Como fazer queijo de cabra em casa?

O queijo de cabra é muito saboroso e saudável para o corpo. O sabor é um pouco diferente do produto usual feito de leite de vaca. E vale a pena experimentar, especialmente o caseiro, preparado pelas próprias mãos.

O queijo de cabra tem uma estrutura bastante delicada e um aroma interessante. Ele também contém uma pequena quantidade de açúcar e é rico em nutrientes. Tal produto é absorvido muito rapidamente pelo corpo. Além disso, contém um grande número de bactérias que garantem o funcionamento normal do sistema digestivo.

O queijo de cabra é diferente dos outros hipoalergenicidade. Isso o torna especialmente único. Alguns médicos aconselham o uso desse produto para combater a bronquite, mesmo sem recorrer a medicamentos. Mas não só o queijo é útil. Para quem sofre de cistite, recomenda-se tomar leite de cabra com algumas gotas de alcatrão de bétula. E o queijo de cabra salva muitos de dores nas articulações.

O teor calórico do queijo preparado em casa é pequeno. Existem apenas 300 quilocalorias por 100 gramas de produto. Destes, 85 quilocalorias são ocupados por proteínas, 200 por gorduras e o restante por carboidratos.

Claro, o ingrediente principal é o leite, e deve ser fresco.Afinal, um queijo bom e de alta qualidade não funcionará com um produto azedo. Assim, a partir de oito litros de leite, você pode obter até um quilo de queijo.

Outro ingrediente importante é o coalho, que pode ser obtido a partir do suco gástrico das vacas. Se não for possível obtê-lo, você poderá substituí-lo por pepsina, que geralmente é comprada em uma farmácia. Além disso, você pode usar o fermento obtido do fungo alimentar.

Um ponto interessante é que pequenos grãos de gordura entram no soro quando o leite é fermentado, então o queijo resultante não será tão gorduroso quanto o produto original.

Para aumentar um pouco a coagulação do leite de cabra, pode ser combinado com o de vaca, pois nele esse processo ocorre dez por cento melhor. Além disso, sua pequena proporção não afetará o sabor do queijo de cabra.

Existe outra maneira de melhorar a coagulação. Para fazer isso, você precisa produzir mais bactérias do ácido lático. Em casa, você pode usar iogurte ou creme de leite em vez de fermento. A única desvantagem é que o valor deve ser calculado por você mesmo.

Queijo de cabra pode ser feito em casa, e existem muitas receitas interessantes para fazê-lo. Com base em suas preferências, você pode cozinhar queijo macio e duro.

Componentes necessários:

• 10 litros de leite de cabra de alta qualidade;
• 0,3 ml de coalho;
• 0,5 l de água purificada;
• sal a gosto.

Receita passo a passo:

• Para fazer queijo, você precisa aquecer o leite a 37 graus C.
• Combine-o com a enzima, que deve primeiro ser diluída em água morna.
• Espere meia hora para o leite fermentar.
• Um coágulo de clareamento gelatinoso que aparece, que ficará facilmente atrás das paredes da panela, significará o fim do estágio.
• Pique a camada resultante em tiras finas usando uma faca. E quanto menores os pedaços, mais denso o queijo ficará.
• Coloque o leite no fogo e aqueça um pouco, mexendo ao mesmo tempo.
• Com uma escumadeira, selecione os grãos de queijo que se formarão durante a descamação do soro e coloque-os em uma peneira pré-preparada coberta com várias camadas de gaze.
• Espere o líquido escorrer.
• De cima, tudo deve ser coberto com gaze.
• Quando passarem cerca de duas horas, você pode remover a gaze e remover o queijo acabado. Deve ser salgado e transferido para uma toalha de waffle, enviada para a geladeira.
• Para dar ao queijo um pouco de picante, você precisa adicionar verduras ao seu gosto na fase de fermentação.

Componentes necessários:

• 9-10 litros de leite de cabra de alta qualidade;
• 0,5 colher de chá fermento;
• 0,5 st. eu. 10% de cloreto de cálcio;
• 0,5 st. eu. coalho;
• 0,5 l de água morna.

Receita passo a passo:

• O leite deve primeiro ser pasteurizado e depois resfriado a 30 C.
• Adicione o fermento e espere três minutos, depois mexa tudo com uma escumadeira.
• Despeje 50 g de água morna em duas tigelas. Em um, prepare uma solução de cloreto de cálcio e no segundo - coalho. Em seguida, adicione tudo ao recipiente com leite e misture bem.
• Para que o coágulo amadureça, é necessário fechar a massa resultante com uma tampa e esperar meia hora.
• Corte a massa endurecida com uma faca em cubos de centímetros. Em seguida, amasse tudo bem por dez minutos.Após esse processo, os grãos de queijo aparecerão.
• O soro deve ser escorrido com cuidado, deixando 3 litros no recipiente, e mexa tudo por mais cinco minutos.
• Adicione 2 litros de água morna, reduzindo assim a acidez do próprio queijo.
• Sove a massa por mais 25 minutos, mantendo a temperatura em 40 C.
• Coloque o conteúdo do recipiente em um saco de drenagem, tomando cuidado para não compactá-lo demais. Isso é necessário para dar leveza ao produto.
• O queijo deve ser prensado por cerca de 15 minutos, após o que deve ser virado. Na mesma ordem, a prensagem ocorre do outro lado. Ao virar, é necessário puxar o queijo para fora do saco de drenagem para que não haja marcas nele.
• Depois de prensado, salgue o queijo e seque-o. Em seguida, deve ser colocado em uma câmara de envelhecimento, onde a temperatura não deve ultrapassar 13 C. Esse processo leva até dois meses. O queijo deve ser virado diariamente.

