Tudo sobre o teor de gordura do creme: como determiná-lo e aumentar a porcentagem?

Entre os vários produtos lácteos utilizados na culinária, o creme é universal para preparar carnes, pratos de peixe, sobremesas, bebidas e molhos. Se o creme com o teor de gordura necessário nem sempre estiver disponível, você pode aumentá-lo ou diminuí-lo em casa. Em nosso artigo, você pode aprender como fazer isso, como determinar independentemente o teor de gordura deste produto lácteo.

A camada superior assentada do leite fresco é creme, muito delicada e agradável ao paladar. Na Rússia, eles geralmente eram despejados (daí o nome) em uma tigela separada e fermentados. Com o tempo, eles começaram a ser produzidos por separação do leite. O creme de alta qualidade é homogêneo em estrutura, não possui coágulos de gordura, pode assentar um pouco (especialmente com baixo teor de gordura), tem um tom cremoso e um rico sabor adocicado leitoso.

Nas mercearias, você encontra creme com 10, 20, 30, 35% de gordura, porém, existem até cremes com 50% de gordura. Geralmente são feitos em pequenas fazendas a partir de vacas nas forjas de verão ou daqueles animais que pariram recentemente. O teor máximo de gordura desse creme pode chegar a 60%, o que, em termos de calorias, os aproxima da manteiga.

Apesar de todos os benefícios deste produto lácteo, os nutricionistas recomendam não consumir cremes e pratos preparados com ele em grandes quantidades. Você pode descobrir o teor calórico e o valor nutricional deste produto lácteo de um ou outro teor de gordura na tabela a seguir:

Creme desnatado de leite caseiro, muitos gostariam de saber o quão gordo é. Às vezes, não faria mal verificar o teor de gordura declarado comprando-os em uma loja. Se houver necessidade de determinar frequentemente o teor de gordura do leite e produtos lácteos, é aconselhável comprar um lactômetro especial ou butirômetros modernos para isso, usando-os de maneira conveniente e rápida. Para casos raros, você pode usar o seguinte método.

Você precisará de 100 ml de creme, pratos transparentes com paredes uniformes e divisões medidas (uma mamadeira para alimentação é perfeita). É necessário despejar o produto lácteo em um recipiente até a marca de 100 ml, refrigerar por pelo menos 5 horas ou mais. Após esse período, ocorrerá uma separação sutil, mas visível, em gordura e leite. Armado com uma régua, você precisa medir a camada de gordura, cada milímetro vai falar cerca de 1 grama ou 1 por cento de gordura.

Assim, 10 ou 20 mm na régua de uma camada mais gorda mostram um teor de gordura nata de 10 ou 20 por cento. Creme pesado com mais de 30% de gordura terá uma consistência mais espessa e mais amarelada do que um produto com 10% de gordura. O creme desnatado com leite caseiro será o mais gordo e terá 40 gramas ou mais de gordura por 100 gramas.

Muitas vezes, as donas de casa enfrentam o problema de escolher a gordura de creme certa para uma receita específica. Para fazer isso, você precisa reduzir ou aumentar o teor de gordura no produto lácteo original. Você pode aumentar o teor de gordura em casa por evaporação. Assim, para obter um produto de 20% de gordura dos 10% existentes, você precisa fervê-los em fogo baixo em cerca de um terço.

Despeje o leite em uma panela, despeje a manteiga picada em um ralador, aqueça em fogo baixo, evitando ferver. Quando o óleo estiver dissolvido, retire do fogo e bata a massa por 3-4 minutos. liquidificador. A mistura não se soltará do óleo se for resfriada à temperatura ambiente sem a tampa. Coloque a massa resfriada na geladeira por 7-8 horas, cobrindo-a também com uma toalha, e não com uma tampa (para que o condensado não se acumule), após o que a massa cremosa de alto teor de gordura estará pronta.

Outra receita para aumentar o teor de gordura: congele o creme inicial com baixo teor de gordura e coloque-o em uma peneira sem embalagem. A parte magra derreterá e se fundirá, e a grossa restante conterá o máximo de gordura. O creme gorduroso bate facilmente quando resfriado; é procurado na culinária para engrossar molhos, para fazer estrogonofe de carne, macarrão à carbonara e muitas sobremesas.

Não é difícil reduzir a porcentagem de teor de gordura do creme - você só precisa adicionar leite a eles, fazendo-o na proporção.Reduzir o teor de gordura em cerca de 10 por cento ajudará o leite adicionado na quantidade de 1/3 da quantidade de creme. Para obter um produto homogêneo e evitar a acidez prematura, a mistura deve ser aquecida, mas não fervida. O creme de baixo teor de gordura é adequado como aditivo para chá, café, sopas cremosas, milkshakes, sorvetes e doces.

Como fazer creme de qualquer teor de gordura de leite e manteiga, veja o vídeo a seguir.