A densidade do leite: como determinar e de que dependem os indicadores?
O leite é consumido pelos humanos há muito tempo. Para tal período, sua densidade e propriedades úteis já foram estudadas, a composição foi determinada. A quantidade de sais minerais, vitaminas e outros elementos úteis na bebida depende de quão responsável o agricultor aborda a questão dos cuidados com os animais. Além disso, a densidade desempenha um papel importante, mas para entender o que isso significa, vale a pena mergulhar mais fundo no assunto.
O que é e como determinar
Existe um dispositivo especial que é usado em escala industrial. É chamado de lactodensímetro ou hidrômetro. Para determinar o nível de densidade, 200 mililitros de leite são despejados em um copo medidor, cujo diâmetro não deve exceder 5 centímetros. Você também pode verificar em casa se possui um dispositivo desse tipo, há uma tabela pela qual você pode comparar os indicadores.
O líquido é derramado lentamente ao longo das paredes em um recipiente, enchendo-o até 2/3 do volume. Instale o dispositivo dentro para que ele flutue e aguarde o resultado em alguns minutos. As leituras são confirmadas agitando um pouco o dispositivo e medindo novamente. Neste caso, a temperatura do leite deve estar em torno de 20 graus.
Se a última condição não for atendida, 0,0002 deve ser adicionado aos dados obtidos para cada grau adicional; se a temperatura for menor, será subtraído.
Obviamente, esse dispositivo pode não estar disponível em casa, portanto, as medições são feitas de uma maneira diferente. Para fazer isso, você precisa diluir uma pequena quantidade de leite em água e esperar.O leite afundará no fundo depois de um tempo ou se espalhará no topo. No primeiro caso, podemos concluir que é de boa qualidade, no segundo - o contrário é verdadeiro.
É permitido tomar não água, mas álcool, que são misturados e despejados no fundo do prato. Em um estado diluído, os flocos não são formados, caso contrário, o processo de coagulação da proteína começará.
Você aprenderá mais sobre como determinar a densidade do leite no vídeo a seguir.
O que é medido e qual é a norma
Se considerarmos as propriedades físicas do leite, esse indicador desempenha um papel importante. É com base nisso que se determina quão natural é a bebida e em que porcentagem há gorduras nela. Falando em uma linguagem científica mais complexa, a densidade demonstra o quanto a uma temperatura de 20 graus a massa é maior do que aquela que a água destilada tem a uma temperatura de 4 graus. Meça o valor em gramas ou quilogramas por metro cúbico.
Quais fatores afetam o desempenho
O índice de densidade depende de fatores como:
- a presença de sais, açúcar, proteína e sua quantidade;
- quando a medição é feita;
- o período de lactação do animal;
- indicadores gerais de saúde;
- o que eles alimentam;
- raça;
- estação.
Vale dizer que imediatamente após a ordenha, a densidade do leite é significativamente maior. Se a vaca deu à luz recentemente, a densidade da bebida será máxima, pois a natureza ordenou que nos primeiros meses de vida o bezerro receba o máximo de substâncias úteis para o crescimento.
A qualidade da ração nunca deve ser relegada ao último lugar, nem a saúde geral da vaca. Em particular, no inverno, o animal não recebe as substâncias necessárias, respectivamente, e o leite contém menos oligoelementos.
O valor desta bebida pode variar de 1.020 a 1.033 g/cm3. Se, depois de medir o indicador, o valor não atingir esses parâmetros, podemos dizer com certeza que a bebida foi diluída com água. Tudo pode mudar dependendo da temperatura.
O período de lactação desempenha um papel importante na determinação da densidade do leite de vaca. Aproximadamente, o animal é capaz de dar 305 dias, após o parto, o colostro é produzido pelo úbere. Isso dura até dez dias. Não é recomendado usá-lo em alimentos, pois sua composição é muito diferente da bebida integral usual. Deve-se dizer que contém uma enorme quantidade de anticorpos, muito mais proteínas e minerais, aumento do teor de gordura. O sabor salgado e o sabor amargo são produzidos por enzimas e fosfolícitos.
A densidade do colostro é de 1040 kg/m3 e a acidez na escala de Turner é de 50 graus.
Então começa a secreção do leite antiquado, que também é inadequado para humanos. O número de leucócitos é muito alto, a acidez não é tão alta, mas a densidade está no nível de 1032 kg/m3.
Para entender por que essas bebidas são tão prejudiciais, basta saber que, se uma delas entrar no leite normal, estraga, um sabor desagradável não pode ser abafado por nada.
Do ponto de vista químico, o leite é um produto complexo. Pode conter componentes úteis e prejudiciais aos seres humanos, por exemplo:
- pesticidas;
- sais de metais pesados;
- microorganismos patogênicos;
- antibióticos.
Na natureza, a vaca não os produz, mas os consome. Eles não desaparecem em nenhum lugar e são transmitidos a uma pessoa através de uma bebida bêbada.Quando falam de qualidade, querem dizer as proporções de vitaminas, minerais, valor energético e muito mais.
Como aumentar
A densidade pode ser aumentada, mas isso não é feito por um método artificial, mas simplesmente criando boas condições para o animal. É importante alimentar a vaca de maneira adequada e completa, monitorar sua saúde. A qualidade sempre depende diretamente de quão responsavelmente o agricultor aborda o conteúdo. Se uma vaca dá leite ruim, não é saudável comê-lo, assim como os produtos que podem ser preparados a partir dele.
