Leite acidófilo: o que é e como cozinhar em casa?

Bebidas de leite azedo são extremamente populares. Eles saciam bem a sede, têm muitas propriedades úteis e são adequados para todas as faixas etárias. Um desses produtos úteis é o leite acidófilo. Você pode cozinhá-lo sozinho em casa.

O leite acidófilo é um dos tipos de bebidas lácteas fermentadas. Tem uma consistência viscosa e um sabor específico, que lembra o sabor do kefir ou do leite coalhado. Mas o leite acidophilus difere deles em composição e método de produção. Como qualquer produto de ácido lático, a bebida é feita de leite pasteurizado. O leite é fermentado adicionando o bacilo acidophilus a uma temperatura de 31-35 graus por 6-8 horas. O fermento também inclui fungos de kefir e culturas puras de lactococos.

O fermento é colocado no leite e cria condições ideais para o desenvolvimento de microrganismos. Durante o processo de fermentação do ácido lático, as proteínas do leite incham e formam uma consistência densa e homogênea. No final do processo, o coágulo de proteínas deve ser misturado e resfriado a uma temperatura de 7 a 9 graus. Na indústria, o produto, muitas vezes referido como acidophilus, é produzido em um tanque ou em um processo termostático. Com maturação termostática, ocorre em embalagens separadas, e com maturação em reservatório, utiliza-se um recipiente grande.

Todas as etapas de produção estão sujeitas ao GOST. GOST define os requisitos para matérias-primas, composição e valor nutricional do produto resultante, condições de armazenamento e prazo de validade. O acidophilus correspondente ao GOST deve ter um sabor e cheiro de leite azedo puro. Seu sabor deve ser levemente picante, refrescante, com um retrogosto fermentado. A cor da bebida deve ser branca e leitosa, uniformemente colorida em todo o volume.

A aparência da bebida deve ser moderadamente viscosa, homogênea, o coágulo pode ser quebrado e ininterrupto. O GOST permite a presença de uma consistência levemente viscosa e a formação de gás na forma de bolhas separadas, causadas pela microflora normal. De acordo com o GOST, um produto com teor de gordura de até 3,9% deve conter 2,8% de proteínas e com teor de gordura de 4% e acima - 2,6%.

O leite acidophilus caseiro pode ser armazenado por até uma semana em condições frescas e preparado industrialmente por um pouco mais. O prazo de validade se deve ao fato de que o processo de fermentação continua no produto. No final de sua vida útil, o leite acidophilus pode mudar de textura, cor ou odor. Torna-se inutilizável.

Com base no leite acidófilo, os fabricantes produzem outras bebidas adicionando sucos de frutas. As crianças nem sempre gostam do sabor azedo da bebida, então em casa você pode adicionar açúcar, geléia, baunilha, canela, mel.

Como todos os produtos lácteos fermentados, o leite acidophilus tem muitas propriedades benéficas. Em primeiro lugar, é um excelente produto dietético adequado para pessoas que desejam normalizar seu peso. Seu teor calórico é de 40-83 kcal por 100 g de produto, dependendo do teor de gordura.A proteína do leite contida no produto tem a capacidade de dar uma sensação de saciedade rápida e duradoura, pelo que é bastante aconselhável a utilização de leite acidófilo em vez do jantar.

Será útil beber leite acidófilo após festas festivas, quando comem alimentos abundantes e gordurosos, pois o produto ajuda a melhorar a digestão. O produto é completamente absorvido pelo organismo e é indicado para pessoas que não podem consumir leite devido à intolerância à lactose. O leite também é adequado para nutrição médica, pois contém um alto teor de bactérias que suprimem a atividade de microrganismos que causam processos de putrefação no corpo.

O leite acidófilo tem um efeito benéfico na microflora intestinal, restaura o equilíbrio das bactérias benéficas, por isso é recomendado para pessoas que passaram por tratamento com antibióticos. A bebida reduz o nível de colesterol ruim e aumenta a absorção de nutrientes pelo organismo. Devido à rica composição química, que inclui muitas vitaminas e microelementos, o uso regular do produto melhora a imunidade, aumenta o tom geral do corpo e estimula os processos metabólicos.

Como o produto tem efeito tônico, é recomendado para desnutrição e anemia. O leite acidophilus é um produto hipoalergênico, os médicos recomendam dar mesmo a crianças muito pequenas. A bebida contém muitas vitaminas do complexo B, por isso tem um efeito positivo no estado do sistema nervoso central. O produto é útil em muitas condições patológicas. Pode ser usado por pessoas que sofrem de diabetes, doenças hepáticas e renais, doenças infecciosas.

Em alguns casos, ao beber leite acidófilo, pode-se observar a formação excessiva de gases e inchaço, no entanto, esses fenômenos passam rapidamente. Com cautela, a bebida deve ser abordada por pessoas que sofrem de doenças gástricas (gastrite, úlceras, alta acidez).

A bebida Acidophilus é bastante simples de preparar em casa. Isso exigirá leite regular e massa azeda acidófila. O fermento pode ser encontrado em supermercados ou farmácias. Na embalagem, via de regra, há uma indicação de quanta cultura inicial é necessária por 1 litro de leite. Se não houver indicação, costumam tomar 50 ml por 1 litro de leite.

Primeiro, o leite deve ser fervido e, em seguida, deixe esfriar a uma temperatura de 34 a 36 graus. Adicione o fermento ao leite resfriado e misture bem. Para tornar a mistura mais uniforme, você pode dissolver o fermento em uma caneca de leite e, em seguida, despejar seu conteúdo no restante do leite e misturar. A fermentação deve ser feita em uma iogurteira ou em uma garrafa térmica, onde a mistura é colocada por 12 a 15 horas. Você pode usar a multicozinha no modo "iogurte". Neste caso, levará 8 horas.

A prontidão pode ser determinada pela aparência da mistura: formação visível de coágulos, leve separação do soro. O produto resultante está pronto para uso. Para fermentar a próxima porção, não é necessário adquirir uma cultura acidófila; você pode usar uma certa quantidade de leite cozido. produto cozido Certifique-se de armazenar na geladeira.

Para saber o que é acidophilus e como é feito, veja o vídeo a seguir.