Descrição dos espessantes de creme e recomendações para seu uso

Lindamente expostos nas vitrines das confeitarias estão bolos e doces cobertos com um padrão exuberante de chantilly. Mas muitas donas de casa preferem cozinhar sobremesas por conta própria e querem que a aparência e o sabor dos produtos caseiros não sejam piores, mas melhores do que os comprados. O creme não cairá e manterá sua forma se um espessante especial for adicionado ao creme ou creme de leite ao bater.

Um espessante (ou outro nome - um fixador) é um pó fino embalado em embalagens de 8 gramas, essa quantidade é suficiente para preparar cerca de quinhentos mililitros de uma deliciosa sobremesa delicada. É vendido em supermercados, nos departamentos com temperos e especiarias, é barato. Quando é adicionado, o creme e o creme de leite são batidos melhor, o creme adquire uma textura e volume soltos que duram muito tempo.

O feedback sobre este produto é extremamente positivo. As anfitriãs observam que uma sobremesa ou creme preparado com um espessante de creme mantém sua forma original magnífica, aparência bonita e sabor maravilhoso. Além disso, o tempo de chicoteamento é significativamente reduzido. Portanto, um bom humor e gratidão após o consumo do chá serão fornecidos.

A composição deste produto geralmente inclui os seguintes componentes: amido modificado (na maioria das vezes de milho) e açúcar em pó na proporção de um para dois. Não contém gordura, proteínas - 0,1 gramas. Carboidratos - 93,5 gramas (tudo isso é baseado em um pacote de oito gramas).

Diferentes fabricantes podem fazer pequenas alterações na composição do espessante. Por exemplo, o ácido cítrico melhora o sabor do creme e também é um bom conservante natural. Se os corantes forem indicados na embalagem, a sobremesa ficará não apenas doce, mas também multicolorida.

Existe uma situação em que a anfitriã precisa urgentemente preparar chantilly de creme ou creme azedo, mas não havia espessante à mão. É possível substituí-lo por algo, mas para que a qualidade e a aparência da futura sobremesa não sofram? Os confeiteiros profissionais recomendam o uso de amido comum neste caso: duzentos mililitros de creme exigirão uma colher de sopa sem lâmina, ou seja, mais do que um espessante.

É melhor usar milho, pois, segundo especialistas, a fécula de batata pode contribuir para a aparência de um sabor específico no prato acabado. Claro, você ainda precisa se lembrar de adicionar açúcar em pó, depois de peneirá-lo. O pó precisará de duas colheres de sopa cheias, com um volume de creme de 200 mililitros.

Como usar o espessante de creme corretamente está escrito em detalhes na embalagem do produto. Mas, além das disposições gerais, há mais alguns segredos.

Os cozinheiros aconselham: para obter uma sobremesa bonita e magnífica, é importante seguir algumas regras simples:

• use creme com teor de gordura de pelo menos 33%;
• resfrie-os o máximo possível, colocando-os na geladeira por oito a dez horas (você pode deixá-los a noite toda);
• use apenas aparelhos limpos e sem gordura - um batedor e uma tigela para bater;
• antes de iniciar o trabalho, eles também são resfriados colocando na geladeira por uma ou duas horas;
• em seguida, a superfície interna da tigela deve ser completamente limpa com uma toalha para evitar condensação;
• bata em pequenas porções, não mais que 300 mililitros de cada vez;
• primeiro ligue o liquidificador na velocidade mínima, aumentando-os gradualmente até os valores máximos;
• adicione o espessante de creme (ou seu substituto) no meio da batida, depois que um volume estável aparecer;
• no final do cozimento, reduza novamente a velocidade de rotação do bico ao mínimo;
• geralmente o creme é batido por sete a oito minutos;
• um dos indicadores da boa qualidade do produto resultante é que o traço do batedor na superfície não borra;
• um pacote de espessante (8 gramas) é adicionado a meio litro de creme ou creme de leite gradualmente, duas a três vezes;
• creme azedo pronto pode ser armazenado na geladeira por não mais de 24 horas.

Como já mencionado, em casa é bem possível preparar um substituto de espessante completo. Isso exigirá produtos disponíveis na cozinha de qualquer dona de casa - amido e açúcar em pó. Você pode misturá-los antecipadamente em uma proporção - uma parte de amido e duas partes de pó peneiradas em uma peneira.

Se não houver açúcar em pó em casa, você pode simplesmente moer a quantidade necessária de açúcar granulado em um moedor de café comum.Ao mesmo tempo, deve-se lembrar quanto creme deve ser batido e, para um volume de duzentos gramas, tome, respectivamente, duas colheres de sopa cheias de pó e uma colher de sopa de amido.

O segundo aditivo com o qual você pode bater o creme perfeitamente é a gelatina comum. O mais importante é não exagerar, basta observar as proporções e o tempo de preparo do creme. Caso contrário, em vez de uma sobremesa macia e exuberante, você pode obter gelatina elástica.

Para cozinhar, você precisa tomar uma colher de chá de gelatina e três copos de creme gorduroso (pelo menos 33%). Gelatina (em pó ou granulada) despeje um copo de produto lácteo e deixe inchar por vinte minutos. Em seguida, coloque os pratos com a mistura cremosa de gelatina em banho-maria (ou micro-ondas) e mantenha em fogo baixo até dissolver completamente. Em seguida, retire do fogo (retire do micro-ondas) e deixe esfriar em temperatura ambiente, evitando gelificar.

Bata os dois copos restantes de creme com um mixer (aumentando gradualmente a velocidade de rotação) até que apareça um volume estável. Em seguida, delicadamente, aos poucos, adicione o creme com a gelatina, continuando a bater até o creme engrossar.

Há outra, terceira maneira de chicotear e fixar o creme - adicione um pouco de suco de limão espremido na hora. Aqui, assim como com a gelatina, é importante observar a proporção dos produtos. Para um volume de creme ou creme azedo de 500 mililitros (com um teor de gordura de 33-35%), você precisa colocar não mais que meia colher de chá de suco. Um excesso de ácido pode prejudicar a palatabilidade do produto acabado.

Assim, podemos concluir que o espessante de creme deve estar presente na cozinha. Com ele, o preparo de chantilly ou sobremesa não leva muito tempo. Uma festa do chá com bolos lindos e de dar água na boca trará muitas emoções positivas.

Veja abaixo como fazer espessante de creme em casa.