Medovukha: receitas culinárias, benefícios e malefícios, regras de armazenamento

Mesmo que seja difícil chamar uma pessoa de alcoólatra, ela provavelmente não se importa com um copo ou dois de uma bebida alcoólica de sabor agradável, tanto por ocasião do feriado quanto simplesmente por ocasião do final da semana de trabalho. Afinal, até os médicos dizem que uma pequena quantidade de álcool pode ser benéfica para a saúde de uma pessoa, então não há nada de errado com isso. No entanto, recentemente há cada vez menos confiança nas bebidas compradas em lojas - os fabricantes nem sempre seguem rigorosamente as regras consideradas obrigatórias na indústria alimentícia.

Tendo comprado álcool de baixa qualidade em uma loja, o consumidor se depara com um sabor desagradável e, na pior das hipóteses, com envenenamento, e também é forçado a pagar por isso. Mas nossos ancestrais não compravam bebidas alcoólicas, preferindo cozinhá-las em casa - por exemplo, o mesmo hidromel. Se os ingredientes estiverem disponíveis, não haverá problemas com sua preparação até hoje.

Medovukha é um tipo de bebida caseira obtida pela fermentação do mel. Apesar do fato de que hoje a vodka é frequentemente vendida com esse nome, o hidromel nunca atinge essa fortaleza, porque seu máximo é de 16 graus e muitas vezes é comparável à cerveja.Há também o chamado hidromel não alcoólico, embora, como no caso do kvass, os graus mínimos ainda estejam presentes aqui. Ao mesmo tempo, a bebida tem uma característica incomum, que reside no fato de que, quando usada, a cabeça permanece relativamente fresca, mas a coordenação dos movimentos é perturbada de maneira muito significativa, desproporcionalmente ao número de graus.

Medovukha, e ainda mais sua variedade doméstica, é um conceito muito solto, então não há nada para falar sobre regulamentação com a ajuda do GOST. Cada pessoa faz hidromel a seu critério, usando diferentes quantidades de mel para a mesma quantidade de produto final, adicionando fermento para acelerar a fermentação e até álcool, ou deixando a bebida fermentar por conta própria. A única característica comum a todos os tipos de hidromel é o aumento do teor calórico causado pela presença de uma grande quantidade de carboidratos.

Os cientistas acreditam que o hidromel foi uma das primeiras bebidas da história humana – talvez até mais antiga que o vinho. Mesmo nas paredes das antigas pirâmides egípcias, você pode encontrar fotos que retratam o processo de fabricação dessa bebida popular. No entanto, em nosso país, o hidromel é considerado uma delícia culinária local, o que não é surpreendente, porque chegou aqui há mais de mil anos. Curiosamente, naqueles dias, o efeito produzido pelo hidromel em uma pessoa era considerado sobrenatural - era costume acreditar que com a ajuda dessa bebida você pode estabelecer uma conexão com poderes superiores.

Sua preparação foi muito longa: uma mistura de água e mel foi despejada em barris enterrados no chão, acrescentando frutas vermelhas para substituir o fermento. Havia também uma receita de hidromel com seiva de bétula.Sem fermento real, o processo de preparação não levava menos de cinco anos e, em alguns casos, se arrastava por décadas, porque bebiam hidromel apenas nos feriados principais.

A bebida outrora insanamente popular foi posteriormente quase esquecida por vários séculos por várias razões. Por um lado, a igreja cristã, que chegou à nossa região no final do século X, considerou-a um elemento de ritos pagãos e, por isso, fez o possível para proibi-la. Por outro lado, com o desenvolvimento do comércio e da tecnologia, outras bebidas começaram a ocupar cada vez mais o hidromel. Assim, a cerveja era muito mais barata, o vinho era considerado um item de luxo requintado e a vodka parecia uma solução mais lucrativa para quem queria obter rapidamente o efeito da intoxicação.

Hoje, o hidromel voltou à nossa tradição, em particular, devido ao fato de que nos anos 20-30 do século passado na União Soviética era lucrativo para muitos apiários fabricar e vender esse produto - a legislação da época até permitia um pequena empresa baseada na venda desse álcool.

Muito em breve, as autoridades assumiram o controle de toda a produção e comércio, e o hidromel desapareceu das prateleiras, mas as pessoas se lembraram da receita popular e agora está de volta à moda. Por esta altura, foram desenvolvidas várias opções para preparar hidromel, todas as quais proporcionam uma redução significativa no tempo de cozedura.

