O que está no soro?

O soro de leite é um produto completo que se forma durante a produção de requeijão e massa de requeijão. É amplamente utilizado na indústria alimentícia, medicina popular, cosmetologia. Baixo teor calórico, possui propriedades únicas, melhora o funcionamento de órgãos e sistemas, é usado para perda de peso.

Na fabricação do soro de leite, quase toda a composição química é transferida do leite. São lactoglobulinas, lactoalbuminas, imunoglobulinas, gorduras lácteas altamente dispersas, sais minerais e sais. Whey tem uma baixa densidade, caracterizada pelo aumento dos títulos de acidez.

A produção de produtos lácteos fermentados é acompanhada pela inseminação por microrganismos do meio ambiente. O não cumprimento da tecnologia de produção é repleto de acúmulo de substâncias nocivas. É aconselhável processar o soro de leite dentro de três horas após a produção ou conservá-lo. Sem tratamento térmico, este produto perde suas propriedades em doze horas.

O tratamento térmico do soro é realizado em conformidade com o limiar térmico de desnaturação das enzimas do soro. Depois disso, pode ser armazenado por dois dias. Para conservar o produto, são utilizadas soluções de peróxido de hidrogênio 30%, formaldeído e cloreto de sódio.

70% whey consiste em lactose, compostos proteicos e não proteicos que compõem o complexo de aminoácidos. Os compostos nitrogenados proteicos variam de 0,5 a 0,8% e dependem do método de coagulação do produto. A composição do complexo de aminoácidos do soro de leite inclui:

• frações de lactoalbumina: lactoglobulina A, lactoglobulina B (0,5%), lactoglobulina B+, lactoglobulina C, albumina sérica (0,6%);
• frações de lactoglobulina: ovoglobulina, pseudoglobulina (0,8%);
• fracção de peptona de proteose (0,18%).

Whey é 95% água e não contém fibra dietética. 100 ml do produto contém 0,8 g de proteínas, 0,2 g de gorduras, 3,6 g de carboidratos. O valor energético do produto é de 20 kcal.

A composição do soro inclui outros elementos úteis. Vamos nos debruçar sobre eles com mais detalhes.

• Vitaminas B1 - 0,03mg. Normalize a atividade nervosa, a função hepática.
• Ácido fólico - 0,001 g. É usado para prevenir a anemia, contribui para o desenvolvimento normal do feto, evita a formação de hidrocefalia.
• cobalamina - 0,00023mg. Contribui para o funcionamento normal do sistema hematopoiético, previne o desenvolvimento de anemia.
• Vitamina C - 0,5mg. É um antioxidante natural, previne doenças virais e bacterianas, fortalece o sistema imunológico e é usado em cosmetologia para clarear a pele do rosto.
• Tocoferol - 0,03mg. Normaliza o sistema hormonal, previne o envelhecimento da pele, suaviza rugas finas.
• Um ácido nicotínico - 0,14mg. Fortalece as paredes dos capilares, reduz a porosidade dos vasos sanguíneos, participa dos processos metabólicos.
• Potássio - 130mg. Regula o equilíbrio de fluidos no corpo, normaliza o funcionamento do sistema cardíaco.
• Cálcio - 60mg.Faz parte do tecido ósseo, desempenha um papel importante no funcionamento do sistema músculo-esquelético.
• Magnésio – 8,0mg. Promove a produção de insulina, aumenta o crescimento ósseo, normaliza a atividade respiratória e nervosa.
• Sódio - 42mg. Mantém o equilíbrio necessário de fluidos e sais no corpo, fornece inervação das células.
• Fósforo - 78mg. Participa na formação do tecido ósseo, regula o sistema hematopoiético.
• Ferro - 100mg. Participa na formação da hemoglobina, fortalece o sistema imunológico, normaliza a glândula tireóide.
• Iodo - 8mg. Fortalece a imunidade, a memória, normaliza o funcionamento da glândula tireóide.
• Zinco - 500mg. Participa na formação e regeneração das células, normaliza o funcionamento dos órgãos e sistemas, aumenta a função reprodutiva dos homens.

Devido ao alto teor de vitaminas e oligoelementos, o soro de leite azedo tem um efeito benéfico no corpo.

Vantagens:

• fortalece o sistema imunológico, aumenta a reação protetora do corpo;
• restaura a microflora intestinal, normaliza o sistema digestivo;
• reduz o inchaço, limpa o corpo, remove toxinas e toxinas;
• normaliza os níveis de glicose no sangue;
• atua como um sedativo leve;
• usado para perda de peso, para limpar o corpo;
• usado na medicina popular como agente anti-inflamatório;
• devido à presença de lactobacilos, normalizam a microflora dos intestinos e do sistema reprodutivo, ajuda no tratamento da candidíase;
• usado como parte de máscaras cosméticas, para fortalecer cabelos e unhas.

No entanto, o uso do soro de leite nem sempre traz apenas benefícios. Não é recomendado beber nas seguintes condições:

• intolerância individual do organismo;
• gastrite com alta acidez, diarréia crônica;
• úlcera péptica do estômago e duodeno.

Whey pode ser preparado a partir de leite de vaca em casa.

É necessário deixar um litro de leite em um local quente por 10 a 12 horas. Despeje o iogurte resultante em uma panela esmaltada e aqueça até que o soro se separe. Certifique-se de que a massa não ferva, caso contrário, o queijo cottage ficará duro. Coloque a gaze em várias camadas em uma peneira e despeje cuidadosamente o conteúdo da panela.

Ferva o leite, adicione o suco de um limão e deixe em temperatura ambiente até esfriar. Despeje o leite estratificado em uma peneira forrada com gaze. O soro resultante é despejado em recipientes.

O resultado é queijo cottage caseiro e soro de leite. Você pode adicionar açúcar, mel, xarope, frutas, bagas ao soro de leite. O resultado é uma deliciosa bebida vitamínica. Recomenda-se que o soro de leite seja consumido com o estômago vazio, a norma diária para um adulto é de 500 ml.

Você aprenderá mais sobre como preparar whey no vídeo a seguir.