Por que o mel fermentava e como pode ser usado agora?

O mel é um dos poucos produtos que, no sentido amplo popular, quase nunca estragam, pelo menos não requerem condições especiais de armazenamento. Que surpresa uma pessoa terá se descobrir que seu mel se deteriorou em apenas alguns dias! Embora tais fenômenos não ocorram com tanta frequência, a probabilidade disso existe. Para não comprar (ou não fazer) um produto de baixa qualidade, você precisa entender por que ele se deteriora. Especialistas dizem que mesmo um produto estragado ainda pode ser usado.

O fato de que o mel pode azedar é um fato pouco conhecido, mas ainda assim confiável. Especialistas dizem que este produto vagueia em apenas três casos e, se você souber em qual, poderá evitar um fenômeno tão negativo.

O mel é um produto do espessamento do néctar. Este último está em flores e é um suco líquido, cujo teor de água está no nível de 60%. É fácil supor que essa consistência não corresponde à consistência do mel. As abelhas entendem que uma alta concentração de água não permitirá que o produto fique armazenado por muito tempo e preferem usar um concentrado de nutrientes que não seja diluído em um líquido. Como resultado, eles extraem a maior parte da água do néctar, elevando sua quantidade para 15-20%, devido à qual é obtida a massa espessa amada por todos.

Você pode bombear o mel apenas quando as abelhas começarem a selar os favos - com essa ação, os próprios pequenos produtores sugerem que o produto está pronto. No entanto, a preparação do mel leva muito tempo, porque alguns apicultores estão com pressa por ignorância, enquanto outros simplesmente se esforçam para bombear mais massa aquosa, que não é mel, no mesmo período de tempo. Não se surpreenda se esse produto fermentar, porque a umidade é um excelente terreno fértil para bactérias.

Como resultado, a própria água começa a se acumular na superfície, borbulha e adquire um odor desagradável.

A afirmação de que o mel nunca azeda é baseada no fato de que a maioria das pessoas instintivamente armazena esse produto nas condições que ele exige. Basta esperar pela eternidade da massa âmbar - e é isso, ela se deteriorará imediatamente.

Sob nenhuma circunstância o mel deve ser armazenado em um recipiente aberto. Em primeiro lugar, uma massa espessa é capaz de absorver a umidade do ar, e já foi dito acima que o excesso de umidade é prejudicial ao mel. Em segundo lugar, a abundância de umidade e açúcares presentes no mel a priori tornam-se um excelente terreno fértil para bactérias, que não têm o menor obstáculo para entrar em um prato descoberto.

Existem outros critérios que aumentam as chances de deterioração rápida do mel:

• estar sob os raios escaldantes do sol ou simplesmente em uma sala com temperatura acima de 20 graus aumenta a temperatura do produto, contribuindo para o crescimento de bactérias;
• a alta umidade na sala aumenta as chances de a água entrar em um recipiente fechado - no momento em que é aberto para extrair o mel;
• recipientes de metal podem contribuir para a oxidação do mel e dar-lhe um sabor característico.

O mel também pode se deteriorar porque um apicultor inescrupuloso o diluiu propositalmente com outros componentes para aumentar sua massa. Para tais fins, muitas vezes use xarope de açúcar ou a mesma água.

Infelizmente, nem sempre é possível identificar uma falsificação, no entanto, quaisquer frações estranhas, como precipitados brancos achatados, manchas pretas ou revestimento cinza na parte inferior do produto, podem indicar que você está enfrentando produtos falsificados. Sua vida útil será de no máximo algumas semanas e não será mais possível restaurar um "mel" tão fermentado. A questão permanece em aberto sobre a quantidade de mel natural em tal mistura e se aditivos químicos prejudiciais foram adicionados a ela para aumentar o volume.

Ao contrário de muitos outros produtos, mesmo o mel que já começou a se deteriorar pode, na maioria dos casos, ser recuperado se você souber o que fazer com ele. No entanto, os especialistas observam um esclarecimento importante: será possível economizar principalmente os açúcares contidos, mas todas as outras substâncias úteis serão perdidas ou seu número diminuirá. No entanto, uma massa doce saborosa ainda é melhor do que resíduos inúteis; portanto, se o produto ainda estiver estragado, você precisa tentar devolvê-lo a um estado adequado para alimentos.

Se a espuma já se formou em cima do mel, o primeiro passo lógico para ressuscitar o produto é removê-lo. Ao mesmo tempo, você precisa entender que a água e as bactérias presentes nela provavelmente conseguiram penetrar um pouco mais fundo - onde seu número ainda não é tão alto que a mesma espuma é formada. Esses fatores negativos também precisam ser cortados, portanto, junto com a espuma, uma pequena camada superior de mel é removida, que parece intocada.

