Ayran: benefícios e malefícios, composição e recomendações de uso

Não é à toa que Ayran é chamado de "elixir da longevidade" - a composição vitamínica e mineral deste produto natural é tão rica e diversificada. Por muito tempo, o segredo de sua preparação era conhecido apenas pelos povos orientais. Hoje, todos podem preparar pessoalmente esta bebida de saúde, mente clara e beleza.

A história do ayran, uma bebida turca, remonta a quinze milênios. Inicialmente, era usado por nômades caucasianos e destinava-se a saciar a sede e dar força. A pátria de ayran é chamada de território de Circassia, Kabardino-Balkaria. A bebida foi amplamente utilizada entre os povos turcos e os habitantes do Cáucaso. Na Turquia, ainda é um deleite nacional e é servido com quase todos os pratos.

A origem da bebida se deve a dois fatores - era necessário processar de alguma forma o leite recebido em abundância e também criar uma bebida à base dele que não se deteriorasse ao longo de muitos dias de transições.

Depois de descobrir que a adição de leite azedo se transforma em um novo produto com longa vida útil, eles também apreciaram seu sabor. O ayran levemente azedo evita a sede e, se você adicionar especiarias ou ervas, poderá descobrir sempre novas facetas do sabor da bebida.

Em termos de valor, o ayran e a receita de seu preparo foram comparados ao ouro, passando o segredo do preparo do produto de geração em geração. Existe até uma lenda de que ayran chegou aos eslavos graças ao casamento de um príncipe caucasiano com uma garota russa. Este último concordou em se casar apenas em troca de uma pele de fermento ou uma receita de ayran. Antes disso, o segredo de obter uma bebida era cuidadosamente guardado pelos aksakals.

Ayran tem vários métodos de cozimento e um grau de densidade. Então, para pessoas sedentárias, funciona como uma bebida, portanto, tem uma consistência mais líquida. Por razões óbvias, o ayran era comida e bebida para tribos nômades, portanto, era mais viscoso e mais espesso. Por consistência, pode ser comparado com creme azedo espesso; portanto, antes do uso, foi diluído com leite, koumiss ou água.

Na Armênia, uma bebida semelhante é chamada de "tan", embora, se você olhar, seja um produto obtido como resultado do leite azedo. Ayran é obtido no processo de fermentação. A consistência do bronzeado tradicional é mais líquida. Hoje, a adesão exata às tecnologias culinárias está se tornando cada vez menos comum, e esses dois nomes estão se tornando intercambiáveis, especialmente quando se trata de armazenar produtos.

O ayran turco é geralmente mais salgado e arejado, e geralmente é carbonatado. Também é à base de leite, mas é batido por mais tempo e com mais cuidado, e é por isso que o resultado é uma massa mais leve, como se estivesse cheia de bolhas. Ayran é baseado em leite de vaca, cabra ou ovelha (isto é, o produto que um determinado povo nômade tinha), além de um fermento especial.

Airan é baseado em suzma, cujo princípio fundamental é katyk. Katyk é leite coalhado obtido a partir de leite fervido. Em seguida, o soro é separado do iogurte e a massa espessa restante é chamada de suzma. Além disso, água de nascente, sal ou açúcar são usados ​​para preparar ayran.

Pessoas desinformadas podem confundir ayran com kefir e, de fato, os sabores dos produtos são semelhantes. É verdade que o ayran tem uma acidez mais pronunciada, um cheiro característico e um sabor salgado. O sabor do ayran é bem específico, mas você se acostuma rapidamente.

Kefir é geralmente mais espesso e branco, "mais leitoso". Ayran - mais transparente, pode conter verduras picadas, pepinos. De acordo com sua tecnologia, o ayran difere do kefir. Este último é o resultado da fermentação, enquanto o ayran aparece durante a fermentação do leite já fermentado ou fervido. Muitas vezes, o último em uma versão simplificada é preparado com kefir.

A vida útil do kefir caseiro e do ayran é aproximadamente a mesma e curta - cerca de três dias. As bebidas feitas em fábrica podem ser armazenadas por até uma ou duas semanas, mas esse fato é uma evidência clara de seu alto teor de conservantes e uma pequena quantidade de bactérias do ácido lático, vitaminas e minerais.

A composição química do ayran inclui ácido ascórbico, vitaminas D, E, PP, A, uma grande quantidade de vitaminas B, bem como provitamina beta-caroteno.

Os micro e macro elementos são representados por cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco, selênio, iodo, fósforo.Ácidos orgânicos, aminoácidos essenciais e não essenciais estão presentes aqui, as gorduras são representadas por ácidos graxos saturados e insaturados, a proteína tem uma forma facilmente digerível. O efeito benéfico do ayran nos intestinos é devido ao grande número de bactérias do ácido lático na composição. Durante a fermentação, também são formadas substâncias que são semelhantes em propriedades aos antibióticos, mas são de origem natural.

