Leite azedo: benefícios e malefícios, recomendações de uso

Os benefícios do leite azedo para crianças e adultos são discutidos desde os tempos antigos. O famoso historiador grego antigo Heródoto no século 5. BC descreveu todas as suas propriedades medicinais. Hoje em dia, muitas pessoas fazem esta bebida saudável por conta própria e a tomam regularmente para melhorar o funcionamento do sistema digestivo. No entanto, isso não é todas as possibilidades de um produto único.

Nas prateleiras das lojas modernas, você pode encontrar uma abundância real de produtos lácteos fermentados: ryazhenka, kefir, ayran, iogurte e muitos outros produtos relacionados. No entanto, todos eles têm muito pouco em comum com o leite azedo real. Na verdade, todos esses produtos são apenas variedades de bebida azeda. A partir do leite integral, hoje você pode cozinhar um grande número de produtos com sabor semelhante, mas diferem na composição e no efeito no corpo.

Por exemplo, para obter ryazhenka, o leite integral é submetido a um tratamento térmico por um longo tempo, como resultado do qual o açúcar em sua estrutura carameliza e dá uma tonalidade escura característica, um aroma peculiar e um sabor agradável. Este produto não pode ser atribuído a produtos lácteos azedos.

Um produto completamente único é o kefir, que é produzido pela fermentação do leite integral com um fungo especial de kefir. Este produto perde apenas para acidophilus em sua utilidade. Muitos confundem leite coalhado com leite azedo - isso não é totalmente verdade, pois há uma diferença entre esses produtos. Para fazer leite coalhado, o leite fresco é primeiro pasteurizado, após o que é levemente resfriado e fermentado com bactérias especiais do ácido lático.

O leite azedo é referido como produtos independentes, que são o resultado da fermentação natural do leite, devido ao fato de vários microorganismos penetrarem nele, que inicialmente não deveriam estar contidos nele. Ao mesmo tempo, as próprias bactérias e cepas de leite do ambiente começam a entrar em uma reação química entre si e estimulam o início de um processo complexo, mas relativamente rápido, de auto-fermentação. De acordo com seu sabor, cor e consistência, esta bebida não é diferente do iogurte. No entanto, é a última opção mais segura, pois não se sabe qual microflora entrou no leite azedo.

Hoje, o iogurte é fácil de comprar em qualquer loja, mas os produtos caseiros são sempre muito mais valorizados. Leite azedo não é exceção. Para o preparo de alta qualidade dessa bebida, recomenda-se levar matérias-primas rurais, pois o leite comprado em loja é vendido já pré-pasteurizado - ao azedar, tal produto torna-se amargo e impróprio para o consumo humano.

Como regra, a fermentação começa a uma temperatura de 35 a 40 graus. Muitas pessoas preferem esperar até que esse processo comece por conta própria - essa não é a abordagem correta, porque em casas e apartamentos da cidade a presença de microflora patogênica é muito alta, o que, uma vez no leite integral, pode piorar significativamente e até impedir seu azedamento completo. É melhor usar leite fresco, ligeiramente acidificado. Como um iniciador adequado, geralmente são usados ​​creme azedo, iniciador farmacêutico, bem como vinagre de maçã ou suco de limão.

Um ambiente ácido estimula a formação de bactérias e destrói patógenos. O fermento é adicionado ao leite ligeiramente aquecido, misturado bem e deixado por várias horas em um local quente. Após 8-10 horas, a bebida está pronta para beber.

Lembre-se de que uma bebida preparada dessa maneira não deve ser tomada como entrada para uma nova porção de leite, pois a atividade benéfica das bactérias lácticas geralmente é de curta duração.

O leite azedo adequadamente preparado na aparência é uma massa espessa e homogênea com um cheiro leitoso característico sem outras impurezas. Na cor, é branco, bege claro ou amarelado.

Nutricionistas descobriram que as propriedades curativas do leite azedo excedem significativamente a utilidade do leite simples. Portanto, se o último for absorvido pelo corpo em apenas 35-40%, azedo - em 90%, portanto, do leite coalhado, uma pessoa recebe muito mais proteína e cálcio naturais necessários para o crescimento e o desenvolvimento completo.

O leite azedo é bem absorvido mesmo por aquelas pessoas cujo corpo não aceita e não digere o leite normal. Isso se deve ao fato de que o iogurte contém uma proteína completamente diferente - é obtida como resultado da clivagem por bactérias do ácido lático, por isso é muito mais fácil de digerir no corpo do que o leite.

O produto lácteo fermentado melhora significativamente o funcionamento do sistema digestivo. Devido ao alto teor de bactérias do ácido lático, seu uso contribui para a normalização da microflora intestinal.

Os ácidos graxos incluídos em sua composição removem o excesso de gases, por isso, o leite azedo é realmente indispensável para intoxicações, disbacterioses e distúrbios fecais prolongados. O leite azedo contém muito cálcio, o que melhora significativamente a condição geral do tecido ósseo e muscular e também ajuda a fortalecer os dentes e as unhas. As vitaminas do grupo B presentes em grandes quantidades em combinação com o magnésio reduzem a excitabilidade nervosa, aliviam o estresse, reduzem a depressão e o estresse mental, acalmam e normalizam o sono.

