Iogurte grego: o que é e como prepará-lo?

O iogurte grego é um produto lácteo fermentado que é fácil de preparar em casa, como queijo ou requeijão. Hoje, a tecnologia e vários iniciantes tornam possível fazer um produto de iogurte natural sem comprá-lo em uma loja.

O iogurte grego é conhecido como queijo de iogurte, dahi ou labraneh - todas são variedades de um produto, cuja produção passa por filtração em massa usando papel ou gaze. Anteriormente, o leite de ovelha ou cabra era usado para preparação, mas hoje foi substituído pelo leite de vaca pasteurizado ou natural. Este é um produto mediterrâneo que chegou às prateleiras das nossas lojas graças aos produtores gregos. O iogurte grego hoje é usado não apenas como produto independente, mas também na preparação de outros pratos. Por exemplo, como substituto de creme de leite e maionese devido à sua consistência espessa.

Iogurte grego tem gosto de matsoni georgiano, mas tem características próprias, uma das quais é a adição de mais leite. E também pode se assemelhar ao queijo Mascarpone favorito de todos, apenas a presença de carboidratos e substâncias nocivas no iogurte grego é menor, o que o torna um produto dietético. Segundo os médicos, o iogurte grego é considerado um produto de longevidade se consumido em pequenas quantidades todos os dias.Seu uso é recomendado para gestantes e crianças, se não houver contraindicações.

Teor calórico do iogurte grego - 66 calorias por 100 g.

Vale a pena considerar com mais detalhes o teor calórico e o valor energético deste produto natural (a proporção de BJU ou proteínas, gorduras, carboidratos):

• proteínas - 5 g / 30% / 20 kcal;
• gorduras - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• carboidratos - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Este produto parece um creme azedo muito espesso.

É muito útil e curativo devido à seguinte composição:

• a presença de vitaminas como colina, PP, B;
• contém fósforo suficiente para fortalecer os ossos com o uso diário;
• contém cálcio, que é bom para ossos e dentes;
• para que o processo metabólico prossiga normalmente, contém cloro;
• o sistema cardiovascular também se alimenta desse produto, pois contém potássio, além dele, magnésio, cobre e molibdênio;
• contém enxofre, que é bom para cabelos e unhas;
• O sódio está presente em pequenas quantidades - isso é bom para os rins e o sistema neuromuscular do corpo.

Ambas as variedades de iogurte têm propriedades semelhantes, mas Existem algumas diferenças significativas, como:

• a consistência é diferente - o iogurte grego é mais espesso devido à adição de duas vezes mais leite do que o normal; o iogurte comum é líquido, embora a massa de leite seja removida o máximo possível;
• o processo de cozimento também coincide, mas todo o soro é completamente espremido do grego após a fermentação, devido ao qual fica espesso;
• o sabor e o cheiro do iogurte grego são cremosos, o que não é o caso do iogurte comum, que é obtido espremendo o soro da massa e contendo uma grande quantidade de proteína, o que torna esse iogurte mais útil para comer do que o iogurte comum;
• Ao contrário do iogurte normal, o iogurte grego não contém açúcar nem lactose.

O iogurte grego é altamente recomendado por treinadores de fitness e nutricionistas. Na dieta, deve estar presente diariamente. Foi discutido acima que o produto é preenchido com substâncias úteis, minerais e vitaminas. O teor calórico é confirmado pelo facto de existirem 66 kcal por 100 g, o que o torna um produto indispensável no processo de perda de peso e combate à obesidade. Devido à presença de uma grande quantidade de proteína, o iogurte evita que o corpo perca massa muscular e reduz o risco de osteoporose.

O iogurte grego é recomendado para pessoas com diabetes. Quase não contém açúcar, o que permite estabilizar o nível de açúcar no corpo e preenchê-lo com nutrientes. A quantidade mínima de açúcar e a ausência de lactose aumentam a dieta diária das pessoas com diabetes. Seu uso previne o desenvolvimento de problemas intestinais. E se você usá-lo todos os dias, o corpo receberá 10% de cálcio, o que é vital.

Segundo nutricionistas, o iogurte grego é considerado um antidepressivo e tem um efeito positivo no sistema nervoso do corpo. E também nos comentários você pode ler que o iogurte grego em casa é uma ferramenta adicional na luta contra a gripe e também é usado para fins preventivos.Para evitar efeitos colaterais, a taxa de consumo deve ser observada - não mais que 500 ml por dia. É melhor para uma boa saúde e digestão consumir iogurte grego de manhã e à noite. Mas devido à grande quantidade de nutrientes, não deve substituir uma dieta completa, por isso é aconselhável usá-lo não apenas em sua forma pura, mas também com aditivos ou como condimento para o prato principal, que será mais saudável e mais saboroso.

O iogurte grego pode ser considerado um produto perfeito e até impecável, mas vale ficar atento às recomendações que você precisa seguir para não prejudicar sua saúde. Se você não aderir às normas no uso do iogurte grego, pode prejudicar os rins. Ele contém muito cálcio, se seu nível no corpo for maior que o normal, isso levará à formação de pedras nos rins. O iogurte grego é prejudicial para pessoas que têm problemas de tolerância a produtos lácteos. O produto oferecido pelas lojas é preparado pelos fabricantes de acordo com as regulamentações, mas ainda contém produtos processados ​​ou componentes artificiais.

Hoje, o iogurte grego está amplamente representado nas prateleiras dos produtos, mas é tão nutritivo quanto os fabricantes dizem nos rótulos. Portanto, a preparação deste produto lácteo fermentado em casa é comum. Fazer seu próprio iogurte grego em casa é um processo simples, já que você também pode fazer queijo, maionese ou iogurte comum.

