Leite em pó: características do produto e seu impacto na saúde

As associações evocadas pela palavra "leite" podem ser diferentes para os indivíduos. O geral é que quase sempre o primeiro pensamento será sobre um produto líquido. Mas é tão importante saber qual é a sua variedade seca.

O leite em pó é apenas um pó, para obter o leite comum que foi pasteurizado e normalizado é seco usando uma tecnologia especial. Na maioria das vezes, para uso, é diluído em água morna em proporções exatas. Existem duas subespécies de leite em pó, diferindo na taxa de dissolução. As primeiras tentativas de fabricar tal produto começaram na primeira metade do século XIX. Mas somente no final do século foi possível desenvolver uma tecnologia industrial completa e depurar seu uso em massa.

A maioria das fábricas modernas de leite em pó usa sistemas de pulverização. Eles são altamente produtivos, mas ao mesmo tempo são capazes de manter a qualidade em alto nível. A versão anterior das máquinas - secadores de rolos - foi preservada apenas na indústria de confeitaria. Eles apreciam a oportunidade de substituir a cara manteiga de cacau. Para venda no varejo, o leite em pó não é feito em secadores de rolos, porque eles não são eficientes o suficiente.

É costume dividir o leite em pó em integral e sem gordura. Uma variedade instantânea é feita misturando esses dois produtos. A combinação resultante é tratada com vapor para umedecer. De acordo com a tecnologia, deve formar grumos.Assim que isso acontecer, a secagem é realizada novamente.

O conteúdo de substâncias no leite em pó integral duplica a composição química do leite tradicional, apenas a concentração é aumentada. A análise laboratorial mostra que há:

• proteína;
• vários componentes gordurosos;
• lactose;
• Vestigios;
• vitaminas essenciais.

O valor nutricional do leite em pó varia de 372 a 549 kcal por 0,1 kg de pó. Portanto, a nutrição excessivamente ativa com este produto ameaça aumentar o tamanho da cintura. O leite em pó integral contém 4% de água, enquanto o leite desnatado contém 1% a mais. Ao mesmo tempo, a concentração de gorduras, embora não seja igual a zero, mas diminui de 25 para 1%. A importância das proteínas (até 36%) e açúcares do leite (até 52%) está aumentando.

Ao mesmo tempo, 2/5 dos componentes minerais são perdidos, restando apenas 6%. Mas o valor energético de um produto sem gordura é mínimo. O leite em pó é rico em:

• potássio;
• cálcio;
• fósforo;
• sódio.

Para sua informação: grandes lotes de leite em pó são enviados em sacos de 25 kg. Para devolver as proporções originais das substâncias em casa e obter leite “verdadeiro” ou um produto próximo a ele, você terá que observar cuidadosamente as proporções quando diluído em água. A densidade do produto inteiro e sem gordura é de 1233 kg por 1 cu. m.

Importante: todas essas informações referem-se ao leite em pó obtido do leite de vaca; mas também pode ser égua - no entanto, esse tipo de alimento apareceu apenas recentemente.

As diferenças se manifestam mesmo no fato de que o leite de égua seco é obtido não em alta, mas em baixa temperatura. Esse tipo de secagem é chamado de sublimação. Somente este método permite salvar as valiosas qualidades do produto original, que o leite fresco perde em questão de horas.De acordo com a percepção das pessoas e o valor biológico, o sublimado reproduz o “original”.

Inclui (e nas proporções mais racionais):

• uma série de enzimas e gorduras;
• oligoelementos metálicos e não metálicos;
• os aminoácidos mais valiosos;
• tiamina;
• ácido fólico;
• vitaminas A, C, E.

Meio litro da bebida é suficiente para fechar a necessidade de ácido ascórbico por 24 horas. A albumina, que é a base do leite de égua, é "mais macia" que a caseína. O sistema digestivo é menos carregado quando é usado. Mesmo manter uma quantidade notável de gordura é bem-vinda - é uma das melhores formas de substâncias gordurosas do planeta. A divisão acelerada e a assimilação igualmente rápida trazem benefícios extraordinários.

