O que acontece com o mel quando aquecido?

A questão do que acontece com o mel quando aquecido é motivo de preocupação para muitos. Este tema é acompanhado por uma série de mitos. O principal argumento sobre o dano é a formação da substância venenosa hidroximetilfurfural. Ao mesmo tempo, a ênfase estava no fato de que o uso diário de um produto natural aquecido pode quase matar o corpo. Para entender o que realmente acontece com a massa de mel e se é possível aquecer o mel, vale a pena examinar mais de perto o problema.

Os componentes do mel são especialmente sensíveis não apenas ao aquecimento, mas também às condições de armazenamento. O produto é um pólen de flores parcialmente processado, que é formado na colheita de uma abelha. Todos os processos enzimáticos duram dois anos, todo esse tempo a massa tem propriedades curativas. Ao mesmo tempo, as qualidades curativas da composição diferem dependendo da quantidade de enzimas e substâncias nitrogenadas.

Portanto, os benefícios do mel de diferentes abelhas podem variar. Variedades mais valiosas são aquelas que foram coletadas por abelhas de diferentes ervas. O produto é utilizado em alimentos para tratamento de doenças, em cosmetologia, para cuidados com a pele e cachos. E é aí que surge a polêmica questão do aquecimento, já que para muitas receitas o mel é aquecido, alegando benefícios, enquanto a mesma ciência comprova que o aquecimento torna a composição benéfica prejudicial à saúde humana. Na verdade, há mudanças, mas nem tudo é tão claro.

Por exemplo, para máscaras cosméticas, o mel deve ser derretido, pois nem sempre é possível aplicar uma composição fresca, ainda não cristalizada. Uma massa espessa não poderá combinar com outros componentes das receitas, e partículas grandes podem ferir a pele. O produto também é derretido na medicina moderna, mas você precisa conhecer o limite de temperatura para não alterar a estrutura.

Às vezes você não pode ficar sem aquecimento (por exemplo, você precisa salvar o mel que começou a fermentar). No entanto, o método de aquecimento também pode afetar as qualidades de cura da composição. Portanto, em alguns casos, quando aquecido, permanece útil, enquanto em outros não apenas perde suas propriedades curativas, mas também pode se tornar tóxico.

Poucos compradores pensam no fato de que o mel natural é aquecido antes do envase, usando máquinas especiais para engarrafamento. Você não deve considerar um análogo sintético, que não tem nenhum benefício. Quanto ao produto natural, deve ser filtrado, o que é impossível quando engrossado. Uma mudança na temperatura da estrutura leva ao lançamento de certos processos e afetará o efeito conservante.

Por esse motivo, você precisa saber o que acontece quando aquecido com temperaturas diferentes. Acredita-se que as propriedades nutricionais e curativas com o aumento da temperatura para +40 +45 graus diminuem de forma insignificante e que quanto menos o mel for aquecido, maiores serão suas qualidades bactericidas e imunomoduladoras. No entanto, quando as enzimas são aquecidas e algumas vitaminas são destruídas, os íons metálicos móveis são liberados. E isso ativa a ação de catalisadores biológicos. Ao mesmo tempo, a atividade celular é normalizada.

Portanto, aquecer até 40 graus não é tão terrível para a massa de mel e seus benefícios. As propriedades "ao vivo" são preservadas a uma temperatura não superior a 15-25 graus C (sala t). No entanto, isso não significa que a composição aquecida não possa ser consumida ou usada como máscaras para a pele e o cabelo.

É difícil argumentar e tomar um lado, já que a medicina tradicional comprova a eficácia do chá quente com mel, enquanto os cientistas acreditam que o chá quente nada mais é do que uma bebida quente. No entanto, percebe-se que o uso do chá de mel realmente contribui para uma rápida recuperação. O mesmo pode ser dito sobre as máscaras quentes para pele e cabelo: as formulações frias não são tão eficazes com o uso regular.

Um aumento na concentração de hidroximetilfurfural ocorre quando é aquecido a uma temperatura de +80 graus. É um agente cancerígeno que pode se acumular no corpo e praticamente não é excretado dele.

O mel não se transforma em um veneno mortal quando aquecido, mas com um aumento significativo de temperatura, perde seu valor energético. Portanto, uma solução mais eficaz seria beber leite quente ou chá separadamente, sem misturar com mel em 1 bebida. É imediatamente impossível envenená-los, pois nem uma única pessoa pode comer um produto aquecido em grandes quantidades (cerca de 6 kg por dia). A uma temperatura de +50 graus, o mel perde seu aroma e perde completamente suas propriedades bactericidas. E aqui fica claro por que um produto comprado de apicultores é mais eficaz e útil do que um produto engarrafado em embalagens de lojas.

