Como cozinhar leite condensado em casa?

O leite condensado é um delicioso prato familiar a todos desde a infância. Ao contrário do leite comum, pode ser armazenado por um longo tempo à temperatura ambiente, é adicionado ao café e ao chá, servido com panquecas, doces e outros pratos. Como cozinhar leite condensado em casa para que não apenas tenha gosto de leite comprado na loja, mas também seja muito mais saudável?

A tecnologia para preparar leite condensado de acordo com GOST foi desenvolvida em 1952. Depois, havia muitos requisitos rigorosos para o produto doce, por exemplo, um teor de gordura de pelo menos 8,5%, uma certa quantidade de açúcar e a ausência de aditivos químicos. Claro, naqueles dias, apenas produtos naturais eram usados ​​para fabricação. Hoje é difícil encontrar um produto idêntico nas lojas, no entanto, é possível fazer o leite condensado o mais próximo possível do sabor em casa.

Muitas variedades de leite condensado industrial moderno são feitas de produtos lácteos inferiores com a adição de óleo de palma barato, lactose e outros componentes. Por isso, algumas donas de casa não confiam nas lojas e preferem receitas caseiras. A principal característica da produção de leite condensado fabricado na fábrica de acordo com os padrões GOST é a pasteurização a longo prazo a uma temperatura de 60 a 65 graus. Ao mesmo tempo, muitos elementos úteis são preservados no produto: gorduras do leite, proteínas, carboidratos, vitaminas.

Existem também tecnologias de cozimento caseiro rápido em que o tempo não é desperdiçado, mas muitos componentes úteis são destruídos, mas o sabor permanece o mesmo. Para fazer um produto lácteo doce completo em casa que não seja inferior às melhores marcas de fábrica, as seguintes condições devem ser observadas:

• para cozinhar, tome leite com um teor de gordura de pelo menos 3%, idealmente 5%;
• apenas um produto fresco deve ser cozido, caso contrário, ele pode se enrolar durante o cozimento e, para evitar isso, você pode adicionar um pouco de refrigerante - 1 litro na ponta de uma colher de chá;
• para evitar queimaduras, é melhor levar uma panela esmaltada com fundo grosso;
• durante o cozimento, você deve mexer constantemente o leite com uma colher para que não queime e escorra;
• é importante não digerir o produto, caso contrário ele ficará líquido e, após o cozimento, deixe o leite condensado esfriar.

De acordo com GOSTs existentes, o teor calórico do leite condensado pode ser de 164 a 312 kcal por 100 g, isso é fácil de conseguir em casa usando um produto com teor de gordura adequado e uma quantidade suficiente de açúcar. Algumas pessoas adicionam um pouco de manteiga ao leite condensado caseiro: aumenta o teor calórico e torna a consistência mais espessa.

Uma opção muito boa é usar leite de vaca natural, se tiver acesso a ele. Não é nenhum segredo que, sem exceção, todos os produtos da loja são feitos de pó seco, em qualquer caso, não são tão gordurosos e perderam vários componentes úteis.Mas o leite da aldeia não é pasteurizado, para fazer leite condensado, alguns truques são necessários: filtrar, ferver, caso contrário, o leite condensado pode coalhar durante o cozimento.

Finalmente, atualmente há um grande número de eletrodomésticos "inteligentes" - multicozinhas, processadores de alimentos, panelas de pressão. Eles têm a capacidade de cozinhar leite condensado de forma rápida e sem problemas em casa. Ao mesmo tempo, o leite não fugirá e não queimará. Alguns dispositivos ainda possuem modos especiais para preparar esse produto.

Primeiro, vale a pena considerar como você pode cozinhar leite condensado clássico de leite de vaca em casa, de acordo com o GOST. Esta é uma receita sem aditivos desnecessários, praticamente não diferirá em sabor das melhores amostras que podem ser encontradas à venda hoje. 50 ml de água são despejados em uma panela com fundo grosso, 250 g de açúcar são adicionados e a calda é fervida em fogo baixo até obter uma consistência homogênea. 0,5 l de leite é derramado nele, depois abaixamos o fogo no mínimo, a massa deve ser fervida por 2-3 horas, mexendo de vez em quando.