O leite em pó seco é usado como parte integrante da comida para bebês há muito tempo. As razões podem ser muito diferentes, agora são principalmente considerações financeiras. Mas vale a pena notar que uma dieta completa projetada especificamente para crianças contém muitas vezes mais gorduras e carboidratos. Essa mudança de composição é deliberadamente permitida pelos desenvolvedores de alimentos para bebês, porque deve apoiar o desenvolvimento rápido. Como vários estudos científicos mostraram, o corpo em crescimento de uma criança consome tanta energia que até mesmo um lenhador ou levantador de peso não precisa.

O leite em pó desnatado tem aproximadamente o mesmo valor nutricional que a proteína. Mas mais de 50% da reserva de energia nele vem de carboidratos. Assim, este produto é adequado para pessoas com um físico normal (sem desvios da obesidade ou magreza injustificada).Já o leite em pó integral é indicado para quem busca aumentar o peso corporal. Além das duas principais variedades, o chamado leite sem lactose costuma ser colocado nas prateleiras das redes varejistas.

Muitas pessoas pensam que este é algum tipo de produto sintético, não natural, saturado com substitutos. Mas, na realidade, nem tudo é assim, essa bebida é útil até para pessoas com deficiência na absorção de lactose.

Para liberar o leite de vaca da lactose, ele passa por membranas especiais. Este processo tecnológico é muito complicado, o que aumenta drasticamente o custo do produto acabado. Em todos os outros aspectos, é indistinguível do leite "simples". A julgar pelas sensações subjetivas, a única diferença é um sabor adocicado. Você só precisa se acostumar com isso; Quem não é alérgico à lactose ou intolerante à lactose pode beber leite sem lactose sem medo.

Existe outro tipo de leite em pó: produzido sem caseína. Esta substância é projetada para formar os cascos e chifres dos animais. Assim, no sistema digestivo dos bezerros há tudo o que é necessário para a quebra e assimilação da caseína. Mas para o corpo humano, não é apenas um valor zero. Isso traz danos significativos, e o ponto não está na escória mítica depositada nos vasos.

O fato é que, sob a influência da proteína do leite, a acidez no estômago aumenta. Para eliminar consequências negativas, o cálcio é consumido.Portanto, na realidade, o uso de leite comum pode, em vez de fortalecer ossos e músculos, provocar seu enfraquecimento. Além disso, a caseína é um alérgeno extremamente ativo. E seu uso pode contribuir para o aparecimento de várias doenças e, portanto, o leite sem caseína é uma conquista muito valiosa da tecnologia moderna.

Para a questão de saber se o leite em pó é bom para o corpo ou não, uma resposta positiva foi dada há muito tempo. A composição química do produto é a mesma do leite "real", e todas as dúvidas sobre isso são apenas um preconceito. Produção de imunoglobulinas que combatem vírus, vem das proteínas contidas no leite. Outra razão para beber leite é supressão da insônia e luta bem sucedida contra a dor na cabeça.

Para eles, as propriedades do produto são importantes, permitindo que você construa massa muscular mais rapidamente. Por uma razão semelhante, o leite em pó é incluído na fórmula infantil. A julgar pelos comentários, o leite em pó é melhor do que o leite fresco para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal. Isto:

• mais digerível;
• efeito positivo na acidez;
• lida com muitos tipos de dor;
• pára a azia;
• estabiliza o peristaltismo intestinal.

Os benefícios para a saúde são trazidos não apenas pelo integral, mas também pela versão desnatada do leite em pó. É especialmente importante para aqueles que são propensos à plenitude excessiva. Este produto também é usado ativamente para fins cosméticos. Melhora a aparência do cabelo, da pele e até das unhas. As rugas são reduzidas, a flacidez característica é evitada.

Vale a pena notar que às vezes o leite em pó pode ser prejudicial.Representa um perigo nos mesmos casos que a vaca (ajustado para mudanças na composição, é claro). A purificação de lactose e caseína resolve muitos problemas, mas não todos. Além disso, também podem ocorrer alergias a outros componentes do leite, que não podem ser removidos sem perturbar o equilíbrio.

Com cuidado especial deve ser usado leite em pó durante a amamentação. Afinal, essas substâncias que quase não têm efeito no corpo dos adultos acabam sendo muito perigosas para os bebês. Na velhice, é indesejável consumir leite na forma seca, bem como na forma líquida, para excluir o aparecimento de aterosclerose. As doses mínimas de leite são aceitáveis ​​quando as juntas estão saturadas com sais de cálcio.

