Como fermentar leite em casa?

O leite é um produto saboroso e saudável que dá prazer às crianças pequenas, mas nem todo organismo adulto tolera facilmente a lactose. Existe uma maneira simples de sair dessa situação - consumir produtos lácteos. Ambos são saborosos e saudáveis. O leite fermentado com certas bactérias melhora o funcionamento do sistema digestivo, ajuda na disbacteriose, flatulência, restaura a flora benéfica após tomar antibióticos e anestesia pesada. Em casa, não é necessário limitar-se ao iogurte, você pode cozinhar leite fermentado, kefir, iogurte e até queijo.

Basta jogar uma crosta de pão no leite natural e esperar que fique azedo. Com um produto industrial, tudo não é tão simples, tem longa vida útil, o que indica a presença de conservantes e estabilizantes. Pior ainda se o leite for em pó. Esse produto é mantido aquecido por dias e, em vez de azedar, obtém-se um líquido podre e rançoso. Do exposto, podemos concluir: os bons produtos lácteos fermentados são obtidos a partir do leite integral caseiro. Se o produto for adquirido em uma rede de distribuição, você deve ficar atento às datas de validade. A bebida deve ser fresca, com prazo de validade mínimo recomendado. O leite em pó não é adequado para produtos lácteos fermentados de qualidade.

O método usual de azedar é o iogurte.Se você precisar de kefir, iogurte ou leite fermentado, use aditivos especiais contendo culturas benéficas de kefir ou bactérias de iogurte. Sachês com bifidobactérias secas são adquiridos em farmácias. Suplementos na forma de molhos lácteos são obtidos de laticínios ou de amigos que os compraram no laticínio e mantêm a viabilidade das bactérias constantemente.

Para preparar iogurte, o leite pode ser fervido, mas apenas morno também é adequado. No inverno, é difícil ficar sem uma iogurteira ou outros dispositivos de aquecimento. Você pode embrulhar o leite em um cobertor. No verão, em uma cozinha quente, o produto azeda sozinho. Para acelerar o processo, 0,5 xícaras do leite coalhado anterior ou uma crosta de pão são adicionadas a 1 litro de leite, deixando a composição por 10 a 12 horas.

Para preparar essas bebidas, é usado o fungo kefir, também chamado de leite ou tibetano. Com sua ajuda, uma porção fresca de kefir é feita diariamente e o excedente cultivado do fungo é distribuído aos amigos. Você pode usar fermento de leite ou kefir de boa qualidade (1 colher de sopa por 1 litro de leite). O processo adicional de preparação da bebida é o mesmo do leite coalhado.

Se você colocar bactérias de iogurte em vez de kefir inicial e colocá-lo no calor, você obtém iogurte caseiro. As crianças podem adicionar sua geléia favorita ou frutas frescas. A microflora do iogurte é mais exigente em condições de temperatura.

O fermento de kefir com bifidumbacterina pode ser comprado em qualquer farmácia.Para meio litro de leite, será necessário uma garrafa. Este produto, devido às suas qualidades biologicamente ativas, é útil até para bebês. Para preparar uma bebida, despeje um pouco de leite morno em uma garrafa com bifidumbacterina e misture bem. Adicione a composição resultante ao leite restante, enrole em um cobertor e coloque azedar. O produto acabado tem um valor não superior a sete dias, então as bactérias morrem.

O leite cozido pronto é adequado para fazer ryazhenka. Uma colher de sopa de fermento de kefir deve ser colocada em um litro de leite quente cozido. Em vez de bactérias kefir, você pode preenchê-lo com leite coalhado caseiro ou creme azedo. Leve ao fogo e espere azedar.

Esta receita é para aqueles que querem cozinhar o leite cozido por conta própria. Se você fizer tudo certo, você obtém um produto muito saboroso e saudável. Para prepará-lo, você deve tomar leite caseiro com alto teor de gordura. A bebida deve ser fervida, depois despejada em uma panela de barro e cubra frouxamente com uma tampa. Uma panela de leite é colocada no forno, ajustada à temperatura mínima e esquecida por várias horas. O processo de definhamento é considerado concluído quando aparece uma crosta vermelha apetitosa e o leite adquire uma cor cremosa agradável.

O cheiro de produto assado, espalhando-se pela cozinha, lhe dirá quando desligar o forno. A bebida não deve ser retirada imediatamente, deixe descansar por um tempo. Quando o leite cozido esfriar à temperatura ambiente, você precisa mover cuidadosamente a crosta, colocar algumas colheres de creme de leite em uma panela e mexer. Ryazhenka é fermentado por 8-15 horas. Todo esse tempo ela está enrolada em um cobertor quente.

Para preparar um tipo de queijo fresco em casa, é melhor tomar leite de vaca ou cabra com alto teor de gordura. Deve ser fermentado com a adição de bactérias do ácido lático. Leve o iogurte resultante para ferver e coe, liberando o soro quente. Enrole a massa de coalhada em gaze limpa e envie sob a prensa. A densidade do queijo pode ser ajustada pelo peso da carga e pelo tempo de cozimento.

Você pode obter queijo de maneira mais rápida, sem esperar pela fermentação natural. Para fazer isso, o leite fresco é fervido e uma colher de sopa de suco de limão ou um pouco de vinagre é adicionado a ele para coalhar rapidamente. O pedaço elástico resultante é enviado sob uma prensa até que o queijo desejado seja obtido.

Quem não gosta de queijo sem fermento, pode ser preparado com sal e especiarias. Para este efeito, é necessário ferver o leite e esfriar a cerca de 40 graus. Adicione sal, especiarias, creme de leite ao produto quente e aqueça novamente. A massa resultante deve ser espremida e misturada com um ovo cru. Em seguida, aqueça uma terceira vez, até que a massa alcance uma colher. O produto resultante é retirado do fogo, colocado em um saco de lona e enviado sob pressão.

Em um litro de creme de leite, adicione ervas frescas picadas, sal a gosto e uma colher de sopa de suco de limão para coalhar o produto. Se você não tiver limão, o vinagre servirá. Misture bem e deixe por 4-5 horas no fogo. Em seguida, coe o produto, embrulhe e coloque sob uma prensa até que o queijo esteja totalmente cozido.

Na culinária, uma variedade de doces é preparada com leite fermentado: bolos, biscoitos, panquecas exuberantes.É adequado para alguns tipos de saladas e sopa Tarator com pepinos frescos. Você pode prepará-lo da seguinte forma: tome 0,5 xícaras de leite coalhado, adicione a metade restante com água fervida fria ou caldo resfriado, bata na batedeira. Pepino sem pele finamente cortado em tiras. Pique um dente de alho e esfregue com sal. Pique o endro finamente. Misture todos os ingredientes e adicione uma colher de sopa de óleo vegetal. Use a batedeira novamente e misture tudo. A sopa é comida fria e, antes de servir, adiciona-se um pedaço de ovo cozido.

Todos os dias você pode obter diferentes produtos lácteos fermentados, tudo depende do leite, do fermento, da temperatura ambiente durante a fermentação e do tempo de fermentação. O sabor do produto será diferente, mas os benefícios são os mesmos - esse produto melhorará o funcionamento do trato gastrointestinal.

Você aprenderá mais sobre como fermentar leite em casa no vídeo a seguir.