Leite concentrado: o que é e como preparar?

O leite de vaca fresco é muito saboroso e ao mesmo tempo saudável, porque contém muitas substâncias úteis e é um ingrediente importante em muitos pratos. Infelizmente, devido à sua curta vida de prateleira fresca, este produto nem sempre está disponível em todos os lugares. Portanto, vale a pena considerar o que é o leite concentrado e como preparar adequadamente uma bebida láctea a partir dele.

Em sua essência, o leite condensado é o leite de vaca normal esterilizado e parcialmente desidratado. Ao mesmo tempo, existe uma tradição entre fabricantes e compradores de chamar o leite concentrado resultado da desidratação da matéria-prima sem açúcar, enquanto o mesmo produto com adição de adoçante já será chamado de leite condensado.

Anteriormente, tal produto era feito exclusivamente por digestão a longo prazo da matéria-prima, mas agora outras tecnologias para sua produção estão ganhando alguma popularidade, das quais as mais promissoras são as tecnologias usando membranas artificiais parcialmente permeáveis ​​através das quais o processo de osmose reversa (remoção de água ) é realizado.

O produto concentrado é acondicionado em potes de conserva de estanho. Essa embalagem, sujeita a aperto e armazenamento adequado, fornece uma vida útil decente do conteúdo - até um ano inteiro.Isso torna o leite condensado um produto indispensável para longas caminhadas, bem como em regiões onde os produtos lácteos frescos são fornecidos de forma irregular.

O benefício da versão concentrada do leite é que o procedimento de esterilização e desidratação reduz apenas ligeiramente a quantidade de nutrientes contidos no produto. Entre eles:

• uma grande quantidade de cálcio facilmente digerível;
• regulador do equilíbrio hídrico sódio;
• magnésio e potássio saudáveis ​​para o coração;
• proteínas do leite;
• cerca de 20 vitaminas diferentes, entre as quais a vitamina B2 tem a maior concentração.

O valor energético de 100 g de concentrado sem adição de adoçantes é de cerca de 140 quilocalorias. E também 100 g do produto contém:

• 10 gramas de carboidratos;
• 7 gramas de gordura;
• 6 gramas de proteínas.

Esta composição provoca um enorme benefício do concentrado para os ossos. O produto também auxilia no tratamento de resfriados - suas proteínas constituintes estão envolvidas na síntese de substâncias necessárias ao normal funcionamento do sistema imunológico do organismo. O uso do concentrado é indicado para pessoas com crises frequentes de azia, pois reduz o nível de acidez do suco gástrico.

Por fim, a alta quantidade de proteína torna o concentrado uma boa opção para atletas que desejam construir massa muscular no menor tempo possível. E um grande número de vitaminas nos permite recomendar este produto para pessoas que sofrem de várias formas de beribéri.

Ao mesmo tempo, ainda haverá substâncias um pouco mais úteis em um produto fresco, então a única vantagem de um concentrado sobre um produto natural é uma vida útil mais longa. Mas para o “leite condensado”, a versão concentrada ganha com um teor calórico significativamente menor devido à rejeição do uso do açúcar.

Muitas propriedades úteis do leite concentrado têm algo em comum com seus aspectos benéficos. Portanto, devido ao efeito de redução da acidez, esses produtos não devem ser abusados ​​por pessoas com baixo nível de acidez do suco gástrico. O teor calórico relativamente alto leva à necessidade de limitar o uso do concentrado por pessoas com índice de massa corporal aumentado, bem como por pessoas que sofrem de diabetes.

O alto teor de vitaminas leva à necessidade de limitar o uso do produto a pessoas com hipervitaminose. E claro, o concentrado é estritamente proibido para quem sofre de intolerância à lactose.

Mulheres grávidas e mães jovens lactantes devem abordar cuidadosamente o uso do concentrado. Por um lado, o produto restaura o equilíbrio de cálcio e proteínas do leite, por outro, possui um teor calórico relativamente alto.

É fácil fazer leite comum a partir do concentrado - basta diluí-lo com água na proporção correta, que é cerca de 1 parte de concentrado para 1 parte de água (ou seja, pela metade). Com o produto, você pode fazer um delicioso chá ou café com leite, adicioná-lo ao cacau ou usá-lo para fazer doces.

Ao usar o produto na culinária, deve-se ter em mente que, ao contrário do leite condensado açucarado-doce, o concentrado tem um sabor doce-salgado leve com notas lácteas óbvias.

Se o produto não estiver disponível nas lojas, é bem possível cozinhá-lo - basta ferver o leite comum em uma panela com fundo grosso e depois evaporá-lo em fogo baixo. A prontidão virá quando o volume de leite diminuir visualmente pela metade. No processo de preparação, o líquido deve ser bem misturado.

Como preparar leite concentrado, veja o vídeo a seguir.