Tudo sobre leite de cabra

Recentemente, a ideia dos perigos do leite de vaca, que se caracteriza por má digestibilidade e provoca reações alérgicas, tem sido cada vez mais ouvida. O leite de cabra tem características completamente diferentes e positivas. Contém menos lactose, mas é muito mais fácil de digerir.

A composição química do leite de cabra é semelhante à do leite de vaca. Ao mesmo tempo, possui 12% menos açúcar lactose, o que leva a sua melhor absorção e é possível consumi-lo mesmo com deficiência de lactose.

Ao mesmo tempo, o produto quase não contém proteína αs1-caseína, o que causa um grande número de reações alérgicas ao consumir produtos lácteos. A digestão mais eficiente do leite de cabra também se deve ao fato de que o coágulo de caseína nele é menos elástico, mas tem uma maior taxa de formação. No estômago, o leite se transforma em flocos leves, que se aglomeram em um coágulo solto. Exatamente por esse motivo o leite de cabra é 5 vezes mais digerível que o leite de vaca. De acordo com a quantidade de vitaminas A, PP, cobalto, proteínas e gorduras, o leite de cabra “ultrapassa” o de vaca.

Por ser mais nutritivo, mas menos alergênico e de fácil digestão, é o produto caprino que se recomenda incluir na dieta de crianças e adultos debilitados pela doença.

O leite de cabra natural também contém vitaminas D, H, E e C, bem como uma grande quantidade de vitaminas B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).A composição mineral é representada por potássio, cálcio, magnésio, sódio, molibdênio, fósforo, ferro. A quantidade deste último no produto de cabra é muito menor do que no produto de vaca. No entanto, sua digestibilidade é 3 vezes maior. Se o ferro do leite de vaca é absorvido apenas por 10%, então do leite de cabra - por todos os 30%.

A composição do produto contém uma grande quantidade de proteínas e aminoácidos, que em suas propriedades se aproximam do leite materno. Entre os aminoácidos mais significativos estão a cirosina, cistina, lisina, que estão envolvidas em quase todos os processos da vida, pois são necessárias para a produção de hormônios e o fluxo de processos metabólicos.

Estas propriedades são mais típicas do leite fresco. Durante a exposição térmica, algumas das vitaminas e aminoácidos com proteínas são destruídos, assim como a estrutura dos glóbulos lipídicos. No entanto, ferver leite fresco é um pré-requisito para se proteger de possíveis infecções com doenças perigosas se você não criar cabras.

O valor nutricional do leite de cabra é de cerca de 68 kcal por 100 g de produto. No entanto, seu teor de gordura é bastante alto e igual a 4,6-5,4%, no entanto, as gorduras não contêm colesterol e gorduras trans, mas são representadas por ácidos graxos. Estes últimos são necessários para o funcionamento e proteção do fígado, metabolismo metabólico e aumento da elasticidade das paredes vasculares.

O leite de cabra é caracterizado por altas propriedades bactericidas, o que permite que ele permaneça fresco mesmo em condições ambientais por até três dias e na geladeira - até sete.

Os ácidos graxos insaturados linoleico e linolênico fornecem propriedades imunoestimuladoras pronunciadas do produto caprino, especialmente na luta contra a infecção viral.Esses mesmos ácidos ajudam a reduzir o nível de colesterol “ruim” e ajudam a limpar os vasos sanguíneos.

Devido às suas propriedades antibacterianas e envolventes, o leite de cabra ajuda a lidar com infecções intestinais, neutraliza o efeito do aumento da acidez do suco gástrico e a lisozima contida nele ajuda a proteger a mucosa gástrica de alimentos nocivos (picantes, salgados, fritos). É especialmente útil usar o produto para pessoas com alta acidez do estômago, que sofrem de gastrite e úlcera péptica.

Doenças do pâncreas muitas vezes causam recusa de leite. No entanto, na maioria dos casos tomar 700-1000 ml de leite de cabra por dia não só não causa deterioração da condição, mas também tem um efeito benéfico no pâncreas. Neste caso, o produto apresenta propriedades analgésicas, atua como antibiótico e restaura as células danificadas.

O alto teor de cálcio, bem como sua melhor digestibilidade, fazem do leite de cabra um dos alimentos mais benéficos para o sistema esquelético. Ajuda a prevenir o desenvolvimento de raquitismo e atrasos no desenvolvimento em crianças, osteoporose em idosos, deficiência de cálcio em adolescentes, mulheres grávidas e lactantes.

Além disso, o cálcio está envolvido no processo de metabolismo lipídico, que por sua vez ajuda a regular o peso.

A presença de potássio indica um efeito positivo do leite no coração. As vitaminas E e C, atuando como antioxidantes, em combinação com as vitaminas PP e B12, participam do processo de hematopoiese, aumentam a elasticidade das paredes vasculares e a permeabilidade capilar. Como resultado, é possível reduzir o risco de aterosclerose, derrames e ataques cardíacos. No contexto de tomar leite de cabra, os níveis de colesterol diminuem, a pressão arterial normaliza.

