Como cozinhar koumiss?

Koumiss é uma bebida láctea fermentada feita com leite de égua. Koumiss é feito usando uma reação de fermentação bioquímica alcoólica. Para este processo, foram especialmente inventadas substâncias como bacilos e leveduras de ácido lático búlgaro e acidófilo.

O produto é um líquido branco com uma pequena quantidade de espuma. Tem um sabor ligeiramente azedo, graças ao qual é muito popular entre os residentes de diferentes países. A receita tradicional envolve o uso exclusivo de leite de égua.

Mas hoje, um número bastante grande de opções diferentes para fazer essa bebida se acumulou. Por exemplo, o leite de égua é substituído por leite de vaca, cabra e até camelo. Este produto tem um período de envelhecimento - o armazenamento prolongado aumenta o grau geral da bebida.

Estudos médicos mostraram que a bebida é absorvida pelo corpo humano em 98%. A grande popularidade desta bebida deve-se em grande parte ao número considerável de propriedades úteis que o corpo humano recebe ao beber. Por exemplo, o koumiss tem uma composição curativa entre outras bebidas lácteas fermentadas: é dotado de iodo, ferro, vitaminas do complexo B, bactérias vivas fermentadas, gorduras vegetais, cobre, elementos antibióticos que ajudam no combate à disenteria, bacilo da tuberculose e febre tifoide.

A presença de bactérias vivas contidas no koumiss ajuda a normalizar a atividade da vesícula biliar, estômago e melhora a microflora do trato gastrointestinal, ajuda a acalmar o sistema nervoso e normaliza o sono. Além disso, a bebida alivia crises de depressão e apatia, tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular. Muitas vezes, a bebida é prescrita pelos médicos como profilático para úlcera péptica.

Devido ao seu baixo teor calórico, o koumiss é uma bebida de dieta saudável para pessoas que lutam com quilos extras. O uso de uma caneca de koumiss antes da refeição principal ajuda a reduzir o apetite.

Vale a pena notar que o produto tem um leve efeito laxante. Não é usado como remédio para constipação, mas é bom para limpar o trato gastrointestinal. Graças a um copo de koumiss, pode-se efetivamente saciar a fome e a sede. Seu uso regular em quantidade razoável contribui para uma melhor absorção das proteínas de diversos alimentos.

Resiste ao beribéri, que é suscetível ao corpo humano nos meses de primavera e outono. É prescrito pelos médicos como remédio para doenças como bronquite crônica, anemia e furunculose. Koumiss é extremamente útil para a saúde das mulheres, especialmente após uma doença - ajudará você a retornar à sua condição física anterior. Resistirá à toxicose, preservará a elasticidade da mama.

Apesar dos benefícios significativos trazidos por essa bebida, ela ainda possui várias contra-indicações. Em primeiro lugar, o abuso de koumiss pode causar flatulência, diarréia, inchaço e desconforto estomacal.Em nenhum caso você deve dar koumiss a bebês, e uma mulher grávida não deve exceder a dose diária prescrita (400 ml). As pessoas propensas a reações alérgicas frequentes são aconselhadas a abster-se de usar este produto. Koumiss, prescrito por um médico como agente terapêutico ou profilático, deve ser consumido por três semanas, mas não mais.

A bebida é frequentemente classificada em várias categorias, dependendo do período de maturação. Por exemplo, koumiss fraco é uma bebida que foi infundida por não mais que 10 a 15 horas. O koumiss médio é uma bebida que foi preparada há 72 horas. Esta bebida é considerada forte quando fabricada há mais de uma semana.

A última versão do koumiss já é uma versão com baixo teor alcoólico que pode causar uma leve intoxicação. Portanto, é altamente recomendável não consumir este produto enquanto estiver dirigindo um carro ou outro veículo. Se você precisar fazer koumiss em casa, precisará seguir algumas recomendações de acordo com a tecnologia de produção.

Com leite de vaca. O koumiss de vaca é frequentemente usado como um remédio eficaz para a ressaca. Sua composição ajuda a bebida a ser facilmente digerida, possui grande valor energético e nutricional.

Para preparar a bebida, você precisará adquirir os seguintes ingredientes:

• 1 xícara de água morna fervida;
• 5 g de fermento cru;
• 1 litro de leite de vaca com pequena porcentagem de gordura;
• 3 colheres grandes de kefir para beber;
• 3 colheres pequenas de açúcar granulado.

