Conteúdo calórico, composição e índice glicêmico do leite

Os seres humanos têm bebido leite animal desde os tempos antigos. Muitos consumidores estão interessados ​​nos indicadores de energia da bebida, do que dependem, bem como no efeito dos carboidratos disponíveis na elevação dos níveis de glicose no sangue.

O leite é um fluido nutriente que emerge das glândulas mamárias das fêmeas durante a lactação. O produto é obtido no processo de ordenha dos animais da fazenda, depois processado tecnologicamente. Pode conter em média até 87% de água, até 4% de gordura do leite, 0,15% de proteína, 2,7% de caseína, 0,4% de albumina, 0,05% de compostos nitrogenados não proteicos, 5% de açúcar do leite, 0,7% de cinzas. Proteínas, gorduras e carboidratos compõem o restante dos 87% de líquido da bebida.

O leite de vaca é considerado um dos alimentos mais saudáveis. Ajuda a aumentar a imunidade, pois produz uma proteína imunoglobulina. Facilmente digerido, absorvido pelo organismo em 98%. O ácido clorídrico e as enzimas garantem que as proteínas coagulem em pequenos flocos. As proteínas de leite mais completas servem como prevenção da aterosclerose.

O leite de vaca contém muita caseína, razão pela qual é classificado como um produto de caseína. O líquido ordenhado do úbere por 2-3 horas é capaz de ter um forte efeito antibacteriano devido às lacteninas, que podem durar mais dois dias a uma temperatura de -8 graus.

As gorduras lácteas são compostas de pequenos glóbulos, que variam de 1 a 20 mícrons de diâmetro. Na casca das bolas estão fosfolipídios e vários oligoelementos.Eles na forma de creme aparecem na superfície quando o produto está assentando. As gorduras lácteas são facilmente absorvidas pelo organismo. As cefalinas e a lecitina nas gorduras protegem contra a esclerose.

O produto é saturado com ácidos orgânicos: ácidos nucleicos, ascórbicos, nicotínicos, aminoácidos. A bebida contém uma grande quantidade de vitaminas: H, B1, B2, B6, B12, E, D, colina, beta-caroteno. O produto é rico em minerais e vitaminas. Cálcio, potássio, cobalto, molibdênio, sódio, magnésio, iodo, fósforo, cromo, enxofre - tudo isso está na bebida. Bebendo dois copos por dia, uma pessoa reabastece o corpo com substâncias úteis.

O leite materno tem um efeito muito benéfico no corpo da criança, estabelece sua saúde futura. Pode incluir até 74 quilocalorias e contém três vezes menos carboidratos do que o leite de vaca. Durante a vida adulta, uma pessoa recorre às propriedades curativas dos produtos lácteos.

• Desde os tempos antigos, resfriados e amigdalites são tratados com leite morno. Os microelementos do produto têm propriedades bactericidas. Sais metálicos, substâncias radioativas e tóxicas são excretadas do corpo.
• O cálcio e o fósforo contidos no líquido têm um efeito benéfico no sistema esquelético. A bebida é aconselhada a beber para pessoas feridas para a rápida recuperação de articulações danificadas.
• Aminoácidos, gorduras, proteínas têm um efeito calmante e restaurador, portanto, é recomendável beber um copo de bebida morna antes de ir para a cama. Durante o estresse mental e físico, também é necessário para o corpo.
• Uma grande quantidade de cálcio e vitamina D tem um efeito benéfico na visão humana, no sistema imunológico.
• Os produtos lácteos protegem contra doenças cardiovasculares, anemia, aterosclerose. Com a falta de leite, a gota pode aparecer. Só ele dá flexibilidade aos vasos, aliviando assim o sofrimento de quem sofre de uma doença insidiosa.
• A pressão arterial é normalizada devido ao potássio, que contribui para a extensibilidade dos vasos sanguíneos. Os processos cognitivos melhoram.
• Serve como profilático contra doenças renais e tuberculose.
• Vitaminas, aminoácidos, proteínas criam um ambiente que contribui para o envolvimento da mucosa gástrica. O nível de ácido diminui, o processo digestivo melhora. Recomendado para pessoas que sofrem de indigestão, gastrite.

A influência de qualidades valiosas no corpo aumenta com o uso de uma bebida quente. É aconselhável tomá-lo em sua forma pura, sem misturar com outros produtos, especialmente aqueles que contêm gorduras animais.