Os antioxidantes também têm um efeito antitumoral, que está associado à sua capacidade de se ligar aos radicais livres. Esses mesmos elementos contribuem para a eliminação de toxinas, incluindo venenos metálicos, do corpo. O leite de cabra é útil para eliminar os efeitos do envenenamento, tanto da comida quanto do álcool.

As vitaminas do grupo B melhoram o metabolismo e têm um efeito benéfico no sistema nervoso - acalmam, aliviam os sinais de fadiga crônica, proporcionam um sono profundo e saudável.

O alto teor de vitamina B com baixos níveis de açúcar no leite torna este produto não apenas seguro, mas também benéfico para a pele. Seu consumo é muito menos comum que o leite de vaca, provoca o aparecimento de erupções cutâneas, ajuda a aliviar a condição de eczema, psoríase.

Em combinação com o fósforo, a vitamina B afeta positivamente o estado e o funcionamento do cérebro. Esse conjunto melhora a circulação cerebral, aumenta a concentração, ajuda o cérebro a descansar mais rápido e previne o envelhecimento celular prematuro.

A composição do leite de cabra é semelhante à do leite materno. recomendado para amamentação. Pode substituir parcialmente a fórmula ou atuar como um produto "de transição" ao substituir o leite materno por fórmula. Também no produto caprino existem gastroésteres que simplificam e melhoram a digestão dos bebês.

Com base no leite de cabra, você pode fazer produtos lácteos saudáveis ​​e fermentados. Por exemplo, creme azedo, obtido como resultado do processo de fermentação do creme. Este último no decorrer desta altera a estrutura das proteínas, o que as torna ainda mais digeríveis.É por isso que a absorção de proteínas de produtos lácteos fermentados é mais fácil e rápida, e o creme de leite, apesar de seu teor de gordura, não sobrecarrega o estômago.

O processo de obtenção de tal produto é bastante trabalhoso e caro - cerca de 500 ml de creme de leite saem de 10 litros de leite.

Primeiro de tudo, você precisa obter creme de leite. A maneira mais fácil de fazer isso é deixar o leite por vários dias sem mexer. Em seguida, formam-se creme (camada gordurosa) e leite desnatado (leite desnatado por baixo) por cima. É muito mais fácil dividir o leite em 2 frações usando um separador.

Em casa, você pode obter creme azedo adicionando uma pequena quantidade de leite azedo ao leite fresco. Em seguida, o frasco precisa ser coberto com gaze e mantido por 3-4 dias. Após esse tempo, uma camada de creme azedo se formará na superfície do leite.

A camada restante na parte inferior não precisa ser jogada fora. este é outro produto de leite fermentado útil - iogurte.

Se você sentir que o creme de leite cozido vai expirar antes de ser comido, a manteiga deve ser preparada. No entanto, a manteiga caseira é um produto saboroso e nutritivo que é preparado como um prato independente, e não apenas para “reciclagem” de creme azedo.

Para fazer isso, coloque 2 litros de creme de leite em uma tigela funda e comece a misturá-lo com uma colher de pau ou espátula. Isso deve ser feito até que o soro apareça, então adicione 150-200 ml de água gelada à composição e continue amassando. Depois de um tempo, você notará que o óleo começa a se transformar em um caroço. Amassar deve ser continuado até que um pedaço de óleo seja formado.

O óleo acabado é lavado em água fria, embrulhado em papel de comida e guardado na geladeira. Prolongar a vida útil do produto permite sua transformação em ghee. Para criá-lo, a manteiga é cortada em pedaços, despejada com uma pequena quantidade de água por cima e fervida em fogo baixo, retirando a espuma. Em seguida, a composição é mantida no frio por um dia, após o que é evaporada novamente, mas sem adição de líquido, por um quarto de hora. Em seguida, a composição é filtrada e despejada em frascos pré-esterilizados. Nesta forma, o óleo pode ser armazenado por mais de um ano.

É preparado com base em leite fresco. Ao usar um análogo pasteurizado, ele é aquecido a 35-37 graus. Você também precisará de fermento bacteriano e açúcar na quantidade de 1% do volume total de leite. Conecte todos os elementos no frasco, cubra-o com gaze e deixe por 8-10 horas. É importante manter o kefir durante a preparação em um local escuro e quente.

O leite de cabra pode ser a base de muitos produtos, como o iogurte. O leite cozido no vapor ou pasteurizado deve ser aquecido a 40 graus, após o que são adicionados estreptococos cultivados e palitos búlgaros, que atuam como massa azeda.

O próximo passo é manter a temperatura especificada por 5 horas enquanto o iogurte está sendo preparado. Se você violar o regime de temperatura neste momento, a microflora se tornará patogênica e o produto poderá provocar envenenamento. É mais conveniente preparar iogurte em uma iogurteira ou panela lenta que tenha o modo apropriado. Após o tempo especificado, o iogurte deve ser retirado para esfriar. Só assim será possível parar o efeito do fermento.

