Katyk: características e métodos de preparação

Mesmo no mundo moderno, onde cada pessoa tem a oportunidade de ir ao supermercado e comprar os ingredientes mais inesperados para seus próprios experimentos culinários, muitos gourmets querem algo especial - algo que não é encontrado em todos os lugares. Nesse contexto, qualquer produto pode ser curioso, especialmente se for amplamente utilizado mesmo no território da Rússia, mas estiver longe de ser encontrado em todos os lugares. Estes incluem, por exemplo, katyk, do qual muitos já ouviram falar, mas nem todos tentaram.

Além disso, o desconhecimento do que é faz com que muitos potenciais compradores passem despercebidos, mesmo que tenham visto um katyk à venda. Vamos tentar entender em detalhes o que é.

Para começar, algumas pessoas são geneticamente incapazes de beber leite fresco na idade adulta - não é digerido no corpo, "fora de idade" e provoca sérios problemas digestivos. Embora não valha a pena generalizar, em geral, esse problema é característico principalmente dos povos asiáticos. No entanto, mesmo essas pessoas podem encontrar uma saída, porque de forma azeda o produto não apenas não causa problemas, mas também é absorvido mais completamente.

Na Ásia Central, onde não há tantos alimentos adequados para humanos no ambiente natural, um produto de leite azedo costumava ser quase o principal fator de sobrevivência.

Respectivamente, Katyk é uma bebida, uma das variedades de leite azedo, disponível para consumo mesmo para pessoas com intolerância à lactose. É difícil vinculá-lo a um povo específico, porque os tártaros dirão que é tártaro, e os uzbeques que é uzbeque, e o mesmo pode ser dito sobre a maioria dos povos da Ásia Central e arredores dos Urais. Uma bebida semelhante pode ser encontrada hoje na Bulgária, onde aparentemente foi trazida pelos búlgaros, um povo nômade turco que se tornou um dos ancestrais da população eslava moderna deste país.

O katyk caseiro existe há cerca de dois mil anos e existem lendas reais sobre suas propriedades. Acredita-se que as pessoas que o usam regularmente se distinguem por uma maior quantidade de força e boa saúde. Isso, em geral, não é surpreendente - os cientistas modernos há muito provam que o leite contém quase tudo o que é necessário para o bom funcionamento do corpo humano. É geralmente aceito que a lendária longevidade turca se baseia precisamente no uso de katyk.

A versão clássica do prato não fornece necessariamente um sabor exclusivamente leitoso - a composição pode incluir ingredientes que dão sabor picante, azedo, azedo ou adocicado. As opções de sobremesa geralmente são feitas com a adição de frutas e bagas.

Hoje, o katyk também é produzido industrialmente, mas, claro, é vendido principalmente nas regiões onde vivem os respectivos povos.A vida útil de um produto caseiro é de cerca de três dias na geladeira, mas o termostático pode durar um pouco mais.

Parece que todos os produtos lácteos fermentados são muito semelhantes entre si - então não está muito claro como o katyk difere deles e por que se destaca como um produto completamente separado. Na verdade, existem algumas diferenças:

• a diferença com a grande maioria dos produtos familiares para nós, como ryazhenka ou kefir, está pelo menos nas matérias-primas - em nossa área, o leite de vaca é usado principalmente, enquanto o leite de cabra ou ovelha será mais típico da culinária da Ásia Central;
• ao contrário do iogurte, o katyk geralmente não fermenta - sua preparação requer a presença de massa fermentada na forma de um produto antigo;
• a maioria dos produtos lácteos fermentados são feitos de leite fresco, mas para katyk, o leite é primeiro pasteurizado e depois evaporado, resultando em uma massa muito espessa e gordurosa.

O produto é frequentemente comparado ao leite coalhado, mas existem diferenças e são significativas. Se o leitor estiver mais próximo da culinária armênia ou georgiana, ele pode ter uma ideia do que é matsoni. De fato, esses dois produtos estão tão próximos um do outro que muitos pesquisadores nem veem diferença entre eles, considerando apropriado expandir a área de distribuição de katyk até a Transcaucásia.

