Qual deve ser a densidade do mel e como isso afeta a qualidade?

O mel é um dos produtos mais exclusivos apresentados pela natureza ao homem. Ele é capaz de alimentar e curar. Até os antigos perceberam que, se você mergulhar a carne no mel, ela não estraga por muito tempo. Isso se deve às altas propriedades bactericidas do produto.

O mel é uma formação doce e viscosa produzida pelas abelhas. Pequenas operárias voam milhares de vezes de flor em colmeia para coletar néctar e processá-lo. Cada abelha, passando pólen através de seu corpo, produz enzimas, graças às quais o mel recebe suas qualidades inestimáveis.

Este produto contém frutose, glicose, sacarose, vitaminas B, C, K, E, ácido fólico e caroteno.

O mel é incrivelmente versátil. É floral e melada. As abelhas não estão interessadas apenas no néctar das flores, elas coletam as secreções doces de outros insetos (almofada) e o doce orvalho em cones de abeto e folhas de plantas (mel). Além disso, este produto difere em composição e teor de líquido dependendo da região e das condições climáticas em que foi coletado.

A composição dos favos de mel é influenciada pela vegetação da qual o néctar foi processado pelas abelhas. Produzido à base de trigo sarraceno, acácia, girassol e assim por diante, tem sua própria cor e sabor especial. O néctar coletado em prados onde estão presentes forbs é convertido pelas abelhas em mel de flores. Às vezes, o produto é chamado de acordo com o habitat das abelhas: prado, taiga, montanha, floresta, estepe. Ou por região: Altai, Transbaikal, Fireweed Siberian.

O mel é mais pesado que a água, seu volume e gravidade específica variam muito.Este produto não possui unidade de peso padrão, o desempenho depende da presença de líquido na massa estrutural. A água e a temperatura do meio afetam a densidade, respectivamente, e o peso do produto (quanto menos líquido, maior a gravidade específica).

Para a aplicação de receitas culinárias e cosméticas, é necessário levar em consideração o peso do produto, que pode ser encontrado na tabela a seguir:

• 1 colher de chá pesa 8 a 12 g;
• 1 colher de sopa - de 26 a 32 g;
• frasco 500 ml - 750 g;
• banco 1 l - 1440 g;
• frasco 2 l - 3000 g;
• frasco 3 l - 4270-4500 g.

Em dias quentes, a massa aumenta para 5% e em geadas diminui para 10%.

Após um certo período de tempo após o bombeamento, o produto cristaliza. Essa composição é chamada de "sentado". A taxa de cristalização depende do tipo de produto. O mel de dente-de-leão “senta” mais rápido que os outros (menos de uma semana), a mistura de ervas precisará de vários meses antes que o “encolhimento” comece. O produto engrossado mantém suas propriedades benéficas. De acordo com os cristais de açúcar, é dividido em estrutura de granulação fina e granulação grossa.

Se você pesar um pote vazio, colocar mel nele e pesar novamente, subtraindo o recipiente vazio, você pode entender a qualidade do produto pelo peso obtido. Um indicador abaixo de 1400 g por frasco de 1 litro indica alta umidade. O mel pode ser diluído ou verde. Tal massa escorre de uma colher ou pinga. A estrutura de boa qualidade envolve uma colher e não se descama em gotas.

A qualidade do produto depende do líquido que contém.A umidade excessiva acontece se o tempo de coleta caiu em tempo chuvoso, ou os favos de mel foram baixados imaturos, ou seja, ainda não selados com cera, há muita umidade nele, mas poucas substâncias úteis. A composição diluída muito líquida está sujeita a fermentação e azedamento. Um bom produto é sempre doce, um sabor azedo é inerente ao mel fermentado.

Inicialmente, o produto é uma estrutura relativamente líquida, posteriormente ocorre o processo de cristalização e compactação da massa. Além do açúcar, a frutose afeta a densidade da estrutura. Seu excesso degrada a qualidade do produto, o mel fica mais líquido. Uma grande quantidade de glicose, sacarose e glúten no produto melada o torna mais denso que o mel de flores.

Se a frutose reduz a densidade e atrasa a cristalização do mel, o aumento do conteúdo da enzima dextrina aumenta esse processo.

Em condições de laboratório, a qualidade do produto é verificada pelo método Gothe usando o número da diastase. Para fazer isso, uma solução de 1% de amido é decomposta por uma hora pelas enzimas do mel.

Existem maneiras de verificar a qualidade do mel em casa.

• Por peso. O mel de alta qualidade no volume de uma jarra de litro deve pesar 1,44 kg.
• Uma boa composição dissolve-se completamente em água.
• Não deve escorrer e pingar, a viscosidade do produto permite que você o envolva em uma colher.
• Em um produto de qualidade, uma gota de mel não se espalha na superfície e mantém sua forma por muito tempo.
• Ao adicionar iodo a uma gota de mel, você deve observar se a tonalidade muda, a cor azul indica o teor de farinha no produto.

Resumindo todos os itens acima, podemos concluir que a qualidade do mel depende diretamente de sua densidade. E a gravidade específica do produto é influenciada pelo tipo de plantas, o componente climático da região, a temperatura ambiente e a quantidade de precipitação. Uma família fraca e insignificante de abelhas também não pode produzir mel de alta qualidade; não terá enzimas suficientes para adquirir propriedades úteis.

Como escolher o mel certo, veja o vídeo a seguir.