Na tradição moderna, costuma-se chamar o uso de bebidas alcoólicas de mau hábito, pois os cidadãos modernos muitas vezes se desviam muito da norma. Na verdade, esta bebida tem propriedades muito mais úteis do que prejudiciais - pelo menos se você não abusar dela. Também vale lembrar constantemente que o hidromel deve ser usado com muito cuidado, pois o efeito não é muito perceptível em termos de intoxicação da consciência, mas “trança” muito as pernas. Aqueles que são dotados de intolerância individual ao mel na forma de alergia nem devem tentar beber hidromel - o efeito será o mesmo que depois de comer um produto apícola. Estando preparado para possíveis consequências desagradáveis, você pode estudar os benefícios, que são realmente muitos.

Além do álcool resultante (ou adicionado), o hidromel contém muitos outros ingredientes que são considerados benéficos - são mel, frutas e às vezes várias ervas ou raízes. Graças a eles, a bebida é saturada com várias substâncias úteis, entre as quais, por exemplo, vitaminas da maioria dos grupos - A, B, C, D, E, K. Eles não se deterioram com a interação com uma pequena quantidade de álcool, mas eles entram no corpo quando bebem hidromel.

Mesmo o mel fermentado tem todas as propriedades curativas que sua variedade fresca possui. Este produto apícola tem sido usado há muito tempo para tratar várias doenças da garganta e, como parte da fermentação caseira, também pode fornecer um efeito benéfico nessa indústria. O álcool desempenha um papel coadjuvante aqui, pois é um antibiótico natural e permite aquecer a dor de garganta.

Paradoxalmente, hidromel contendo álcool pode ser usado para tratar várias doenças renais. O mel é considerado um poderoso diurético que ajuda a remover toxinas do corpo.

Medovukha ajuda a remover a fleuma dos pulmões e brônquios.Seu principal ingrediente - mel - ajuda a diluir o muco e removê-lo do corpo.

Como qualquer outra bebida alcoólica, o hidromel ajuda a relaxar. Tal efeito pode ser útil tanto para músculos cansados ​​quanto para o estado psicoemocional de uma pessoa. O hidromel também pode ser usado como uma bebida aromática agradável para aquecer nas noites frias de inverno. Muitas receitas para esta bebida envolvem a adição de ervas aromáticas e temperos à composição, para que o resultado final se assemelhe ao vinho quente.

Fazer hidromel em casa pode ser surpreendentemente versátil - existem dezenas de receitas diferentes de como fazê-lo. Levaria um livro inteiro para descrevê-los todos, então vamos nos concentrar em apenas algumas opções populares que diferem em ingredientes.

Muitas pessoas começam a conhecer o hidromel com uma receita para fazer uma bebida com mel velho - simplesmente porque o mel destinado ao consumo fresco ficou ruim. Os ingredientes não são complicados - uma garrafa de três litros de mel velho precisará de 7-8 gramas de fermento comum, 20-25 gramas de cones de lúpulo e 20 litros de água.

A água deve ser fervida em fogo médio, após o que o mel é adicionado em pequenas porções, mexendo sempre para que não queime. Quando todo o mel é adicionado, é necessário ferver a massa resultante por mais cinco minutos.No processo, a espuma se forma ativamente, que deve ser removida imediatamente e, assim que a espuma parar, é necessário derramar lúpulo picado na calda e cobrir o recipiente com uma tampa, enquanto desliga o gás.

Depois de adicionar o fermento, o recipiente deve ser removido em um local quente por cinco dias. Após o período especificado, a bebida deve ser filtrada através de várias camadas de gaze e, se aparecer espuma, retire-a. Neste ponto, o hidromel ainda não está pronto para uso - ele terá que ser despejado em um recipiente limpo e armazenado por mais 5 dias a uma temperatura de 12 a 14 graus.

Nesta fase, a bebida é caracterizada pela forte formação de gás, portanto, todos os dias é necessário abrir as garrafas e liberar o excesso de gás. Só depois disso, a bebida pode ser bebida, mas sua vida útil é relativamente curta – apenas 20 dias na mesma temperatura.

O hidromel clássico não envolvia o uso de fermento, que simplesmente não existia na época, mas algo mais tinha que ser adicionado à massa para fermentação. Se você quiser ficar sem fermento, tente cozinhar hidromel de cereja com suas próprias mãos. Para um quilo de mel, você precisará de cerca de 3,5 litros de água, 4,5 kg de cerejas e 15 gramas de lúpulo.

Quando a água ferver em fogo médio, dissolva o mel em porções, amassando bem a composição. Quando todo o mel estiver misturado, deixe ferver por cerca de 15 minutos, após o que você pode adicionar cerejas e lúpulo. Depois de misturar a massa, despeje-a em uma garrafa, cuja parte superior não deve ser fechada com uma tampa hermética, mas apenas amarrada com um pano respirável, como uma gaze. O recipiente deve ser deixado em um local quente e, após cerca de dois dias, aparecerão sinais óbvios de fermentação.

