Como cozinhar ayran em casa de acordo com a receita?

Nas prateleiras dos supermercados, você provavelmente já viu o ayran beber mais de uma vez. O que você sabe sobre ele? De onde ele é? É útil? Qual é a sua composição? Como eles são preparados? Talvez você deva prestar atenção a isso e introduzi-lo em sua dieta regular? Este artigo irá ajudá-lo a responder a todas as suas perguntas.

Um pouco sobre a origem. Ayran é uma famosa bebida láctea fermentada com uma longa história. Os antigos gregos sabiam cozinhá-lo antes mesmo de nossa era. Ayran veio até nós da cozinha asiática e caucasiana. A palavra é traduzida da língua Karachay-Balkarian como "escolhido", "preferido". Mesmo 15 séculos atrás, era cozido nas tribos turcas. Os nômades saciavam não apenas a sede, mas também a fome com a ajuda dela. O segredo da preparação do produto foi mantido em segredo por muito tempo. Em qualquer vilarejo do Cazaquistão, Quirguistão, Cáucaso, existe uma maneira proprietária de fazê-lo. Na Armênia, uma bebida semelhante é chamada de "Tan".

Os cientistas acreditam que entre os povos caucasianos, um dos principais segredos da longevidade é o uso do ayran. Gradualmente, a bebida ganhou popularidade devido ao seu efeito curativo não apenas no Cáucaso e na Ásia Central, mas também muito além de suas fronteiras.Hoje em dia, há airan de diferentes cozinhas nacionais: cazaque, quirguiz, caucasiana, turca, russa. Todas as receitas têm algumas diferenças. Na Rússia, o produto começou a ser produzido industrialmente na década de noventa do século passado. Hoje em dia, quem desejar pode encontrá-lo em mercearias.

Ayran tem uma composição de baixa caloria e é uma bebida saborosa e saudável. É feito a partir do leite de animais domésticos. Os demais ingredientes são fermento, água e sal.

Acredita-se tradicionalmente que katyk ou suzma podem servir como fermento. Katyk é o leite coalhado, obtido pela fermentação do leite fervido. Suzma é um produto obtido após fermentar o katyk e coar. Levedura, estreptococo termofílico, bastão búlgaro também podem fermentar o leite. É necessário introduzir o fermento no leite e aguardar a fermentação. Adicione água mineral não gaseificada e verduras picadas à bebida resultante.

Não é recomendado ferver o leite para a preparação do primeiro, e katyk, suzma, fermento, bastão búlgaro ou estreptococo termofílico são usados ​​​​para massa fermentada. Beber ayran torna-se mais líquido e para comida - espesso. Para a segunda bebida, o leite precisa ser fervido por um longo tempo e depois fermentado com iogurte “matsoni”. O produto acabado é diluído com água mineral. O bronzeado contém especiarias, verduras picadas, bem como pepino fresco ralado e sal.

Ayran contém vários micro e macro elementos: ferro, cloro, selênio, enxofre, magnésio, iodo, zinco, potássio, sódio, cálcio, fósforo.É um poderoso agente de cura, rico em valiosas vitaminas A, D, E, C e grupo B.

Proteínas são 1,1 g, gorduras - 1,5 g e carboidratos - 1,4 g. O conteúdo calórico de Ayran é de apenas 24-27 kcal por 100 g de bebida. Para pessoas obesas, os nutricionistas sugerem incluí-lo ativamente no cardápio.

