Como cozinhar varenets em casa?

Bebidas e produtos lácteos são muito úteis. Os produtos lácteos fermentados têm muitos nomes. Um deles é o Varenets, cujo sabor é familiar a muitos desde a infância. Para alguns, esta iguaria está associada a um fogão rústico, pois é nele que se ferve melhor o leite. No entanto, os varenets também podem ser feitos em casa na cozinha habitual de um apartamento moderno na cidade.

Esta bebida láctea fermentada contém mais de 200 oligoelementos e substâncias valiosas. Incluindo aqueles na ingestão regular de que o corpo humano precisa constantemente:

• vitaminas dos grupos A, C, B, E, PP;
• ferro;
• enxofre;
• cálcio;
• magnésio;
• sódio;
• fósforo;
• lacto- e bifidobactérias;
• ácido lático;
• Ácidos graxos saturados.

Varenets é frequentemente confundido com ryazhenka. Eles têm semelhanças. Ambas as bebidas lácteas fermentadas são preparadas a partir de leite cozido, fermentando-o. Mas Varenets é mais delicado no paladar. Esta propriedade é dada a ele pela adição de creme azedo ou creme.

E também a temperatura do leite definhando para o preparo desses dois produtos é diferente. Para ryazhenka, é quase duas vezes menor.

A qualidade dos varenets e seu teor calórico dependem do leite cru utilizado para a preparação do produto. Os varenets mais deliciosos, macios e saudáveis ​​são obtidos a partir de leite integral e gordo. O teor calórico de 100 gramas do produto lácteo fermentado acabado com um teor de gordura do leite de 3,2% é de 53 kcal. O conteúdo de proteínas na mesma quantidade de Varenets é de 2,9 g, gorduras 2,5 g, carboidratos 4 g.

Como outros produtos lácteos fermentados, o Varenets possui muitas propriedades que melhoram a condição e o funcionamento de muitos órgãos e sistemas do corpo. Seu uso regular na ausência de intolerância e contra-indicações individuais é recomendado para pessoas de todas as idades.

• Em primeiro lugar, o produto tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal. Estimula a motilidade intestinal, restaura sua microflora. Ao consumir pelo menos 150-200 g de Varents por dia, você pode esquecer para sempre a constipação, fezes irregulares, ronco no estômago.
• O uso de produtos lácteos ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
• Varenets podem ser incluídos na dieta de dias de jejum e dietas para perda de peso.
• A composição da bebida láctea fermentada inclui cálcio e fósforo. Devido a isso, com o uso regular de Varents, os dentes e outros tecidos ósseos do corpo são fortalecidos.
• Dois oligoelementos - potássio e magnésio - são muito importantes para a saúde e manutenção do bom desempenho do músculo cardíaco e do sistema vascular. Essas substâncias estão presentes no produto em quantidades bastante grandes.
• Varenets também é usado em cosmetologia. Com base nele, são feitas máscaras nutritivas para a pele do rosto e da cabeça.

Varents tem muito poucas restrições ao consumo. Em primeiro lugar, esta é uma intolerância individual à proteína do leite. Você não deve usar um produto com alto teor de gordura durante uma exacerbação de pancreatite, úlceras gástricas ou duodenais, bem como gastrite aguda. No entanto, durante o período de remissão dessas doenças, a bebida não é contraindicada.

Varenets podem ser preparados em casa. Mas vale ressaltar desde já que a qualidade e o sabor do produto final dependem muito das propriedades do leite utilizado.É melhor se vier de uma vaca doméstica. Um produto que não esteja sujeito a separação e pasteurização é o mais indicado.

Claro, para fazer varenets caseiros, você pode comprar leite na loja. Mas, neste caso, é importante que seu teor de gordura seja de pelo menos 3,2%. Creme ou creme de leite, que também estão incluídos na receita de varenets caseiros, também não devem ser isentos de gordura.

Uma bebida láctea fermentada é melhor preparada em cerâmica ou vidro resistente ao calor. Você pode usar panelas ou conchas esmaltadas.

A seguir, serão descritas várias receitas para fazer varenets.

Na primeira opção, um forno será usado para ferver o leite.

• Leite em um volume de dois litros deve ser derramado em um recipiente e colocado em um forno aquecido a 150-170 graus. A porta do forno deve permanecer entreaberta.
• No processo de definhamento, um filme se formará periodicamente na superfície do leite. Deve ser abaixado até o fundo com uma colher de pau ou espátula. Ao mesmo tempo, é necessário misturar todo o conteúdo da panela.
• O processo de aquecimento do leite continua até que ele ferva e seu volume seja reduzido pela metade. Ao mesmo tempo, o leite adquirirá uma delicada cor bege-creme. Neste momento, o gás no forno pode ser desligado.
• A panela deve ser removida do forno e esperar até que o leite cozido esfrie a 40 ° C.
• Depois disso, adicione 50 ml de creme de leite fresco e gordo. Você pode usar creme de leite levemente acidificado na mesma quantidade. Toda a massa na panela é misturada.
• Pratos com leite assado e creme de leite são bem embrulhados. Nesse estado, você precisa deixar o conteúdo da panela para fermentação, que durará 12 a 15 horas.

Varenets em casa podem ser cozidos em um fogão lento.

• Para preparar uma bebida láctea fermentada, selecione o modo “Extinção” e ferva 1 litro de leite por 5 horas.
• Resfrie o leite a 40 ° C, coloque 4 colheres de sopa. colheres de creme de leite ou creme, misture.
• Agora definimos o modo "aquecimento" ("manter aquecido") por 25 a 30 minutos.
• Após o tempo do programa, deixamos o produto em uma multicozinha fechada por mais 6 horas. Delicioso bolinho de massa está pronto.

Cozimento térmico também é uma receita muito popular.

• Despeje um litro de leite em uma panela e leve para ferver no fogão.
• Despeje cuidadosamente o leite quente em uma garrafa térmica com um frasco de vidro, depois de encharcá-lo com água fervente.
• O leite deve ser fervido em uma garrafa térmica fechada por pelo menos 15 horas.
• Em seguida, no leite, que agora se tornou bege cremoso, você precisa adicionar 250 ml de creme ou creme de leite. E você também pode usar iogurte natural sem açúcar e aditivos para fermento. Para facilitar a mistura, é melhor despejar o leite em uma panela antes.
• A massa é novamente despejada em uma garrafa térmica, bem fechada. A fermentação da bebida durará cerca de 12 horas. Despeje os varenets acabados em frascos e guarde na geladeira.

O vídeo a seguir apresenta a receita para Varenets russos.