Depois disso, a espuma resultante da superfície deve ser removida e o recipiente deve ser hermeticamente fechado. Nesta forma, o futuro hidromel é enviado para a adega ou adega, onde terá que infundir durante um quarto do ano. Depois disso, o líquido deve ser cuidadosamente filtrado. Muitas vezes, a gaze dobrada em quatro é usada para esses fins, com uma camada de algodão entre elas. O produto acabado tem gosto de kvass e é armazenado na geladeira, a vida útil é de cerca de três meses.

As receitas antigas não envolviam apenas o uso de fermento, mas também o aquecimento. Não é necessário esperar anos para obter essa bebida - hoje é possível fazer hidromel rapidamente e sem aquecimento. Em vez de fermento, será usado o chamado perga - favos de abelha velhos, que precisam de cerca de 200 gramas por quilo de mel, enquanto serão necessários 4 litros de água para a mesma quantidade de matérias-primas e cerca de 20 gramas de lúpulo.

Como não há aquecimento, basta despejar o mel em água fria e mexer bem. Os favos de mel devem ser esmagados de qualquer maneira possível e também despejados na mistura resultante e depois bem misturados. Deve-se notar que você ainda precisa aquecer algo - a receita prevê que os cones de lúpulo devem ser fervidos. Para fazer isso, eles começam a jogar os lúpulos um a um na água fervente de tal forma que tudo gradualmente entra na tigela por vinte minutos, após os quais essa solução de lúpulo pode ser removida.

A solução resfriada é misturada com a mistura obtida anteriormente, após o que pode ser enviada para infusão em local quente por duas a três semanas. Para preparar esse hidromel, é melhor usar um fermentador especial como recipiente para decantação - isso permitirá que você não verifique a pressão interna durante o processo de fermentação. Para maior segurança da bebida futura, é necessário derramar algo no selo de água de tal dispositivo com uma força não inferior à vodka - então nenhum micróbio estranho entrará.

Após o término do processo de fermentação, o fermentador pode ser aberto. Dentro haverá uma massa bastante espessa, que deve ser filtrada selecionando a grossa com uma peneira e filtrando cuidadosamente o líquido restante pela mesma peneira e gaze. Você deve estar preparado para o fato de que no fundo haverá uma quantidade significativa de sedimentos espessos, mas completamente inutilizáveis, por isso é melhor não drenar o líquido, mas bombeá-lo para fora do recipiente usando uma mangueira de pequeno diâmetro. A bebida resultante terá gosto de mel, mas não é cerveja doce, no entanto, o processo de preparação não é concluído.

Não há recomendações específicas sobre como e com o que beber hidromel. Antigamente, quando o hidromel acabava de ser inventado e era considerado um atributo exclusivamente festivo, era comido com absolutamente tudo o que estava na mesa. Se não estamos falando da versão mais forte da bebida, e até mesmo servida em pequena quantidade, o hidromel não pode ser consumido - como regra, é caracterizado por um sabor e aroma agradáveis.

Se você ainda quer fazer um lanche, e há vontade de fazer “certo”, o lanche deve ser escolhido dependendo da receita da bebida. Assim, muitas variedades leves da bebida hoje combinam bem com algumas variedades de queijo como o Gouda. Se o hidromel é doce, não é surpresa que combine bem com frutas doces ou melão. Para aqueles que propositadamente fizeram um hidromel muito forte, o aperitivo deve ser escolhido de acordo com o mesmo princípio da vodka - cogumelos porcini ou até salsichas fritas "cerveja" se encaixam muito bem.

Considerando que mesmo o hidromel moderno "rápido" não leva mais do que alguns dias para cozinhar, geralmente é preparado em grandes quantidades na esperança de que seja armazenado por muito tempo. No entanto, geralmente não é armazenado por muito tempo, mesmo que não haja verdadeiros apreciadores desta bebida nas proximidades - devido ao baixo teor alcoólico, este produto não pode ser armazenado sozinho. O fato de você precisar colocar uma tigela com uma bebida pronta em uma adega ou geladeira parece óbvio, mas as regras para armazenar hidromel não param por aí:

• O hidromel acaba sendo muito exigente quanto à temperatura de armazenamento - ela não gosta nem do sol forte nem do frio intenso. A temperatura ideal é considerada cerca de 5 a 10 graus acima de zero, enquanto o congelamento é considerado extremamente prejudicial - tira todas as suas propriedades úteis da bebida.
• Devido à seletividade da bebida em termos de condições de armazenamento recomenda-se armazená-lo não em um recipiente grande, mas em vários pequenos. Isso também se deve ao fato de que muitas variedades de hidromel são caracterizadas por alta efervescência e, portanto, já no processo de abertura, uma parte significativa da bebida pode simplesmente derramar por cima. Pelo mesmo motivo, recomenda-se que a abertura seja feita com muito cuidado, liberando gradativamente os gases acumulados durante o processo de fermentação.

