Quais são os benefícios e malefícios da gordura do leite e qual é o seu substituto?

Desde 2011, ao comprar produtos lácteos, nossos compatriotas começaram a prestar atenção a uma abreviação estranha - ZMZH. Significa "substituto da gordura do leite" - o aparecimento deste componente em produtos de ácido láctico causou imediatamente uma grande controvérsia: alguns consumidores afirmam que estes são aditivos muito perigosos que levam a doenças graves, enquanto outros afirmam que nem o sabor nem as propriedades nutricionais do uso de tais substitutos sofrem.

A gordura do leite de origem animal é comumente encontrada em queijos, assim como em queijo cottage, kefir e outros produtos similares. Vamos nos deter com mais detalhes sobre a estrutura e as características de consumo das gorduras lácteas.

O MF é muito bem absorvido pelo corpo humano devido à sua composição química especial. A estrutura do componente é baseada em ácidos graxos insaturados (em particular, ácidos oleico e linoleico próximos a ele em composição), cujo indicador quantitativo depende em grande parte das características da dieta do animal e da época do ano. Assim, no verão, sua concentração é de 35 a 45% e, no inverno, é muito menor - apenas 25 a 34%.

O MF contém substâncias de baixo peso molecular que podem se acumular apenas na gordura do leite, são elas:

• ácido cáprico - 2,7%;
• capróico - 1,9%;
• caprílico - 1,4%.

A gordura do leite é rica em várias vitaminas úteis A, E, K e B, além disso, contém minerais Mg, R, Ca e P. A propósito, a gordura natural é rica em colesterol e ergostirina, que são facilmente convertidas em vitamina D2 sob a influência da luz solar, o que melhora significativamente a absorção de cálcio do leite e produtos lácteos.

Muitas pessoas acreditam que, com a ingestão frequente de gordura do leite, alguns quilos desnecessários certamente se depositarão nos quadris e nas laterais, mas esse é um equívoco muito comum. Foi comprovado que os produtos de ácido lático contêm componentes que direcionam todos os processos bioquímicos de um organismo adulto na direção oposta - são ácidos graxos linoleicos. Eles resistem efetivamente à obesidade e, além disso, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a combater com sucesso doenças gastrointestinais e muitas outras doenças perigosas. Além disso, as gorduras do leite são ricas em cálcio, e os cientistas confirmaram há muito tempo a teoria de que esse elemento promove a eliminação de toxinas do corpo e também leva à perda de peso.

O cálcio, presente em quantidade significativa no produto, fortalece o tecido ósseo e muscular, contribui para a normalização da atividade nervosa e também melhora o processo de síntese proteica, que é o principal material de construção de todos os tecidos e órgãos do corpo humano.

Ao mesmo tempo, os opositores das gorduras do leite não param, alegando que são a principal causa do colesterol alto, o que leva a sérios problemas no trabalho do coração e dos vasos sanguíneos. É por isso que os produtos que contêm MF não são recomendados para uso por pessoas que sofrem de aterosclerose, bloqueio crônico dos vasos sanguíneos, bem como pessoas propensas a ataques cardíacos.

No entanto, deve-se notar que, em doses moderadas, o colesterol para o corpo humano não é apenas perigoso, mas até útil. Regula o metabolismo, promove a produção de hormônios sexuais e, além disso, tem um efeito benéfico na atividade cerebral. A substância é perigosa apenas quando consumida em excesso; portanto, se você não exceder as dosagens recomendadas e manter uma dieta equilibrada, a gordura do leite não poderá causar danos.

Nos últimos anos, um estilo de vida saudável tornou-se uma tendência real. Jovens e adultos correram massivamente para as academias e ficaram intrigados com as questões de nutrição adequada, e é por isso que muitas pessoas removeram o leite rico em gordura de sua dieta.

Atendendo a essa tendência, os fabricantes começaram a usar substitutos de gordura em massa., que não apenas tornam os produtos mais "leves", mas também reduzem significativamente o custo do mesmo. Os substitutos contêm até 50% de óleos, na maioria das vezes milho, bem como óleos de colza, girassol, semente de algodão ou soja. Ao mesmo tempo, a concentração do componente saturado equilibra-se com os componentes contendo gordura insaturada. A relevância da produção de produtos lácteos com substitutos é grande.Segundo as estatísticas, cerca de 30% da população mundial sofre de intolerância ao leite devido à incapacidade de digerir a lactose. Essa patologia se forma há mais de um século e está diretamente relacionada aos vícios alimentares específicos de um determinado povo. Assim, nos países da CEI esse problema ocorre em 19% da população, na Europa o número é maior - 39%, nos estados da África e Ásia é extremamente alto e chega a 80 e 95%, respectivamente. Além disso, quanto mais próximas as pessoas estão do cinturão equatorial, mais frequentemente elas enfrentam um problema semelhante.

