Leite sem lactose: quais são os benefícios e malefícios da bebida e como é feita?

Hoje, a indústria de laticínios, além do leite comum, oferece ao comprador uma grande variedade de produtos que passaram por diversos processamentos para atender a determinados requisitos. Para além do produto normalizado ou reconstituído, encontra-se à venda o leite sem lactose, que ocupa um segmento à parte na linha da gama de produtos apresentada.

Na maioria das vezes, o leite sem lactose é vendido por grandes supermercados, pois o produto ainda não recebeu ampla distribuição. O produto levanta algumas preocupações entre os compradores devido a suposições errôneas sobre sua composição sintética. De fato, quando você se familiariza com esse tópico, pode entender que o produto é completamente natural, e a necessidade da presença de tais produtos nas prateleiras dos supermercados se deve a várias características fisiológicas do corpo humano.

Uma pessoa perfeitamente saudável pode consumir leite e produtos lácteos sem risco para a saúde., e as pessoas diagnosticadas com deficiência de lactase são limitadas nisso. A indiscrição em tal assunto para eles é repleta de problemas com a digestão e distúrbios no trato digestivo.

Com base nas estatísticas, cerca de 18 a 20% da população russa tem intolerância à lactose.

Existem dois problemas que estão intimamente relacionados: a alergia ao leite - uma reação alérgica do sistema imunológico às proteínas do leite (proteínas) e a intolerância à lactose, que ocorre devido à reação do organismo à proteína do leite como estranha - quando há dificuldade em digerir a lactose, que é um açúcar natural contido no leite. As consequências após a ingestão de leite ou outros produtos lácteos nesta modalidade são semelhantes aos sinais de envenenamento, em alguns casos são observadas erupções cutâneas.

A intolerância à lactose é caracterizada pelas características do corpo, devido às quais não é capaz de digerir o sacarídeo. Depois que a lactose entra no estômago e nos intestinos, sua divisão não ocorre. Isso é perigoso porque o açúcar do leite é um ambiente favorável para a reprodução e desenvolvimento de várias bactérias no corpo. Esse problema é especialmente agudo em crianças, pois essas características afetam o crescimento lento e o mau funcionamento do trato gastrointestinal.

A intolerância aos carboidratos em graus variados com a idade ocorre no corpo de cada pessoa, progredindo com o envelhecimento. Em alguns casos, a doença não é congênita, mas se desenvolve após uma infecção intestinal.

O leite sem lactose pode ser de vaca, ovelha ou cabra. À venda também pode encontrar produtos lácteos deste tipo, feitos a partir de matérias-primas de arroz, soja ou coco.

Além disso, algumas empresas fabricam leite com baixo teor de lactose, em tal produto o conteúdo da substância não é superior a 0,01%.Em termos de sabor, o leite sem lactose é mais doce que o leite normal. Isso se deve ao fato de as substâncias decompostas serem componentes mais simples, o que contribui para o aumento da doçura.

A composição do leite sem lactose é semelhante ao produto pasteurizado usual. Inclui um complexo bastante extenso de vitaminas vitais, ácidos orgânicos, componentes minerais, entre os quais se destaca beta-caroteno, vitamina C e D, colina, vitaminas B, ácidos nucleicos. Um papel importante na composição é desempenhado por cálcio e flúor, enxofre, sódio e fósforo. Além disso, o produto contém proteínas, que são importantes para a saciedade geral do corpo e o desenvolvimento da massa muscular.

O teor de gordura, como regra, permanece inalterado e é de 1,5%. O leite sem lactose é considerado de baixa caloria porque contém apenas 39 kcal.

O prazo de validade do produto depende do fabricante, mas em média não ultrapassa 8 dias a partir da data de fabricação. Se o leite for vendido em embalagem tetra, sua vida útil é estendida e geralmente é de alguns meses.

A produção de leite sem lactose tem sido dominada por algumas empresas nacionais e muitas empresas estrangeiras.

Hoje, várias tecnologias modernas são usadas para fabricar produtos.

