Que tipos de leite existem e qual é melhor escolher?

O leite é um dos produtos favoritos e populares entre as pessoas em todos os continentes. Familiar desde a infância, ajuda a manter a saúde e a imunidade ao longo da vida. O mais comum é o leite de vaca, porém, em alguns países existem produtos de outros animais. Saiba mais sobre as variedades e métodos de processamento de leite neste artigo.

No passado, as pessoas não processavam laticínios, mas consumiam uma bebida natural. No entanto, a vida de prateleira do leite recém-ordenhado é muito curta, portanto, a indústria de laticínios está atualmente passando por um procedimento de tratamento térmico do leite de vaca para aumentar sua vida de prateleira.

Em qualquer laticínio existe uma certa cadeia de ações para a produção de um produto pasteurizado.

Primeiramente, são fornecidas matérias-primas para a produção, a partir das quais a bebida será posteriormente produzida. Nesta etapa, ocorre o procedimento de aceitação e avaliação da qualidade das matérias-primas. Os produtos recebidos devem atender aos padrões estabelecidos em GOST R52054-2003 "Leite de vaca natural - matérias-primas". Para verificar a conformidade, uma amostra é retirada de cada recipiente e avaliada de acordo com vários critérios, após o que é atribuída uma categoria.O leite da categoria mais alta, 1 e 2, é considerado adequado para processamento posterior. Depois disso, a matéria-prima passa pela etapa de purificação e normalização, depois o leite é homogeneizado e submetido a tratamento térmico. Depois disso, o produto acabado é resfriado até a temperatura desejada, embalado em embalagens com marca na data de fabricação e entregue nas lojas.

Em nosso país e em vários outros países, todos os produtos lácteos embalados devem cumprir rigorosamente GOST 31450-2013 “Beber leite. Especificações". A norma descreve a aparência e outras características de uma bebida de vaca com teor de gordura inferior a 10%, que foi submetida a tratamento térmico.

A norma também especifica a quantidade permitida de certas substâncias no produto acabado, sais estabilizadores permitidos para uso, requisitos para embalagem e rotulagem do leite, regras para aceitação, transporte e armazenamento, bem como métodos de controle.

Para muitos, beber leite está associado a memórias de infância de férias no campo. De fato, um produto 100% natural só pode ser encontrado em fazendas. Esse leite tem alto teor de gordura, é suscetível a microrganismos do leite fermentado e, portanto, é armazenado por pouco tempo. Existem dois tipos de matérias-primas naturais:

• em dobro - Matérias-primas recentemente obtidas das glândulas mamárias de uma vaca que não foram submetidas a tratamento térmico;
• todo - cuja composição não tenha sido submetida a qualquer alteração por parte do homem.

O leite natural tem um efeito positivo no sistema imunológico, sistema nervoso e digestão.Esta matéria-prima contém vitamina A, útil para a visão, vitaminas do complexo B, ricas em vitamina D, que protegerão o corpo da osteoporose e do raquitismo. Entre os minerais, o fósforo e o cálcio são observados em grandes quantidades - ajudam a fortalecer os ossos. Além disso, o leite natural contém:

• potássio;
• magnésio;
• sódio;
• selênio;
• ferro;
• manganês;
• cobre;
• zinco.

Este produto é considerado de baixa caloria. Mas vale lembrar que o leite fresco perde quase metade de suas propriedades benéficas poucas horas após a ordenha. É proibida a venda devido ao risco de contrair doenças perigosas - leucemia e brucelose.

Todas as matérias-primas fornecidas aos laticínios no processo de processamento mecânico em produtos de alta qualidade passam por tratamento térmico, o que permite aumentar a vida útil do leite e salvá-lo de possíveis infecções. Existem vários tipos de tratamento térmico do leite.

A esterilização envolve levar as matérias-primas a uma temperatura de 115-120 graus. Devido a isso, todos os esporos do fungo são destruídos. Ao realizar a esterilização não em escala industrial, mas em casa, geralmente é usado um banho-maria. O tempo de fervura é de cerca de 30 minutos, e a cor e o sabor do produto futuro dependem da temperatura da água. Na produção, as matérias-primas geralmente são aquecidas até 130 graus uma vez ou temperaturas muito altas de até 140 são usadas e o tempo de espera é de 2 horas.

A pasteurização é o aquecimento das matérias-primas do leite a uma temperatura abaixo de 100 graus. O objetivo deste método é se livrar de bactérias patogênicas. A penetração repetida de microrganismos ajuda a evitar embalagens cuidadosas com o uso de antissépticos. O leite pasteurizado tem sabor e aroma únicos. A classificação do processo de pasteurização em escala industrial é representada por duas variedades:

• baixa temperatura, na qual a matéria-prima é aquecida a uma temperatura máxima de 76 graus;
• alta temperatura, que se caracteriza por atingir temperaturas de 77 a 100 graus.

O produto pasteurizado mantém muitas qualidades úteis e pode ser consumido por crianças.

Durante a ultrapasteurização ou tratamento UVT, as matérias-primas em um ambiente de vácuo são aquecidas a uma temperatura de 145 graus por alguns segundos e, em seguida, resfriadas imediatamente a 4-5 graus. Quando devidamente embalado, o leite UHT pode ser armazenado sem refrigeração por vários meses. O processo UHT pode ser feito de duas maneiras. Ou o produto está em contato com uma superfície aquecida à temperatura necessária ou o vapor estéril é misturado ao leite cru.

