O que é óleo vegetal e como ele é diferente do óleo comum?

Deve ser esclarecido imediatamente que nenhum desses produtos é completamente natural. E embora, ao que parece, o próprio nome “creme vegetal” contenha a resposta - nem tudo é tão simples. A indústria alimentícia está trabalhando para melhorar a qualidade dos produtos, melhorando o sabor e a aparência, aumentando a vida útil. É hora de descobrir isso!

Os fabricantes de queijos e laticínios criam algo novo quase todos os anos. No entanto, no nosso caso, não foi sem rebranding. Fazer uma mistura de gorduras não é uma técnica nova. Assim como o procedimento de obtenção do óleo das sementes, que determina o tipo de componente de origem não animal. Para entender a questão, você deve entender o que são as gorduras vegetais.

Existem três métodos principais de produção:

• Pressione a frio. As sementes são esmagadas. O óleo é espremido da pasta resultante por uma prensa.
• A imprensa está quente. Aqui a pasta é levada a uma temperatura elevada e só então é feita a centrifugação. O substrato aquecido libera mais óleo.
• Extração. As sementes são derramadas com uma mistura semelhante à gasolina, que lava a gordura delas. Escorra o líquido e evapore.

Não menos importante é o tipo de flora a que pertence a matéria-prima. O que determina a composição do óleo é o conteúdo de várias vitaminas e minerais nele.As azeitonas, por exemplo, são ricas em uma substância que contribui para a normalização do estado do colesterol.

O linho contém uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. O milho é rico em vitamina E.

Qualquer óleo é refinado. Com base nisso, é costume distinguir os seguintes tipos de produto.

• Óleo não refinado - dele são removidos partículas sólidas filtradas e contaminantes lipossolúveis. Embora permaneçam frações menores de várias partes das sementes, conferindo-lhe o sabor e aroma característicos da planta original. Um candidato óbvio para molho de salada.
• Óleo refinado, além de filtrar, passa por etapas adicionais de purificação. Isso afeta suas propriedades mecânicas e culinárias. Mantém-se mais tempo e é mais adequado para fritar.

Qualquer óleo vegetal tem um ingrediente muito útil - são ácidos graxos poliinsaturados. Essas substâncias estão em grande demanda na criação de novas células em nosso corpo. Seu papel é importante nos processos que previnem o desenvolvimento da aterosclerose. Em geral, observa-se seu efeito benéfico na atividade do sistema cardiovascular. Eles ajudam a reduzir a inflamação, melhorar o fluxo de nutrientes para os tecidos.

No entanto, sua verdadeira qualidade se manifesta no corpo. Essa gordura interfere no trabalho das enzimas, atrapalha o trabalho dos conjuntos celulares do nosso corpo, forçando-os a receber menos nutrição, inibindo os processos metabólicos em geral.O consumo prolongado de tais produtos leva a sérios distúrbios no funcionamento dos órgãos internos, obesidade e até reduz a imunidade. Essas substâncias são extremamente perigosas para o corpo da criança.

É claro que a composição da mistura é a porcentagem de gorduras animais e vegetais. Quanto mais aditivos vegetais, menos cremoso é o produto. E vice versa. Se você for muito rigoroso na classificação, poderá distinguir certas variedades.

Se nos aproximarmos da classificação, podemos distinguir certas variedades.

• A manteiga vegetal é o equivalente adocicado de um produto de manteiga. Óleos de palma, coco e soja são frequentemente encontrados em sua composição.
• A propagação de gordura vegetal geralmente é feita com requisitos aumentados para a ausência de colesterol. Menos calorias.
• O óleo vegetal de manteiga consiste em gorduras animais aromatizadas com gorduras vegetais. Seu sabor é azedo. Enriquecido com ácidos poliinsaturados.

Um preço pequeno é motivo para estudar o rótulo e perguntar sobre a composição. Muitas vezes, o produto contém um teor significativo de gorduras vegetais. Desde 2004, os fabricantes são obrigados a nomear esses produtos de maneira especial. Por exemplo, "produto creme" ou "spread".

No entanto, não se apresse em chamar o óleo de manteiga vegetal de prejudicial ou benéfico. Amostras que contenham gorduras nocivas devem ter um aviso no rótulo. Por exemplo, as palavras "gorduras trans", "parcialmente hidrogenadas" ou "hidrogenadas".

Felizmente, manteiga vegetal, ou pasta, sem esses componentes que ameaçam a saúde, agora não é incomum. Muitos fabricantes estão tentando promover esses tipos de produtos, enfatizando a ausência de gorduras trans em sua composição. Mensagens sobre isso, como regra, tente colocar no local mais visível do pacote.

Em primeiro lugar, a palavra "spread" é ​​geralmente usada para se referir a uma mistura de gorduras predominantemente vegetais. Esta manteiga vegetal e difere da propagação. Em segundo lugar, em sentido amplo, a palavra "pasta" refere-se não apenas a óleos e gorduras, mas também a todas as misturas alimentares viscosas que podem ser espalhadas no pão. Traduzido do inglês, significa esticar, manchar. Em relação ao leite e às gorduras vegetais, será correto usar uma palavra dupla - "butter-spread".

Agora está claro que a manteiga, que inclui misturas de gorduras vegetais, é um produto completamente completo. E tem o direito de existir. A indústria alimentícia ainda não consegue abandonar completamente o uso de gorduras trans extremamente perigosas para os humanos.

As manteigas e pastas vegetais saudáveis ​​já estão no mercado. No momento, esse produto é bastante acessível. Existe uma regra básica que o protegerá de comer alimentos que contenham componentes gordurosos hidrogenados. É necessário estudar cuidadosamente a lista de componentes apresentada na embalagem.

Para obter informações sobre como distinguir manteiga de pasta, veja o vídeo abaixo.