Deve ser lembrado que o iogurte grego não pode ser preparado sem dois ingredientes principais como:

• 1 litro de leite 15% gordura, pasteurizado; se for possível comprar vaca ou cabra, será melhor;
• 130-150 ml de fermento natural - os mais comuns são Activia, Vivo, BioBalance, Iogurte Próprio, Evitaliya e outros.

Vale ressaltar que, como entrada, se estes não estiverem disponíveis, você pode usar iogurtes comuns, como kefir ou creme de leite azedo. Mas esses substitutos têm suas próprias nuances, o kefir comum ou o iogurte devem conter bactérias vivas, portanto, você deve ler atentamente a composição antes de comprar.

Vale a pena desmontar a receita para preparar um produto de fermento grego em casa.

Para fazer isso, você deve seguir o seguinte algoritmo:

• em fogo baixo, para não ferver, você precisa aquecer o leite a + 45 ° C;
• além disso, em porções, vale adicionar ao leite quente o fermento dos tipos acima ou outro; a ação deve ser realizada em porções para que a massa do futuro iogurte adquira a consistência correta, então você precisa derramar todo o pacote (130 ml);
• se os chamados substitutos forem usados ​​​​no processo de cozimento, serão necessárias 3 colheres de sopa de iogurte ou um copo de kefir;
• você precisa pegar um recipiente de plástico limpo e seco e transferir o conteúdo da panela para ele, embrulhar bem com uma toalha e deixar por 8 a 12 horas se o iogurte for preparado no inverno; se o processo de cozimento ocorrer no verão, você deve deixar o iogurte fermentar em um recipiente apenas sobre a mesa ou em qualquer outro lugar;
• após 8 horas, o recipiente com o conteúdo deve ser cuidadosamente colocado na geladeira.

Importante! A integridade da massa existente por 8 horas em nenhum caso precisa ser batida e mexida. Conselho profissional - você pode usar uma garrafa térmica regular com revestimento interno polimérico para amadurecimento.

O próximo passo é remover o soro. Para fazer isso, você precisa de uma peneira e gaze em três camadas. É aconselhável deixar o soro drenar o máximo possível. Você pode colocar todo o iogurte em gaze, puxá-lo bem com um pano e pendurá-lo sobre uma tigela a uma altura de 20 cm, reembalando periodicamente o chamado saco de iogurte para que o soro flua ao máximo. Se o soro for removido e o produto tiver a forma de um creme espesso ou se assemelhar a creme azedo, estará pronto. Usando esta receita à base de fermento, você pode fazer até 2 litros de iogurte grego.

Você pode fazer iogurte grego com base em iogurte caseiro comum.

O processo de cozimento é o seguinte:

• é necessário aquecer o leite a + 45 ° C, despeje o iogurte comum comprado, ele é usado na forma de um iniciador e deixe por 8 horas;
• se você quiser que o iogurte normal seja mais espesso, você precisa colocá-lo na geladeira para fermentar.

Para transformar o iogurte líquido caseiro em iogurte grego, siga estes passos:

• você precisa pegar o iogurte comum previamente preparado, despeje-o em uma peneira cheia de três camadas de gaze;
• espere até que o primeiro líquido seja drenado;
• em seguida, colete cuidadosamente o conteúdo em um saco;
• novamente, pendure sobre uma tigela para escorrer o soro;
• nesta opção de cozedura, pode insistir durante 3 a 4 horas até sair todo o soro; de 1 litro de iogurte líquido obtém-se 400 g de grego.

Para tornar o iogurte grego potável, pode ser diluído com água e batido. Você pode usar xarope de geléia como solvente, caso em que a doçura será natural e o sabor não será pior do que iogurtes engarrafados comuns da prateleira da loja.

Você também pode usar a seguinte receita para fazer iogurte potável:

• tomar 3 litros de leite por garrafa de fermento líquido em 130 ml ou pode usar seco;
• além disso, o leite deve ser fervido em fogo baixo por 5 a 7 minutos, o principal é que a temperatura total do leite não seja superior a + 45 ° C;
• depois disso, você precisa derramar ou preencher o fermento e deixar por 8 horas;
• o regime de temperatura em todas as opções de cozimento deve ser observado e ser de no mínimo + 40°C para que a fermentação e a ação bacteriana ocorram com sucesso;
• depois de decorrido o tempo especificado, a massa deve ser misturada - acontece que beber iogurte grego.

Vale a pena notar que todo o processo de cozimento descrito acima pode ser feito em um fogão lento se não houver iogurteira. Em termos de tempo, o processo de cozimento usando a técnica também levará de 8 a 12 horas, o processo de decantação do soro ocorre da mesma maneira descrita acima. Uma grande vantagem no uso de equipamentos de cozinha é que você não precisa ficar em pé no fogão, economizando tempo pessoal.

O soro que saiu do produto pode ser útil. Pode ser bebido, embora o sabor não seja para todos, mas por si só é útil. E também o soro de leite pode ser usado como ingrediente na preparação de outros pratos. Por exemplo, na forma de um aditivo em um coquetel dietético, o que aumentará sua utilidade. Vale a pena usar soro de leite para assar tortas e outros pratos em vez de leite ou água.

E também para a preparação das próximas 2-3 porções como entrada, você pode usar o soro da primeira porção.Para fazer isso, é necessário derramar 150-170 ml antes de decantar o soro. O sabor neste caso pode diferir ligeiramente da primeira porção, mas você também obterá iogurte grego com os mesmos componentes e propriedades. Para outras porções, é aconselhável já usar soro de leite não de 3 ou 4 porções, mas um fermento natural.

Você aprenderá mais sobre como fazer iogurte grego no vídeo a seguir.