Leite pasteurizado: o que é e como armazená-lo, os benefícios e malefícios do produto

O leite integral hoje pode ser comprado com menos frequência - é vendido apenas em bazares. Especialistas que insistem maciçamente que é muito arriscado beber um produto não processado também influenciam o número de pontos de venda que vendem essa bebida natural. Mas nos departamentos de laticínios das lojas, o leite embalado é vendido em uma ampla variedade de opções - aqui é pasteurizado, esterilizado, normalizado e outras palavras de ordem, das quais geralmente não se torna mais fácil para o consumidor escolher.

Muitas vezes, uma pessoa simplesmente não entende completamente o que está adquirindo. As realidades do mundo moderno são tais que, de fato, você precisa escolher os alimentos com o maior cuidado possível, porque sua própria saúde e a saúde das famílias dependem disso. Para navegar melhor na escolha de produtos lácteos, vamos descobrir o que é um leite pasteurizado tão popular.

Toda dona de casa sabe que é aconselhável ferver o leite fresco antes de beber, porque a alta temperatura ajuda a matar vários microorganismos, para os quais o ambiente do leite pode se tornar um terreno fértil ideal.Ao mesmo tempo, é lógico supor que microrganismos benéficos também podem morrer com aquecimento significativo, enquanto alguns componentes contidos no leite podem alterar sua estrutura, decompondo-se e perdendo a capacidade de beneficiar o corpo humano.

Se o aquecimento é benéfico para as propriedades do leite, o aquecimento excessivo é prejudicial a ele. Torna-se óbvio que é necessário encontrar um certo meio-termo. É difícil dizer quando a humanidade chegou à ideia de que o leite deve ser aquecido fortemente, mas não fervido (afinal, donas de casa competentes fazem exatamente isso), mas o francês Louis Pasteur propôs a tecnologia de produção industrial há um século e meio . Hoje, o processo de aquecimento de alimentos perecíveis para aumentar sua durabilidade é chamado de pasteurização em homenagem ao seu inventor. Isso não significa que o processo seja padronizado ao máximo - ao processar o mesmo leite, o processo pode ter suas próprias sutilezas.

Deve-se notar que beber leite pasteurizado é feito em diferentes temperaturas e o aquecimento leva um tempo diferente. O leite pasteurizado comum é aquecido a uma temperatura de 60 a 98 graus, não permitindo que o líquido ferva, enquanto há uma proporção inversa de temperatura e tempo de aquecimento. A modestos 60 graus, o processamento pode durar uma hora, enquanto a uma temperatura próxima à fervura, a bebida é considerada pasteurizada após 3-4 minutos.

Há também o chamado leite ultrapasteurizado, que na prática não difere do produto que se denomina esterilizado.Surgiu das críticas ao leite pasteurizado, que, ao contrário da crença popular, não destrói todas as bactérias potencialmente nocivas, mas na melhor das hipóteses apenas 90%. O leite UHT é aquecido a uma temperatura de cerca de 140 graus usando um equipamento especial que aquece muito rapidamente e é mantido nessas condições por apenas cerca de 20 segundos. No processo, não apenas microorganismos prejudiciais, mas também benéficos, morrem, mas a vida útil do produto aumenta dez vezes; portanto, para moradores de regiões remotas, essa solução é a única possível.

Para não destruir a estrutura dos componentes da bebida láctea, após o aquecimento, ela deve ser resfriada o mais rápido possível a uma temperatura de cerca de 5 graus, porque esse método de processamento requer uma base técnica sólida.

Se a diferença na produção de leite pasteurizado e esterilizado estiver apenas nos valores de temperatura dos processos de processamento, a versão pasteurizada difere da normalizada em maior medida. O fato é que de acordo com a legislação é necessário escrever o grau de teor de gordura da bebida na embalagem, porém, mesmo a mesma vaca não é capaz de dar leite com o mesmo teor de gordura - esse momento depende de muitos fatores . As pequenas empresas têm que tornar o leite artificialmente mais ou menos gordo para que corresponda ao que está escrito na embalagem - esta é a chamada normalização do produto.

Quanto ao tratamento térmico, o leite normalizado não o envolve - teoricamente, pode não passar por esse procedimento.

Nem um único GOST regula com precisão o BJU e outras características da composição do leite pasteurizado - o principal é que ele corresponda ao indicado na embalagem. Mesmo para o leite fresco, esses indicadores podem variar significativamente, portanto, não é de surpreender que os indicadores variem acentuadamente para diferentes produtores. Por esse motivo, nossos números serão apenas aproximados, e o consumidor é obrigado a verificar novamente as informações lendo o conteúdo exato das substâncias de que precisa em uma determinada embalagem.

A maioria das variedades de leite pasteurizado tem a menor quantidade de proteína - sua quantidade está na faixa de 2,5 a 3%. Os carboidratos, ao contrário, são os mais presentes na composição - 4,5-5,5%, sendo o valor mais popular 4,7%. Quanto ao teor de gordura, esse componente é o mais variável, pois, como mencionado acima, muitos fabricantes até o regulam artificialmente - pode variar entre 1-6%. Componentes úteis na forma de oligoelementos e vitaminas em todos os tipos de leite são aproximadamente os mesmos, especialmente cálcio e iodo, cobre e estrôncio, bem como vitaminas B e D.

Se falamos sobre o conteúdo calórico de uma bebida natural, depende em grande parte do equilíbrio do BJU, especialmente da quantidade de gordura. Como resultado, o valor energético pode ser de 44 kcal muito modestos e 71 kcal muito mais sérios, portanto, aqueles que monitoram rigorosamente o conteúdo calórico dos alimentos que ingerem devem estar atentos.