Airan refere-se a alimentos de baixa caloria. Seu valor energético é de 27 kcal por 100 g de produto. Esses indicadores são válidos para ayran diluído com água em proporções de 2: 3. Se koumiss (leite de cavalo) ou leite for usado em vez de água, o teor calórico será maior. 100 g de ayran não diluído contém cerca de 65 kcal. O equilíbrio de BJU (proteínas, gorduras e carboidratos) parece 1,7: 1: 2,8. A bebida é nutritiva, mas não contribui para o ganho de peso. Não surpreendentemente, existem muitas dietas baseadas nele.

Ayran contém um grande número de bifidobactérias, que têm um efeito positivo na condição do estômago e dos intestinos. Eles contribuem para a inibição da patogenia e restauração da microflora benéfica. É por isso que as indicações para o uso de uma bebida láctea fermentada são doenças do trato digestivo, envenenamento (incluindo metais pesados) ou tratamento com antibióticos.

A capacidade de remover toxinas permite o uso de ayran como agente anti-ressaca. Ao livrar o corpo de produtos de decomposição e resíduos de álcool, a bebida ajuda a melhorar a condição - náusea e dor de cabeça são eliminadas e o batimento cardíaco normaliza.

Airan tem um poderoso efeito antisséptico e antibacteriano, portanto, seu consumo regular pode reduzir o risco de infecções intestinais. Por si só, isso ajuda a fortalecer o sistema imunológico (a maioria das células imunológicas está nos intestinos). O alto teor de ácido ascórbico só aumenta o efeito imunoestimulante da bebida.

A bebida rica em proteínas, mas ao mesmo tempo de baixa caloria, deve ser incluída em sua dieta ao perder peso ou ganhar massa muscular. Como você sabe, o principal material de construção dos músculos são as proteínas. Além disso, a composição do produto contém ácidos graxos e aminoácidos necessários para o organismo, principalmente para o atleta. O uso de ayran é indicado para cargas cardiovasculares significativas.

Airan tem uma habilidade incrível - com diferentes métodos de uso, resolve com igual eficácia o problema do excesso de peso e também ajuda na anorexia. No primeiro caso, a bebida é consumida como um prato independente (geralmente em dias de jejum). Eles devem substituir o leite e as bebidas açucaradas e de alto teor calórico. Ao ganhar peso, o ayran é bebido com o estômago vazio 15 a 20 minutos antes de uma refeição. Estimula o apetite, prepara os órgãos digestivos para o processamento de alimentos.

O teor de proteína nele, combinado com vitaminas do complexo B e zinco, torna a bebida útil para os homens. Não só dá força e energia, mas também promove a produção de testosterona, o principal hormônio masculino. Este último é necessário para o funcionamento do sistema reprodutivo, está envolvido no processo de construção de massa muscular.

Ayran ajuda a restaurar rapidamente a força durante o aumento das cargas físicas e esportivas, aumenta a capacidade de trabalho. É um dos agentes profiláticos no combate às doenças da próstata, aumenta a ereção e a libido, melhora a qualidade de vida íntima.

Deve-se notar que as proteínas na composição são simples e contêm aminoácidos, de modo que o produto é completamente absorvido sem sobrecarregar o estômago e os órgãos excretores. Ao promover o bom funcionamento dos intestinos, o ayran também ativa uma produção mais ativa de suco gástrico e bile. Isso, por sua vez, ajuda o corpo a processar os alimentos mais rápido e melhor, seus resíduos e produtos de decomposição não permanecem nos intestinos. O produto é especialmente útil para pessoas com baixo nível de fermentação, bem como para pessoas propensas à indigestão.

A bebida também é útil para doenças dos órgãos respiratórios. Aumenta o fluxo sanguíneo para os pulmões, promove a remoção do escarro. A bebida tem um efeito benéfico no músculo cardíaco (o mérito do potássio e do magnésio), mostrando um efeito fortalecedor. Ajuda a reduzir o colesterol "ruim" e também satura o sangue com oxigênio (devido à presença de ferro na composição), garantindo a manutenção dos níveis de hemoglobina desejados.

Antioxidantes naturais (tocoferol e ácido ascórbico) e ácido nicotínico (vitamina PP) melhoram a condição dos vasos sanguíneos, aumentando sua elasticidade e também aumentam a permeabilidade capilar. Não é de surpreender que os aksakals caucasianos, para quem o ayran é uma bebida diária, raramente se queixem de aterosclerose e doenças cardíacas.

O alto teor de vitaminas do complexo B nos permite falar sobre os benefícios do ayran para o sistema nervoso. O sistema nervoso central é fortalecido, a transmissão de impulsos entre as células nervosas melhora.O consumo regular da bebida ajuda a aliviar a ansiedade, livrar-se do estresse e dos sintomas de fadiga crônica. Uma bebida também é mostrada com sobrecargas intelectuais. Também ajudará a resolver problemas com o sono, aliviar a insônia, sem reduzir a capacidade de concentração durante a vigília.