Além disso, existem vários outros tipos de leite.

• Normalização - este é apenas um ajuste dos componentes da futura bebida. O processo envolve primeiro separar o creme e, em seguida, adicionar a quantidade certa de creme de acordo com o teor de gordura necessário.
• Recuperação é a mistura do componente seco com água. O leite reconstituído deve ser classificado como bebida láctea.
• leite misturado obtido pela combinação de um produto lácteo pasteurizado com um pó seco. Este método ajuda a ajustar o número de componentes na composição do produto acabado.
• De gordura, creme, água e leite condensado leite recombinante. Os programas de computador são usados ​​para identificar a conformidade do produto com o GOST. Muitas vezes, componentes baratos e nem sempre saudáveis ​​são adicionados à composição de tal bebida.
• Para pessoas com intolerância à lactose leite sem lactose. Como parte do produto, a glicose e a galactose são separadas. O sabor da bebida é semelhante ao leite normal, e os benefícios não são menores.

Infelizmente, o comprador pode avaliar a qualidade do leite somente após a compra. Existem várias maneiras simples de avaliar a naturalidade de um produto lácteo em casa.

• É necessário pegar papel de tornassol, colocá-lo em um copo de leite e esperar um pouco. O azul indica a presença de refrigerante ou outro álcali na bebida e o vermelho indica a adição de ácidos para clareamento. Uma cor de tornassol imutável indica a ausência de aditivos.
• Adicione algumas gotas de iodo ao leite. Se a bebida ficar azul, o amido está presente nela.
• Você deve tomar o produto adquirido e o álcool na proporção de 1: 2 e agitar. Em seguida, despeje a mistura em um pires e anote o tempo para a formação dos flocos brancos. Se eles aparecerem após 5 segundos, o leite é de alta qualidade. Quanto mais tempo você tiver que esperar para que os flocos de caseína apareçam, mais diluído fica o produto.
• Se você derramar leite em um fluxo fino em um copo de água morna e ele se acumular na superfície da água, o leite será de boa qualidade. Um líquido dissolvido em água é altamente diluído com água.
• Usando um palito de dente ou um fósforo, coloque algumas pequenas gotas convexas de líquido no papel higiênico ou em um guardanapo. Do leite não diluído, um círculo com não mais de um milímetro de largura aparecerá ao redor da gota, que secará em algumas horas. Quanto maior o anel e quanto mais rápido secar, mais água a bebida contém.

Além do leite de vaca, as pessoas comem bebidas de outros animais.

• Ovelha o leite tem um alto teor de gordura e é rico em proteínas. Geralmente tem um leve tom acinzentado, e a densidade e acidez estão acima da média. Muitos queijos e manteigas são feitos de matérias-primas de ovelhas.
• Bebida recebida de cabras, contém muito fósforo, cálcio e vitamina C. O leite de cabra é útil para problemas estomacais, adequado para dietas e alimentos para bebês.
• Égua leite é caracterizado por um sabor açucarado e um tom azulado. A bebida tem efeito desinfetante, é usada no tratamento de úlceras e com baixa hemoglobina. Koumiss é feito a partir dele.
• Os habitantes do deserto usam camelo leite todos os dias. Seu sabor é adocicado e a consistência é grossa. A bebida é creditada com propriedades curativas, é consumida na forma de ayran, shubat e outros produtos.
• Além disso, eles comem leite de burro, búfala e veado.

O leite de nozes é um dos alimentos mais importantes para pessoas em jejum. A bebida de cedro tem baixo teor de gordura e sabor agradável. Devido ao alto teor de aminoácidos, é um produto alimentar saudável, mas seu preço é alto.

O leite de gergelim, característico dos países asiáticos, é muito agradável ao paladar.É útil para a prevenção de oncologia, alimentação infantil e retardar o processo de envelhecimento.

A bebida de amêndoa é um ótimo ingrediente para smoothies e shakes. Rico em proteínas vegetais e cálcio. O sabor agradável de uma bebida de coco atrairá adultos e crianças. É rico em vitaminas do complexo B, energiza o corpo. No entanto, seu teor de gordura é bastante alto - cerca de 20%.

Acessível devido ao seu baixo preço, o leite de soja é uma excelente alternativa ao leite natural. Tem muita proteína e vitaminas do complexo B, muitas vezes é adicionado a outras bebidas.

O produto pasteurizado é perfeito para armazenamento de curto prazo. A embalagem de bloqueio de luz preserva mais vitaminas.

Uma bebida esterilizada é armazenada por muito tempo, mesmo à temperatura ambiente, mas praticamente não há benefício nela. Leite deve ser comprado apenas em embalagens lacradas, o que garante sua qualidade.

Todas as informações na embalagem devem ser legíveis. Não é recomendado comprar uma bebida da aldeia das avós para evitar infecções por várias doenças. No entanto, se o produto ainda for adquirido, é melhor ferver antes de usar.

Veja o vídeo abaixo para uma comparação de diferentes tipos de leite.