• O processo de digestão fermentada da lactose. Envolve a introdução de um componente especial no leite integral - lactase, que, interagindo com a lactose, a decompõe. Como resultado, o teor de gordura do produto cai para os valores mínimos, devido a isso, cerca de 98% da lactose é dividida.Deve-se entender que o leite obtido dessa maneira não pode ser chamado de produto totalmente isento de açúcar do leite, portanto, os fabricantes o rotulam de acordo. Como regra, o leite é posicionado como de baixa lactose.
• A obtenção de leite sem lactose também é realizada usando uma cultura especial de leite fermentado.
• O método de filtração por membrana envolve o tratamento do leite por ultrafiltração em uma membrana especial. O resultado desse trabalho é a produção de um produto com baixo teor de lactose, com teor enzimático de 0,01%. Na fase final, a eliminação final da lactose ocorre pela lactase, que é retirada de certos cogumelos.

Apesar do alto custo dos produtos lácteos sem lactose, os benefícios do uso do produto por motivos de saúde ou com base em outras nuances justificam seu custo.

Para obter uma imagem objetiva do efeito do leite no corpo humano, vale a pena considerar as principais características positivas.

• Antes de tudo, é necessário observar a principal característica do produto - o leite é hipoalergênico. Isso significa que a lactose, que está completamente ausente ou em quantidade mínima em sua composição, não provocará uma reação alérgica após o consumo do produto.
• Apesar das características tecnológicas da fabricação de produtos, retém todos os minerais e vitaminas.
• De acordo com as revisões, uma diminuição no teor de glicose no leite tem um efeito positivo no processo de digestão do produto. Além disso, efeitos colaterais como flatulência, náusea, erupção cutânea são excluídos.
• Ao amamentar, o uso de leite sem lactose pode reduzir o risco de problemas digestivos em bebês.
• Uma composição equilibrada e enriquecida do produto, quando introduzida na dieta, terá um efeito positivo no funcionamento dos órgãos digestivos e no metabolismo e ajudará a fortalecer o tecido muscular.

• Vitaminas, micro e macro elementos têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular, fortalecem os dentes, unhas e cabelos. Além disso, há melhorias no funcionamento do sistema nervoso, o leite ajuda a se livrar da insônia. Das principais fontes de saúde, vale destacar o cálcio, que é encontrado no leite sem lactose. É conhecido por atuar como um bloco de construção fundamental de todo o organismo. A proteína tem um efeito benéfico no metabolismo, o potássio contribui para a normalização do equilíbrio hídrico. De grande importância é a vitamina D, cuja tarefa é garantir o processo produtivo de assimilação do cálcio pelo organismo. A vitamina A é necessária para fortalecer a imunidade, a acuidade visual e a pele saudável. As vitaminas do grupo B são necessárias para o funcionamento dos órgãos hematopoiéticos, mantendo o sistema nervoso, além disso, as substâncias participam ativamente do metabolismo do BJU, regulam os processos metabólicos.
• Uma tendência positiva pode ser observada quando o produto é incluído na dieta de várias dietas, uma vez que o teor calórico e o teor de carboidratos do leite são muito menores em comparação com os do leite integral. Com a introdução do leite sem lactose na dieta, os resultados da dieta serão mais perceptíveis e não haverá necessidade de reduzir significativamente o consumo de produtos. Existem várias dietas, por exemplo, queijo cottage, onde o produto é preparado a partir de leite sem lactose. Apresentam excelentes resultados.

• Para as mulheres durante a gravidez, o leite é um produto muito valioso que afeta o desenvolvimento do feto. O leite comum pode ser desconfortável porque o sistema digestivo não consegue lidar com isso em determinados momentos. Durante este período, o leite com baixo teor de lactose ou sem lactose se tornará um produto indispensável.
• A intolerância à lactose é comum em crianças e recém-nascidos. Especialmente para esse segmento de consumidores, as misturas sem lactose são produzidas para substituir o leite materno e proporcionar uma boa nutrição para um corpo em crescimento. Entre os principais componentes da comida para bebê sem lactose está o xarope de glicose, que é muito mais fácil de digerir, um certo complexo de ácidos graxos e nucleotídeos que contribuem para uma boa imunidade a doenças.

O leite sem lactose pertence à categoria de produtos alimentícios que não representam perigo para o corpo. Os produtos da loja não vencidos, produzidos com estrita observância de todo o complexo de medidas sanitárias e higiênicas, não podem ser prejudiciais à saúde.