O resultado é uma massa espessa com uma cor creme característica com um tom amarelado. O leite condensado deve esfriar, após o que está pronto para uso. Esse produto pode ser armazenado em uma garrafa plástica ou outro recipiente aberto na geladeira por até 30 dias. É possível preparar leite condensado feito de acordo com esta receita por um longo tempo. Para isso, frascos estéreis são enrolados, o método não é diferente de preparar outros rolos para o inverno, dessa forma, o leite condensado pode ser armazenado por vários anos.

Para um sabor leitoso mais pronunciado, o leite condensado às vezes é preparado a partir de leite em pó e integral.Mas vale lembrar que a água não pode ser usada para dissolução, caso contrário o leite condensado ficará completamente sem sabor. 300 g de um produto líquido são despejados na panela, 300 g de açúcar são adicionados, tudo é aquecido a 60 graus. Em seguida, um concentrado na quantidade de 300 g é derramado em um fluxo fino, é necessário misturar constantemente a massa com um batedor para que não se formem grumos. A temperatura deve ser mantida constante, cozinhe por uma hora.

Você pode cozinhar leite condensado caseiro de creme. Para começar, 50 ml de água são despejados em uma panela com fundo grosso, 1,2 kg de açúcar é derramado e o xarope é preparado em fogo alto. Em seguida, 1 litro de creme com teor de gordura de 30% é colocado em banho-maria, xarope cozido e 0,5 kg de leite em pó são despejados nele. Tudo é misturado e cozido em fogo baixo por uma hora.

Se o tempo for curto, você pode cozinhar o leite condensado e rapidamente. Para fazer isso, 300 ml de leite são despejados em uma panela funda, 300 g de açúcar em pó são despejados, tudo é fervido em fogo baixo. Depois disso, são adicionados 30 g de manteiga, a mistura é fervida em fogo intenso e, para que o leite não escorra, deve ser constantemente mexido. Assim você pode cozinhar o produto em 10 minutos. Se o açúcar em pó não estiver à mão, o açúcar comum pode ser moído em um moedor de café.

Para muitas receitas de confeitaria, é usado leite condensado cozido. Tem uma tonalidade castanha clara característica e um sabor muito agradável. Tradicionalmente, esse prato é cozido no forno ou fervido em uma panela com água por 2-3 horas. O método tem desvantagens: em primeiro lugar, um longo tempo de cozimento e, em segundo lugar, é impossível abrir imediatamente uma lata de ferro, o leite sob pressão escapará do interior.

Portanto, hoje as donas de casa conhecem uma maneira eficaz de cozinhar no microondas, adequada para produtos de fábrica e caseiros.O leite condensado deve ser fervido em cerâmica ou vidro, pois o metal não pode ser colocado no forno de micro-ondas. O prato é cozido a uma potência definida de 700 W, a cada 2 minutos o recipiente deve ser retirado e misturado. O tempo total de cozimento é de 20 minutos. A vantagem é que o próprio produto e o grau de prontidão estão sempre à vista.

O leite condensado em um recipiente aberto pode ser armazenado em temperatura ambiente por apenas alguns dias. Se você colocá-lo na geladeira, o período aumenta para cerca de um mês. A melhor maneira de armazenar por mais tempo é enrolar o leite condensado em potes de vidro esterilizados.

O leite condensado caseiro pode ser variado com vários sabores. Os mais usados ​​são chocolate e cacau, vanilina e canela. Existem muitas receitas, embora a maioria dos gourmets goste do sabor leitoso natural familiar desde a infância. Se você seguir todas as sutilezas das receitas corretamente, sempre obterá uma massa homogênea e espessa. Mas às vezes, por várias razões (teor insuficiente de gordura do leite ou pouco açúcar), o produto acaba sendo líquido. Você pode engrossar o leite condensado caseiro adicionando amido, embora isso afete negativamente o sabor.

Como cozinhar leite condensado, veja o vídeo a seguir.