Separadamente, vale destacar a vitamina B9, também conhecida como ácido fólico. É uma vitamina vital no primeiro trimestre da gravidez, pois está envolvida na formação do tubo neural do feto, da medula espinhal e do cérebro e de alguns outros órgãos internos. Além disso, o magnésio na composição tem um efeito anticonvulsivante, previne a hipertonicidade muscular, incluindo o útero. Finalmente, o sabor azedo do ayran ajuda a lidar com a toxicose precoce.

Ayran, consumido durante a lactação, ajuda a suprir a deficiência de cálcio da mãe, e também acelera a recuperação do organismo da mulher devido à grande quantidade de vitaminas e minerais. O produto melhora a qualidade do leite e aumenta seu volume.

Ayran contém uma grande quantidade de cálcio. Além disso, ao contrário do mesmo elemento do leite, o cálcio dos produtos lácteos fermentados é melhor absorvido. De muitas maneiras, a presença de ácido ascórbico o ajuda nisso.

O cálcio é necessário para a formação do sistema esquelético, fortalecendo os dentes, razão pela qual a bebida é especialmente útil para crianças, mulheres grávidas e idosos. São eles que têm uma necessidade aumentada de cálcio como resultado do crescimento ativo ou da lixiviação de cálcio dos ossos (em idosos). Este grupo de pessoas pode incluir aqueles que sofreram fraturas recentemente.

Ayran é um dos primeiros ajudantes naturais para as mulheres na manutenção da beleza e da juventude. Já falamos sobre sua ampla aplicação para perda de peso. Geralmente a bebida é usada organizando dias de jejum. O baixo teor calórico e a capacidade de remover toxinas proporcionam perda de peso, ativação do metabolismo e uma rica composição vitamínica e mineral permite evitar a deficiência de elementos vitais do corpo, que é frequentemente observada ao seguir uma dieta rigorosa.

Além disso, o potássio e o sódio ajudam a manter o equilíbrio água-sal e água-alcalino, o que permite remover o excesso de umidade do corpo, fornecer hidratação suficiente da pele. Uma verdadeira “vitamina da beleza” é a vitamina E, que tem efeito antioxidante e retarda o processo de envelhecimento das células. Em primeiro lugar, isso se manifesta pela preservação do tom da pele, o que significa ausência de rugas e flacidez a longo prazo.

Juntamente com a vitamina A, o tocoferol participa da atividade do sistema reprodutivo. A deficiência dessas vitaminas provoca uma violação do ciclo e amenorréia, problemas com a concepção e a gestação. Na ausência de contra-indicações, o ayran também é útil para crianças. Fornece cálcio ao corpo em crescimento, ajuda a fortalecer o sistema imunológico, mantém uma boa visão graças ao beta-caroteno.

De acordo com sua propriedade, ayran é equiparado a uma solução salina, portanto, é útil para o fígado e os rins. É recomendado para doenças dos órgãos, como meio de reduzir a carga sobre eles.

Uma contra-indicação ao uso da bebida é sua intolerância individual. O produto não deve ser usado em caso de deficiência de lactose - a incapacidade de absorver a lactose.

Com o aumento da acidez do estômago, o consumo de ayran só agravará essa condição, por isso é melhor recusar a bebida.Não deve ser usado para exacerbação de doenças inflamatórias do trato digestivo - gastrite, úlceras.

Essas propriedades benéficas são mais verdadeiras para o ayran preparado em casa a partir de produtos naturais. Existem várias opções para preparar ayran. Considere as receitas mais populares.

Tal bebida é feita em fermento natural. É bastante denso, então a bebida é grossa. É melhor beber imediatamente após a preparação, o ayran clássico que ficou por algum tempo terá que ser misturado ou batido bem antes de usar.

O fermento natural pode ser adquirido em lojas especializadas e diluído com água antes do uso. Pegue 1 parte de água para 2 partes de fermento. Além disso, você precisa adicionar sal, você também pode adicionar alguns cubos de pessoas.

Inicialmente, o produto era preparado com leite. Um odre foi usado para a fermentação. Este último era um saco e era o estômago lavado e preparado de um cordeiro jovem. Nele, ocorreu um processo de fermentação natural.

Além disso, um odre cheio de leite era amarrado à sela antes que o nômade partisse para a estepe. As horas de condução permitiram bater o leite, que atingiu a consistência característica do produto. Quando estava pronto, foi adicionado sal e diluído com água.

Claro, é quase impossível cozinhar ayran tradicional de nômades nas condições modernas.No entanto, isso não é motivo para recusar um sabor único e um produto saudável. Em casa, você pode preparar uma bebida com sabor e propriedades o mais próximo possível da tradicional.

