Teor de gordura do leite de vaca: o que acontece e do que depende?

A sociedade moderna presta muita atenção à escolha dos produtos alimentares não só e não tanto pelo seu sabor, mas no contexto da utilidade de tal produto. Isso acontece, por exemplo, com o leite, que muitas vezes é escolhido de acordo com o critério de teor de gordura. O alto teor de gordura no produto indica seu valor nutricional e utilidade, enquanto o baixo percentual de gordura certamente atrairá gourmets que querem comer sem prejudicar sua própria figura.

Naturalmente, os benefícios e o sabor do leite de vaca não dependem apenas da gordura, principalmente porque sua porcentagem na massa total é relativamente pequena. Em primeiro lugar, qualquer leite consiste em água, que é aproximadamente 88% em um produto de vaca. Quanto ao sedimento, ele também é muito heterogêneo - uma parte significativa dele é composta por várias proteínas, principalmente caseína e albumina. O sabor característico, comumente chamado de leitoso, é dado à bebida pela lactose - um tipo especial de açúcar, cuja intolerância é bastante comum entre a população adulta do planeta e é uma contraindicação direta ao uso da maioria dos laticínios.

O conteúdo de tal ingrediente em diferentes tipos de leite pode variar bastante., mas a norma média condicional para o leite de vaca natural da aldeia é de 3,5%. Deve-se notar que mesmo a mesma vaca durante sua vida pode fornecer leite com diferentes teores de gordura, pois esse indicador depende de muitos critérios, que serão discutidos abaixo.

Se falamos de leite embalado, a porcentagem de teor de gordura tem uma gama ainda maior de indicadores, pois o produto pode ser deliberadamente desnatado ou, inversamente, a concentração de gorduras nele pode ser aumentada. Uma crença popular é que uma porcentagem maior de gordura melhora o sabor do produto, mas a dieta ou motivos de saúde pessoal levam algumas pessoas a escolher variedades de leite com menos gordura.

Tradicionalmente, os fabricantes de leite embalado indicam na embalagem qual o percentual de gordura do produto ofertado, mas para a maioria dos consumidores esta é apenas uma forma de comparar uma embalagem com outra sem referência à sua própria saúde ou ao leite em geral.

Para resolver esta situação, foi criada uma classificação especial de tipos de leite.

• Baixo teor de gordura ou baixo teor de gordura, o leite não implica necessariamente 0% de gordura - é permitido conter essa substância em um nível de até 1%.Essa bebida é obtida processando quimicamente o leite integral e, embora não tenha um sabor incrível, para pessoas proibidas de consumir alimentos gordurosos, essa é a única maneira de desfrutar de produtos lácteos.
• baixo teor de gordura leite sugere um teor de gordura de 1-2%. Segundo os fabricantes, o leite com teor médio de gordura de 1,5% é o mais procurado em todas as áreas, pois, com bom gosto, na maioria dos casos, é inofensivo tanto para a figura quanto para vários sistemas do corpo humano.

• Teor de gordura 3,5% - esta é uma certa norma média, a porcentagem que uma vaca doméstica costuma dar. Como mencionado acima, a porcentagem de gordura mesmo no leite fresco pode ser muito menor e muito maior, mas esta é a referência com a qual o leite embalado deve ser comparado.
• Acima de 4,5% de gordura Este é realmente o leite gordo. Se você comprá-lo em uma loja, é quase certo que é feito artificialmente - adicionando gordura de leite coletada. No entanto, na aldeia, você pode tentar isso se a vaca pertencer a uma raça leiteira especialmente criada - por exemplo, as vacas "Jersey" são capazes de produzir líquido com um teor de gordura de até 8%. Esse produto acaba sendo indispensável se uma pessoa doente precisar sair - apenas um aumento do teor de gordura só o beneficiará.
• Às vezes, beber creme é erroneamente chamado de leite., semelhante ao seu parente mais próximo no formulário de liberação.Em princípio, trata-se da mesma substância, só que com sabor mais concentrado e teor de gordura de cerca de 10%.

Acima, já aprendemos que o teor de gordura no leite é, de fato, talvez o principal critério para avaliar esse produto - resta entender quais critérios afetam esse indicador. Descartaremos imediatamente a influência do lado de uma pessoa - é claro, afinal, que em um laticínio o teor de gordura de uma bebida pode ser reduzido a qualquer nível.

Para começar, deve-se dizer que, embora cada vaca produza leite de qualidade diferente durante sua vida, algumas vacas tendem a dar, em média, mais leite gordo do que outras. A humanidade rapidamente percebeu essa tendência e se comprometeu a criar raças leiteiras especiais, mas há apenas uma nuance importante aqui: uma vaca, em princípio, é incapaz de dar mais útil do que seu corpo pode dar sem prejudicar a si mesmo. O teor de gordura do produto resultante depende em grande parte de quanta água o corpo da vaca dilui a glicerina, respectivamente, o leite geralmente acaba sendo muito gordo, mas em pequenas quantidades, ou muito, mas a proporção de gordura é pequena . O teor máximo de gordura registrado foi de 14% para a referida vaca "Jersey", mas este indicador é o único do gênero, enquanto a norma média para a raça é de 5%. Aproximadamente os mesmos indicadores são fornecidos pela vaca vermelha dinamarquesa.