• Barris de madeira eram os utensílios tradicionais para armazenar hidromel., que, se davam algum sabor à bebida, eram excepcionalmente agradáveis. Hoje, é quase impossível encontrar um vaso de madeira, portanto, os recipientes de vidro parecem ser o substituto mais adequado para ele - é quimicamente neutro e, portanto, não se presta a líquidos e não lhe dá nenhum sabor novo. O metal nesse sentido acaba sendo muito pior, porque sob a influência da fermentação começa a oxidar rapidamente, dando à bebida um sabor desagradável característico. Quanto aos utensílios de plástico, agora populares, representam um certo risco à saúde, porque você nunca pode ter certeza da integridade do fabricante.

Quão boa e saborosa a bebida final ficará depende da observância da tecnologia. Naturalmente, o mel desempenha um papel fundamental como ingrediente principal. Se você mesmo o fez ou o recebeu como presente de pessoas conhecidas, provavelmente é bom, mas no caso de uma compra, você deve ficar atento a uma série de recursos que o ajudarão a não comprar nada:

• Se o mel for comprado especificamente para a preparação de hidromel, é melhor dar preferência às variedades de limão ou trigo sarraceno. - eles são os mais perfumados, portanto, a bebida será mais agradável ao paladar. Ao mesmo tempo, mesmo o mel da mais alta qualidade deve ser esterilizado, portanto, cozinhar hidromel de acordo com receitas clássicas sem ferver é sempre um certo risco.
• Qualquer espuma ou bolhas na superfície do mel é uma indicação de que algo está errado com ele. Este produto é apenas bom porque não é propenso à fermentação em condições normais, porque se já está claramente fermentando, deve ter sido armazenado incorretamente, ou diluído com água e açúcar e depois fervido, ou algum tipo de doença chegou lá . O hidromel, em princípio, pode ser feito de mel velho e até azedo, mas você definitivamente não deve comprar este.
• Se o mel é cristalizado, isso, ao contrário da crença popular, indica não uma baixa, mas uma alta qualidade desse produto. Esse mel tem muito açúcar, enquanto o líquido que estava originalmente presente nele começa gradualmente a evaporar durante o armazenamento. Como resultado, a maioria dos tipos de mel é líquida apenas nos primeiros meses e já no meio do outono se transforma em uma massa cristalizada.As únicas exceções a esta regra são dois tipos de produto - a urze nunca é açucarada e o mel de acácia branca começa a liberar açúcar visualmente apenas quase um ano após a colheita.

• Do ponto anterior, verifica-se que no inverno e na primavera existem apenas dois tipos de mel líquido - acácia ou falsificado. Alguns vendedores inescrupulosos fervem o mel com água e açúcar para obter lucro adicional, matando completamente suas propriedades curativas, mas aumentando seu volume. Naturalmente, esse produto não cristaliza, pois em vez de açúcares naturais contém água.
• Você pode determinar a qualidade do mel pelo cheiro, porque nada mais tem o mesmo cheiro do mel. Quanto mais forte o aroma, mais provável é que o produto não seja falsificado, mas simplesmente muito bom. Para aumentar o volume do produto, os falsificadores muitas vezes o fervem com açúcar, e esse ingrediente, como você sabe, mata todos os outros odores, o que denuncia um vendedor sem escrúpulos.

No entanto, a escolha de um bom mel também não é tudo. Por fim, vale a pena dar alguns conselhos sobre como a bebida deve ser preparada para que seja da mais alta qualidade:

• A fruta deve ser lavada antes de comer., no entanto, se você planeja adicionar frutas ao hidromel, não faça isso. Esta regra lembra um pouco uma similar, usada ativamente na preparação do vinho. Uma pequena quantidade de fermento natural pode estar presente na superfície da fruta, o que acelerará o processo de fermentação e tornará a bebida um pouco mais forte.
• Se você adicionar fermento ao hidromel, lembre-se de que normalmente eles são organismos vivos. As condições necessárias para sua vida coincidem aproximadamente com aquelas que são necessárias para uma pessoa, e sua atividade vital leva a um processo conhecido como fermentação. Por esta razão, a levedura nunca é adicionada a uma solução quente, pois o calor a matará e a fermentação simplesmente não começará.
• Durante a fervura do mel, a espuma na superfície do xarope será um fenômeno obrigatório, que deve ser constantemente removido.
• Ao adicionar mel à água fervente, você não deve se apressar em adicioná-lo e mexer a massa o máximo possível. O fato é que o mel é muito mais pesado que a água e, portanto, atinge rapidamente o fundo e queima lá, dando à futura bebida um sabor desagradável e característico de queimado. Poucas pessoas sabem, mas o mel, ao entrar em contato com uma superfície quente, pode até inflamar, arruinando completamente o futuro hidromel e criando um risco de incêndio, então é preciso ter cuidado com ele.

Como fazer hidromel, veja o vídeo a seguir.