• 220 g de leite gordo de vaca ou cabra;
• 40 g de massa fermentada (na sua ausência, você pode usar kefir).

O leite deve ser levado a ferver e fervido por 7-10 minutos. Após resfriamento a uma temperatura de 40C. Adicione o starter, misture e distribua a bebida em garrafas, fechando-as com tampas. Infundir por 6 horas, depois salgar e diluir com água.

A base do ayran será iogurte natural gorduroso sem aditivos. Adicione sal e bata em alta velocidade até que a espuma apareça. Em vez de leite, você pode usar leite coalhado grosso. Graças ao chicoteamento, a bebida resultante é próxima do que os mongóis nômades preparavam amarrando um odre de vinho a uma sela de cavalo.

Para obter uma bebida, você pode usar ayran preparado por qualquer um dos métodos descritos, ou pegue um produto pronto da loja.

• 0,5 L de ayran;
• dente de alho;
• 1 pepino;
• verduras a gosto (hortelã, salsa, tomilho);
• 1 colher de chá de azeite (pode ser substituído por vegetal ou linhaça).

Despeje o ayran em uma panela e adicione alho amassado (você pode usar meio dente para dar apenas uma leve nota de alho) e pepino em cubos. Deixe por 5-7 minutos, neste momento pique finamente os verdes. Adicione o óleo gota a gota enquanto mexe o ayran.

Ayran, inclusive com ervas, pode ser usado não apenas como um produto independente, mas também para preparar sopas frias à base dele. Eles saciam a fome e refrescam no calor do verão. A opção mais fácil é cortar ovos cozidos, cebolas verdes e rabanetes em uma bebida com verduras e pepino.

Você também pode cozinhar okroshka em ayran. Neste caso, você também precisará de presunto, ovos, batatas cozidas, rabanetes, cebolinha, pepino e ervas, especiarias, creme de leite.

Como bebida refrescante, o ayran pode ser servido com hortelã, água mineral ou cubos de gelo (você pode misturar todos esses ingredientes de uma só vez). Enfatiza perfeitamente o sabor dos pratos de carne e também contribui para uma melhor digestão. Neste caso, pode ser temperado com coentro, salsa, manjericão.

Ayran combina bem com maçãs verdes, que suavizam o sabor da bebida e dão um aroma frutado. Ao adicionar uma maçã picada, o produto deve ser deixado por várias horas, você pode infundir durante a noite.

É útil servir o produto com alimentos gordurosos, como carne, churrasco, pilaf. Elimina o excesso de gordura e facilita a digestão. De uma ressaca, é tomado em pequenos goles. Na primeira hora da manhã após uma festa tempestuosa, você pode beber até 400 ml de ayran. O vômito pode se tornar uma reação natural do corpo.

Você não deve contê-lo, porque o vômito será capaz de limpar o estômago e o sangue, remover toxinas. Além disso, devido às peculiaridades da composição, o vômito não causará desidratação e perda significativa de elementos úteis. Nas próximas 2-3 horas, recomenda-se beber 1/3-¼ de um copo a cada 30-40 minutos.

As revisões permitem-nos concluir que Ayran lida com a ressaca com muito mais eficácia do que os medicamentos projetados para isso.

Durante a gravidez e após consulta com um médico, é permitido beber até 300-400 ml de ayran por dia no primeiro trimestre. Na segunda, deve-se reduzir o uso da bebida para 3-4 vezes por semana, 400 ml cada. No último período, você também pode beber ayran, mas já na quantidade de 200 ml 1-2 vezes por semana.

Desde os tempos antigos, o ayran é oferecido às crianças sem nenhum medo. Se estamos falando de um produto caseiro de alta qualidade, ele pode ser incluído na dieta do bebê de um ano e meio de forma diluída. Como qualquer novo produto, o ayran deve ser introduzido na dieta das crianças de forma gradual, a partir de pequenas dosagens. Você precisa introduzir alimentos complementares pela manhã, a primeira porção não deve exceder 1 colher de chá. Se não houver reação negativa (erupção cutânea, vermelhidão, problemas digestivos), você pode aumentar gradualmente a dose, cada vez dando um pouco mais que a anterior. A frequência ideal é 2 vezes por semana.

Um adulto, na ausência de contra-indicações, pode beber 250-400 ml de ayran a cada 2-3 dias. É importante seguir as regras para sua preparação e armazenamento. O ayran caseiro pode ser armazenado na geladeira por até três dias. Comprado em loja - seguindo as recomendações do fabricante, um produto aberto também deve ser consumido em até três dias. Crianças, mulheres grávidas e lactantes devem beber uma bebida, a partir da data de produção da qual não passou mais de um dia.

Você aprenderá mais sobre a bebida ayran no vídeo a seguir.