Hoje, o mel é aquecido de diferentes maneiras.Mas nem todo método permite que você salve propriedades úteis ao máximo sem prejudicar a saúde. A fonte de hidroximetilfurfural é a frutose, que está na composição. Com aquecimento inadequado, a formação de toxina é acelerada.

Para entender o que é possível e o que não é, vale a pena aprender as nuances de diferentes técnicas para fazer a plasticidade do mel. Um banho de água é considerado um método mais suave e correto de derreter um produto espesso, mantendo suas qualidades curativas. O limite máximo de temperatura é +35 +40 graus. Pegue um recipiente largo e encha-o com água limpa.

Um pano ou toalha natural é abaixado até o fundo, após o que um recipiente com mel é abaixado e colocado no fogão. Monitore cuidadosamente para que a temperatura da água não exceda +40 graus C, para os quais eles usam um termômetro culinário. Depois que o fogão é ajustado para a marca mínima e a massa é mexida continuamente até que o mel derreta. Isso derreterá o mel lenta e uniformemente.

Outra opção de aquecimento é aquecer a massa congelada perto da bateria. É verdade que esse método é o mais lento em comparação com outros, mas é eficaz, não é prejudicial e permite economizar todos os benefícios do mel. Portanto, com derretimento gradual, não emite substâncias nocivas. Um frasco com um produto cristalizado é colocado próximo ao radiador a uma distância de 10 a 40 cm.

Além dos dois métodos listados, um forno elétrico com controlador de temperatura é usado para aquecimento. No verão, você pode colocar um pote de mel na varanda, banhado pelo sol. No entanto, a luz solar direta não deve ser permitida.

É importante considerar que o armazenamento do mel deve ser correto. Caso contrário, não apenas adoçará e engrossará, mas também poderá fermentar. Se armazenado corretamente, não perderá suas qualidades curativas. O recipiente não deve ser de vidro, pois, quando engrossar, será difícil tirar o mel do pote sem quebrá-lo.

Um recipiente esmaltado, cerâmico ou de madeira é adequado para armazenamento. Uma tampa é necessária para manter o ar e a umidade do lado de fora. Para evitar que o mel absorva odores, os frascos devem ser lavados com refrigerante. É indesejável armazenar o mel permanentemente e por muito tempo no frio a baixa temperatura, pois também afeta a consistência e as qualidades úteis da composição.

No entanto, a acidez do mel de um determinado tipo é diferente, portanto, processos bioquímicos sob a ação das enzimas presentes na composição ocorrerão constantemente. Quando aquecido a +50 graus por várias horas, juntamente com uma diminuição no número de enzimas, a quantidade de 5-hidroximetilfurfural aumentará.

Em altas temperaturas, o mel escurece. É considerado superaquecido um produto que passou por tratamento térmico a uma temperatura superior a +60 graus C. Muitas vezes, para venda, um vendedor inescrupuloso pode derreter o mel para que o comprador veja uma consistência líquida e considere o produto recém-bombeado. Você pode determinar o frescor externamente: independentemente da variedade, o produto fresco não possui uma estrutura aquosa. É viscoso, tem um cheiro e sabor floral pronunciado.

Hoje, cada produto é submetido a testes rigorosos quanto a danos ou benefícios ao corpo. O mel não é exceção. No entanto, de acordo com pesquisas, não há evidências cientificamente comprovadas de que o aquecimento provoque envenenamento do corpo. Existem muitas receitas de medicina tradicional que requerem mel aquecido.

Ao mesmo tempo, de acordo com vários comentários deixados na World Wide Web, é a adição de mel a bebidas quentes que aumenta as propriedades curativas e promove uma recuperação rápida. Note-se que quanto mais fresco, mais eficaz é. O uso em cosmetologia também indica a necessidade de aquecer o mel não tanto para derreter e combinar com outros componentes da máscara, mas para um efeito terapêutico. Em todos os lugares, observa-se que as máscaras de mel devem ser quentes, caso contrário, sua eficácia será reduzida. Ao mesmo tempo, indica-se que a aplicação regular de composições quentes de mel em fios e raízes permite obter cabelos luxuosos, restaurar sua beleza e vitalidade naturais.

Para ver se o mel aquecido é perigoso, veja o vídeo a seguir.