Este produto é considerado um dos mais populares na Itália. É feito principalmente por agricultores, usando leite de cabra ou ovelha para isso. Para preparar tal obra-prima, você precisa dos seguintes componentes:

• 8–10 litros de leite fresco;
• 1/3 colher de chá iniciador termofílico;
• 1/3 colher de chá coalho;
• 1/3 colher de chá cloreto de cálcio.

Receita passo a passo:

• Aqueça o leite no fogo menor a 37 C.
• Adicione o fermento a ele e misture bem. Deixe o produto descansar por uma hora para que o leite ganhe acidez.
• Dilua a enzima em água morna e misture com o leite. Você também precisa adicionar cloreto de cálcio. Após 40 minutos, um coágulo deve se formar.
• Corte em pedaços de até dois centímetros e amasse delicadamente por 25 minutos.
• Escorra o excesso de soro (aproximadamente 40% da massa total). Depois disso, você precisa misturar a massa de queijo novamente.
• Prepare a forma cobrindo-a com um pano grosso ou várias camadas de gaze. Transfira com cuidado os grãos de queijo para aqui, compactando um pouco tudo com as mãos.
• Coloque tudo em um banho de vapor e deixe de molho por uma hora e meia. Durante esse tempo, você precisa girar a massa 3 vezes.
• Transfira o produto para a grade e deixe por 3 horas.
• Em seguida, leve o queijo à geladeira (até 8°C) e mantenha-o lá por até seis horas.
• Colocar o produto numa salmoura pré-preparada (4 litros de água por 1 kg de sal e 1 colher de vinagre). Esse processo leva até duas horas.
• O queijo é seco e envelhecido. O processo ocorre em temperaturas de até 10 C. Caso apareça mofo na superfície do produto, ele deve ser removido com gaze embebida em soro fisiológico.
• Após dez dias, o queijo estará pronto, porém, o verdadeiro sabor só aparecerá após dois meses.

Este queijo apareceu há cem anos na França. Foi preparado por camponeses comuns para seu próprio uso. Este nome é traduzido como "cabra".

Componentes necessários:

• 7-8 litros de leite de cabra saudável;
• 1/3 colher de chá coalho;
• 1/3 colher de chá cloreto de cálcio;
• 1/3 colher de chá cultura mesofílica;
• mofo Geotrichum candidum.

Receita passo a passo:

• O leite deve ser pasteurizado e adicionado cálcio.
• Despeje a cultura mesofílica para que a fermentação ocorra mais rapidamente e deixe assim por meia hora.
• Aqueça o leite a 32 C e adicione o mofo e o fermento. Depois você precisa fechar a tampa e deixar por meia hora.
• Adicione a enzima dissolvida em 50 ml de água morna, misture e tampe. Em seguida, deixe tudo por 12 horas. Embora o coágulo se forme mais cedo, não vale a pena cortá-lo antes do final do tempo especificado.
• Escorra o soro e corte o coágulo em pedaços pequenos com uma faca. Em seguida, tudo deve ser misturado e transferido para um saco de drenagem para que o líquido seja de vidro.
• Salgue o queijo após seis horas. Para fazer isso, basta esfregá-lo com sal em cada lado.
• Divida a massa em pedaços idênticos e forme cilindros de até dez centímetros de comprimento deles. Você pode fazê-los com um tapete de bambu.
• Espalhe a massa formada na grade e deixe secar por um dia.
• Após 24 horas, envie o queijo para a geladeira para envelhecimento, enquanto a temperatura deve ser de 6 a 10 C.
• Esse processo leva até um mês. É necessário virar a massa todos os dias.
• Apenas o queijo curado terá uma textura delicada, então sua densidade aumentará a cada dia.

Queijos de leite de cabra são armazenados na geladeira. É melhor se for a prateleira do meio. Um recipiente hermético é adequado como recipiente de armazenamento, que não permitirá a entrada de excesso de ar no interior. Essa medida ajudará a proteger o queijo contra o ressecamento e o mofo. E também muitos mantêm o produto acabado em água salgada. Com esta escolha, a vida útil pode dobrar.

Como você pode ver, você pode fazer queijo de leite de cabra em casa, o que permitirá que você não se preocupe se o produto foi comprado em uma loja ou não.

Como fazer queijo de leite de cabra em casa, veja o vídeo a seguir.