O produto acabado é muito semelhante em textura ao creme de leite e se destaca por seu sabor cremoso brilhante.

Como qualquer produto lácteo fermentado, esta bebida pode ter indicadores de BJU completamente diferentes, dependendo do seu próprio teor de gordura.Por exemplo, não é incomum encontrar informações de que este é um bom produto para perda de peso, e isso é verdade se você usar uma versão moderna com baixo teor de gordura com um teor de gordura de 0,1%. Gorduras aqui, portanto, 0,1%, proteínas - 2,8 gramas, carboidratos - 4,2 gramas para cada 100 gramas. O valor energético, que é lógico, também é pequeno - 56 kcal por copo.

No entanto, o significado de katyk natural é precisamente coletar todas as coisas úteis do leite na concentração máxima. Tal produto pode ter um teor de gordura de 6% e, em seguida, a imagem do BJU é completamente diferente: 2,8 gramas de proteína, 6 gramas de gordura e 3,6 gramas de carboidratos por 100 gramas da bebida. Um copo dessa bebida já consumirá uns bons 160 kcal e, como é recomendável beber em vez de água, perder peso em tal dieta é improvável que tenha sucesso.

As lendas costumam se enganar ao tentar explicar os fenômenos do mundo ao redor, mas no caso de katyk e saúde, provavelmente estão certos - este produto contém tantas coisas úteis que simplesmente não pode deixar de ser refletido em uma pessoa que o usa regularmente . Vale a pena começar com o fato de que até as bactérias que causam a fermentação são boas para o corpo. A imagem é complementada por vários componentes necessários à vida - silício e cobre, fósforo, ferro e zinco, além de vitaminas A e B, D e E.

Vamos considerar com mais detalhes em quais situações o katyk ajudará a se tornar mais saudável.

• O corpo humano é capaz de extrair o máximo deste produto. Portanto, mesmo uma pequena quantidade de um produto de alto teor calórico geralmente satura por muito tempo.
• Katyk não deve ser tomado apenas como bebida, porque com base nele você pode fazer sobremesas e vários molhos que permitem diversificar a dieta com benefícios.Ao mesmo tempo, praticamente não existem pessoas para quem esse ingrediente é contra-indicado - em particular, é dado gratuitamente às crianças.
• As bactérias presentes na composição contribuem para a normalização da digestão - em particular, você pode esquecer a constipação com o uso regular de katyk. O produto como um todo mantém o equilíbrio das bactérias nos intestinos, permitindo evitar muitas doenças.
• Katyk limpa perfeitamente o corpo de tudo o que é supérfluo, coletando toxinas e toxinas. Além disso, os cientistas observam que ele é capaz não apenas de prevenir processos de putrefação, mas também de ajudar a tratar um problema existente.
• Esta bebida é muitas vezes muito rica em calorias, mas no final, sua capacidade de limpar o corpo de tudo o que é supérfluo e melhorar o metabolismo é útil para perder peso. Obviamente, você não deve se apoiar em tal produto - na busca de uma figura ideal, deve consultar seu nutricionista sobre dosagens.

• Muitas mulheres grávidas e lactantes são forçadas a monitorar rigorosamente sua dieta para que alimentos potencialmente prejudiciais não cheguem lá, mas o katyk definitivamente não é um deles. Além disso, ao amamentar, não é apenas possível, mas também vale a pena usar, pois todas as substâncias benéficas dele passam para o leite materno, aumentando sua quantidade e melhorando sua qualidade. As mulheres grávidas são aconselhadas a usar este produto lácteo fermentado para combater a toxicose.
• Katyk, de fato, dá força e ajuda a restaurar o corpo após qualquer estresse. É apropriado após uma doença grave e como medida preventiva para qualquer doença, sendo também indispensável para superar as consequências do esgotamento de qualquer natureza.

