Como fazer ghee em casa?

A manteiga derretida é frequentemente usada na culinária. Tem um sabor adocicado e um aroma delicado de nozes. Ghee é usado não apenas na culinária, mas também em cosmetologia e medicina. E na Índia, no Paquistão, esse produto, que lá se chama ghee, geralmente é um símbolo de longevidade e é usado em muitos eventos rituais. Entre os eslavos, o ghee também era muito popular, mas depois imerecidamente esquecido. E é ótimo que, ao longo dos anos, sua popularidade tenha começado a aumentar.

Não apenas os moradores da zona rural estão voltando a usar esse produto maravilhoso na culinária, mas os moradores da cidade estão cada vez mais preparando ghee em casa. A manteiga preparada pelas próprias mãos em casa é muito diferente daquela vendida nos supermercados. Não há absolutamente nenhum aditivo e conservante no produto caseiro. E vale ressaltar que o ghee preparado adequadamente pode ser armazenado por até um ano mesmo sem uma unidade de refrigeração. Mas poucas pessoas pensaram sobre que tipo de produto realmente é e como cozinhá-lo.

Ghee é 100% pura gordura do leite. Este produto pode ser preparado de várias maneiras, mas falaremos mais sobre isso mais tarde. Enquanto isso, analisaremos suas propriedades úteis e prejudiciais.

Ghee é feito derretendo a manteiga em fogo baixo por algum tempo. Surpreendentemente, com todo o teor de gordura e teor calórico, o ghee é um produto muito útil. Contém vitaminas PP e A, necessárias ao corpo humano.Os microelementos presentes no óleo melhoram o funcionamento do coração e dão elasticidade aos vasos (potássio, magnésio). Também rejuvenesce eficazmente a textura da pele, satura-a com nutrientes, por isso também é usado em cosmetologia.

Este óleo tem outra característica: quando ingerido, torna-se antioxidante e remove do organismo os radicais livres que contribuem para as doenças oncológicas.

Mas, infelizmente, existem contra-indicações. Pessoas com doenças do fígado, pancreatite não devem abusar do óleo. Aqueles que estão acima do peso também devem evitar o consumo excessivo deste produto. No entanto, é muito calórico (mais de 880 kcal por 100 g).

O processo de cozinhar ghee é bastante demorado, mas não particularmente difícil. Existem várias maneiras de preparar o produto. E fica realmente maravilhoso, cor âmbar, com um leve sabor de noz e um tom adocicado. Vamos dizer-lhe como cozinhar ghee passo a passo.

Você pode obter um produto de qualidade derretendo o óleo em um fogão a gás ou elétrico.

1. Para começar, escolha entre todos os pratos aquele cujas paredes serão mais grossas (mas não de alumínio, o óleo queima nele). Isso é necessário para que a fusão ocorra uniformemente.
2. Em seguida, pegue a manteiga mais gordurosa, de preferência a manteiga de vaca caseira (do país).Mas se houver búfalos, então servirá. Corte a manteiga em pedaços pequenos ou passe, levemente congelada, por um moedor de carne.
3. Em seguida, coloque tudo em uma panela e leve ao fogo lento.
4. Quando o óleo começar a derreter, uma espuma característica começará a aparecer na superfície. Deve ser removido com uma escumadeira. Isso esfolia todas as impurezas nocivas e resíduos desnecessários (leite). O sedimento se formará no fundo, então mexa com cuidado para não tremer.
5. Quando o óleo começa a clarear e ficar transparente, podemos supor que o trabalho está chegando ao fim.

Todo o processo levará uma hora ou uma hora e meia. Não se esqueça de remover constantemente a espuma. Quando parar de se formar e a manteiga derretida ficar âmbar, você pode desligar a panela do fogo. Deixe o óleo esfriar um pouco e com cuidado, tomando cuidado para não agitar os sedimentos, despeje o produto acabado em um recipiente de armazenamento limpo.

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Claro, com o advento do progresso tecnológico em nossas cozinhas, o multicooker se tornou o principal assistente da anfitriã. Este agregado maravilhoso e ghee cremoso podem cozinhar. Só é necessário seguir uma certa sequência de ações, sobre a qual falaremos agora.

1. Pegamos uma tigela de uma multicozinha, manteiga cortada finamente com uma alta porcentagem de gordura.
2. Colocamos o fogão lento no modo de extinção e aquecemos o óleo. Não feche a tampa em hipótese alguma.
3. Depois que o óleo derreter, reduza o modo para 100 graus. É necessário derretê-lo completamente, para isso definhar por duas a duas horas e meia. Retire a espuma regularmente com uma escumadeira com pequenos orifícios.
4. Quando o óleo ficar amarelo-mel, isso será um sinal de que está completamente pronto.Remova cuidadosamente a tigela, sem sacudir o sedimento, e filtre nosso óleo através de uma peneira coberta com uma camada de gaze. Fazemos tudo com muito cuidado, sem esquecer que isso é óleo fervente e as queimaduras podem ser muito dolorosas.
5. Despeje em pratos limpos e secos com boca larga, para que seja conveniente retirá-lo quando o óleo endurecer.