Um produto lácteo pasteurizado é uma espécie de meio termo entre o leite integral fresco e a completa ausência desse componente na dieta. Beber leite é útil em princípio e, se não houver acesso ao leite fresco da aldeia, você pode beber pelo menos leite pasteurizado. - apesar da perda de parte dos microrganismos necessários ao corpo humano, a maior parte ainda está preservada, e para micróbios nocivos, na maioria dos casos, o aquecimento é prejudicial. Ao mesmo tempo, o leite pasteurizado é definitivamente mais útil do que o ultrapasteurizado, que em termos de benefícios é apenas um coquetel mineral na completa ausência de um componente vivo.

A composição do leite pasteurizado, em qualquer caso, é tal que acaba sendo útil em todos os casos, sem exceção - tanto durante a gravidez quanto durante a amamentação, e para uma criança, sem mencionar um adulto comum. Contém uma alta porcentagem de proteína, necessária para manter a massa muscular e muitos outros sistemas do corpo. Apenas dois copos de leite são suficientes para beber por dia para satisfazer plenamente a necessidade diária de cálcio, que é vital para ossos saudáveis ​​e fortes. Existem também muitos outros elementos químicos e vitaminas que permitem enriquecer o corpo de forma abrangente, fortalecendo a saúde de vários sistemas.

Ao mesmo tempo, o uso de leite pasteurizado sugere que o hábito de aquecer constantemente a bebida deve ser descartado. O aquecimento, como mencionado acima, afeta negativamente o componente vivo da bebida, o que por si só pode beneficiar uma pessoa. A pasteurização normal envolve a destruição da maioria dos microorganismos nocivos; portanto, é improvável que a fervura caseira do leite pasteurizado melhore o efeito positivo, mas pode atingir os componentes úteis restantes na composição.

Mas em alguns casos, o leite, como a grande maioria dos produtos alimentícios do nosso planeta, em vez dos benefícios esperados, pode prejudicar o corpo humano. Claro que não existem tantas contra-indicações, mas elas existem, então você nunca deve ignorá-las. A principal e óbvia contraindicação ao uso de qualquer tipo de leite é a intolerância à lactose. A natureza estabeleceu que o corpo humano é capaz de digerir a lactose (o principal componente do leite) apenas na infância. E somente com o tempo, representantes de algumas civilizações antigas, com falta de comida em certos períodos, literalmente aprenderam a fazer isso na idade adulta.

Hoje, essa habilidade é considerada normal para uma pessoa e é herdada, mas há duas ressalvas importantes. Em primeiro lugar, em algumas pessoas o corpo falha, elas ainda não percebem a lactose. Em segundo lugar, alguns povos, por exemplo, os chineses e os povos do Norte, não têm uma tradição de beber leite e, portanto, seus corpos não estão acostumados a isso no nível genético.

Outro problema é ainda mais banal, mas ainda muito comum. Muitas pessoas superestimam a importância da pasteurização para a vida útil de uma bebida, e algumas simplesmente confundem leite pasteurizado com leite ultrapasteurizado, enquanto a diferença na vida útil é dez vezes maior.Ao mesmo tempo, a geladeira, ao contrário da crença popular, está longe de ser a proteção mais confiável para um produto que pode azedar muito rapidamente, como será discutido a seguir.

Claro que os produtos lácteos fermentados também têm o direito de existir, especialmente porque são muito úteis, no entanto, o azedamento imprevisto do leite transforma este último em uma bebida completamente diferente. É bom que uma pessoa não se sinta mal com tais perturbações. O fato é que o kefir e outros produtos de ácido lático devem estar prontos para que possam ser consumidos sem danos. Considerando que o leite, apenas meio azedo, pode provocar processos de fermentação no trato gastrointestinal, e então diarréia e flatulência graves se tornarão as consequências mais inofensivas.

O leite fresco é caracterizado por uma vida útil muito curta, por isso muitos consumidores esperam sinceramente que a versão pasteurizada, que eles percebem quase como conservação, dure muito mais. Essas pessoas terão de ficar desapontadas, porque o leite pasteurizado comum em uma forma selada geralmente é armazenado por não mais que 3-4 dias, e na forma impressa é aconselhável usá-lo dentro de um dia.

Além disso, mesmo um período tão curto de tempo pressupõe condições de armazenamento na geladeira, enquanto em temperaturas elevadas o amadurecimento pode ocorrer muito mais rápido.

Com o leite ultrapasteurizado, a situação é radicalmente diferente - aquece muito mais, então não há absolutamente nenhuma “vida” nele. Graças a isso, essa bebida é ideal para entrega a qualquer distância e, mais ainda, pode ser armazenada na geladeira. Em armazéns e outros locais especializados, essa bebida pode ser armazenada por vários meses, embora deva ser esclarecido que uma colônia de bactérias do ácido lático ainda pode se formar rapidamente em uma embalagem aberta.

Ao mesmo tempo, você precisa entender que a data de validade é um valor abstrato, caso você não saiba a data de lançamento. O leite pasteurizado comum pertence aos produtos perecíveis, portanto este ponto deve ser esclarecido - a data deve ser indicada na embalagem em local de destaque. Pela mesma data de validade, ao mesmo tempo, você pode determinar o quão útil é a bebida, porque decorre de todos os itens acima que um produto verdadeiramente natural e mais útil não pode ser armazenado por muito tempo.

Para informações sobre qual leite escolher: pasteurizado ou caseiro, veja o vídeo a seguir.