O que o leite contém: composição e valor nutricional do produto

O leite é amado e conhecido em todo o mundo. É usado na dieta de pessoas de todas as idades, mas há cientistas que afirmam que a bebida não é saudável. Apesar das declarações tão barulhentas, seus fãs não estão diminuindo, já que o leite tem uma composição única e é ingrediente para fazer manteiga, queijos e produtos lácteos fermentados.

O leite é usado pelo homem desde os tempos antigos, e sempre se acreditou que só tem um efeito benéfico no corpo. Embora os benefícios da bebida sejam cada vez mais questionados, poucas pessoas estão dispostas a eliminar completamente o produto de sua dieta.

O leite pode ser obtido não apenas de uma vaca, também é dado por um cavalo e uma cabra, cada bebida é diferente em sua composição. O mais comumente usado na dieta é o leite de gado. A composição geralmente depende da saúde do animal e do que ele come. A produção de uma bebida em escala industrial tem sido colocada em grande escala, como produto independente é utilizada por cerca de 80% da população mundial, o restante prefere consumir produtos derivados.

A composição contém 3,2% de proteínas, por isso o produto é nutritivo. Cada agricultor acompanha esse indicador, pois é importante para avaliar a qualidade da bebida. É a proteína contida no leite que é absorvida pelo corpo humano em 95%. Sua peculiaridade reside no fato de que existem aminoácidos essenciais, cuja ausência leva a distúrbios metabólicos.

A metionina é responsável pelo metabolismo das células de gordura, ajuda a prevenir a degeneração de um órgão interno muito importante - o fígado. Para a síntese da serotonina - o hormônio da felicidade - o leite contém triptofano, cuja falta leva a problemas tão graves como diabetes, câncer e até tuberculose.

Há também um componente como a lisina, que é responsável pela composição normal do sangue. Com sua deficiência, uma pessoa desenvolve anemia, distrofia muscular, os pulmões e o fígado param de funcionar normalmente, os ossos sofrem com a falta de cálcio.

A caseína, encontrada no leite de vaca, é representada por duas formas:

• alfa - pode causar reações alérgicas;
• beta - bem absorvido.

Estudos de longo prazo mostraram que a bebida é simplesmente indispensável para os seres humanos. Nenhum outro produto pode competir com ele em termos de número de elementos úteis. Aqueles que têm problemas com o trabalho do coração devem definitivamente comer este produto, pois a lactose encontrada lá ajuda a melhorar a condição.

Falando especificamente da lactose, há quem tenha uma intolerância aguda a ela, então não pode consumir o produto. Como regra, quem tem problemas de digestão sofre de intolerância, portanto, recomenda-se consumir produtos lácteos fermentados.

A vitamina B12 contida no leite tem um efeito positivo no corpo humano. Ajuda o estado psicoemocional de uma pessoa e até acalma, portanto, antes de ir para a cama, é aconselhável beber um copo de bebida quente com uma colher de mel.

Os atletas não devem excluir o produto da dieta, para quem é uma rica fonte de energia devido às gorduras e proteínas na composição.O produto tem um efeito positivo no crescimento da massa muscular, o esqueleto.

Apesar de tantos elementos úteis, o leite gordo não é útil para todos, portanto, nas prateleiras, você pode encontrar opções de produtos que diferem nesse indicador. Pode estar na faixa de 1 a 5%. É possível ajustar o teor de gordura em escala industrial, aumentar a porcentagem adicionando creme e reduzir por desnatação.

Uma alergia pode ser não apenas ao próprio leite, mas também à caseína. Há cientistas que deram exemplos em que o uso dessa bebida causou um aumento da acidez no suco gástrico, resultando em úlcera. Mas há quem afirme com ousadia hoje que o leite de vaca, quando consumido regularmente, leva à formação de um tumor maligno. No entanto, ninguém pode nomear um componente específico que promova o desenvolvimento de células cancerígenas.

A qualidade do produto é afetada negativamente pela atitude em relação aos animais por parte dos fabricantes, que muitas vezes administram antibióticos e hormônios para alcançar os resultados desejados. Tudo isso afeta negativamente a bebida que temos que comer.

Leite é diferente levando em conta as características da produção moderna, a saber:

• todo;
• pasteurizado;
• ultrapasteurizado;
• esterilizado.

Um produto natural sem qualquer processamento adicional é chamado de inteiro.Você pode comprá-lo diretamente de criadores de gado, pois não é vendido comercialmente em escala industrial.

Pasteurizado é processado por temperatura, mas não é fervido, apenas aquecido a um máximo de 80 graus. O processo de pasteurização pode ser longo, por meia hora, mas a uma temperatura não superior a 65 C, ou pode ser curto ou mesmo instantâneo. Quanto mais alto a bebida é aquecida, menos tempo ela é processada, pois pode perder todas as suas qualidades úteis. UHT está aquecendo o produto a 150 graus por dois segundos.

Um tipo completamente diferente de processamento de bebidas é a esterilização. Mais de cem graus, o leite ferve por mais de meia hora. O objetivo não é preservar elementos úteis, mas prolongar a vida útil. Em média, na geladeira, esse produto pode ser e ser comestível por trinta dias. É por isso que o leite esterilizado se torna o mais procurado, principalmente nos dias quentes. É bem transportado, o que é importante para moradores de regiões distantes.

O leite de vaca caseiro tem atividade biológica e consiste em vitaminas, carboidratos, gorduras, proteínas. De fato, a composição mineral é muito rica, portanto, os benefícios dela não podem ser contestados. Poucas pessoas sabem que 87,5 por cento desta bebida é água, e todos os outros elementos úteis, incluindo o teor de cálcio, estão concentrados na porcentagem restante.

