Qual é a diferença entre leite pasteurizado e leite esterilizado?

O leite é parte integrante da cesta de alimentos de cada pessoa. É difícil imaginar um cardápio diário sem laticínios. Em primeiro lugar, o leite compõe a maior parte da dieta das crianças pequenas. No entanto, os adultos não são avessos a desfrutar de tal produto.

Hoje nas prateleiras dos supermercados e lojas é possível encontrar uma grande variedade de tipos de leite. De particular interesse entre os compradores comuns é o produto pasteurizado e esterilizado.

Qual é a diferença? Que diferenças características podem ser identificadas? Qual deles é melhor e mais útil? Se você tem se feito essas perguntas, então este artigo é para você. Você encontrará todas as respostas neste material.

Todo mundo sabe que o leite é um produto bastante útil, contendo uma enorme quantidade de microelementos necessários para o corpo humano: cálcio, magnésio, sódio, fósforo.

No entanto, além de componentes e componentes úteis, pode conter vários organismos patogênicos e prejudiciais. É para sua destruição que é realizado o processo de processamento com a ajuda do calor (pasteurização ou esterilização).

Além disso, não é segredo que o leite pasteurizado ou esterilizado tem uma vida útil mais longa do que o leite fresco, o que é benéfico para fornecedores e vendedores.

Vale ressaltar também que, com o auxílio da esterilização ou pasteurização, pode-se preservar o valor do produto e minimizar os riscos de intoxicação.

Antes de passar pelo procedimento de pasteurização direta, leite passa por uma fase preparatória.

• Então, em primeiro lugar, o produto é limpo de todos os tipos de contaminantes. Para fazer isso, use filtros ou outros produtos de limpeza.
• Depois disso, inicia-se o resfriamento e só então procede-se ao procedimento de pasteurização.

Pasteurizar o leite está aquecendo-o.

Importante! É necessário manter um equilíbrio de temperatura para que, juntamente com a morte das bactérias patogênicas, não ocorram mudanças profundas na estrutura biológica e química. É impossível que o produto perca suas propriedades originais.

Em geral, você precisa seguir uma regra simples: quanto maior a temperatura, menor deve ser o tempo de exposição.

Existem vários tipos de pasteurização:

• longo (65 graus por 30 minutos);
• rápido (75 graus por 20 segundos);
• instantâneo (90 graus sem velocidade do obturador).

Esterilização - exposição a altas temperaturas (mais de 100 graus).

Durante a esterilização, os organismos microscópicos (que se reproduzem por esporos ou vegetativamente) desaparecem. O leite esterilizado é mais estável e dura mais tempo.

Uma clara desvantagem deste procedimento é uma diminuição notável no valor biológico do produto.

Com base no exposto, tentaremos resumir e identificar diferenças entre leite pasteurizado e esterilizado.

• A primeira diferença entre pasteurização e esterilização é o processo de processamento real. Está descrito acima.
• No leite esterilizado, quaisquer microorganismos estão completamente ausentes - bactérias benéficas e prejudiciais morrem sob a influência de altas temperaturas. Pelo contrário, no leite pasteurizado, as bactérias benéficas permanecem e apenas as causadoras de doenças são destruídas.
• Diferenças significativas são observadas em termos de armazenamento. Assim, o leite esterilizado pode ser armazenado por cerca de um ano e pasteurizado - não mais que duas semanas.
• Outro indicador importante é o valor nutricional. No leite pasteurizado, é muito menor do que no leite esterilizado.

A escolha do leite pasteurizado ou esterilizado para consumo é uma questão pessoal de cada um. No entanto, você deve distinguir entre esses tipos e entender qual escolha está fazendo.

Se uma longa vida de prateleira de um produto lácteo é uma prioridade para você, então você deve escolher o leite esterilizado. Se você quiser usar um produto contendo oligoelementos vivos, dê preferência a um produto pasteurizado.

Preste atenção especial na escolha de um produto destinado ao consumo de crianças, idosos ou portadores de distúrbios gastrointestinais.

Você aprenderá mais sobre como o leite pasteurizado difere do leite esterilizado no vídeo a seguir.