Como determinar o teor de gordura do leite em casa?

No processo de transição para uma dieta saudável e equilibrada, a maioria das pessoas começa a prestar mais atenção à ingestão de calorias. É dada especial atenção aos produtos lácteos, cujo teor calórico é amplamente determinado pela porcentagem de gordura na composição. E se não deve haver dificuldades em determinar o percentual de teor de gordura com produtos lácteos comprados em lojas, uma vez que fabricantes atenciosos o indicam na embalagem, então e aqueles que preferem produtos caseiros a produtos comprados em lojas? Você encontrará a resposta para esta pergunta abaixo.

Como regra, os criadores de gado enfrentam a tarefa de aumentar a produtividade do gado. Um produto obtido de uma vaca, cuja qualidade pode ser afetada por um criador experiente, é o leite. Alguém procura aumentar o número de produções de leite, alguém está tentando com todas as suas forças aumentar a porcentagem de teor de gordura no produto.

Um dispositivo que determina o teor de gordura dos produtos lácteos é chamado de analisador de qualidade do leite e pertence à categoria de equipamentos caros.Para a produção industrial e agricultura de grande porte, tal determinante é um componente importante de todo o negócio. Enquanto para um criador de gado que mantém uma ou duas vacas, é um luxo imperdoável. No entanto, a questão da determinação do teor de gordura do leite de vaca ainda está em aberto.

Um dos métodos é baseado na propriedade fundamental do leite - peso leve. As gorduras contidas no produto lácteo se assemelham visualmente a pequenas bolas. Eles são baseados em glicerina e vários ácidos. Portanto, quanto maior o percentual de gordura no produto, menor o tamanho das bolinhas. E a viscosidade da consistência é maior. Devido ao fato de que as gorduras estão presentes no leite, o creme, que é uma substância altamente calórica, pode se formar no leite. Nesse sentido, podemos concluir que um alto percentual de gordura equivale a um alto teor calórico do produto. Em cem gramas de leite, a correspondência será algo assim:

• sem gordura contém aproximadamente trinta e uma quilocalorias;
• em dois por cento - quarenta e quatro quilocalorias;
• em três por cento, cinquenta e dois;
• em quatro por cento, sessenta;
• em cinco por cento, setenta e dois;
• em seis por cento de leite - oitenta e quatro quilocalorias.

Para determinar independentemente a porcentagem de gordura no leite caseiro, é necessário um procedimento bastante simples.

• Para começar, pegue um recipiente profundo de tamanho médio. Enxágue bem e seque-o. Como recipiente, você pode usar uma jarra de vidro comum.
• Em seguida, despeje uma pequena quantidade de leite caseiro no recipiente. Se estiver usando um frasco (0,5 l), encha-o com líquido até o gargalo.
• Em seguida, usando uma régua escolar comum, meça a distância do fundo do recipiente até a superfície do leite. É desejável que a distância não seja superior a um decímetro.
• Em seguida, coloque o recipiente com leite em um local escuro, onde a temperatura não seja inferior a vinte e três graus.
• Deixe o recipiente pelas próximas nove horas. Após esse tempo, você poderá observar a aparência do creme na superfície do leite. O volume das formações cremosas resultantes será um parâmetro para determinar a porcentagem de gordura no leite.
• Em seguida, é tomada a mesma régua, que mediu o leite. Sem retirar o creme, meça sua camada. Um milímetro é um por cento de gordura do leite. Por exemplo, se após nove horas uma camada de creme de três milímetros se formou na superfície do leite, você terá um produto lácteo com um teor de gordura de três por cento.

Outro método exigirá uma balança de cozinha. Para começar, pegue o produto assentado da experiência anterior e, usando um lápis simples, marque a borda entre o creme e o leite no recipiente. Em seguida, despeje o conteúdo em outro recipiente. Depois disso, à medida que a água é despejada em cada um dos limites marcados, seu volume é medido usando uma balança de cozinha. Ao final das medições, o peso do líquido entre os limites é dividido pelo peso total da água. O valor resultante é multiplicado por cem por cento.