No entanto, o leite nem sempre é bom para o corpo. Para pessoas que sofrem de intolerância à lactose, é categoricamente contra-indicado, pois até meio copo da bebida provocará uma reação negativa. Cuidadosamente você precisa beber para aqueles que cruzaram o marco de cinquenta anos. O leite pode aumentar o desenvolvimento de aterosclerose, se presente. Além disso, com a idade, a capacidade de processamento do corpo diminui, o que pode causar indigestão e cólicas.

O teor de gordura é o principal critério para determinar o tipo de leite. As calorias estão diretamente relacionadas ao teor de gordura.

O teor calórico médio do produto é de 55 kcal. O leite de vaca integral contém 60 quilocalorias por 100 gramas do produto, rústico - 70 kcal, concentrado - 138. Um copo de bebida natural tem 120 kcal, caseiro - 140 calorias. Se o copo tiver mais de 200 ml, as quilocalorias devem ser adicionadas proporcionalmente na proporção de 60 por 100 ml. Em um recipiente com capacidade de 250 ml, o leite líquido conterá 150 quilocalorias, vapor - 175 kcal.

O teor de gordura pode ser ajustado adicionando creme para aumentá-lo, desengordurando para reduzi-lo. 100 ml de leite com 6% de gordura representam 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, e um líquido completamente sem gordura tem 31 kcal. Se o teor de gordura for superior a 6%, estamos falando de creme.

Uma bebida dietética é considerada pobre em gordura: 1, 1,5%. Contém muitas substâncias úteis que fortalecem os tecidos ósseo, cerebral e nervoso.

Para 100 g de líquido você tem:

• cobre (12 mg);
• zinco (400 mg);
• cálcio (120 mg);
• magnésio (14 mg);
• fósforo (90 mg);
• cloro (112 mg).

Oligoelementos, enzimas, pigmentos estão disponíveis na quantidade necessária.

Queijo cottage de baixa caloria e bebidas com leite azedo são feitas com esse produto. Os nutricionistas aconselham uma vez por semana durante muitos meses a organizar um dia de jejum para si mesmo.Você precisa beber dois litros de uma bebida com baixo teor de gordura em várias doses, entre as quais você pode comer uma maçã verde, um pão, um pacote de queijo cottage de baixa caloria. Cosmetologistas e cozinheiros também costumam usá-lo.

O mais popular é o leite com 2,5% de gordura. 100 ml de líquido contém 2,8 g de proteínas, 4,7 g de carboidratos, 52 calorias. Contém muitos elementos que sustentam a microflora intestinal. Iodo, potássio, magnésio, fósforo, ferro estão disponíveis em quantidades suficientes. A bebida é bem absorvida, ajuda a melhorar a memória. Muitas vezes é adicionado a pudins, cereais e vários molhos.

Na maioria das vezes, o pasteurizado é um produto com 3,2% de teor de gordura. Mantém as propriedades benéficas da bebida. Existem vitaminas, microelementos e outras substâncias na íntegra. Consiste em 88,3% líquido, 2,8 g de proteína, 3,2 g de gordura, 4,7 g de carboidratos, 58 kcal. A preparação de sobremesas, doces, molhos, coquetéis, pudins não está completa sem esse leite.

Um produto com 3,6% de gordura difere do anterior apenas na quantidade de gordura - 3,6 g e calorias - 62. Ajuda a neutralizar toxinas e radiações no corpo. Não compatível com pratos de carne e peixe.

O leite, que tem mais de 4% de gordura, é rico em calorias e muito saudável. O bom grau de esmagamento e o baixo ponto de fusão da gordura do leite contribuem para uma excelente digestibilidade. A gordura do leite, composta por glicerídeos, dá à pessoa um impulso de energia, vigor e força. Os fosfolipídios estão envolvidos na formação do tecido ósseo. Tal solução é incrível na preparação de sorvetes, sopas, cremes e maionese.

O desempenho energético pode depender de vários fatores.A espécie, raça, habitat dos animais, sua alimentação, qualidade da água e condições de vida se refletem no valor da bebida.

Leite é vaca, cabra, égua, búfala, camelo, burro, veado, ovelha.

Existem os seguintes tipos:

• sala de vapor;
• derretido;
• condensado;
• seco;
• esterilizado;
• pasteurizado.

O mesmo valor energético nem sempre é observado em diferentes tipos de produtos úteis. Os números são baseados em 100 gramas de bebida.

