Como engrossar o creme?

O chantilly não é apenas a base de um delicioso creme para doces e bolos caseiros, mas também uma maneira de decorar suas obras-primas culinárias. Muitas donas de casa preferem não comprar um produto acabado, mas batem nelas por conta própria para ter certeza de que não há substâncias nocivas. Infelizmente, mesmo o melhor creme nem sempre forma uma espuma fofa, então vale a pena considerar como você pode engrossar o creme em casa.

Sem adicionar um espessante, só será possível bater o produto com um teor de gordura de pelo menos 33%. Primeiro, leve-os à geladeira durante a noite. O recipiente em que você realizará as manipulações, bem como o batedor de sua batedeira, também deve ser colocado na geladeira por pelo menos uma hora. Depois de retirar os pratos da geladeira, limpe-os com uma toalha de papel e despeje 300 g de creme nele. Adicione 3 colheres de açúcar de confeiteiro e comece a bater na velocidade mais baixa da batedeira, aumentando aos poucos até a velocidade mais alta. Após 7 minutos, desligue a batedeira - o chantilly está pronto. Às vezes é recomendável adicionar pó já no processo de bater.Você pode aumentar o teor de gordura do creme aquecendo-o gradualmente em fogo baixo até um estado que antecede a fervura.

O produto aquecido deve esfriar até a temperatura ambiente e depois colocado na geladeira. Após algumas horas, o creme processado forma várias camadas. A de cima será uma variação mais gorda da matéria-prima original, e a de baixo será um líquido semelhante ao leite. Despeje cuidadosamente a camada superior da mistura em uma tigela separada e bata conforme descrito acima.

Outra maneira de aumentar a densidade do produto é evaporar a umidade em banho-maria. Para fazer isso, você precisará de duas panelas de tamanhos diferentes. Despeje a água na maior, coloque a outra dentro da primeira e encha com creme de leite, que é adicionado na proporção de 1 kg para cada dois litros de produto. Coloque esta construção em fogo lento e cozinhe por 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente.

Fazer creme com um teor de gordura de 20% ou menos espesso o suficiente para um creme não funcionará sem um espessante. Você pode comprar uma composição pronta na loja. Geralmente é embalado em sacos de 8 gramas e é projetado para uma porção de 300 gramas de creme. O procedimento para obter o creme é semelhante ao discutido acima, só que em vez de açúcar em pó, é necessário despejar todo o conteúdo do sachê espessante em um recipiente com creme.

Se você não confia em espessantes comprados em lojas e deseja usar apenas produtos naturais, tente uma das seguintes receitas.

Os espessantes comerciais geralmente contêm apenas dois componentes:

• uma variedade modificada de amido conhecido como fosfato de amido;
• açúcar em pó.

Portanto, você pode fazer um análogo direto da composição da loja usando amido de batata comum.Primeiro você precisa esfriar o creme como descrito acima e depois misturá-lo com amido na proporção de 1,5 colheres de sopa de amido por 300 gramas de produto. Adicionamos a mesma quantidade de açúcar em pó que ao bater mais natas gordurosas.

Você também pode engrossar o creme com gelatina comum. É verdade que a sequência de ações neste caso será completamente diferente e as proporções terão que ser observadas com grande precisão: uma quantidade insuficiente de gelatina não permitirá que você obtenha a consistência desejada e uma overdose resultará em geleia, não chantilly.

Primeiro você precisa misturar uma colher de chá de gelatina e um copo de creme e deixar a mistura descansar por 20 minutos. Depois disso, você precisa colocar o recipiente com a mistura em fogo baixo e aquecer até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Depois de retirar do fogão, a mistura deve ser resfriada.

Em seguida, comece a bater cerca de duas xícaras do produto lácteo e adicione gradualmente a mistura de gelatina preparada ao recipiente. Continue o procedimento até receber a fatura necessária para o produto.

Outra maneira de aumentar a densidade do creme é adicionar suco de limão a ele. A proporção correta é uma colher de chá de suco por litro de produto lácteo. Observe que exceder a dosagem indicada levará a um sabor azedo pronunciado do seu creme, o que deve ser evitado.

O produto acabado deve ser armazenado na geladeira e usado para um bolo ou outro prato durante o dia.

Veja abaixo como engrossar o creme em casa.