A vitamina D é boa para os bebês porque previne o desenvolvimento do raquitismo e, além disso, promove uma melhor absorção do cálcio, prevenindo assim o aparecimento da osteoporose. A vitamina A, ou retinol, tem o efeito mais benéfico sobre os órgãos da visão, e a vitamina E apresenta propriedades antioxidantes, contribuindo para o rejuvenescimento e regeneração de células e tecidos de todo o corpo, interrompendo os processos de alterações cutâneas relacionadas à idade.

O potássio na estrutura de um produto lácteo fermentado é extremamente benéfico para o coração e os vasos sanguíneos - a ingestão diária do produto melhora significativamente a qualidade do sangue e fortalece os músculos, incluindo o coração. Além disso, o leite coalhado é rico em flúor, iodo, selênio, zinco e ferro - essas substâncias ajudam a otimizar o sistema endócrino, melhorar a produção de células sanguíneas e aumentar a hemoglobina.

O uso de leite azedo fortalece significativamente o sistema imunológico, reduz a pressão arterial, normaliza os níveis de colesterol e melhora a condição de intoxicação por álcool. Uma bebida indispensável para pessoas que querem perder peso, e também é prescrita para pessoas que estão debilitadas após uma longa doença ou grande estresse físico e nervoso.

O produto é introduzido nas máscaras para rosto e cabeça, assim como em qualquer tipo de cabelo, é usado para fazer misturas que ajudam a clarear a pele, eliminar sardas e manchas inestéticas da idade. As máscaras à base de ácido lático têm um leve efeito peeling, suavizando e removendo a camada superior de células queratinizadas. E para os cabelos, são elaborados produtos de cuidado a partir do produto, que reduzem a oleosidade dos cabelos, hidratam o couro cabeludo, deixam os cabelos brilhantes e sedosos. Quando manchadas com uma cor clara, as máscaras de iogurte removem efetivamente o amarelamento dos cabelos e contribuem para um leve clareamento natural.

Apesar do fato de que o leite azedo é rico em nutrientes, tem uma utilidade claramente expressa, seu uso em alguns casos pode causar danos ao corpo.

A recepção de leite coalhado deve ser limitada na presença das seguintes doenças:

• gastrite com alta acidez;
• condições ulcerativas na fase aguda;
• hepatite;
• pancreatite;
• pedras nos rins e na vesícula.

Não é permitido tomar uma bebida com intolerância individual aos produtos lácteos e alergias aos seus componentes.

Muitos desconfiam do leite coalhado, recusando-se a usá-lo alegando que é leite azedo, o que significa que está velho. Isso não é inteiramente verdade, o leite azedo pode e deve até ser consumido por quase todos.

A bebida é especialmente útil para mulheres grávidas. Não é segredo que o corpo da futura mãe precisa de uma grande quantidade de nutrientes, enquanto os produtos que entram no corpo não criam uma carga excessiva nos rins, coração e órgãos digestivos. Nesse caso, o iogurte pode ser uma excelente opção - é muito bem absorvido, ao mesmo tempo que traz grandes benefícios para todo o corpo da futura mamãe. O leite azedo reduz as manifestações de toxicose, alivia facilmente a azia.

Só assim eles receberão cálcio, que é tão necessário para a criança - caso contrário, o bebê começará a sugar esse oligoelemento do corpo da mãe, o que inevitavelmente levará a problemas com os ossos e os dentes de uma mulher.

A bebida deve ser incluída na dieta das crianças, porque devido ao conteúdo de cálcio facilmente digerível, contribui para o pleno desenvolvimento do sistema musculoesquelético e o fortalecimento do tecido ósseo. O leite coalhado é amplamente utilizado na culinária. Sacia perfeitamente a sede e, juntamente com um pedaço de pão preto, é considerado um dos pequenos-almoços mais saudáveis ​​e nutritivos.É usado como molho para saladas e okroshka, usado como base para molhos picantes.

O iogurte é saboroso por si só, mas se desejar, você pode melhorar suas propriedades nutricionais e curativas adicionando mel, frutas, bagas, bem como vanilina ou canela. Uma bebida muito saborosa é um coquetel de iogurte - você pode beber a qualquer hora do dia como lanche, sacia perfeitamente a sede e suprime o desejo de comer. Para fazer isso, o leite azedo é misturado ao leite comum, um pouco de mel ou geléia, a baunilha é adicionada e batida com um misturador até que uma espuma apetitosa apareça.

É aconselhável consumir leite coalhado dentro de 3 dias após a preparação. Quando armazenado em condições especiais, o período pode ser um pouco mais longo - até 5 dias, mas após o tempo especificado é melhor derramar a bebida, pois a concentração de elementos contendo ácido se torna excessiva e, em vez do efeito terapêutico esperado , tal produto pode causar danos significativos.

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