Como chegamos à conclusão de que, para o leite com alto teor de gordura, uma vaca deve ter todas as substâncias necessárias no corpo em quantidades suficientes, é lógico supor que, para um bom resultado, ela precise levar toda essa bondade para algum lugar. Para que o leite atenda a certas expectativas, é necessário fornecer à vaca uma nutrição adequada.Por exemplo, existem tipos de alimentos que fornecem o maior teor de gordura - estes incluem feno colhido de cereais e leguminosas, bem como alimentos ricos em fibras, carboidratos leves e açúcar. Cálcio, zinco e fósforo, assim como as vitaminas E e A, também contribuem para o aumento do teor de gordura. Ao mesmo tempo, você precisa entender que também existem alimentos que dão um efeito completamente oposto - por exemplo, feno de colza, bem como massa verde e polpa de beterraba, apenas reduzem o teor de gordura do leite.

Em geral, no verão, a vaca dá leite mais gordo - isso é facilitado pela variedade de ração utilizada., bem como a aparência regular do animal ao ar livre. No inverno, o teor de gordura cai inevitavelmente, e o feno descrito acima talvez seja a única maneira de preservar os indicadores de qualidade do leite. Para que essas matérias-primas permaneçam úteis, seu armazenamento deve ser cuidadosamente monitorado, evitando o contato com a umidade e a ocorrência de podridões. A fração de massa da nutrição das vacas no inverno geralmente não recai sobre o feno, caso em que a silagem e a farinha de capim, bem como qualquer tipo de mingau com batatas cozidas ou tubérculos como abóbora e abobrinha, podem fornecer todas as vitaminas e minerais necessários. Quanto aos vários alimentos concentrados, eles não são tão úteis quanto parecem - devem ser usados ​​com moderação, por analogia com as drogas.

A idade do animal também afeta o teor de gordura do leite e, embora muitos acreditem que uma vaca jovem tenha leite mais gordo, isso ainda não é totalmente correto. No primeiro parto, o corpo do animal só aprende a produzir fluido com teor ótimo de gordura, portanto, os indicadores ideais geralmente ocorrem somente após o quinto ou sexto bezerro.Ao mesmo tempo, em uma vaca velha, o que é lógico, o teor de gordura do leite diminui gradualmente e não é possível interromper esse processo, exceto desacelerá-lo um pouco. Mais uma vez, deve-se lembrar que quanto mais leite uma vaca dá, menos gordurosa ela é, portanto, medidas especiais de ordenha provocarão uma diminuição na qualidade das matérias-primas.

Finalmente, a vaca também deve ser mantida adequadamente para que traga o máximo benefício. Além da nutrição adequada, é importante manter o animal em uma área seca e bem ventilada - assim ele ficará mais saudável, o que também afetará a qualidade do leite. Além disso, ficar ocioso para uma vaca não é útil, porque mesmo no inverno é desejável que uma vaca forneça certas atividades físicas, e isso deve ser feito todos os dias.

Para as pessoas que não devem consumir alimentos gordurosos devido a várias doenças ou adesão estrita a uma dieta, a resposta a essa pergunta é óbvia, mas para todos os outros, é oferecida uma variedade bastante ampla de leite com teor de gordura fundamentalmente diferente. . Como na maioria dos casos, simplesmente não pode haver uma resposta definitiva aqui - tudo depende de qual objetivo você definiu para si mesmo.

O leite desnatado é bom para quem não carece de nutrição e leva um estilo de vida predominantemente sedentário, porque se agora você não vê a menor necessidade de rastrear calorias, com o tempo isso pode resultar em enormes problemas com excesso de peso. A versão com baixo teor de gordura é muito mais fácil para o corpo digerir e, para os bebês, é a única opção disponível, porque o leite integral não é recomendado para eles. Essa bebida pode não parecer uma iguaria especial, mas, provavelmente, o baixo teor de gordura também terá um efeito positivo no custo do produto.

Leite muito gordo é saúde concentrada, mas se estiver em excesso, se transformará em apenas excesso de peso. Tal produto deve ser recomendado a todos cujo corpo está severamente enfraquecido, e a razão para tal fraqueza realmente não importa - um alto teor de gordura ajudará a se recuperar o mais rápido possível. Claro, é desejável dar preferência ao leite natural de vacas que fornecem leite integral, e não confiar em fabricantes que aumentam o teor de gordura de maneira desconhecida. Em geral, o leite gordo pode ser aconselhado a pessoas que levam um estilo de vida ativo e fazem muito esforço físico, embora valha a pena esclarecer mais uma vez que ainda não é necessário abusar de tal produto.

Como verificar a qualidade do leite em casa, veja o vídeo a seguir.