Leite fresco: o que é, benefícios, danos e características de uso

O leite fresco é considerado o mais útil. É dado voluntariamente às crianças, os adultos bebem. É considerado o mais natural e permite entender o sabor do leite real em sua forma, por assim dizer, pura.

No sentido literal da palavra, o leite é chamado de leite fresco, que acabou de ser ordenhado e ainda não teve tempo de esfriar. No entanto, dependendo das condições de armazenamento, também pode significar leite que não foi submetido a tratamento térmico e manteve suas propriedades bactericidas. Não é à toa que nos tempos antigos o leite fresco era considerado um remédio.

O fato é que, devido ao alto teor de imunoglobulinas, leucócitos e enzimas, pode suprimir os micróbios. Assim, seu número durante as primeiras duas horas não só não aumenta, mas também diminui. Após esse período, sob a influência do ambiente externo, os elementos úteis são destruídos.

Sem equipamento de laboratório especial, existem várias maneiras de determinar a qualidade do leite.

• visualmente, se o leite não foi diluído com água ou misturado com outro, deve ficar homogêneo, sem coágulos. Dependendo do teor de gordura, deve ser bastante espesso e denso. Se uma gota cair na superfície e se espalhar em uma mancha feia - provavelmente, a composição da água é mais do que o normal.Idealmente, a gota deve ser pequena, densa, com bordas lisas.
• cheiro azedo indica que os microrganismos começaram a se multiplicar em grandes quantidades no leite e o leite começou a se deteriorar. Outros odores desagradáveis ​​podem aparecer se entrar sujeira ou se o animal tiver problemas de saúde. Cabras e outros animais têm seu próprio cheiro específico. Não deve ser duro. Na verdade, até o leite de uma vaca cheira, é apenas mais familiar para nós.
• Cor depende de muitos fatores diferentes. Várias gramíneas e forragens podem dar uma leve tonalidade amarela ou creme. Um tom rosado ou azulado deve alertá-lo - neste caso, o leite pode estar com sangue ou água.

Um dos indicadores importantes de que os criadores se orgulham é o teor de gordura do leite. No estado emparelhado, apresenta-se na forma de pequenas gotículas, distribuídas uniformemente na massa total. Depois de algumas horas, forma uma camada superior mais espessa, que é chamada de creme. Por 100 gramas de produto, a proporção de gordura é em média 4,5%. Há uma opinião de que o sabor do leite depende diretamente do seu teor de gordura. Quanto mais alto, mais gostoso é. Além disso, varia durante o dia, mas não pode ser inferior a 2,8%.

O valor energético dos alimentos é medido em quilocalorias (kcal). Ele soma a partir do cálculo do conteúdo no produto:

• proteínas;
• gorduras;
• carboidratos.

O conteúdo de proteínas e carboidratos no leite de diferentes teores de gordura é quase inalterado. Portanto, o teor calórico depende do teor de gordura. Para 3,2% - cerca de 60 kcal, para 4,5% - 74 kcal por 100 gramas.

Toda pessoa já ouviu falar sobre os benefícios do leite desde a infância, especialmente se for fresco. Mas poucos entendem o porquê.

• Em primeiro lugar, aumenta não apenas a imunidade local, mas também a geral. Claro, se você usá-lo regularmente.
• Em segundo lugar, contém vitaminas e microelementos em grandes quantidades (podem ser contados cerca de cinquenta). Além disso, a natureza criou um equilíbrio único no qual eles são absorvidos mais profundamente. O leite fresco pode ser bebido para prevenir doenças dos ossos, dentes e músculos.
• Em terceiro lugar, as bactérias lácticas contribuem para a formação da microflora correta nos intestinos.
• Em quarto lugar, o colesterol contido nele não prejudica o corpo humano, mas, pelo contrário, está envolvido na construção de células e tecidos (em particular, o cérebro).
• Quinto, tem um efeito benéfico nos níveis hormonais e na função reprodutiva.
• Em sexto lugar, o leite está incluído na lista de produtos dietéticos para doenças do fígado, pâncreas e intestinos. Acelera o metabolismo e promove a queima do excesso de gordura.

Finalmente, tem um sabor doce-salgado maravilhoso e equilibrado. Um copo de leite fresco e morno relaxa o sistema nervoso, proporcionando um sono profundo.

Apesar de todas as propriedades benéficas, existem muitos argumentos de que o leite é prejudicial. Uma delas é a teoria de que o leite de vaca e de cabra só é bom para suas espécies. Para quebrar as proteínas, gorduras e carboidratos que compõem sua composição, são necessárias enzimas e hormônios que podem causar uma série de doenças. Em confirmação disso, são fornecidos dados sobre o aumento dos casos de deficiência de lactose. Além disso, foi comprovado que com a idade, a produção de enzimas apropriadas diminui. Portanto, é melhor que os adultos consumam leite azedo ou produtos lácteos com baixo teor de lactose.

