Como o leite é pasteurizado?

Uma pessoa está constantemente se esforçando para aprender como prolongar a vida útil dos produtos, mas, ao mesmo tempo, estão sendo desenvolvidas tecnologias que não afetam as propriedades benéficas de forma alguma. A tecnologia de pasteurização foi descoberta no século 19 por um homem chamado Louis Pasteur. Foi ele quem se tornou o fundador da imunologia e descobriu as possibilidades de tratamento térmico dos produtos, o que pode aumentar significativamente sua vida útil.

Muitas vezes nas prateleiras das lojas você pode encontrar leite e outros produtos que indicam que são pasteurizados. Na verdade, essa palavra composta significa simplesmente que o leite foi tratado com alta temperatura, ou seja, foi aquecido, mas não fervido, porque perderia suas propriedades benéficas. Basta aquecer até 60 graus e manter essa temperatura por meia hora para destruir as bactérias patogênicas. Se a temperatura atingir 80 graus, 20 minutos são suficientes.

Este tempo é suficiente para que algumas das bactérias morram e a outra parte reduza a atividade.

Muitas jovens donas de casa não sabem se é possível pasteurizar um produto em casa e o que é necessário para isso. De fato, a pasteurização do leite em casa é possível. Eles usam não apenas um fogão a gás, mas também um forno, você pode até pasteurizar em um fogão lento.

Se você comprar leite em um "tetrapack", é recomendável aquecê-lo não em uma panela, mas colocar o pacote em um recipiente com água aquecida. De fato, o processo de pasteurização será o mesmo, apenas as propriedades benéficas serão melhor preservadas e a bebida sofrerá menos alterações. O processo é realizado uma vez, o que é suficiente para se proteger. O leite não melhorará se for fervido constantemente, mas haverá cada vez menos propriedades úteis.

Como dica útil, recomenda-se resfriar o leite fresco imediatamente, caso contrário, ele ficará azedo sob sua temperatura em algumas horas. É melhor manter o leite na geladeira em recipientes de vidro. Mas armazenar uma bebida em recipientes de metal e plástico não é recomendado, pois os materiais podem reagir com o líquido e dotá-lo de qualidades negativas.

Existe apenas uma maneira de preparar adequadamente o leite pasteurizado em um fogão lento, e isso se deve às propriedades dos eletrodomésticos. Quando o equipamento apareceu na cozinha de uma anfitriã moderna, facilitou muitos processos. No interior, ensopados, cereais e muito mais são cozinhados maravilhosamente. Você também pode pasteurizar facilmente o leite sem ficar no fogão e vê-lo escapar. Além disso, não é o tempo que desempenha um papel decisivo, mas a temperatura durante o processo de tratamento térmico, portanto, não é fácil regular o grau de aquecimento.

Com um multicooker, tudo é fácil: há um modo no equipamento, a recepcionista só precisa configurá-lo e pressionar o botão. Se o leite caseiro estiver sendo processado, basta ajustá-lo para 80 graus e definir o timer para 20 minutos. As novas multicozinhas têm um modo adicional, chamado "pasteurização".Você só precisa despejar o leite em um recipiente, colocá-lo dentro e pressionar o botão apropriado.

Para que a bebida seja bem armazenada mesmo na forma processada, os pratos onde ela é então vertida para armazenamento também devem passar por tratamento térmico. É melhor usar frascos de vidro com uma tampa apertada.

A pasteurização pode ser de vários tipos, dependendo da temperatura em que é realizada:

• grandes;
• temperatura ultra-alta;
• alta temperatura de curto prazo.

O processo de tratamento térmico de trinta minutos é chamado de pasteurização de longo prazo. Ao mesmo tempo, a temperatura é mantida em 60 graus. Em termos de destruição de microrganismos, este é o método mais demorado, mas também eficaz.

Em casa, é impossível realizar processamento de curto prazo em alta temperatura; esse tipo de pasteurização é típico de instalações industriais. O procedimento requer equipamentos especiais que podem aquecer o leite e resfriá-lo em poucos minutos. Uma das desvantagens significativas desse tipo de processamento é a precisão: se o leite for subexposto por alguns segundos, os microrganismos não morrerão e, se for superexposto, perderá todas as suas propriedades benéficas.

Esta é uma das razões pelas quais o leite pasteurizado varia em qualidade de fábrica para fábrica. Mesmo lotes diferentes de uma bebida da mesma planta podem diferir em suas propriedades.

Quanto ao aquecimento instantâneo, foi originalmente inventado para mães que estão doentes com HIV e, portanto, não podem amamentar seus filhos. O método está disponível para uso em casa e, para implementação, será necessário organizar um banho-maria. Para a pasteurização, você precisará de 2 recipientes: um grande e outro menor.A água é derramada no primeiro e colocada no fogo, o segundo com leite é colocado na água. Assim que a primeira panela começar a ferver, você pode retirar o leite do fogo.

Existem muitos opositores do processo de tratamento térmico do leite, que acreditam que no momento do aquecimento ele perde suas propriedades úteis e se torna inútil para o corpo humano. Eles argumentam que pasteurizar uma bebida só é necessário para aumentar sua vida útil e nada mais. Por ignorância de muitas nuances, eles, sem saber, falam sobre esterilização quando a temperatura do leite atinge 100 graus. Somente neste caso ocorre a destruição de compostos úteis, mas não no processo de pasteurização, quando a temperatura máxima atinge 80 graus.

Você aprenderá mais sobre como o leite é pasteurizado no vídeo a seguir.