Proteína do leite: o que é, tipos e proporção de conteúdo no leite de vaca

O leite de vaca é um valioso produto alimentar nutritivo. Sua utilidade se deve à presença de um grande número de vitaminas e minerais. O leite é recomendado para ser consumido por todas as pessoas e crianças, gestantes, atletas - todos os dias, pois o leite contém muita proteína facilmente digerível necessária para a construção das células do corpo humano.

Uma das substâncias essenciais que entram no corpo humano com os alimentos é a proteína. É necessário para a síntese de aminoácidos, que, por sua vez, estão envolvidos na construção de proteínas no corpo humano. Os aminoácidos estão envolvidos em todos os processos vitais. Eles fornecem a formação do tecido muscular e da função muscular, estão envolvidos nos processos de metabolismo e na criação de imunidade e são necessários para manter o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso central.

Parte (cerca de metade) dos aminoácidos que o corpo pode sintetizar. Para a síntese da segunda metade dos aminoácidos, que são chamados de essenciais, a proteína deve ser fornecida ao corpo como parte dos produtos. Esta substância, de fato, é o material de construção do corpo humano. Está presente no cabelo, unhas, ossos, órgãos internos, pele.

As proteínas podem vir de alimentos vegetais e animais. No entanto, as proteínas vegetais são consideradas incompletas porque não contêm todos os aminoácidos necessários. Além disso, as proteínas animais são melhor absorvidas pelo organismo. Portanto, os médicos geralmente se opõem à nutrição vegetariana, pois a deficiência das substâncias necessárias se acumula gradualmente, o que leva a vários distúrbios dos sistemas do corpo. Não é coincidência que os pacientes após as operações, após a recuperação de condições graves, as crianças debilitadas sejam amplamente recomendadas para o caldo de carne.

Em média, uma pessoa adulta saudável precisa de 0,75-1 g de uma substância por 1 kg de peso corporal por dia. Para este indicador, são levados em consideração sexo, idade, estado fisiológico, atividade física. Em algumas condições, atletas, pessoas envolvidas em trabalho físico pesado, esse número deve ser aumentado. Dependendo do seu valor, as proteínas na nutrição são classificadas em quatro classes. Os mais valiosos, pertencentes à primeira classe, são encontrados em ovos e leite.

A proteína do leite é uma substância facilmente digerível da qual o corpo recebe muitos benefícios. Sendo único na composição, é capaz de substituir as proteínas contidas nos produtos cárneos. Está envolvido na produção de anticorpos para muitas bactérias e vírus. A proteína do leite tem a capacidade de neutralizar substâncias que têm um efeito prejudicial no corpo. É por esta razão que o leite é dado a pessoas que trabalham em indústrias perigosas. O leite de vaca contém proteínas diferentes. O principal é chamado caseína. É aproximadamente 80-90% no produto. O resto são as chamadas proteínas de soro de leite.

A caseína é necessária para fornecer energia ao corpo, para a síntese de hormônios, para fortalecer a estrutura do cabelo e das unhas.. Melhora a coagulação do sangue, estimula o sistema nervoso. Esta proteína é isolada do leite e utilizada para diversos fins. Devido ao seu alto valor nutricional, é frequentemente consumido por atletas para construção muscular rápida. A caseína também é amplamente utilizada na medicina, especialmente para nutrição intravenosa de pacientes que não conseguem consumir alimentos por conta própria. A proteína pode ser encontrada em cremes dermatológicos e adesivos cirúrgicos. A caseína também é usada na indústria. Com base nisso, são criados produtos alimentícios artificiais, tintas, plásticos e adesivos.

As proteínas do soro contribuem para a rápida reposição dos custos energéticos, ativam os processos metabólicos e garantem a normalização do funcionamento dos órgãos internos. A composição dessas substâncias é semelhante à composição dos tecidos musculares, portanto, melhoram a recuperação muscular, ajudam a reduzir a dor, o que é especialmente importante para os atletas. Com o uso regular de tais proteínas, a quebra de gorduras é acelerada. Isso, por sua vez, inicia o processo de perda de peso, que não afeta a massa muscular. As proteínas do soro normalizam a produção de colesterol, regulam o metabolismo lipídico, melhoram a composição do sangue e reduzem os níveis de açúcar no sangue.