Você também pode fazer queijo cottage com leite integral. O inverso também é adequado para isso, mas o prato acabado terá sabor inferior. O fermento para o queijo cottage é a pepsina ou qualquer produto lácteo fermentado. A falta de fermento resulta em um sabor amargo.

A base do queijo cottage é o leite fresco ou fresco, aquecido a 38-40 graus. É combinado com massa fermentada e deixado na sala por 12 a 15 horas, cobrindo o frasco com uma camada de gaze. Após o tempo especificado, forma-se um coágulo, que possui uma consistência coagulada característica. Resta apenas coar a composição através de gaze, drenando o soro. Você pode deixar um pouco mais ou menos de soro para obter um requeijão mais seco ou suculento.

Se, durante a decantação do soro, a massa de coalhada for colocada sob a prensa, obter-se-á coalhada. Idealmente, você precisa adicionar mais pepsina, e a massa é insistida por apenas 45-60 minutos, após o que é aquecida em fogo baixo. É inaceitável que a massa ferva.

Durante o aquecimento, pedaços de queijo começarão a aparecer na composição, após o que a composição é jogada de volta na gaze e pendurada por várias horas - é assim que o excesso de soro é drenado. O processo de fabricação do queijo termina colocando a massa sob uma prensa. Ovos, ervas, especiarias, sal podem ser introduzidos no queijo.

Como já mencionado, o leite fresco traz o maior benefício, enquanto o tratamento térmico causa a destruição de alguns dos elementos úteis. No entanto, existe outra maneira de prolongar a vida útil do produto, mantendo todas as propriedades características de uma contraparte emparelhada. O leite de cabra pode ser congelado.

Você pode armazenar esse produto sem prejuízo de sua composição por até 4-6 meses.Se o congelamento de choque for usado e um regime de temperatura de -19 graus for mantido, a vida útil poderá ser aumentada para 8 a 10 meses.

Para congelamento, utilize sacos especiais ou garrafas plásticas descartáveis, pré-esterilizadas. Recomenda-se retirar o leite para congelamento o mais tardar 15 minutos após a ordenha. Ele precisa ser resfriado primeiro. Se você congelar o leite morno, ele não poderá ser armazenado por muito tempo.

Para descongelar, basta retirar um recipiente de leite e deixá-lo descongelar à temperatura ambiente. Você pode descongelar o conteúdo das garrafas colocando-as sob água morna corrente. O produto descongelado não pode ser esterilizado.

Como regra, o leite comprado não em uma loja, mas comprado em uma fazenda particular, em uma fazenda, é considerado o mais útil. Você precisa pedir ao vendedor certificados veterinários confirmando a saúde do gado e a segurança dos produtos.

Ao contrário da crença popular, o leite de alta qualidade não tem um odor desagradável. Só pode ocorrer quando uma cabra leiteira é mantida junto com um macho, doenças nos cascos, doenças nos animais, infestação por helmintos ou limpeza insuficiente das instalações para a criação de gado. No entanto, é improvável que os agricultores que pretendam obter lucro regular mantenham um animal doente ou violem as regras para cuidar dele.

Leite com sabor salgado não deve ser ingerido ou processado. Isso, além do fato de o leite ser amargo ou ter um cheiro desagradável, indica distúrbios no corpo do animal causados ​​tanto por condições inadequadas de detenção quanto pela presença de doenças.

O produto pode trazer não apenas benefícios, mas também danos.Isso acontece com intolerância individual ao produto, aumento da deficiência de lactose. Se compararmos o leite de cabra e os produtos lácteos com base nele (queijo, queijo cottage), os últimos contêm menos lactose. No entanto, com deficiência significativa de lactose, mesmo essa quantidade será suficiente para provocar uma alergia.

O alto teor de gordura no produto torna indesejável tomá-lo com obesidade de 2 e 3 graus, bem como com excesso de peso, cuja aparência é provocada por distúrbios endócrinos.

Para problemas de hematopoiese, especialmente com aumento da coagulação do sangue, o leite de cabra deve ser bebido apenas na forma diluída. Para 1 parte do produto, é tomada a mesma quantidade de leite fervido.

Na ausência de contra-indicações, o leite de cabra deve ser introduzido na dieta em pequenas porções. Com o tempo, na ausência de reações negativas do corpo, você pode aumentar a dosagem diária para 2-3 copos. O efeito terapêutico do produto torna-se aparente com seu consumo regular por 1-1,5 meses, após o qual deve ser feita uma pausa de uma semana.

É melhor tomar o leite como um produto separado, sem misturar com outros alimentos. Ideal - com o estômago vazio, uma hora e meia antes das refeições. É melhor aquecer o leite não no fogo, mas em banho-maria.

Para os benefícios e malefícios do leite de cabra, veja o vídeo a seguir.