O processo de cozinhar ghee no forno não é muito diferente de outros métodos. Mas há uma vantagem significativa: você não precisa ficar o tempo todo por perto, cuidando para que o óleo não comece a queimar (como é o caso de uma panela). E você não precisa remover a espuma o tempo todo (como é o caso de um fogão lento). No entanto, esse método também tem seu lado negativo. É muito demorado. Pode demorar três ou quatro horas.

• pré-aqueça o forno a 150 graus, nessa temperatura vamos aquecer o produto;
• pique a manteiga em pedaços, você pode, depois de congelar levemente, ralar em um ralador grosso;
• nós o abaixamos em um prato largo (os utensílios feitos de vidro ou argila resistentes ao calor são adequados);
• feche o forno;
• é necessário garantir que a temperatura no forno seja estável;
• esperando por três horas.

Quando o óleo adquire um tom de âmbar queimado, torna-se transparente, o produto pode ser considerado pronto. Tiramos do forno, novamente com cuidado, pois os pratos ficam gordurosos e escorregadios. Retiramos a espuma, que mais parece uma crosta. Despeje o produto em uma tigela seca.

O processo de cozimento do ghee no micro-ondas é diferente dos anteriores e ocorre em duas etapas. Primeiro você precisa decidir qual dos modos de assistente de cozinha é responsável por manter uma temperatura de 100 graus. Muitas unidades nomeiam as categorias de condições de temperatura de forma diferente. Muito provavelmente, será um "descongelamento".

Além disso, tudo é permanente. Você precisa pegar o produto com maior porcentagem de gordura, cortá-lo em pedaços e colocá-lo em um prato próprio para micro-ondas de tamanho adequado. Tendo em conta o facto de existir uma margem de dois a três centímetros até ao bordo superior. Os pratos devem ser feitos de vidro resistente ao calor.

Selecionamos o modo de 100 graus e ligamos o microondas por cinco minutos. Abrimos, olhamos. Se o ghee começar a derreter, continue o procedimento; caso contrário, você precisará aumentar a temperatura. Quando você encontrar o modo certo para cozinhar dessa maneira, as coisas serão imediatamente mais rápidas. Decidimos a temperatura - definida por 30 minutos. E você precisará subir quando o forno ligar com um sinal sonoro.

Quando o produto esfriar à temperatura ambiente, coloque a tigela, sem agitar, na geladeira. Em seguida, fazendo um furo com cuidado no óleo, escorra o líquido do fundo da tigela sem mexer o produto. Repita essas etapas várias vezes até que o líquido pare de pingar do fundo do prato. Quando não escorrer uma gota de sedimento, o ghee está pronto.

Manter o ghee por um longo tempo não é difícil. Em pratos hermeticamente embalados, devidamente preparados, ou seja, sem espuma proteica e com água bem evaporada, sem sedimentos, pode ser armazenado por mais de nove meses à temperatura ambiente em local escuro. E mesmo na geladeira fica completamente armazenado por mais de um ano, ou até dois. Na Índia, acredita-se até que quanto mais velho o ghee, mais saudável ele é.

Existem várias maneiras indianas nacionais de preparar ghee com a adição de várias especiarias. E esses aditivos já indicam onde aplicar essa cura milagrosa. Em combinação com várias especiarias, o sabor e as propriedades curativas do óleo mudam.Portanto, a presença de amêndoas e cardamomo tem um efeito muito positivo no sistema nervoso. O gengibre há muito se estabeleceu como um poderoso afrodisíaco. Pimentas de várias variedades dão ao ghee seu poder de aquecimento.

Ghee sempre teve muitos fãs, embora em algum momento tenha sido imerecidamente esquecido e substituído por novas gorduras trans importadas. E é bom que tudo de útil volte. Agora você pode encontrar muitas críticas positivas sobre o ghee, pois mais e mais pessoas estão se inclinando para o uso de produtos naturais. De acordo com as avaliações de pessoas que substituíram as gorduras vegetais por ghee em sua dieta, seu bem-estar melhorou significativamente.

Muitos fizeram sessões de massagem com ghee e também notaram melhorias significativas em sua saúde. Esta massagem aumenta a elasticidade da pele, restaurando o seu brilho, juventude e brilho. O mesmo milagre acontece com os folículos capilares. Se pelo menos uma vez por mês esfregar um pouco de ghee com pimenta branca no couro cabeludo, o cabelo ficará saudável e brilhante.

Compressas nas articulações, que são muito simples de usar, mas eficazes, aliviam a dor e aumentam a mobilidade. Para fazer uma compressa, o ghee deve ser levemente aquecido e aplicado em um ponto dolorido, coberto com uma camada de gaze e envolto com filme plástico. O procedimento é melhor feito à noite. Pela manhã, o óleo será absorvido e você sentirá um alívio significativo. As sessões de tais procedimentos para um efeito sustentável devem ser realizadas por pelo menos dez dias.

É assim que você pode melhorar significativamente sua vida com a ajuda do ghee comum.

Como cozinhar ghee em casa, veja o vídeo a seguir.