Massa de leite: características e tecnologia de preparação

Durante muito tempo não conseguimos imaginar nossa vida sem produtos úteis para o nosso trato gastrointestinal: kefir, leite fermentado, iogurte, queijos. Eles devem sua eficácia em restaurar a microflora intestinal ao fermento lático. Isso será discutido em nosso artigo.

O termo "sourdough" geralmente se refere ao leite que foi convertido por bactérias vivas do ácido lático ou levedura. Mas, na verdade, a ciência conhece outras maneiras de transformar leite em leite coalhado.

O fermento é obtido a partir de:

• abomasum, ou seja, partes do estômago de bezerros jovens (estamos falando de pepsina e coalho, que é usado na fabricação de requeijão e queijos);
• culturas de fungos especiais (que significa fermento de queijo de cogumelo e cogumelo kefir conhecido por muitos);
• cultura de vírus e bactérias, que foi especialmente isolada para a preparação de produtos lácteos fermentados (aqui incluiremos fermentos bacterianos secos e líquidos).

Vamos nos debruçar sobre o terceiro tipo, pois é usado com mais frequência tanto em empresas quanto em receitas caseiras.

As culturas iniciadoras bacterianas diferem na composição de sua microflora. Cada um dos cinco tipos é usado para fazer um produto específico.

Vamos considerar esses tipos com mais detalhes.

• Estreptococos de ácido lático crescendo em temperaturas moderadas. Com a ajuda desses microrganismos, são obtidos queijo cottage, queijos caseiros, creme azedo e iogurte.
• As bactérias do ácido lático amantes do calor são usadas na fabricação de iogurte, o chamado Mechnikov e leite coalhado do sul, leite fermentado e Varenets.
• Bastões de ácido láctico amantes do calor da classe Lactobacillus acidophilus são indispensáveis ​​na preparação de kefir e koumiss.
• A combinação do primeiro e do segundo tipo é adequada para fazer creme azedo e bebidas com baixo teor de gordura.
• A combinação de bastões de leite azedo com fermento é necessária para a fabricação de fórmulas infantis especiais e leite acidófilo.

A massa de leite é um produto versátil com o qual todos podem facilmente melhorar sua qualidade de vida. As bactérias do ácido lático ajudam todo o corpo, isso é um fato cientificamente comprovado. Eles normalizam o estado do trato gastrointestinal (começa a funcionar como um relógio), “expulsam” vírus do corpo, ajudam a limpar os órgãos e a remover toxinas.

O sistema nervoso também adora pequenos ajudantes: você se preocupará menos e começará a dormir o suficiente se iogurte ou kefir estiver presente em sua dieta diária. Além disso, ao consumir produtos lácteos fermentados continuamente, você fortalece os ossos e aumenta a imunidade.

Os adeptos da nutrição adequada gostam muito de massa de leite em sua forma pura. Tem um baixo teor calórico (42 kcal), ao mesmo tempo que ajuda a converter a proteína do leite em aminoácidos, que são muito fáceis de digerir. Um bom hábito é beber um copo de kefir à noite. Enquanto você dorme, pequenos ajudantes estão trabalhando ativamente com seu corpo. De manhã você vai sentir isso, sentindo uma onda de força.

Um produto de má qualidade pode levar a um mau funcionamento nos intestinos. Portanto, se você preparar o fermento em casa, siga rigorosamente a receita e observe o regime de temperatura.

Caso contrário, o produto é completamente inofensivo. Beber fermento lático é recomendado até mesmo pelos médicos. Beneficiará tanto os jovens quanto os maduros e os idosos. O iogurte pode ser usado por gestantes e mulheres que praticam a amamentação, além de crianças a partir dos seis meses.

Fermentar leite em casa é tão fácil quanto descascar peras. Não se esqueça de observar o regime de temperatura! Caso contrário, você corre o risco de privar seu iogurte de todas as propriedades úteis.

Ferva o leite se for caseiro e pasteurizado. Para leite UHT e esterilizado, esta etapa não é necessária. Depois de ferver, certifique-se de esfriar o leite a 35-45 graus em água fria na mesma panela em que foi fervido. Fermentar uma bebida quente com restos do iogurte anterior, ou creme de leite gordo comprado em loja, ou iogurte natural sem conservantes na proporção de 0,5 xícaras por 1 litro de leite.

Você também pode fermentar o leite comprado na rede de farmácias com uma ampola com bifidobactérias naturais. Antes de usar, seu conteúdo é diluído com uma pequena quantidade de água. Talvez esta opção seja preferível, pois a qualidade do produto é evidente.

Agora você só precisa despejar o fermento em recipientes e colocar em um local escuro e quente. Após 6-10 horas o produto estará pronto. Como resultado, o starter é uma massa espessa com soro de leite, que deve ser misturada até ficar homogênea antes do uso. Você pode beber o fermento como uma bebida independente ou usá-lo para fazer iogurte caseiro, kefir ou queijo cottage. Neste artigo, reunimos várias receitas deliciosas nas quais o leite azedo será o ingrediente principal.

Esta receita é passada de boca em boca pelas nossas avós. Com sua ajuda, acaba preparando uma deliciosa bebida desde a infância.

Pegue um litro e meio de leite e despeje-o igualmente em três garrafas. Garrafas, por sua vez, coloque em uma tigela de barro funda e envie para um forno pré-aquecido a 150 graus. Quando o leite estiver coberto com espumas douradas, elas devem ser cuidadosamente abaixadas com uma colher até o fundo. Repita isso quatro vezes. Após essas manipulações simples, despeje um pouco de leite das garrafas - você deve pegar um copo.

Deve ser resfriado, misturado com 1 colher de sopa de creme de leite e devolvido ao leite no forno. Agora despeje a futura bebida em copos, distribuindo as espumas, e deixe chegar em um local quente.

Para prepará-lo, você precisará de um fermento fúngico especial. Ferva o leite, esfrie a 22 graus, dilua o fermento nele. Agora resta apenas esperar 48 horas para que o kefir amadureça no calor. A bebida assim obtida pode ser utilizada como entrada para uma nova porção deste produto.

Vamos começar com uma receita simples de queijo fresco. Tradicionalmente, o primeiro passo é ferver o leite. Adicione um pouco de vinagre ou suco de limão antes de ferver. O ácido ajudará a coalhar a massa de leite.

Quando um pedaço elástico permanece na panela, você pode começar a cozinhar o queijo. Para fazer isso, coloque a massa sob a carga. Quanto mais pesado, mais denso o queijo será em consistência.

Para comparação, aqui está uma receita mais complicada. Ferva o leite, esfrie a 35 graus. Adicione creme de leite ou leite coalhado, sal e especiarias a gosto. Em seguida, coloque no fogo novamente.

Quando o produto coalhar, quebre o ovo na massa e retorne ao fogão. Aguarde o momento em que a massa começar a esticar - isso indicará que é hora de transferi-la para uma bolsa de tecido e colocá-la sob a prensa.

Você aprenderá sobre os benefícios e perigos do fermento de leite no vídeo a seguir.