Especificações de acordo com GOST 32261-2013 para manteiga

Todos nós conhecemos o velho provérbio que diz que você não pode estragar o mingau com manteiga. No entanto, no mundo moderno, é possível estragar não apenas o mingau, mas também sua saúde. Agora é o momento em que as prateleiras dos supermercados estão cheias de uma enorme quantidade de produtos de diferentes fabricantes e marcas. Simplesmente não há limite para a variedade. Conhecer a composição, sabor, cor, embalagem e consistência é a base para a escolha certa.

Para saber o que servir à mesa, é preciso entender como foi feito. A manteiga é produzida de acordo com o atual GOST 32261-2013 (padrão regional). É minuciosamente testado, as condições técnicas estabelecidas são observadas.

Tanto em casa como nas fábricas, a manteiga é obtida batendo natas. A diferença está apenas na quantidade de matéria-prima. O empreendimento utiliza grandes volumes, o que não se pode dizer do método caseiro com argamassa.

Para cozinhar, é tomado creme com teor de gordura de 72,05%. O leite do qual este produto é feito é pasteurizado. Isso elimina bactérias nocivas e desnecessárias. Testes laboratoriais também são realizados. Em seguida, você precisa separar o leitelho (um líquido, um subproduto do óleo).

Para isso, o creme é colocado em um lagar de azeite, onde ocorre a separação. Quando um grão oleoso aparece, ele é colocado na geladeira para amadurecer completamente. Assim que o produto estiver pronto e passar pelo controle químico, você pode prosseguir com segurança para a embalagem.

É muito fácil cair sob a influência do fabricante, porque não é incomum que algo esteja escrito na embalagem e algo completamente diferente seja adicionado. Cores vivas e embalagens encantadoras com uma composição promissora chamam a atenção. Quanto mais bonita a capa, mais você deseja levá-la, mas deve se concentrar não apenas nos dados externos.

Para não errar e perder tudo o que chama sua atenção, é recomendável seguir uma série de regras que o ajudarão a fazer a escolha necessária.

Ao comprar, preste atenção ao recipiente. Você não pode acreditar em tudo que é impresso e retratado. Considere os principais critérios que a manteiga de alta qualidade deve atender.

• Pacote. Só pode ser feito de papel alumínio ou pergaminho, pois o papel não protege da luz solar, o que contribui para a perda de vitaminas.
• Etiqueta de preço. O bom petróleo não é barato. Ao criar, são utilizados cerca de 20 litros de leite gordo. Com gordura vegetal, o preço será menor, este produto é muito mais barato e mais fácil de extrair.
• Melhor antes da data. A vida útil ideal para a manteiga é de 25 a 30 dias. Ingredientes naturais não serão armazenados por mais de um mês. Se o período indicado na embalagem afirma que este é um óleo de longa duração, então você tem um produto recheado com produtos químicos e conservantes.
• GOST. R 52178-2003 é margarina GOST, isso deve ser cuidadosamente monitorado e não confundido.
• Cheiro e sabor. Em óleo de alta qualidade, você sentirá um sabor doce, sem a presença de amargor e forte salinidade.
• Cor. Um tom amarelo brilhante indica a presença de corantes e branco indica gorduras vegetais.
• Congelar. O óleo sem aditivos quebra em pequenos pedaços quando cortado.
• Líquido. Ao descongelar, o produto não deve ser coberto com umidade.O aparecimento de gotículas na superfície indica uma composição pobre e uma grande quantidade de leitelho.
• Se o óleo for criado de acordo com todos os critérios de qualidade, pode derreter em apenas uma hora. Também se dissolve completamente em um copo de água quente, sem deixar resíduos.

Curiosamente, mas neste caso, uma alta porcentagem de gordura é valorizada. Quanto mais gordo o produto, mais natural ele é. A gordura vegetal não atinge tais percentuais.

Não tenha medo de alto teor de gordura. Isso não afetará sua figura de forma alguma, mas, pelo contrário, melhorará sua saúde. Mas apenas com uso moderado.

Se houver GOST na embalagem, todas as inscrições e imagens indicam a exatidão do produto, não se apresse. Preste atenção ao que a manteiga é feita, caso contrário, é muito fácil comprar margarina. Suas marcações são quase as mesmas, mas a composição é completamente diferente, assim como a tecnologia de produção.

Para não comprar margarina em vez de manteiga, você deve prestar atenção em quais matérias-primas são usadas na culinária. A composição deve conter apenas creme, leite integral e sal (depende da receita, nem todos têm), culturas iniciadoras bacterianas, corante alimentar "E160a". Tudo isso atesta a naturalidade do produto. Se você encontrar itens como substitutos de laticínios ou óleos vegetais (coco ou palma), com certeza é margarina.

Os tipos de manteiga são divididos em vários tipos, são definidos pelo teor de gordura e calorias. Todos têm um sabor doce-cremoso ou azedo-creme, o mais alto ou o primeiro grau. O óleo pode ser salgado e fresco.

Basicamente, na manteiga, o percentual de gordura não cai abaixo de 50%, mas esse produto é quase impossível de encontrar. Na maioria das vezes produzido com um teor de gordura de 72,5%. Contém 662 kcal.

A manteiga caseira de verdade pode ter uma vida útil curta. Recomenda-se mantê-lo sempre na geladeira. O armazenamento em papel alumínio pode durar até 20 dias, em pergaminho - cerca de 10 dias, em caixas plásticas e frascos não podem durar mais de 3 dias. Isso ocorre com a condição de que a temperatura varie de -5 a +5 graus.

A produção em fábrica permite expandir o escopo. O produto acabado pode ser armazenado por três meses, sendo em qualquer embalagem.

Para prolongar a vida útil da manteiga, ela é congelada. Nesta forma, permanecerá exatamente um ano, em temperaturas de -18 a -24 graus. Recomenda-se cortar a embalagem em várias partes e embalá-las em saquetas. Isso é feito para não estragar o produto toda vez que você abre o freezer.

Você aprenderá mais sobre como escolher a manteiga no vídeo a seguir.