Como ferver o leite corretamente?

O leite é um produto muito útil, mas em sua forma inicial pode conter microrganismos muito prejudiciais à saúde humana. Para se proteger de doenças e prolongar a vida útil do leite, recomenda-se fervê-lo. O processo não é tão simples, mas se todas as regras forem seguidas, trará o resultado adequado.

Ao criar uma vaca por conta própria e cuidar adequadamente dela, você não pode ter medo de beber leite fresco. Mas ao comprar de outros agricultores, você precisa jogar pelo seguro e levar em consideração o procedimento de fervura.

As razões pelas quais você deve definitivamente ferver um produto caseiro são as seguintes.

• Capacidade de transmitir doenças aos animais. Como resultado desse fato, microorganismos perigosos também podem entrar no leite. O cuidado inadequado da vaca leva ao mesmo resultado.
• O produto pode conter antibióticos. É provável que eles tenham sido alimentados com o animal para prevenir doenças.
• Devido ao conteúdo de bactérias do ácido lático, o leite fresco pode azedar imediatamente no dia da ordenha.
• A própria pessoa que ordenhou o animal não conseguiu aderir às regras estabelecidas para o procedimento.
• A armazenagem e o transporte de mercadorias podem ter sido realizados sem a observância das normas sanitárias.

Quando fervido, os seguintes elementos desaparecem:

• bactérias patogênicas da pele de uma vaca, ordenhador ou do ar (o processo de fervura ajuda a matar a brucelose, por exemplo);
• bactérias do ácido lático, que são necessárias para a massa fermentada (mas devido a esse fato, o produto é armazenado por mais tempo);
• enzimas que permitem aos bebês digerir a fórmula láctea (os adultos podem obtê-los de produtos lácteos fermentados);
• vitamina C e alguns outros que não são muito resistentes ao tratamento térmico (mas há muito poucos desses componentes no produto inicial);
• imunoglobulinas necessárias apenas para bezerros.

Mas, ao mesmo tempo, o produto mantém:

• o cálcio é o componente mais importante e útil;
• uma proporção significativa de vitaminas e minerais;
• gorduras e proteínas do leite.

O leite tende a queimar. Para evitar esse fato, você precisa escolher os pratos certos.

Recomenda-se ferver o produto:

• em uma panela de alumínio;
• em recipientes de vidro;
• em recipientes de aço inoxidável.

Não é recomendado realizar o processo com uma caldeira, pois isso formará uma grande camada de incrustação e o leite ao redor do dispositivo queimará. Também é melhor levar pratos com fundo grosso. É estritamente proibido aquecer leite em pratos esmaltados.

Primeiro você precisa preparar adequadamente os pratos, para que o leite caseiro (da aldeia) não escape e queime, nomeadamente:

• lave o recipiente com água fria;
• coloque o pires de cabeça para baixo no fundo da panela.

O ponto de ebulição do leite de vaca é de cerca de 100 graus. Com a fervura direta, você precisa controlar completamente todo o processo e misturar periodicamente o leite.Você não pode prescindir da formação de espuma, por isso deve removê-la com uma colher à medida que se forma. O procedimento de ebulição é realizado em fogo baixo.

Você pode removê-lo do fogão após 2-3 minutos de fervura. Não é necessário remover o filme que aparece durante o processo de resfriamento, pois nele se concentra uma grande quantidade de elementos necessários ao corpo.

Se a queima não puder ser evitada, recomenda-se despejar o leite em outro recipiente o mais rápido possível, que deve ser colocado em um recipiente com água fria.

Você também pode ferver o leite no microondas. Nesse caso, mais vitaminas e minerais evaporam, mas não é fato que os micróbios patogênicos desaparecerão completamente. Portanto, é melhor ainda fazê-lo no fogão.

Um forno de micro-ondas ajudará a ferver o leite em menos tempo, evitando que ele escape. Para fazer isso, despeje o líquido em uma caneca comum ou recipiente semelhante (mas não feito de metal) e coloque uma colher de madeira ou um bastão bastante longo. Este método permitirá que o líquido evapore pelo orifício e evitará a liberação rápida de espuma. Leva 20 segundos para aquecer o leite, enquanto o retira e mexe 2-3 vezes. Não vai deixá-lo fugir.

Também é permitido fervê-lo em um fogão lento. Para fazer isso, selecione o modo "Vapor / macarrão" ou "Mingau de leite / cereal" (como nas multicozinhas Redmond, por exemplo) e execute o procedimento por 7 a 10 minutos. Você deve primeiro remover a válvula de vapor.

Não é recomendado realizar o procedimento desta forma, pois a chaleira elétrica não foi projetada para ferver leite.Não evapora, apenas queima. As gorduras e proteínas contidas na mistura de leite se destacarão e formarão uma camada por cima. Ele não vai deixar o leite ferver. Se não houver vapor, a chaleira não desligará sozinha. Todos esses fatos indicam que o leite não pode ser aquecido em uma chaleira.

O leite geralmente é fervido por 2-3 minutos, mas para uma criança usá-lo, alguns especialistas recomendam aumentar o processo para 10 minutos. No entanto, os patógenos já são mortos quando o ponto de ebulição é atingido, e é bem possível limitar-se a 3 minutos.

Algumas dicas úteis para obter melhores resultados estão descritas abaixo.

• Caso um pires do tamanho certo não tenha sido encontrado em casa, você pode untar as bordas da panela com qualquer gordura antes de adicionar o leite, para que ele não queime e fuja.
• Para evitar que o leite coalhe e não azede, mesmo em climas quentes, ele pode ser colocado em uma tigela de vidro ou esmalte e colocado em um recipiente com água fria. Cubra o aparelho com gaze (toalha) por cima e coloque seus cantos também na água.
• Adicionar uma colher de chá de açúcar enquanto ferve o leite ajudará a aumentar sua vida útil.
• Na luz, o leite perde uma grande quantidade de vitaminas, por isso é mantido em local escuro e fresco.
• Existe um método de armazenamento sem geladeira. É necessário ferver o produto 2 vezes ao dia e deixar o recipiente aberto até esfriar completamente.

Assim, o leite de vaca fresco deve ser fervido. Ao mesmo tempo, as propriedades úteis serão preservadas (a maioria delas), mas os micróbios patogênicos não podem mais ter medo.

Você aprenderá mais sobre como ferver o leite corretamente no vídeo a seguir.