Como bater 33% de creme em uma espuma forte?

O chantilly é uma sobremesa favorita de crianças e adultos. Eles são consumidos em sua forma pura, e também são usados ​​para fazer creme em bolos, outros produtos de confeitaria e como adição a vários doces. Atualmente, você pode comprar chantilly pronto em uma garrafa especial, mas não se sabe exatamente o que está na composição desse produto.

Para que o chantilly fique excelente, as seguintes recomendações devem ser seguidas.

• É necessário escolher o produto mais fresco com um teor de gordura de 33%. Outros cremes com baixo teor de gordura não podem ser batidos em uma espuma forte. E o prazo de validade chegando ao fim pode estragar esse creme maravilhoso.
• O chantilly é importante para esfriar adequadamente: não os congele e não os deixe quentes. Caso contrário, o processo de separação do óleo será iniciado.

• Para cozinhar, você precisa usar um batedor de metal e uma tigela, que deve ser colocada no freezer antes de usar. Se um misturador for usado para bater, seus elementos também precisam ser resfriados o máximo possível.
• O recipiente com creme durante o cozimento deve estar em uma tigela de água fria.
• É necessário bater em pequenas porções de cerca de 200-300 gramas, caso contrário, o produto não pode ser engrossado.

Todas essas dicas devem ser levadas em consideração para não estragar o produto acabado. Depois de escolher os ingredientes e ferramentas certos, você pode prosseguir para a produção direta de chantilly.

Muitos chefs afirmam que esse método de cozimento específico é o melhor, pois a espuma é o mais estável possível devido ao aumento do teor de oxigênio. Para tornar o produto acabado, feito à mão, o mais homogêneo possível, você precisa usar não açúcar, mas açúcar em pó na quantidade de 30 gramas por 350 ml de creme.

Despeje o creme e o suco de limão em um recipiente de metal, localizado em uma bacia com água gelada. Para realçar o sabor do creme acabado, você pode adicionar um pouco de sal, literalmente na ponta de uma faca. Inclinando levemente a tigela, você precisa começar a bater a massa em um movimento circular. Após o aparecimento de padrões na superfície do creme, adicione o açúcar em pó e continue misturando.

Normalmente, se todos os ingredientes e ferramentas foram preparados corretamente, o processo de fabricação de chantilly à mão leva de 5 a 10 minutos. Existem duas consistências de creme, elas dependem das preferências de gosto. Você pode bater o creme para um estado bastante líquido, ou você pode bater em picos estáveis. Portanto, não há um tempo claro para o qual o creme deve ser preparado.

Este método requer menos mão de obra, mas em termos de tempo praticamente não difere da fabricação manual do produto. Também é necessário tomar 350 ml de creme, açúcar granulado na quantidade de 50 gramas e gelatina, se desejar, para fixar o produto acabado. Obviamente, é melhor moer o açúcar antes de cozinhar ou substituí-lo por açúcar em pó, pois ao usar areia, o tempo de batida aumentará significativamente.

As natas geladas devem começar a bater na velocidade mínima e só então aumentar gradualmente. Você precisa continuar o processo até a consistência desejada. Demora 3 a 6 minutos.Então você precisa adicionar açúcar ou açúcar em pó, continuando a bater. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, o creme está pronto.

Se desejado, a gelatina dissolvida em uma pequena quantidade de água pode ser adicionada ao produto acabado para que o creme fique o máximo possível. Para sabor e cheiro, o chantilly pode ser complementado com vários aromas alimentares. As raspas de laranja e limão são sabores naturais e muito refrescantes. Vanilina e açúcar de baunilha são frequentemente usados, o que agrada muito o sabor do creme.

Para adicionar criatividade ao prato, costuma-se usar corante alimentar, alterando a cor do prato acabado além do reconhecimento. Este efeito é usado em confeitaria, onde bolos e doces muito interessantes são decorados com a ajuda de chantilly colorido.

Veja abaixo como trabalhar com creme corretamente.