Foi possível determinar isso apenas no processo de pesquisa laboratorial, quando a amostra foi seca sob a influência de uma temperatura de 105 graus. O resíduo seco foi estudado em detalhes por cientistas que queriam entender com mais detalhes a composição química e a quantidade de substâncias úteis em 100 gramas do produto.Se pelo menos 9% da massa total de resíduo de leite desnatado seco permanecer quando a água for removida, então este é um leite de qualidade. É assim que são reconhecidos os produtores que diluem o produto para venda com água para aumentar a renda.

Entre outras coisas, a composição da bebida contém uma enorme quantidade de vitaminas essenciais de diferentes grupos:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• NO.

Um componente importante é o betacaroteno e os ácidos, incluindo:

• ascórbico;
• nucléico;
• gordinho;
• aminoácidos.

Entre os oligoelementos úteis:

• cloretos;
• magnésio;
• potássio;
• fósforo.

A composição química do produto varia em função da época do ano, condições de conservação, idade e qualidade dos alimentos para animais.

Isso é interessante, mas apenas os humanos comem o leite de outras espécies de mamíferos. O equilíbrio de BJU por copo de leite desempenha um papel importante na determinação da qualidade do produto.

Como o leite é produzido pela vaca para alimentar o bezerro, o corpo humano não consegue absorver todos os oligoelementos dele. Se para um animal o equilíbrio é selecionado de maneira ideal, para uma pessoa não é. Essa é uma das razões pelas quais os cientistas começaram a pensar nos reais benefícios do produto.

As proteínas do leite de vaca contêm caseína, em média é 80%, os 20% restantes é proteína de soro de leite. Em recém-nascidos, eles podem satisfazer totalmente a necessidade de aminoácidos do corpo, este é o principal valor do produto. Deve ser entendido que diferentes tipos contêm uma certa proporção de caseína e proteínas de soro de leite no leite materno.Se considerarmos com mais detalhes o leite de vaca, cabra e até de ovelha, há mais caseína, e é por isso que é chamado assim. Mas a albumina-globulina tem mais proteína de soro de leite. É o caso de humanos, cavalos e burros.

O valor nutricional da bebida é seu indicador mais importante. Para uma representação visual, os cientistas até compilaram uma tabela que indica a porcentagem de proteínas, gorduras e carboidratos.

BJU para um copo de leite é o seguinte:

• 88 g de água;
• 3,2 g de proteínas;
• 3,25 g de gordura;
• 5.2 - carboidratos;
• 0,35 - vitaminas e elementos.

A porcentagem média de teor de gordura deve ser de pelo menos 3,5%. Como a bebida é usada como principal matéria-prima para a criação de outros produtos, a qualidade do creme, do creme de leite e até do queijo cottage dependerá desse indicador.

Cerca de vinte ácidos diferentes são encontrados no leite de vaca. O ponto de fluidez é de 28 graus. Vale dizer que a gordura tem uma gravidade específica baixa, por isso se acumula na superfície na forma de creme.

Eles são ricos em vitaminas como:

• MAS;
• PARA;
• D;
• E.

É por isso que o leite obtido nas fazendas, não esterilizado para prolongar a vida útil, mas consumido apenas em estado pasteurizado, tem um efeito benéfico sobre uma pessoa, fortalecendo seu corpo, enriquecendo-o com microelementos essenciais.

O baixo teor calórico do produto agradará, apenas 62 kcal. Este indicador desempenha um papel importante na questão da demanda de produtos no mercado moderno. Você pode usar bebidas com base nesse componente para pessoas que monitoram a nutrição.Os nutricionistas têm uma atitude positiva em relação ao uso regular do produto, não apenas na forma fresca, mas também na forma azeda.

Há à venda o chamado leite em pó, produzido a partir do natural, que pode ser desnatado ou integral. A composição da mistura varia de acordo com o produto original. Como regra, contém proteína de 26 a 36%.

Além disso, contém:

• 4-5% de umidade;
• 25-1% de gordura;
• 37-52% de açúcar;
• 10-6% minerais.

Você pode obter o produto apenas em escala industrial, usando instalações especiais onde a umidade evapora do leite. Para usar a mistura no futuro, ela é diluída com água na proporção descrita na embalagem. Nesta forma, a comida para bebé tem as mesmas qualidades benéficas que o leite integral.

O produto apareceu pela primeira vez nas prateleiras das lojas no século 19. Os principais consumidores eram as regiões do norte do país, pois ali era impossível entregar um produto natural, não esterilizado, com a preservação de todas as propriedades úteis. Deve-se entender que o leite em pó permanece útil apenas sob uma condição - o fabricante seguiu rigorosamente a tecnologia, usando matérias-primas de alta qualidade.

Para concluir, gostaria de dizer que o leite de vaca é amado em diferentes países, independentemente da idade. Apesar das tentativas dos cientistas de expressar sua atitude negativa em relação à bebida, este produto tem cada vez mais fãs.Em termos de composição e propriedades, é único e não pode ser substituído por mais nada, portanto, na ausência de intolerância, seria imprudente excluir o leite da dieta da criança.

Você não pode proibir o uso dele, porque o produto ajuda a criar uma enorme quantidade de produtos lácteos fermentados, cujo uso também tem um efeito positivo no corpo humano. As tecnologias modernas permitem criar produtos que podem deliciar-se com o seu sabor. Sem leite, kefir e leite fermentado cozido, iogurtes e ayran desaparecerão das prateleiras.

Sobre os perigos e benefícios do leite, bem como seu conteúdo calórico, veja o vídeo a seguir.