Características benéficas:

• saturado com ácidos orgânicos;
• é facilmente digerido, cria uma microflora benéfica no trato gastrointestinal, eliminando processos putrefativos;
• reduz os níveis de colesterol no sangue;
• alivia a constipação;
• devido à presença de bactérias benéficas do ácido lático, limpa os ductos biliares, remove substâncias tóxicas do corpo;
• reduz os efeitos de uma ressaca;
• no calor do verão ajuda a saciar rapidamente sua sede;
• estimula o metabolismo, regula o equilíbrio água-sal;
• ativa funções protetoras no corpo humano durante epidemias virais;
• indicado para exaustão do sistema nervoso, perda de força;
• aumenta o tom geral e o desempenho do corpo;
• enriquece tecidos e órgãos com oxigênio;
• melhora a condição do cabelo e da pele: as máscaras nutrem a pele, iluminam as manchas da idade no corpo, suavizam as rugas perto dos olhos, têm um efeito positivo nas raízes do cabelo, removem a caspa;
• trata uma variedade de doenças da pele: dermatite, eczema, furúnculos;
• recomendado para atletas e pessoas que trabalham fisicamente;
• restaura rapidamente a microflora normal quando tratada com antibióticos fortes.

Ayran no menu é um método eficaz de perder peso, mas apenas uma bebida com baixo teor de gordura é tomada para isso. O efeito aparece após duas a três semanas: a cintura fica mais fina e o rosto fica fresco. Melhora o processo de digestão. A perda de peso é gradual e a pele mantém uma elasticidade agradável, não cede.

Existem duas maneiras de perder peso com ayran:

• por um mês inteiro, em vez de jantar, beba 2 copos de bebida;
• uma vez por semana, organize um dia de jejum e beba apenas ayran e água não gaseificada (beba um litro e meio de bebida por dia em 4-6 doses).

Ayran é bom para todos? Acontece que não. O conhecimento deve começar com pequenas doses para entender como seu corpo vai tomá-lo. Você pode se machucar se o ayran estiver mal preparado e sua vida útil for violada. Se a bebida estava velha, você pode ser envenenado. Você deve estar familiarizado com as contra-indicações:

• aumento da acidez, gastrite, úlceras gástricas e duodenais;
• intolerância a componentes lácteos.

Claro, você pode comprar ayran pronto na loja. Mas então você vai beber uma bebida feita de leite em pó com conservantes desnecessários para o corpo. Portanto, é melhor tentar fazê-lo em casa. O procedimento de cozimento é simples, mas cada nação oferece suas próprias receitas. Como adaptá-los às condições da nossa cozinha? Existem várias maneiras.

Para a fabricação, é necessário o fermento tradicional: katyk ou suzma. É comprado em supermercados ou farmácias. Também pode ser encomendado online. É necessário misturar o fermento com água na proporção de 2 para 1, sal e adicione gelo. Beba imediatamente após a produção. É desejável diluir a bebida com água mineral de mesa.

Ryazhenka, creme de leite, kefir e iogurte, como katyk, contêm estreptococos de ácido lático. O pão de centeio contém fermento e o dá à bebida.Despeje três litros de leite na panela, ferva e deixe esfriar a 30-35 graus. Em seguida, introduza 100 mililitros de kefir com 4% de gordura no leite. Coloque cerca de 4 fatias de pão na superfície do leite para que não se afoguem. Feche a panela com uma tampa e deixe-a quente por 10-12 horas.

Retire os pedaços de pão, e coloque a bebida na geladeira, antes de usar, bata o ayran com água mineral, sal, temperos e ervas com um mixer.

Ingredientes:

• leite - 1 litro;
• creme azedo - 0,25 l;
• água fervida, sal.

Ferva o leite e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo baixo, mexa para que não escorra e queime. As bactérias vivas no creme de leite podem morrer em altas temperaturas, então resfrie o leite a 35 - 40 graus. Misture o leite resfriado com o creme de leite.

Despeje o produto em um frasco e feche-o. Em 6 horas, o leite irá fermentar. Salgue a bebida, bata com um mixer e leve à geladeira por 0,5 horas. Airan está pronto para comer.

Ingredientes:

• 220 ml de água mineral gaseificada;
• 640 ml de iogurte sem açúcar;
• 5-10 g de sal;
• endro verde.

