Como o mel pode ser derretido e como fazê-lo sem perder suas propriedades curativas?

O mel é um produto indispensável, podendo ser utilizado para diversas finalidades, pois é utilizado em cosmetologia, medicina e culinária. Sua principal vantagem está em uma vida útil bastante longa. Mas o mel líquido não pode manter sua aparência por muito tempo e começa a engrossar com o tempo - ocorre a cristalização. Portanto, vale a pena considerar com mais detalhes como o mel pode ser derretido para preservar todas as suas propriedades benéficas.

A cristalização é um fenômeno natural durante o qual uma substância líquida começa a se tornar sólida. A transformação do mel de líquido para engrossado é realizada de forma natural, o que indica a naturalidade do produto. O principal é que o processo de cristalização não afeta as qualidades nutricionais e as propriedades benéficas do mel. Muitas pessoas gostam de mel líquido porque não só pode ser comido, mas também facilmente usado para vários fins. Infelizmente, a versão líquida pode ser falsificada com muita facilidade, por isso é melhor optar pelo mel sólido, especialmente porque sempre pode ser derretido, se necessário.

Para não adquirir uma falsificação, vale a pena considerar a cristalização com mais detalhes. Assim, esse processo, dependendo da consistência, pode ser dos seguintes tipos:

• suave, massa gordurosa de estrutura homogênea;
• refinado – os cristais têm um tamanho de 0,5 mm;
• granulado - os cristais têm um tamanho superior a 0,5 mm.

O tempo de adoçamento depende da quantidade de glicose e frutose presentes no produto, sua porcentagem. Como cada tipo de mel possui uma quantidade diferente desses componentes, o processo de cristalização também leva um tempo diferente. Quanto mais glicose o produto contém, mais rápido ele adoçará. Assim, o mel de acácia contém mais frutose, por isso permanece líquido por muito tempo, às vezes até durante toda a temporada. Se considerarmos a urze, o processo de cristalização ocorre quase imediatamente após o produto ser bombeado para fora dos favos de mel.

O armazenamento do produto também afeta a taxa de açucar. A temperatura do ar, o volume, o material do recipiente em que o produto é armazenado, sua forma, localização e outros fatores devem ser levados em consideração.

Portanto, se você armazenar essa iguaria em utensílios de madeira, ela permanecerá líquida por mais tempo, mas o uso de utensílios de metal tem o efeito oposto. Se você colocar uma iguaria em um recipiente oblongo, o processo de cristalização começará nas paredes e gradualmente "irá" para o centro. Com o uso de pratos largos, a placa branca se formará apenas na superfície.

Considerando a temperatura do ar, a solidificação do mel ocorre ativamente quando a temperatura do ar está acima de +14°C. A temperatura ambiente desempenha um papel importante na formação de cristais, pois seu tamanho depende diretamente dela. Os cristais podem ser:

• grande - sacarização de grão grosso;
• médio - granulado fino;
• pequeno - oleoso.

O processo de açucar se manifesta no fato de que o mel começa a engrossar, adquire uma tonalidade esbranquiçada, mudando sua cor original para uma mais clara. Vale a pena se familiarizar com mais detalhes com os principais motivos que afetam a velocidade do espessamento.

O principal fator que afeta o nível de açúcar nesta iguaria é o teor de glicose. Como observado acima, uma grande quantidade de glicose é responsável pelo processo de cristalização, enquanto a frutose, ao contrário, permite que o mel permaneça líquido por muito tempo.

Por exemplo, o mel de girassol ou trigo sarraceno possui um alto nível de glicose em sua composição, portanto, a formação de cristais começa três semanas após a coleta. Se considerarmos uma iguaria de colza, apenas duas semanas são suficientes - e o produto começará a engrossar. Mel como maio ou acácia contém mais de 40 por cento de frutose, de modo que o processo de cristalização pode começar mesmo após dois anos.

A quantidade de água nesta sobremesa também desempenha um papel importante. Quanto maior o teor de água do mel, mais tempo ele permanecerá líquido. Por exemplo, se o néctar foi coletado durante uma estação chuvosa, o produto terá mais umidade do que o normal.