Para obter koumiss de vaca de alta qualidade, recomenda-se seguir o algoritmo abaixo.

• Primeiro de tudo, você precisa ferver o leite de vaca, adicionando açúcar granulado e água fervida. Depois disso, você precisa deixar o líquido esfriar até cerca de 25 graus.
• Então, em um fluxo fino, você precisa derramar o kefir e deixar em infusão por 10 horas. Vale ressaltar que o processo de oxidação em temperaturas elevadas é muito mais rápido.
• Depois disso, o conteúdo é mexido e filtrado com um guardanapo de gaze ou coador fino. O processo de filtragem não é uma etapa obrigatória. Se durante o uso uma pessoa não se sentir constrangida com a presença de coágulos, o esforço pode ser ignorado.
• O fermento cru é mexido em água fervida morna com uma colher de chá de açúcar granulado previamente adicionada, após o que a mistura deve ser deixada por 5-10 minutos - durante esse período, o fermento começará a borbulhar. Quando aparecem bolhas, o fermento é adicionado à massa de leite e a mistura é bem misturada.
• Em seguida, o koumiss resultante é despejado em garrafas limpas. Em nenhum caso você deve encher a garrafa completamente - você precisa deixar uma distância de 2 cm da tampa até o líquido. O fermento na composição pode fazer com que a rolha voe com forte pressão de koumiss nas paredes da garrafa. Certifique-se de que as garrafas estão bem fechadas. É necessário deixar o produto fermentar por 2-3 horas, então você pode remover a bebida para armazenamento na geladeira.
• A força da bebida é afetada por sua vida útil. Em outras palavras, quanto mais longa for a exposição do koumiss, mais forte será o seu sabor. Após 3 dias de armazenamento na geladeira, o grau da bebida aumentará em 4 graus.
• Se você quiser beber koumiss, você precisa abrir a garrafa lentamente. O fato é que um alto teor de gases pode explodi-lo. Quando você precisar colocar a garrafa de volta na geladeira, você deve pressionar levemente a garrafa, permitindo que o excesso de gases escape.

Com leite de cabra. A receita para fazer koumiss com leite de cabra permitirá que você refresque e sacie sua sede.

Dos ingredientes você vai precisar de:

• 50 g de mel e açúcar granulado;
• 1 litro de leite de cabra;
• 50 ml de kefir para beber;
• 200 ml de água fervida fria:
• 5g de fermento prensado.

A receita de preparação da bebida é a descrita abaixo.

• O primeiro passo é ferver bem o leite de cabra. O queimador deve estar em fogo médio. Então você deve adicionar água fervida ao leite. Depois disso, você precisa misturar 50 g de mel, deixe o líquido esfriar até a temperatura ambiente.
• Beber kefir é derramado na massa resultante em um fluxo fino, o conteúdo é bem fechado com uma tampa. O recipiente é embrulhado com uma grande toalha felpuda e colocado em um local quente por 5-6 horas.
• Após o tempo, a massa resultante é bem batida com um misturador ou liquidificador por vários minutos. Os coágulos que se formam na superfície do leite azedo devem ser removidos. Para isso, o líquido deve ser filtrado através de uma peneira fina ou gaze. É desejável dobrar o guardanapo em 4 camadas.
• O fermento prensado deve ser dissolvido em água fervida morna e bater bem com um liquidificador. A consistência deve se assemelhar visualmente a um produto de creme azedo espesso. Para acelerar o processo, é permitido adicionar um pouco de açúcar granulado.Em seguida, a massa resultante é combinada com leite azedo. Quando essas misturas são misturadas, o dióxido de carbono e o álcool são produzidos.
• Após a conclusão da preparação, o produto é despejado em garrafas limpas e hermeticamente fechadas com uma tampa. Não se esqueça que a bebida precisa de tempo para infundir. Para fazer isso, deve ser deixado por 2-3 horas. Durante essas horas, o dióxido de carbono ainda está sendo produzido. Não se esqueça de que é indesejável encher as garrafas até a borda.
• Quando o processo de fermentação começa na garrafa, o koumiss deve ser colocado nos compartimentos refrigerados inferiores ou em um recipiente cheio de água fria. Recomenda-se que a bebida seja servida gelada, e a garrafa deve ser aberta devagar e com cuidado.

Como fazer koumiss em casa, veja o vídeo a seguir.