Bata o iogurte com um mixer por alguns minutos até ficar fofo. Então você precisa adicionar água mineral e sal a gosto no iogurte, adicione o endro picado e misture a mistura novamente. Claro, essa receita é muito diferente da clássica, mas tem gosto de ayran e também é saudável.

Ferva o leite, deixe esfriar e adicione biokefir ou bioiogurte. Deixamos esta mistura de leite quente até obter uma massa espessa. O produto é usado sozinho ou como molho.

Ayran é uma bebida agradável, será ainda mais saborosa se forem adicionadas especiarias e ervas finamente picadas: manjericão, coentro, endro, hortelã e outros. Também é permitido adicionar outros componentes à sua composição.

• Para saciar a sede no calor do verão, o gelo é jogado para resfriá-lo.
• A bebida às vezes é recomendada para ser diluída com koumiss.
• Alho picado (meio dente) e pepinos frescos ou em conserva, que são pré-descascados, podem melhorar seu sabor. A bebida deve ser salgada e misturada com ervas finamente picadas.
• Ayran vai bem com bagas e frutas. Por exemplo, pedaços de uma maçã verde são colocados nele e deixados por várias horas. Ayran adquire um aroma e sabor frutado fresco. À noite, você pode fazer uma bebida com fatias de frutas cítricas (mandarina, laranja). Então, de manhã, haverá um maravilhoso café da manhã combinado com bolos frescos.
• A salada é frequentemente temperada com ayran. Para este prato, precisamos de 70 g de ayran, 14 g de cebolinha, 20 g de endro, 0,02 g de pimenta vermelha. Os verdes são esmagados e combinados com ayran, pimenta vermelha e sal a gosto. Salada pronta.
• Ayran pode se tornar a base para okroshka. Cozinhe 4 batatas e o mesmo número de ovos. Eles são resfriados, cortados em cubos. Salsa, endro e cebolinha são picados finamente, transferidos para uma tigela pequena, o sal é adicionado e deixado por 15 minutos para que as verduras dêem suco. 2-3 pepinos frescos, 200 g de salsicha médica e 250 g de rabanetes são cortados em cubos. Todos os componentes são colocados em uma panela e despeje 1 litro de bebida nela. Okroshka é salgado e tudo é misturado. O prato é servido gelado.
• Pedaços de carne para shish kebab com pimenta e cebola são marinados na bebida.
• Massa para panquecas, panquecas e bolos é feita nela.
• Ayran pode ser um molho delicioso para pratos de carne.

Ao comprar ayran nas lojas, você precisa verificar seu tempo de produção. Se você quiser experimentar o ayran preparado industrialmente, leia atentamente as informações sobre a composição do produto. Não deve conter leite em pó e vários aditivos químicos. Durante o armazenamento, a água se separa da principal parte leitosa do ayran, por isso é necessário agitá-lo antes de comer. O produto é armazenado na geladeira por apenas um dia.

Para preparar ayran de alta qualidade, você deve comprar leite, kefir, creme de leite ou iogurte feito na fazenda marcado como “bio”. Leite com antibióticos e creme de leite em pó não são adequados para criar uma bebida saudável de qualidade em casa. Na Internet, as pessoas elogiam e avaliam positivamente suas propriedades. Há um sabor específico agradável, um efeito refrescante no verão, a capacidade de melhorar a função cardíaca e o estado geral e a capacidade de perder peso com isso.

Para uma pessoa, todos os produtos lácteos fermentados são muito valiosos e úteis. Mas o ayran ocupa o primeiro lugar de honra entre eles devido às suas propriedades curativas. Este é um bálsamo de longevidade, seu efeito curativo no corpo humano foi confirmado por muitos séculos. Um gole de um produto maravilhoso refresca, enche você de energia revigorante e eleva seu humor. É um meio de proteger uma pessoa de muitas doenças.

Para obter informações sobre como o tan difere do ayran, veja o vídeo a seguir.