É impossível comprar leite fresco na loja. Geralmente é entregue diretamente. Portanto, em matéria de qualidade do leite, só se pode contar com a consciência dos proprietários. Muitas vezes, para não perder lucros, os clientes não são informados sobre doenças. Portanto, antibióticos podem aparecer na composição. E a entrada de sangue devido a feridas e mastite não será agradável.

Como resultado da alimentação de baixa qualidade, os metais pesados ​​podem entrar no corpo dos animais. Na maioria das vezes, as pessoas sofrem com a impureza dos proprietários. A loiça fica suja ou com vestígios de detergente e nem sempre as regras de armazenamento são seguidas. Esses casos são raros, mas acontecem, pois é muito difícil estabelecer qualquer controle sobre fazendas privadas.

Para que o leite fresco traga apenas benefícios, é importante seguir as regras para seu uso.

• Antes de comprar leite, certifique-se de que o animal e a leiteira estejam saudáveis. Isso pode ser confirmado por documentos médicos relevantes. O animal deve ser examinado regularmente por um veterinário, pois algumas doenças nos estágios iniciais se desenvolvem de forma assintomática.
• Certifique-se de que todas as regras sanitárias e higiênicas necessárias sejam observadas durante o processo de ordenha. Claro, você não pode entrar diretamente no local onde o gado é mantido. Mas você pode observar como o leite é filtrado e derramado.
• Antes de beber, é melhor coar o leite novamente com uma gaze ou um coador dobrado em várias camadas. Se você duvida da limpeza do recipiente ou da saúde do fornecedor, pare de usá-lo. Ou pelo menos ferva.
• O sabor e a cor podem variar dependendo da saúde do animal, da alimentação, das condições de alojamento e até da estação do ano.
• No verão, é melhor tirar o leite da ordenha matinal, pois é o que possui a composição mais equilibrada. Além disso, devido ao aumento dos intervalos de tempo e do calor, à noite pode queimar e ter um sabor desagradável.

Para que o leite mantenha o seu frescor, sabor e qualidades úteis pelo maior tempo possível, é importante armazená-lo adequadamente. Para fazer isso, é importante seguir algumas regras básicas de armazenamento.

• O leite fresco não deve ser colocado em garrafas plásticas. Apesar de sua conveniência, eles são os piores utensílios para ele. Primeiro, o plástico de má qualidade pode liberar toxinas. Em segundo lugar, é difícil lavar bem as garrafas, mesmo com escovas. As bactérias que permanecem no interior, se entrarem em um ambiente tão favorável, se multiplicarão muito rapidamente e podem prejudicar o corpo humano.
• O melhor recipiente é um frasco de vidro com uma tampa bem ajustada. Se possível, devem ser esterilizados. Mesmo para este fim, são adequadas latas especiais, jarras de barro, jarras de leite de porcelana ou faiança. Eles aumentam significativamente a vida útil.
• Não é à toa que esse produto é chamado de par. Imediatamente após a ordenha, o vapor acima do leite pode ser visto a olho nu, especialmente se a sala estiver fria. É por isso que não pode ser colocado na geladeira imediatamente.

• Na verdade, o leite fresco é considerado as primeiras duas horas após a ordenha.Se você não teve tempo de usá-lo durante esse período, o recipiente deve ser colocado na geladeira.
• O recipiente deve estar bem fechado. Já que o contato constante com o oxigênio acelera os processos oxidativos. Além disso, todos os produtos lácteos na forma aberta absorvem instantaneamente odores estranhos. Certifique-se de que produtos de carne abertos, peixes e ovos não estejam próximos a ele. Não apenas alimentos crus, mas também cozidos podem servir como uma fonte adicional de microrganismos patogênicos.
• O prazo de validade depende diretamente da pureza inicial do produto. Armazenar em temperatura ambiente por no máximo 6 horas. A uma temperatura de 0 a 4 graus até 8 dias. Quanto mais alta a temperatura no compartimento do refrigerador ou na sala, mais cedo ele estragará. Evite a exposição à luz solar direta, que pode destruir as vitaminas. As baixas temperaturas são prejudiciais, porque após o descongelamento, não apenas a aparência e a consistência mudam, mas também a composição - a proteína é destruída.
• Você pode estender a vida útil sem geladeira fervendo. Além disso, é necessário ferver pelo menos duas vezes por dia.

Veja abaixo mais informações sobre se o leite é saudável.