Para finalmente secar o produto e matar as bactérias, a massa restante deve ser aquecida a 60 graus por uma hora usando um banho-maria. Infelizmente, juntamente com o excesso de água, todas as substâncias úteis também evaporarão, mas esse procedimento ajudará a preservar pelo menos o sabor. Tal produto será a doçura em sua forma mais pura, da qual você não deve esperar nenhum benefício para o corpo. Assim como o mel real, a versão "salvo" tem uma contra-indicação - não deve ser usada por pessoas com distúrbios digestivos.

É inaceitável comer um produto estragado em sua forma pura, para que os processos de fermentação não possam ser transferidos para seu próprio corpo. Além disso, se for conhecido que existem impurezas no produto, você não deve usá-lo, mesmo que não haja sinais de danos por trás dele - ninguém pode dizer com antecedência o que exatamente é adicionado à composição e como será afetar a saúde doce amante.

É por isso que os especialistas em caso de deterioração inesperada do mel aconselham primeiro levá-lo para análise química para descobrir se havia impurezas - e, em caso afirmativo, jogar imediatamente o produto fora sem tentar reanimá-lo.

Se o produto se deteriorou devido a um descuido humano acidental ou intencional, você pode tentar restaurá-lo e só então comê-lo na forma de aditivos aromatizantes e aromáticos. Ao mesmo tempo, todas as propriedades "mágicas" do mel desaparecerão - por exemplo, não ajudará mais no tratamento de doenças da garganta. Outra coisa é que os gulosos terão a oportunidade de desfrutar de um produto que já parecia perdido para sempre.

Deve-se notar separadamente que mesmo o mel reconstituído quase nunca deve ser consumido em sua forma “pura”. A massa resultante não é mais aquela mistura útil de componentes que só beneficia, então seu uso é repleto de vários problemas estomacais - de inchaço a azia e dor. O uso do produto é permitido apenas em pequenas quantidades como parte de receitas complexas.

A singularidade do mel reside no fato de que seu uso é possível em quase todas as formas, exceto onde praticamente não há mais nada de mel.

O mel estragado mantém seu sabor, portanto, seu uso na culinária não é surpreendente. O exemplo mais marcante é, claro, o cozimento. Bolos para bolos com o uso de mel "restaurado" são preparados aproximadamente de acordo com o mesmo esquema que os comuns com um produto natural. Meio copo de produto reduzido aquecido é misturado com um copo de creme de leite e meia colher pequena de refrigerante, previamente temperado com vinagre. Depois que a massa resultante é bem misturada, alguns ovos e 400 gramas de farinha também devem ser adicionados.

Uma massa homogênea com adição de vanilina a gosto é assada por 35-45 minutos a uma temperatura de 180 graus em uma forma forrada com pergaminho com antecedência. Os bolos resultantes são cortados ao meio e embebidos em qualquer creme doce conforme desejado. O recheio mais comum é o creme de leite bem batido, para o qual você precisa misturar bem um copo de creme de leite com a mesma quantidade de açúcar.

Uma opção comum também é a preparação de uma marinada especial de mel, na qual a carne crua pode ser preparada para fritar ou assar.

Você pode fazer hidromel a partir da versão reanimada do mel - um luar especial com um sabor doce característico. Dependendo de quão forte a bebida final deve ser, tome um litro de água ou vodka e adicione meio copo de mel processado e passas. A mistura resultante é infundida por cerca de dois dias em um local quente, após o que é filtrada, engarrafada e agora infundida em local fresco por três meses.

Uma variante de uma bebida feita de água se assemelhará a kvass na forma final, mas com um leve grau, mas o produto de vodka será muito forte, mas ao mesmo tempo uma adição agradável a uma boa mesa.

As amantes sabem que o mel é usado ativamente na cosmetologia. O mel estragado processado pode ser usado novamente para as mesmas necessidades, no entanto, deve-se lembrar que a maioria dos nutrientes evaporou durante o processo de recuperação.

Muitos apicultores iniciantes devem ser alertados contra o erro que costumam cometer depois de colher o mel muito cedo. Não é necessário dar mel estragado às abelhas, mesmo que tenha sido processado posteriormente. Não é à toa que esses insetos coletam o produto na forma em que o amamos. Em uma forma processada, ainda permanece doce e nutritivo, mas se você alimentar as abelhas, elas, concentrando-se no cheiro e sabor habituais, mas sem obter toda a gama de substâncias úteis, podem morrer no menor tempo possível.

Para obter informações sobre como bombear o mel corretamente, veja o vídeo a seguir.