Portanto, a porcentagem de creme e gordura pode ser determinada.Por exemplo, um teor de creme de quinze por cento indica que o leite contém apenas vinte e cinco centésimos de um por cento de gordura.

Apesar do fato de que a maior parte da composição do leite é água (um pouco menos de oitenta e oito por cento), a porcentagem restante é nutritiva e benéfica para o corpo humano. A quantidade de proteína, açúcar do leite, oligoelementos vitais e gorduras na composição dos produtos lácteos depende em grande parte dos seguintes fatores:

• genética, origem, idade do animal;
• período de lactação;
• condições em que o animal é mantido, dieta;
• "produtividade" de uma vaca;
• métodos de ordenha;
• estação;
• a presença ou ausência de doença em um animal.

As gorduras na composição do leite de vaca são seu componente mais valioso. Isso se deve ao fato de que os produtos lácteos com alto teor de gordura também possuem uma grande quantidade de proteína, que é o principal material de construção do corpo humano. A porcentagem de gordura contida e a quantidade de leite produzida aumentam de acordo com o número de bezerros. O parto é a fase final da gestação de uma vaca, que termina com o aparecimento de um bezerro. Depois que a vaca atinge os seis anos de idade, a produção de leite e o teor de gordura diminuem gradualmente.

O leite com alto teor de gordura de uma vaca jovem recém-parida não é esperado, embora muitos criadores ou criadores de gado afirmem que após o nascimento de um bezerro, a vaca produz o produto mais gordo de todos os tempos. No entanto, essa afirmação não é totalmente verdadeira, pois seu uso sem processamento especial é impossível.

O colostro secretado pelo úbere da vaca nos primeiros três a quatro dias é destinado ao bezerro, cujo corpo em crescimento precisa receber substâncias úteis e nutritivas. Após a primeira semana após o parto, o teor de gordura no leite diminui. A maioria dos criadores protege suas vacas de uma possível gravidez, pois o parto geralmente ocorre no inverno.

A composição das substâncias contidas e seus indicadores são indicados pelo fabricante na embalagem do produto lácteo e devem ser descobertos. Fabricantes particularmente conscientes fazem resumos de informações separados nos rótulos sobre o valor nutricional das substâncias contidas e o percentual de gordura. Em tal situação, o consumidor tem uma escolha. Se o produto é esterilizado ou pasteurizado, derretido ou dietético - um dos critérios se tornará decisivo.

Dando preferência aos produtos lácteos comprados em lojas, o consumidor confia na opinião formada pela maioria das pessoas sobre os perigos do leite cru, muitas vezes baseada em declarações de empresas industriais. No entanto, comprar leite de uma fazenda comprovada com proprietários limpos e responsáveis ​​trará mais benefícios do que comprar um equivalente comprado em loja. Mas a pasteurização, mesmo que realizada em casa, não deve ser negligenciada.

De fato, a probabilidade de obter os sintomas acima é bastante alta. No entanto, na maioria das vezes isso se deve não a um alto percentual de teor de gordura, mas ao não cumprimento das normas sanitárias ou dos métodos de ordenha. Para maximizar os benefícios de beber leite caseiro sem causar dor de estômago, é recomendável seguir algumas recomendações.

• Beber leite caseiro quente ou morno é mais benéfico para o corpo. Uma vez que o produto frio é muito difícil de digerir pelo estômago, forçando-o a produzir adicionalmente suco gástrico.
• Recomenda-se recusar o uso simultâneo de leite integral caseiro e alimentos salgados ou azedos. É permitido adicionar açúcar granulado ao leite ou preparar vários cereais com ele.
• É aceitável adicionar especiarias como canela e raiz de gengibre.

O vídeo a seguir apresenta um método para determinar a densidade do leite.