Leite normalizado: o que é e como é feito?

Para que os produtos lácteos sejam consumidos sem riscos à saúde, eles passam por diversos processamentos. No entanto, em alguns casos, é necessário um trabalho adicional na composição e no sabor para adequar os produtos às preferências individuais e à variedade da linha. Nesse caso, é realizado o processo de normalização do leite.

Nas prateleiras das lojas hoje há uma enorme seleção de produtos lácteos, em particular, leite de vaca. Essa diversidade não se limita às marcas, bem como à origem nacional ou estrangeira. Muitas vezes você pode encontrar o nome “leite normalizado” nos rótulos dos produtos, o que, via de regra, faz um potencial comprador pensar na naturalidade do produto apresentado.

A fabricação e venda de tal produto não é acidental, a necessidade de leite normalizado se deve ao fato de que o teor de gordura do produto pode variar de 0,1% a 8%.E a capacidade de oferecer ao consumidor produtos em uma gama tão ampla levou à demanda por tecnologia de normalização, uma vez que o nível de gordura no produto original depende diretamente da raça do gado.

O leite normalizado é produzido de acordo com o GOST. Com base nas normas prescritas, o aproveitamento da fração mássica de gordura, proteína e resíduo de leite em pó é realizado exclusivamente a partir de componentes de origem animal, o que indica a presença de restrições na produção de produtos lácteos para inclusão na composição de componentes de origem animal origem vegetal. Infelizmente, às vezes as prateleiras das lojas ainda recebem mercadorias, cuja produção ocorreu em violação aos regulamentos estabelecidos e com a inclusão de ingredientes proibidos e de baixa qualidade.

Dadas as informações sobre o produto acima, podemos dizer que o leite normalizado, produzido de acordo com o GOST, é um produto natural e seguro. E a única diferença entre ele e o par é o nível de teor de gordura do leite.

A vantagem indiscutível do leite normalizado é que o consumidor sempre saberá a quantidade de gordura que consome, o que é relevante para pessoas com problemas de saúde. Além disso, essa questão é de suma importância para a categoria de compradores que monitoram seu peso ou sofrem de obesidade. De acordo com as recomendações de muitos nutricionistas, o teor ideal de gordura no leite humano é de 2 a 4%. Isto é especialmente verdadeiro para o corpo da criança em desenvolvimento.

Apesar do tratamento térmico, obrigatório durante a produção de produtos lácteos normalizados, ainda vale a pena comprar um produto que tenha uma vida útil mínima, pois será o mais benéfico à saúde.

O leite é um produto útil porque contém um grande número de micro e macro elementos importantes. Considerando a composição do produto, vale destacar as principais substâncias úteis.

• O leite contém muito cálcio e, como o elemento está associado a moléculas orgânicas, é absorvido muitas vezes mais rápido pelo corpo humano.
• O produto retém fósforo e potássio.
• O leite se distingue por um bom teor de vitaminas dos grupos A, B, D, E. No entanto, em um produto completamente desengordurado, as vitaminas A e E estão presentes em uma quantidade mínima.
• Componentes antibacterianos ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Além disso, eles têm um efeito benéfico no trato gastrointestinal, pelo qual é possível reduzir a acidez do suco gástrico, livrar-se da azia, etc.
• A fenilalanina e o triptofano têm um efeito benéfico no sistema nervoso, melhorando o sono.
• O uso regular do produto ajuda a eliminar as toxinas do corpo.

O leite tem um leve efeito diurético, que reduz a pressão arterial.

O leite integral e o leite reconstituído são produtos produzidos de maneiras muito diferentes. No primeiro caso, o produto passa apenas por tratamento térmico antes de entrar nas prateleiras. Não há processos que afetem sua composição e o nível de teor de gordura do leite.É este leite que é posteriormente utilizado para preparar produtos normalizados, nos quais, graças a tecnologias especiais, a percentagem de teor de gordura é reduzida para os valores adequados. Além disso, vale a pena notar que não pode haver ingredientes em pó ou outros aditivos.