A temperatura do ar durante o armazenamento afeta não apenas o processo de espessamento do mel, mas também a vida útil do produto. A baixa temperatura do ar retarda o espessamento do mel e as condições de alta temperatura, pelo contrário, têm um efeito positivo nesse processo.

Por exemplo, o mel de trigo sarraceno ou de girassol contém cera e pólen, que apenas aceleram o processo de cristalização.

As causas naturais também incluem as condições climáticas, o local de coleta, a planta do mel. Mas também vale a pena considerar os não naturais, que dependem tanto de apicultores quanto de vendedores inescrupulosos que realizam várias ações para que o mel permaneça na forma líquida por mais tempo. Se falamos de apicultores, há casos em que o produto ainda está imaturo, mas já foi removido dos favos de mel.

Esse produto contém uma grande quantidade de água, por isso é menos útil e também começa a se deteriorar rapidamente. Alguns apicultores adicionam deliberadamente água ou vários aditivos ao mel para enriquecer mais rapidamente. Por exemplo, a adição de dextrina permite retardar o processo de cristalização, pois atua como um tipo artificial de polissacarídeo. Às vezes, para dar à iguaria uma aparência mais apresentável, ela é superaquecida, o que reduz significativamente as propriedades úteis deste valioso produto.

Muitos estão interessados ​​na questão de saber se o mel real sofre cristalização. Acontece que o açúcar desse produto se torna o motivo pelo qual ele é simplesmente jogado fora, por isso vale a pena se debruçar sobre esse assunto com mais detalhes. Assim, o mel natural definitivamente cristalizará, pois é estabelecido pela própria natureza. Vale a pena se preocupar se o produto não tem pressa em formar cristais, pois isso pode indicar que a iguaria não é natural, pois contém uma grande quantidade de aditivos.

Do exposto, surge outra questão - quando o mel deve começar a engrossar.A cristalização precoce comprova a naturalidade e as propriedades úteis de um deleite delicioso. Isso significa que contém muito pólen. Hoje existe uma grande variedade de variedades de mel que dependem do pólen.

Por exemplo, o mel de maio ou de flores é propenso a adoçar rapidamente. Se o néctar foi coletado de flores de mirtilo, o produto começará a cristalizar dentro de três semanas após a coleta. O produto de sálvia pode engrossar após um mês. O processo de espessamento mostra que a natureza está tentando preservar as propriedades benéficas do mel pelo maior tempo possível, pois os benefícios de um produto engrossado permanecem por muito mais tempo.

Se houver apicultores familiares, é melhor comprar o mel de maio deles. Se você for a vendedores desconhecidos, primeiro deve estudar os sinais da naturalidade deste produto. Por exemplo, não deve apenas ser cheirado, mas também provado para que possa determinar a presença apenas de componentes naturais sem aditivos e impurezas.

Você pode derreter o mel corretamente em casa. Você deve estar ciente de que aquecer este produto acima de 45-50 graus levará à perda da quantidade principal de propriedades úteis; portanto, não é recomendável usar um microondas para isso.

Existem várias opções que permitem realizar o processo de fusão corretamente.

Este método permitirá que você salve todas as qualidades de um deleite saudável. Despeje a água em uma panela grande e leve ao fogo. Em outra panela de menor diâmetro e tamanho, também vale a pena despejar água.A panela menor não deve tocar as paredes ou o fundo do recipiente maior. Um frasco de vidro com mel engrossado deve ser colocado em uma panela menor.

Recomenda-se usar um termômetro, você pode até usar um termômetro de rua comum. Isso permitirá que você controle a temperatura da água. Eles precisam medir a água em uma panela pequena para que ela não exceda +50°C. Se a água atingir essa temperatura, você precisa desligar o fogo, enquanto a panela deve ser coberta com uma tampa. Quando a temperatura da água cai abaixo de +40 graus, mas o mel não adquiriu a consistência necessária, vale a pena reacender o fogo e continuar o procedimento.

Normalmente, para derreter 300 gramas de mel cristalizado em banho-maria, levará cerca de 40 a 50 minutos, enquanto o aquecimento é feito 2 vezes. Se você precisar acelerar o processo de aquecimento, deve abandonar a panela pequena. A jarra de vidro é colocada em um suporte especial para evitar que a jarra toque no fundo da panela.