• Duplas leite com teor de gordura de 4% tem 70 kcal, 3,2 g de proteínas, 5 g de carboidratos.
• Em uma bebida inteira tratada termicamente com um teor de gordura de 3,25% - 60 kcal, 3,22 proteínas, 4,52 g de carboidratos.
• Leite condensado é um produto de alto teor calórico, pois é feito a partir de um produto concentrado e contém açúcar. São 320 quilocalorias por 100 g e 1280 por pote, não é aconselhável usar para quem sofre de diabetes e faz dieta.
• em concentrado seco com um teor de gordura de 25%, contém 469,2 kcal (23,45% do valor nutricional da norma), 24,2 g de proteínas (16%), 39,3 g de carboidratos (15,6%). O concentrado existe como um pó feito de uma bebida de vaca pasteurizada convencional. Ele é armazenado por um tempo muito longo, portanto, está em grande demanda. Muito usado na culinária. O alto teor calórico do pó se deve à alta concentração de produtos na substância. A recuperação ocorre diluindo o pó com água.

• em ghee - com um teor de gordura de 4% contém 67 kcal, 2,9 g de proteínas, 4,7 g de carboidratos. A bebida derretida é obtida no processo de aquecimento prolongado do leite já fervido.Nos tempos antigos, o líquido era “afogado” em panelas de barro em um fogão russo, agora fornos, multicozinhas e garrafas térmicas são usados ​​​​para esse fim em casa. O líquido adquire uma cor cremosa e um agradável sabor adocicado.
• No leite integral achocolatado com um teor de 3,39% de gordura, são 83 kcal, 3,17 g de proteínas, 10,34 g de carboidratos.
• Na soja, extraída do feijão - 54 calorias. Está em grande demanda no Japão e na China. É usado para fazer kefir e queijo.
• em esterilizado - 3,5% de gordura, 63 quilocalorias, 3 g de proteína, 4,7 g de carboidratos. O processo de esterilização é realizado para destruir os micróbios.
• Pasteurizado - com um teor de gordura de 3,5%, os carboidratos são 4,7 g, proteínas - 2,9 g, quilocalorias - 62. A pasteurização ocorre quando o líquido é aquecido de 65 a 100 graus. O tipo de bebida pasteurizada é vendido em lojas de varejo. O teor de gordura pode ser de 1,5 a 3,2%. Um por cento de leite é reconhecido como o mais útil. Obtém-se misturando todo o produto com uma substância seca desengordurada.
• coco contém 152 kcal. É preparado a partir da polpa ralada de um coco, espremendo-o repetidamente através de uma gaze.

• Em égua - com um teor de gordura de 1%, os carboidratos são 5,8 g, proteínas finamente dispersas - 2,2, calorias - 41. É digerido e absorvido muito mais facilmente do que o da vaca, em comparação com o qual o teor de albumina é três vezes maior.
• em cabra contém 66,7 kcal, 3 g de proteína, 4,5 g de hidratos de carbono, 4,2 g de gordura. O leite de cabra na forma mole tem um valor energético de 268 calorias, na forma semi-sólida - 364, na forma sólida - 452 kcal. Contém pouca caseína, por isso não causa reações alérgicas. Muitas vezes recomendado para crianças. A estrutura de proteínas e gorduras permite absorver perfeitamente o produto.Há pouco ácido fólico na bebida, por isso, ao comprar, é preciso prestar atenção em adicioná-lo à bebida.
• Em búfalo 7,8% de gordura contém 106 calorias (5,3% do valor nutricional da norma), 4 g de proteínas (2,67%), 4,9 g de carboidratos (1,6%). O leite de búfala indiano contém 97 calorias, o leite de búfala asiático contém uma enorme quantidade de antioxidantes naturais.
• em camelo com um teor de gordura de 5,1%, os carboidratos são 4,9 g, proteínas - 4 g, quilocalorias - 82. Durante o vazamento, o líquido é de consistência espessa, espuma muito. Armazenado por muito tempo.
• Em ovelhas com um teor de gordura de 7,7%, a composição contém 109,7 kcal, 5,6 g de proteínas, 4,8 g de carboidratos. É uma vez e meia mais útil que a vaca, mas tem um cheiro específico, portanto raramente é usado como alimento. Mais frequentemente usado para fazer queijo.

O índice glicêmico (IG) é a taxa na qual os carboidratos são absorvidos pelo corpo e os níveis de glicose no sangue aumentam. O IG mais alto é 100. O nível glicêmico médio do leite é 32.

Indicadores aproximados:

• o leite desnatado de menor caloria tem índice de 25;
• soja e condensado sem açúcar - 30;
• natural caseiro - 32;
• chocolate - 34;
• condensado com açúcar - 80.

Veja abaixo para detalhes.