Quanto ao leite reconstituído, neste caso a situação é um pouco diferente. A diferença fundamental está no processo de fabricação do produto. A tecnologia de recuperação baseia-se na produção de leite a partir de um produto lácteo seco. Via de regra, tais processos são praticados na produção em regiões onde há escassez aguda de matérias-primas naturais devido a uma série de fatores, incluindo sazonalidade, presença de gado, etc.

Outra razão pela qual algumas unidades produtivas estão concentradas na produção de laticínios reconstituídos é a política de preços que vem sendo formada para esta linha de produtos. No mercado consumidor, o leite reconstituído pertence à categoria de bens orçamentários.

O leite normalizado passa por um processo específico de pasteurização. Para esses fins, as empresas envolvidas na fabricação de produtos lácteos usam tecnologias modernas para o processamento de matérias-primas recebidas. Além de definir a porcentagem de gordura necessária para o leite, os processos pelos quais ele passa na produção podem prolongar significativamente a vida útil.

Todo o trabalho com os produtos é realizado em tanques de produção especiais, equipados com equipamentos de mistura. Hoje, para realizar essa tarefa, são utilizadas diversas opções de processamento do leite de vaca integral. É necessário observar os principais.

Em primeiro lugar, é necessário mencionar um processo como esterilização. A essência da tecnologia resume-se à fervura dos produtos lácteos que entram na fábrica.

• Para aumentar o teor de gordura do leite, pode ser utilizado o método de inclusão na composição inicial de um produto similar, mas com maior teor de gordura.
• A tecnologia de separação envolve um aumento no teor de gordura artificialmente.
• Método de pasteurização, que é realizado de acordo com normas e requisitos estritamente estabelecidos.

Leite desnatado ou creme é usado como normalizador no processo de trabalho. Não faz muito tempo, processos semelhantes nas aldeias eram realizados por infusão de leite fresco no frio até que se formasse uma camada, que seria a mais rica em teor de gordura, e fosse separada do grosso. Agora o creme do produto nas fábricas de laticínios é decantado ou separado artificialmente. Esses processos permitem separar o leite em dois produtos com diferentes teores de gordura, mas em menos tempo. Além disso, o trabalho realizado nas fábricas desinfeta adicionalmente o produto, o que não pode ser dito sobre os métodos usados ​​anteriormente.

Entre as características dos processos tecnológicos para a fabricação de leite normalizado, vale considerar que a mistura de produtos de diferentes teores de gordura com leite desnatado ou creme é realizada com homogeneização obrigatória. Este processo consiste em trazer o fluido de trabalho a um estado homogêneo por moagem.

Todas as tecnologias acima usadas em empresas de laticínios exigem um cálculo preliminar preciso da quantidade necessária de gordura ou produto sem gordura, aplicando equações de balanço de material.Cálculos semelhantes podem ser realizados para todos os produtos e componentes do leite normalizado, sem exceção.

O trabalho com um separador de creme ocorre de acordo com o seguinte esquema. O produto inicial entra no separador. É o processo de dividir o líquido em dois componentes. Depois disso, os dois produtos são combinados em um fluxo em uma determinada proporção. Com base na percentagem de teor de gordura do produto que se pretende obter, retira-se a parte em excesso da nata ou do produto isento de gordura.

Todos os processos para controlar o percentual de teor de gordura são realizados automaticamente. Para o trabalho, são utilizados um sistema de controle de normalização em linha e um sistema semelhante no qual um separador está presente. Ao controlar os processos com a ajuda de equipamentos e programas especializados, é possível obter indicadores estáveis ​​e claros da fração de massa de gordura e outros parâmetros em produtos lácteos normalizados.

As principais tarefas que se realizam no decurso da aplicação de tecnologias para a normalização do leite, além de levá-lo ao valor desejado de seu teor de gordura, também incluem a remoção de possíveis inclusões extras do produto e, principalmente, a destruição de microorganismos e bactérias perigosos para a saúde humana. Além disso, hoje nem todos poderão consumir leite integral, que tem cheiro de vaca, a normalização do produto elimina completamente o sabor original.

Você pode aprender sobre o que é leite normalizado e por que a normalização do produto é necessária no vídeo abaixo.