Quantos graus existem em koumiss e como usá-lo?

Muitos residentes russos ouviram a palavra “koumiss” pelo menos uma vez na vida. Alguns deles até têm uma ideia aproximada de sua composição e finalidade. Mas quase nenhum deles sabe que esta é uma das bebidas mais antigas conhecidas no mundo.

Neste artigo, vamos dizer-lhe como fazê-lo direito. Também responderemos à pergunta: quantos graus de álcool estão em koumiss e é possível beber enquanto dirige?

Por muitos séculos de nossa era, os nômades da Mongólia e da Ásia Central usaram koumiss, que era preparado com leite de égua ou camelo. Este é um fato histórico conhecido. Hoje, a bebida é popular entre seus descendentes que vivem no Cazaquistão, Quirguistão e muitas regiões russas (Kalmykia, Buryatia, Tartarstan, Bashkortostan, Daguestão, Chuvashia, Yakutia).

No entanto, os cientistas encontraram repetidamente referências anteriores à bebida. Algo semelhante foi usado por nômades 55 séculos atrás. Por exemplo, o antigo cientista grego Heródoto descreveu uma bebida feita de leite de égua batido, falando sobre a vida dos citas.

Como mencionado acima, o koumiss é feito de leite de égua. Até o próprio nome "koumiss" vem da palavra turca "kymyz", que se traduz como "leite".O resultado final sai após a fermentação das bactérias do ácido lático. Como resultado, o leite se transforma em um líquido espumoso e revigorante de cor azulada com um sabor especial adocicado e picante. Na maioria das vezes, o fermento comum é usado para fermentação. Isso levanta a questão, o koumiss pode ser considerado uma bebida alcoólica? Vamos descobrir.

A fortaleza de koumiss depende do período de sua exposição.

• Fraco - infundido por um dia, embora 5-6 horas possam ser suficientes. Durante esse período, o nível de álcool na bebida atinge um por cento, mas não mais.
• Médio - infundido por dois dias. Assim, sua fortaleza é igual a dois por cento.
• Forte - a exposição deve ser de pelo menos três dias. O nível de álcool atinge 3-4 por cento, às vezes até 5.

Como você pode ver, o koumiss não tem uma alta porcentagem de álcool. Você pode realmente ficar um pouco bêbado apenas com uma bebida de envelhecimento de três dias. No entanto, sua versão mais fraca dificilmente é mais forte que o kvass caseiro.

Por milhares de anos, o koumiss tem sido a bebida favorita dos nômades. E ele mereceu este título não apenas por causa de seu sabor refrescante especial. A composição da bebida inclui muitas substâncias e elementos que são mais úteis para o corpo humano. Entre eles estão os grupos de vitaminas A, B, C, D, E e PP, além de cálcio, magnésio, fósforo, açúcar, gorduras, proteínas e aminoácidos.

Os benefícios que o koumiss traz para a saúde humana:

• Fortalece o sistema imunológico, tornando o corpo resistente a vírus.Portanto, a bebida é útil para beber durante uma epidemia de gripe.
• Aumenta a resistência a muitas infecções diferentes. Por exemplo, consumindo regularmente koumiss, os nômades dificilmente adoeceram com tifo ou tuberculose.
• É rapidamente absorvido e aumenta o metabolismo.
• Normaliza o nível de hemoglobina no sangue.
• Tem um efeito positivo no estômago e no trato intestinal, ajuda com úlceras ou gastrite.
• Acalma o sistema nervoso e melhora o sono.
• É um excelente remédio para ressaca.

E, claro, koumiss sacia perfeitamente a sede. A lista de efeitos benéficos no corpo é bastante ampla. No entanto, não foi sem contra-indicações.

A bebida não deve ser consumida quando:

• diabetes mellitus, pois koumiss contém açúcar;
• doenças gastrointestinais na fase aguda;
• alergia à lactose e laticínios;
• intolerância individual.

Cozinhar koumiss é uma tarefa difícil que requer tempo e atenção. Em termos de complexidade, praticamente não difere da preparação de bebidas alcoólicas de elite.

Vários povos e tribos prepararam koumiss de diferentes maneiras nos tempos antigos. Muitos desses métodos foram esquecidos há muito tempo. Chegamos a várias técnicas diferentes comumente usadas para produção em massa.

Muito poucos residentes russos têm a oportunidade de obter leite de égua em casa. Na maioria dos casos, você tem que fazer isso por compra.

No entanto, compartilharemos com você os detalhes das éguas de ordenha. Este processo requer tempo e perseverança, pois é impossível ordenhar uma grande quantidade de leite de um cavalo de cada vez. O úbere desses animais é pequeno. Você tem que fazer cinco séries por dia.A ordenha é realizada desde o início da primavera até o final do outono.

Quando o leite suficiente foi produzido, é hora de agitar. Nos tempos antigos, o chamado odre era usado para esses fins. Este é um recipiente criado a partir de madeira de coníferas e pele de carneiro. O enchimento é realizado por Bishkek. Hoje esse nome pertence à cidade, capital do Quirguistão, mas já foi o nome de uma colher esculpida em um tronco de zimbro. Alguns povos usam ferramentas antigas até hoje.

Depois de bater, a massa de leite é deixada repousar por um determinado período de tempo, dependendo da força desejada da bebida.

No entanto, a maioria dos produtores koumiss "caseiros" usa métodos modernos menos tradicionais. Primeiro, depois de coletar o leite, fermento ou outros produtos químicos são adicionados a ele para fermentação. Em segundo lugar, a agitação ocorre não em odres, mas em grandes recipientes de carvalho em forma de cone.

Grande atenção deve ser dada ao engarrafamento. Isso deve ser feito corretamente para não estragar o koumiss. Um estágio particularmente importante é o bloqueio. O verdadeiro koumiss é uma bebida gaseificada. Os gases são formados naturalmente. Portanto, as garrafas de vidro devem ter um gargalo fino e uma tampa hermética que impeça a saída de gases.

Existe também um método separado para preparar koumiss em escala industrial. Nas fábricas, a coleta do leite de égua, a agitação e o engarrafamento são realizados com modernas tecnologias e sistemas automatizados.

Agora é hora de considerar a receita para fazer koumiss. Esse processo não é tão complicado quanto a preparação de uma verdadeira bebida nômade, no entanto, exigirá a presença de ingredientes não mais acessíveis.

O primeiro e mais importante deles é o leite de égua.Sempre pode ser substituído por vaca, mas o produto resultante não será tão útil quanto o verdadeiro koumiss. Use leite coalhado ou kefir. Você também precisará de um fermento koumiss especial. Se você não conseguir, use fermento seco comum, cerca de 2-3 gramas.

Além disso, você precisará:

• água fervida;
• dois copos de mel;
• duas colheres de açúcar.

Dissolva o fermento e o açúcar na água fervida. Adicione ao leite, mel e água, em seguida, mexa e adicione a mistura de fermento. Em seguida, misture a massa novamente e despeje em recipientes de vidro, que devem ser hermeticamente fechados. Após 60 minutos, quando a espuma aparecer acima do líquido, os recipientes devem ser colocados em água fria para fermentação por 1-3 dias. Recomenda-se beber koumiss frio.

Aqui está uma bebida - koumiss. Bastante exótico para o nosso país, e com uma história rica.

Para informações sobre o que é koumiss e como é obtido, veja o vídeo a seguir.