• Para as pessoas com diabetes, esta bebida não é apenas uma ótima oportunidade para diversificar sua própria dieta escassa - o katyk também ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue em um nível normal. Nesse caso, vale a pena abandonar as variedades doces da bebida.
• O uso do produto ácido lático turco também é ótimo para vasos sanguíneos, nos quais, graças ao seu uso, a elasticidade das paredes aumenta. Uma vantagem adicional será a prevenção do aparecimento de placas de colesterol que podem causar trombose.
• Um katyk diurético, que limpa perfeitamente todo o corpo, pode se tornar uma excelente prevenção da formação de pedras nos rins ou no sistema urinário.
• Graças à bebida, as chances de desenvolver osteoporose são bastante reduzidas.
• O produto Turkic tem um efeito positivo na saúde do sistema nervoso, permitindo que ele se recupere mais rapidamente. Uma pessoa que bebe regularmente katyk não cede ao estresse e pode se gabar de um sono regular e profundo.
• As mulheres modernas não apenas bebem katyk, mas também o usam como um produto cosmético externo. Na maioria das vezes é usado como máscara para o rosto ou cabelo, visando eliminar rugas, e não há restrições quanto ao tipo de pele.

Por todos os seus benefícios, em alguns casos, o katyk pode até ser prejudicial. Em primeiro lugar, vale a pena ter mais cuidado com as pessoas que sofrem de aumento da acidez do estômago - um produto de ácido lático só agravará a inflamação da mucosa.

Finalmente, o alto teor de gordura da bebida (a menos que estejamos falando de variedades modernas com baixo teor de gordura), com seu uso regular, pode provocar um ganho de peso acentuado, portanto, o produto não deve ser abusado e as pessoas com tendência à obesidade devem mesmo controlar muito estritamente a quantidade de álcool que bebem.

Você pode cozinhar katyk de diferentes maneiras, mas se você nunca experimentou e mora longe dos lugares onde esta bebida é tradicionalmente preparada, você terá que começar pelo menos com alguma coisa. Esteja preparado para o fato de que a primeira experiência certamente não dará o resultado que deveria ser - em particular, porque muitas vezes começam com ingredientes mais acessíveis e um esquema de cozimento simplificado.

Para a semelhança mais simples de katyk, vamos tomar leite de vaca comum na quantidade de um litro e meio e três colheres de sopa de creme azedo caseiro. Deve-se entender que os ingredientes, se possível, não devem ser comprados em lojas - apenas um produto natural garante a utilidade da bebida acabada e sua autenticidade.

O primeiro passo será a pasteurização - para isso, o leite é aquecido por cinco minutos em uma panela em fogo mínimo, tentando garantir que não ferva, pois o benefício é perdido com isso. Após o aquecimento matar uma possível infecção, o líquido deve ser removido do fogo, e deixe esfriar a uma temperatura de cerca de 35-38 graus - a precisão deste indicador é de importância decisiva, caso contrário, o motor de partida funcionará por muito tempo ou não funcionará.

O leite na temperatura certa é derramado nos pratos de vidro ou cerâmica mais limpos - qualquer bactéria estranha pode interromper o processo de fermentação, e pratos de metal ou plástico certamente estragarão o sabor.Em seguida, com uma colher ou espátula (estritamente de madeira), o fermento é colocado no líquido, que no nosso caso é o creme de leite, mas é melhor, é claro, obter katyk caseiro fresco em algum lugar. A mistura é bem misturada, o gargalo do recipiente é coberto frouxamente e o próprio recipiente é embrulhado por 6 a 10 horas, dependendo da temperatura da sala. A prontidão é determinada pelo som - basta bater suavemente no recipiente e, se o respingo líquido característico for inaudível, o katyk estará pronto para comer ou enviar para a geladeira.

Tradicionalmente, o katyk era cozido no forno - graças a isso, evaporou e ficou mais espesso e, portanto, mais concentrado. Hoje, para esse fim, você pode usar um forno comum - ele fornece aquecimento uniforme e a temperatura nos fornos modernos é estritamente regulada.