O teor médio usual de proteína no leite de vaca é de 3,2%. Este valor não é constante, depende do teor de gordura do produto - em um produto mais gordo, a fração de massa de proteínas é um pouco maior. Os fabricantes acompanham esse número, pode ser de 2,8 a 3,4%. No leite integral caseiro não processado, os limites desse indicador são ainda mais amplos: 2,7-4,1%. Ela é influenciada por muitos fatores. Em primeiro lugar, é uma raça de animais. As pessoas que estão longe da agricultura podem não estar cientes do fato de que existem carnes, carnes e raças leiteiras e leiteiras. No leite de raças de carne de vacas, as proteínas estarão contidas mais do que no leite de vacas leiteiras e de carne e vacas leiteiras. A proteína em si é representada principalmente pela caseína, existem muito poucas proteínas de soro de leite. Além disso, as raças de carne dão pouco leite.

Outros fatores que influenciam a quantidade de proteína são a época do ano, a composição da ração, o estado funcional e as condições dos animais. O leite que consumimos contém 2,8-3,5 g de proteína por 100 gramas do produto. Pode parecer que menos de 10 g de uma substância em 100 ml de produto é muito pouco quando se calcula 1 g de proteína por 1 kg de peso humano. No entanto, por cálculos simples, você pode descobrir que um copo comum com um volume de 250 ml conterá 7-8,75 g e 28-35 g da substância por litro. Dado que o conteúdo calórico do leite é de apenas 45-65 kcal por 100 g, verifica-se que isso é muito. Além disso, durante o dia consumimos outros alimentos que contêm proteínas. Com uma dieta equilibrada, uma pessoa definitivamente receberá todas as substâncias necessárias para o corpo.

Obter proteínas dos alimentos é muito importante para garantir os processos vitais. Mas, mesmo depois de receber a quantidade necessária, o corpo nem sempre os absorve completamente.A digestibilidade é influenciada por vários fatores: dieta, composição dos alimentos, modo de preparo culinário, condição corporal. A proteína do leite é única não apenas em sua composição e facilidade de digestão, mas também por ser digerida quase 100%. Ao mesmo tempo, a caseína e as proteínas do soro são absorvidas de forma diferente.

Leva muito tempo para o corpo digerir a caseína. No entanto, isso não é motivo para classificá-lo entre os produtos "pesados" que exigem muito esforço do corpo para digerir. A caseína se decompõe lentamente, fornecendo ao corpo um fornecimento gradual e uniforme de aminoácidos para o sistema circulatório e órgãos internos. Um longo período de assimilação da caseína será útil para pessoas envolvidas em intenso esforço físico, trabalho monótono pesado e atividade intelectual.

Esse recurso por um longo tempo para manter um nível constante de aminoácidos é frequentemente usado por atletas. Eles tomam um laticínio antes de ir para a cama, e se recuperam e fornecem aos músculos material de construção durante uma noite de descanso. Essa característica da caseína se deve ao fato de que no estômago, sob a influência do suco gástrico, é convertida em coágulos bastante grandes e requerem um longo período de processamento por um grande número de enzimas. O processamento da caseína está associado a uma sensação duradoura de saciedade. Este recurso pode ser usado por aqueles que desejam perder peso.

Por possuírem uma composição equilibrada de aminoácidos e apresentarem-se em uma forma conveniente para absorção pelo organismo, fornecem instantaneamente substâncias úteis ao sangue e aos órgãos internos. Esse fenômeno contribui para a rápida reposição dos custos de energia, a melhoria dos processos metabólicos, a normalização do trabalho de órgãos e sistemas. As proteínas do soro de leite são necessárias para as pessoas após trabalho físico árduo, aumento da atividade mental. A capacidade dessas substâncias de ativar processos metabólicos e promover a quebra de gorduras também é adequada para pessoas que desejam normalizar seu peso.

Infelizmente, nem todas as pessoas digerem as proteínas do leite. Em alguns casos, eles causam uma reação alérgica, que se manifesta em falta de ar, erupções cutâneas e coceira, distúrbios digestivos e deterioração da cor da pele. As alergias podem ser desencadeadas por predisposição genética, distúrbios hormonais, estresse, condições crônicas patológicas. Nesses casos, você deve consultar seu médico sobre o que pode substituir a proteína do leite.

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