O leite, mesmo com baixo teor de lactose, não é recomendado para uso se uma pessoa tiver uma reação alérgica à proteína do leite de vaca.

Separadamente, vale a pena notar os possíveis danos associados ao uso de vários antibióticos e outras drogas na pecuária moderna que aumentam a produção de leite. Embora essas substâncias sejam geralmente destruídas por tratamento térmico, alguns constituintes ainda podem permanecer no produto.E com a deficiência de lactase, as enzimas presentes no trato gastrointestinal humano não serão suficientes para quebrar os hormônios de origem proteica.

No momento, o produto não é tão popular entre os compradores, pois apareceu nas prateleiras há relativamente pouco tempo; além disso, as empresas estrangeiras estão principalmente envolvidas em sua produção, o fabricante nacional está entrando no mercado apenas com produtos similares.

A principal categoria de consumidores de leite sem lactose ainda são as pessoas com intolerância à lactose. O leite pode ser consumido no estado normal em que é vendido, além disso, pode ser fervido, preparado com base no produto para sobremesas, cereais ou doces, adicionado a bebidas. A fervura não é um pré-requisito antes da introdução do produto na dieta. Isso se deve ao fato de que todo o ciclo tecnológico de fabricação de produtos ocorre em condições antissépticas, portanto, é excluída a presença de bactérias ou microrganismos prejudiciais à saúde.

Além disso, deve-se notar que o leite é considerado muito suscetível ao tratamento térmico. Sob a ação de altas temperaturas, uma certa quantidade de proteína coagula, precipitando junto com sais minerais, algumas vitaminas no produto se tornam menos. Os microrganismos patogênicos são destruídos durante a pasteurização, portanto, não é necessária fervura adicional do produto, desde que não esteja planejado cozinhar nenhum prato que exija fervura. E a pasteurização é uma etapa obrigatória de qualquer processo de liberação e produção de leite e produtos lácteos.

A ingestão de um produto sem lactose é recomendada para o fortalecimento geral do corpo, pois seus benefícios para os seres humanos são semelhantes aos de beber leite pasteurizado comum. Os nutricionistas aconselham fazer a ingestão de laticínios diariamente, mas ao mesmo tempo observando algumas normas.

As quantidades e porções variam de acordo com a idade.

• Para o corpo de uma criança desde o nascimento até um ano, o leite de vaca integral não pode ser introduzido na dieta. Uma exceção é a presença de intolerância à lactose, caso em que são usados ​​​​pós secos infantis (misturas) sem lactose para alimentar o bebê, que o bebê recebe nas normas especificadas pelo pediatra.
• De um ano a três anos, o volume de leite na dieta diária das crianças não é superior a 500 ml.
• Quanto ao período de três a treze anos, não há restrições quanto à quantidade de leite e derivados consumidos.
• Foi estabelecido que, após a idade de treze anos, ocorrem processos no corpo humano, como resultado dos quais o nível do conteúdo de uma enzima como a lactase é significativamente reduzido. Com base nesse recurso, é melhor se concentrar em produtos com baixo teor de lactose com leite azedo.
• Podem ser observadas várias recomendações para um organismo adulto - até os trinta anos, a quantidade ideal de leite consumida será de 2-3 copos, depois dos trinta a norma é reduzida para dois copos, depois dos quarenta e cinco - até um copo de leite ou produto lácteo fermentado por dia.

Obviamente, os dados descritos acima são apenas de natureza consultiva., portanto, levando em consideração certas características individuais do organismo, elas podem mudar.O principal fator para determinar a quantidade de leite consumida é o bem-estar geral do corpo, bem como a ausência ou presença de várias reações do corpo aos produtos lácteos.

Em produtos lácteos fermentados, como queijo cottage ou queijo, a quantidade de açúcar do leite é bastante reduzida porque as bactérias da fermentação quebram o dissacarídeo. É por isso que os derivados do leite com grave intolerância à lactose em humanos serão uma excelente e completa alternativa ao leite.

Assista ao vídeo a seguir para obter informações úteis sobre o leite sem lactose.