Esta opção é muito semelhante à anterior, apenas sem aquecimento no fogo. Com água quente você pode facilmente derreter o mel. Um pote de guloseimas deve ser colocado em um recipiente com água quente, você pode tomar banho, uma bacia ou uma panela comum. O processo não termina aí, pois a temperatura da água deve ser monitorada, ela deve ser mantida até que o produto derreta. Se um procedimento não for suficiente, ele poderá ser repetido várias vezes. Em média, a descristalização leva de 6 a 8 horas.

Usando radiadores de aquecimento, você também pode derreter o mel rapidamente.É necessário que o produto esteja em uma jarra de vidro, você pode até levar 3 litros, depois colocar perto ou na bateria. Além disso, o recipiente deve ser coberto com um cobertor. Depois de um tempo, o mel deve ser bem misturado e virado com o outro lado para o radiador. Desta forma, o mel ficará líquido em apenas algumas horas. A iguaria irá gradualmente adquirir um estado líquido.

O descristalizador é geralmente usado pelos apicultores para dar à iguaria um estado líquido. Este dispositivo não é barato, por isso costuma ser usado em apiários.

Os raios do sol são uma variante natural da descristalização. O mel em uma jarra de vidro deve ser colocado de modo que os raios diretos caiam sobre ele. Mas para que o sol não prive a delicadeza de suas propriedades benéficas, é necessário embrulhar o frasco em um tecido denso. Para que o processo prossiga rapidamente, periodicamente você precisa girar o frasco. Em média, esse processo leva de 8 horas a vários dias. O tempo depende diretamente da temperatura.

Aquecer o mel com luz solar só é adequado em uma área onde geralmente é ensolarado.

Este dispositivo permite aquecer rapidamente qualquer consistência. Muitos argumentam que o mel é aquecido a temperaturas muito altas, então o produto perde suas qualidades benéficas. Mas se você seguir regras simples, essa iguaria manterá todas as suas propriedades:

• os pratos devem ser feitos de vidro resistente ao calor;
• a uma potência de 500–600 W, o aquecimento deve ser realizado por até dois minutos;
• após o término do processo de derretimento, o recipiente deve ser imediatamente retirado do micro-ondas;
• depois disso, o mel deve ser bem misturado para distribuir uniformemente o produto aquecido.

Este método é bastante interessante e eficaz, e também permite salvar as propriedades benéficas do mel. Com ele, você pode criar uma cura de qualidade para o resfriado comum. Este processo deve ser feito da seguinte forma:

• você precisa pegar um limão fresco e cortá-lo em fatias;
• 1 colher de sopa de mel exigirá 1 fatia de limão;
• você deve calcular a quantidade de limão e colocá-lo em um pote de mel;
• em contato com o suco de limão, o mel começará a derreter;
• em poucas horas, um coquetel saudável estará pronto.

Se você precisar coletar um pouco de produto cristalizado de uma jarra de 3 litros, então duas opções podem ser usadas.

• Normalmente o mel é retirado com uma colher. Para evitar quebras e facilitar o processo, recomenda-se pré-aquecer a colher.
• Você deve abaixar o frasco em um recipiente com água bastante morna. Isso permitirá que o mel cristalizado amoleça um pouco. Este método é completamente seguro para o produto.

Se você gosta mais de mel líquido, considere maneiras de retardar o processo de espessamento do mel natural, como:

• você não deve comprar mais mel do que pode comer, melhor - em pequenas porções;
• deve ser armazenado em local fresco e escuro, evitando a luz solar direta;
• regime de temperatura ideal - de -10 a +5 graus;
• umidade ideal - 60–80%;
• é necessário misturar bem a iguaria de vez em quando;
• se a sobremesa ficar espessa, deve ser derretida usando um dos métodos descritos acima e armazenada na temperatura ideal do ar;
• Você pode armazenar essa iguaria mesmo na geladeira, se aderir ao regime de temperatura correto.

A escolha dos pratos para armazenar o mel desempenha um grande papel. Se você escolher os pratos certos, poderá retardar o processo de cristalização do produto. As escolhas ideais são potes de vidro, utensílios de madeira e cerâmica, potes de barro e esmaltes.

Para obter informações sobre como derreter o mel corretamente sem perder suas propriedades benéficas, veja o vídeo a seguir.