O começo, no entanto, é padrão - o leite deve ser aquecido no fogão, sem ferver. Enquanto isso, o forno aquece até 90 graus - a temperatura ideal para aquecimento. O tempo exato de permanência no forno geralmente não é indicado, você deve esperar apenas até que cerca de um terço do volume total do produto tenha evaporado. Isso pode levar várias horas, até oito. Durante todo o processo de aquecimento, você precisa monitorar o leite, a crosta que se forma em sua superfície deve ser removida, no final a massa fica viscosa e bastante espessa. Depois disso, o esquema novamente retorna ao descrito acima - o fermento é adicionado ao líquido resfriado e bem misturado, e depois deixado assentar em uma forma embrulhada.

Se a sua região não tem a tradição de fazer katyk caseiro, encontrar a entrada certa será realmente problemático. O creme azedo comum como tal só é adequado se você estiver apenas experimentando e nunca experimentou o produto acabado, mas um conhecedor definitivamente pegará um "falso". No entanto, existem três maneiras de fazer um fermento plausível (embora não real) para katyk.

• Uma receita popular de massa azeda para katyk é o leite coalhado comum. Para prepará-lo, você precisa tomar um litro de leite fresco e diluí-lo com meio copo de creme azedo de densidade considerável. O recipiente com a mistura é deixado por um dia sem nenhuma tampa - o produto resultante será o fermento.
• Uma versão interessante do fermento é obtida usando galhos de cerejeira. Para preparar o produto, eles tomam leite fervido caseiro, onde despejam um pouco de iogurte - por exemplo, preparado de acordo com a receita acima. Um ingrediente adicional e muito picante é um raminho de cereja, que é picado diretamente com ervas e adicionado ao futuro fermento.
• Outra receita de massa azeda sugere que o picles de repolho seja colocado em creme azedo comum - uma colher por meio copo. Obviamente, com base em tal inicial, o primeiro katyk acaba sendo um pouco específico, mas da próxima vez deve ser considerado como inicial. Literalmente, após três ou quatro ciclos sucessivos, as notas de repolho desaparecerão, e o katyk ficará muito parecido com o natural, tornando-se um fermento para cada porção seguinte.

Cozinhar turco é quase impensável sem katyk, onde este produto azedo é decisivo.Na maioria das vezes, é bebido em sua forma pura, embora frutas, frutas ou até vegetais também possam ser adicionados à bebida para aumentar sua utilidade e sabor. Um produto lácteo fermentado também é apropriado como tempero para saladas e outros pratos - sua acidez é avaliada da mesma forma que o sabor do creme de leite na culinária russa. Ao diluir o katyk com água, leite ou koumiss, além de adicionar sal e outras especiarias, você pode obter o ayran, mais conhecido da população em geral. No entanto, pratos mais complexos podem ser preparados a partir deste ingrediente.

Por exemplo, muitas bolas de queijo Kurt são trazidas especialmente do Uzbequistão como lembrança, mas se você tiver um katyk, poderá fazê-lo em casa. Para começar, o chamado suzma é feito da bebida - para isso, uma colher de sopa de sal é tomada por litro de bebida grossa. O líquido salgado é despejado em uma peneira, previamente forrada com gaze, e então cuidadosamente embrulhada em um maço e pendurada desta forma em local bem ventilado por cerca de um dia, para que o soro do copo seja produto completamente seco e seja chamado suzma.

O processo de preparação de Kurt a partir de suzma é muito semelhante à preparação da própria suzma - para um quilo da matéria-prima principal, você precisará de duas colheres de chá de sal e meia colher de chá de pimenta, com as quais a massa é amassada com as mãos constantemente molhadas em agua. Depois disso, pequenas bolas são roladas da mistura, que são colocadas a uma pequena distância umas das outras, cobertas com gaze e secas dessa forma por mais três a cinco dias. Queijo pronto, curiosamente, nem precisa de geladeira.

Uzbek okroshka chamado chalop é preparado ainda mais fácil e muito mais rápido. Para começar, meio litro de katyk e água fervida fria são bem misturados, depois uma colher de chá de sal e pimenta vermelha são adicionadas a gosto.Para um líquido bem misturado, salgado e apimentado, adicione um par de pepinos de tamanho médio e 7-8 rabanetes, cortados em fatias, bem como verduras - alho e cebola, endro e coentro, bem como manjericão roxo.

Como cozinhar katyk em tártaro, veja o próximo vídeo.