Em relação às doenças, a situação é a seguinte:

• com pancreatite, você pode beber leite em pó quando ocorrer remissão;
• com urolitíase com cálculos de fosfato, é proibido;
• é aconselhável e até desejável para quem quer perder peso usar porções moderadas do produto.

Para escolher o leite em pó, você precisa verificar cuidadosamente sua vida útil. Para um produto inteiro, é significativamente menor do que para um sem gordura (8 e 36 meses, respectivamente). Outro aspecto importante é que a embalagem não esteja danificada. No leite em pó de alta qualidade, apenas os componentes “emprestados” de uma bebida natural integral estão presentes. A utilização de conservantes sintetizados, bem como de gorduras de origem vegetal, é categoricamente inaceitável.

O leite em pó real é apenas creme colorido ou branco. Quando há impurezas estranhas, elas inevitavelmente afetam a cor. Um produto de qualidade tem uma consistência uniforme.A formação de grumos é excluída, assim como o aparecimento de sedimentos quando o pó é dissolvido em água. Uma dessas manifestações é suficiente para garantir que o leite não atenda aos padrões.

Na vida cotidiana, o leite em pó é usado após a restauração com água da mesma forma que o tipo usual. Incluindo para cozinhar:

• cozimento;
• outros produtos de confeitaria;
• cremes doces.

É necessário diluir o leite em pó apenas com água morna, líquidos frios e quentes são igualmente inadequados. A proporção de diluição recomendada é de 1: 3. Nesse caso, é necessário agitar o líquido, caso contrário, ele grudará, aparecerão grumos. Em seguida, o leite é deixado sozinho por um tempo para que as proteínas inchem. De acordo com as características dietéticas, o leite desnatado é melhor do que o produto integral.

É adequado para dias de jejum e em conformidade com dietas complexas. Com a ajuda de uma bebida contendo uma pequena quantidade de gordura, é fácil preparar vários cereais e bebidas. É usado para assar bolos ou fazer molhos. Recomenda-se beber leite em pó 1-2 horas antes de ir para a cama. O produto, assimilado rapidamente, estimula os centros cerebrais responsáveis ​​pelo relaxamento.

O uso cosmético de leite em pó geralmente envolve o uso de máscaras. Eles são adequados para todos os tipos de pele, independentemente da idade. Para sua informação: Ao contrário do mito popular, o leite em pó tem baixo teor de colesterol. Até o ovo em pó contém muito mais dessa substância. A conclusão geral é que o leite em pó é mais útil do que prejudicial.

Para utilizar plenamente o produto adquirido, umidade excessiva e superaquecimento do ar devem ser evitados. O consumidor fica livre da fervura do produto, já que ele já foi processado termicamente desde o início. Você pode adicionar leite em pó ao chá ou café.Alguns acreditam que é ainda melhor se recusar a diluí-lo, mas você só precisa introduzi-lo em certos pratos. Importante: até o início do primeiro ano, recomenda-se que as crianças dêem este produto em particular, a vaca tradicional simplesmente não ser assimilado. Pode ser usado tanto na forma pura quanto como componente de uma mistura de leite. Além disso, alguns especialistas acreditam que não há sentido em treinar novamente para alimentos lácteos comuns.

Tanto os produtos sem gordura quanto os secos inteiros não devem ser armazenados em clima quente. Deixando-o em temperatura ambiente normal em embalagem fechada, você não pode se preocupar com a qualidade nutricional por até 90 dias. Se o recipiente for aberto, você terá que beber leite três vezes mais rápido. O pó seco diluído em água tem o menor prazo de validade: mesmo dentro da geladeira, ele se deteriora no quarto dia.

Para prolongar a vida útil de um produto lácteo inteiro, o produto não utilizado restante é transferido para um recipiente impermeável. O recipiente deve ser de vidro ou papel. O leite é colocado na geladeira na prateleira. Essa técnica permite aumentar a vida útil de uma bebida inteira em até 7 ou 8 meses. Para desnatado esse período chegará a 12 meses.

Você aprenderá mais sobre o leite em pó no vídeo a seguir.