Graças à nova tecnologia, ZMZH é um produto que possui propriedades e características completamente semelhantes ao componente natural. Ao mesmo tempo, o componente não contém lactose, por isso pode ser usado com segurança por quem sofre de alergias.

O teor calórico dos produtos à base de substitutos é muito menor do que os que contêm gordura natural do leite., em conexão com o qual é aconselhável incluí-lo na dieta para quem está tentando se livrar do excesso de peso.

Bem, além disso, a estrutura dos substitutos inclui ácidos poliinsaturados, que têm o efeito mais benéfico no trabalho de todos os órgãos vitais e tecidos humanos.

Talvez o óleo mais controverso na estrutura do ZMZH seja o óleo de palma. É rico em ácidos graxos saturados, inclui vitamina A e todas as vitaminas do complexo B, mas em grandes doses tem um efeito cancerígeno e, além disso, sob a influência de altas temperaturas, começa a liberar toxinas e toxinas que entopem o corpo humano. É por isso que desde 2014Na Rússia, é proibido o uso de óleo de palma natural para a fabricação de produtos lácteos.

O óleo de soja também é frequentemente usado como substituto da gordura do leite. Inclui vitaminas A e E, bem como várias gorduras saudáveis, que minimizam significativamente o risco de desenvolver aterosclerose e também melhoram a atividade cerebral.

O óleo de colza tem um sabor leve e aroma fresco, portanto melhora significativamente as características de consumo do produto lácteo. Contém ácidos oleico, linoleico e linolênico, que são considerados essenciais para o organismo. Contém vitaminas A, B e D, graças às quais o produto otimiza o trabalho do coração e ainda possui propriedades antitumorais.

Ao mesmo tempo, certos tipos de óleo de colza contêm altas doses de ácido erúcico, o que tem um efeito adverso nos níveis hormonais dos adolescentes e, além disso, em quantidades significativas, leva a uma exacerbação da colelitíase e muitas vezes causa alergias.

ZMZH pode substituir as gorduras naturais que fazem parte dos produtos lácteos em 85%. Eles contêm um grande número de vitaminas e nutrientes, mas ao mesmo tempo têm um teor calórico mínimo.

As vantagens do substituto são óbvias:

• eles não contêm colesterol "ruim", o que significa que não representam uma ameaça à saúde do coração e dos vasos sanguíneos;
• contêm altas concentrações de ácidos graxos insaturados, devido aos quais têm um efeito benéfico no corpo;
• o substituto tem um sabor cremoso e uma textura agradável.

No entanto, os nutricionistas têm certeza de que todas as propriedades benéficas do produto aparecem apenas com seu uso moderado. A ingestão excessiva de tais substitutos pode levar rapidamente à escória do corpo e à deposição de substâncias nocivas nas paredes dos vasos sanguíneos.

Comer produtos de análogos de gordura do leite é contra-indicado em crianças, uma vez que a oleína presente nele pode lixiviar cálcio de um organismo em crescimento. Pela mesma razão, seu uso deve ser minimizado para pessoas com problemas do sistema musculoesquelético.

Assim, a difícil questão de saber se um substituto da gordura do leite é perigoso pode ser respondida com uma resposta simples - não, o produto em si não é prejudicial, no entanto, em sua ingestão, como em todo o resto, é necessária uma medida.

A maioria dos nutricionistas e nutricionistas são inequivocamente a favor de vários substitutos da gordura do leite, argumentando que os benefícios de comê-lo são grandes. Os produtos à base dele são ricos em ácidos graxos nutritivos, vitaminas, macro e microelementos, importantes para a saúde.

Além disso, os componentes que compõem esses produtos resistem à deposição de gorduras, por isso os médicos os aconselham a consolidar o efeito das dietas.

O fósforo e o cálcio na estrutura do produto reduzem a necessidade de doces.

No entanto, é muito importante não correr de um extremo ao outro - e substituir completamente os produtos naturais por seus análogos. Você não deve jogar fora o queijo cottage da geladeira e comprar um produto de queijo cottage, ou comprar iogurte desnatado - nesse caso, você não poderá obter a dose de cálcio necessária para o crescimento e desenvolvimento normal, responsável por a força dos dentes, ossos, cabelos e unhas.

Você não deve ter medo de produtos alimentícios produzidos com substitutos da gordura do leite. Além disso, para quem está de dieta, os óleos vegetais são muito mais úteis do que os óleos animais. No entanto, isso se aplica apenas a óleos da mais alta qualidade, feitos sem violação dos padrões estabelecidos. Portanto, ao comprar um produto lácteo, é imperativo estudar a composição do produto e sua conformidade com o GOST.

Para os benefícios e perigos da gordura do leite, veja o vídeo a seguir.