar de óleo de alta qualidade. É possível determinar se um produto é bom ou não por algumas características. Em primeiro lugar, deve haver conformidade com GOSTs, o nome “manteiga” ou “manteiga de vaca”, além de um indicador igual a 82,5%. Em segundo lugar, esse produto lácteo endurece na geladeira, mas também mantém sua forma à temperatura ambiente.

Em terceiro lugar, a manteiga tem um sabor delicado com um teor de creme pronunciado. A cor da peça pode variar do branco ao amarelado, mas ainda permanece uniforme e derrete rapidamente na boca. Em quarto lugar, ao desdobrar a embalagem, você pode encontrar um briquete seco e brilhante, que, uma vez em uma frigideira, começará a derreter sem problemas sem que nenhum líquido seja liberado. O produto para cozinhar deve ser sem sal e livre de impurezas.

Assim, o óleo correto deve ser cozido no fogo menor, mexendo de vez em quando com uma colher de pau ou espátula. Normalmente, para uso doméstico, é retirada uma barra de 600 gramas, que, por conveniência, é cortada em cubos de tamanho médio. A propósito, quanto maior o teor de gordura, mais o produto final é formado. As panelas devem ser levadas com paredes grossas e fundo, por exemplo, de aço inoxidável. Sob nenhuma circunstância devem ser utilizadas luminárias de alumínio.

Quando o produto se transforma em líquido, o fogo aumenta. A substância deve ferver e até começar a produzir espuma, que é imediatamente removida com uma colher comum. Após a fervura, o fogo é reduzido ao mínimo, o óleo permanece por vinte a trinta minutos. Assim que um sedimento esbranquiçado bastante denso se forma no fundo, podemos concluir que o ghee está pronto. Isso significa que toda a água evaporou e a caseína bastante prejudicial se transformou em um precipitado.

A propósito, no mesmo momento há uma mudança no cheiro - de manteiga derretida a um delicado aroma de noz. A panela é retirada do fogo, a substância é liberada da espuma e passada por gaze, dobrada em três ou quatro camadas e colocada em uma peneira. O sedimento de leite não deve penetrar. O produto final deve cheirar delicioso, ter um belo tom âmbar e ter um bom sabor. É melhor armazenar ghee na geladeira em um pote fechado ou em um armário. O local escolhido deve ser escuro e fresco.

Há outra receita inusitada para fazer ghee, já com sabores naturais. Primeiro, um pedaço de gaze é retirado, dobrado quatro vezes e preenchido com especiarias selecionadas.A escolha aqui é muito extensa: pimenta preta, constelações de cravo, folhas de louro, sementes de gergelim, açafrão e outros são adequados. Por exemplo, uma combinação de uma colher de sopa de sementes de gergelim, dez cravos e uma pitada de cominho preto será harmoniosa.

Uma combinação de uma colher e meia de cominho e três folhas de curry, ou uma colher de cada um de vários tipos de pimenta, serve. Uma mistura de doze cravos e uma colher de sopa de sementes de gergelim é considerada um bom sabor. A gaze cheia é amarrada com um saco e colocada de lado. Além das especiarias, você precisará de três briquetes de manteiga sem sal pesando 750 gramas e com teor de gordura superior a 80%.

O produto é cortado em pedaços grandes e colocado em um recipiente com paredes grossas e fundo, de preferência em um caldeirão. Você pode esperar algumas horas até que o óleo amoleça e, em seguida, coloque em fogo médio. Enquanto está aquecendo, a substância deve ser agitada o tempo todo. O ghee é então cozido de acordo com as instruções usuais até que a espuma comece a aparecer. Neste ponto, coloque um saco de especiarias na panela. No final do cozimento, ele é removido.

Além de ser usado para fritar, esse tipo de óleo também é usado para fazer molhos para saladas. Além disso, substitui completamente a manteiga, o que significa que é usado em cereais, doces e outros pratos. Você pode até tentar espalhá-lo no pão e fazer sanduíches. Ghee também é usado para sobremesas. Por exemplo, tâmaras grandes são selecionadas, sem caroço e preenchidas com ghee.Algumas pessoas usam ghee apenas por causa disso, adicionam-no ao café ou preparam uma bebida gelada com óleo diluído em água morna e suplementado com especiarias.

O produto derretido trata cicatrizes, rachaduras, hematomas e até olheiras. Com uma dor de cabeça, um pouco de óleo é simplesmente esfregado nas têmporas - isso deve aliviar o desconforto. No caso de corrimento nasal, algumas gotas são simplesmente instiladas no nariz. Cabelos danificados também são salvos por este produto - basta aplicar um pouco de substância na cabeça com exceção da zona da raiz e esperar cerca de sessenta minutos, depois enxaguar.

Você pode derramar ghee para armazenamento em diferentes variações. Como na forma usual, e com algum tipo de ervas, por exemplo, endro. A manteiga derretida é simplesmente despejada em frascos processados, no fundo dos quais há vegetação. Depois de seis horas em temperatura ambiente sem tampa, o produto endurece, o que significa que os recipientes podem ser removidos para armazenamento a longo prazo. Bancos, a propósito, é melhor pré-esterilizar no microondas.

Durante o cozimento, é importante monitorar a cor do sedimento no fundo da panela. Se ficar muito escuro, o ghee acabado será estragado e até prejudicial ao uso. O mesmo se aplica a um cheiro excessivamente brilhante - é igualmente recomendado rastreá-lo. A causa do problema em ambos os casos pode ser fogo excessivo.

Além disso, o óleo acabado deve ser completamente protegido contra a entrada de água ou outras substâncias. Caso contrário, sua vida útil será significativamente reduzida e a própria substância pode até ficar mofada. Esta regra se aplica até mesmo à colher usada para escavar - ela não deve estar molhada. Por fim, vale mencionar que o briquete de óleo utilizado deve ter peso superior a 500 gramas, e os pratos devem estar oito centímetros acima do nível da substância a ser derretida.

Para saber como fazer manteiga ghee, veja o vídeo a seguir.