Os benefícios e malefícios do leite condensado

O leite condensado é uma das guloseimas preferidas não só das crianças, mas também de muitos adultos. Mas você deve escolher este produto com muito cuidado para evitar a compra de um análogo de baixa qualidade. Somente no caso de usar leite condensado clássico sem aditivos e em embalagem adequada, é possível sentir a plenitude do sabor e os benefícios do produto.

O leite condensado (ou leite condensado) é chamado de leite concentrado, no qual os fabricantes costumam adicionar açúcar. Você pode usar essa iguaria sozinha e adicioná-la à preparação de vários produtos de confeitaria ou bebidas. Além disso, o produto é usado como molho para panquecas ou cheesecakes e outras iguarias semelhantes, combinado com frutas.

A ideia de preparar uma sobremesa pertence ao francês Upper, que não conseguiu patentear a composição desenvolvida, que foi posteriormente realizada por Peter Durant. Foi ele quem inventou a forma clássica de armazenar leite condensado integral - em latas. Este evento ocorreu em meados do século XIX.

A composição do produto original inclui apenas açúcar e leite. Na fase inicial do processo de cozimento, o açúcar é diluído no leite, após o que a mistura é evaporada até engrossar. A consistência é um líquido viscoso de cor branca ou creme. Todas essas condições são descritas em um GOST nacional especial da Federação Russa.

As principais etapas da produção em massa de um produto clássico:

• limpeza e posterior resfriamento do leite;
• garantir indicadores adequados de gordura e outros elementos no leite, prescritos no GOST RF;
• pasteurização do leite para remoção de microrganismos que podem ser prejudiciais à saúde humana e otimização das características físico-químicas (realizada a uma temperatura de quase 100 graus);
• refrigeração líquida até 75 graus;
• adição de açúcar ou 70% de xarope de açúcar;
• espessamento em uma unidade especial, onde a mistura preparada é misturada e passível de processo de fervura;
• resfriamento a 20 graus com agitação constante da composição;
• adição de sementes (lactose);
• embalagem do produto e seu posterior armazenamento.

Leite condensado é o nome oficial deste produto, mas as pessoas costumam abreviar para "leite condensado". Embora o leite condensado seja na verdade um produto substituto com componentes adicionais na composição que podem ser prejudiciais à saúde humana. Esses componentes incluem vários óleos de origem vegetal (por exemplo, palma), além de corantes e conservantes. O sabor de tais produtos é muito pior do que o original.

O leite condensado difere de acordo com os seguintes critérios:

• teor de gordura;
• composto;
• consistência.

O produto clássico implica um teor de gordura de pelo menos 8,5%, sólidos de leite - pelo menos 28,5% e proteína com uma fração de massa de pelo menos 34%.

Há também um tipo de iguaria com baixo teor de gordura com valores de gordura de até 1%, sólidos de leite - pelo menos 26% e proteína com fração de massa de pelo menos 34%. Se falamos sobre a composição, existe uma versão do produto sem teor de açúcar (também chamado de leite concentrado).Os fabricantes também podem adicionar café, cacau ou chicória ao fazer leite condensado. Todas as subespécies de produtos têm uma consistência semelhante, apenas se não estivermos falando de leite condensado cozido. É uma massa mais espessa com um tom acastanhado e um sabor de caramelo. Obtenha esse visual com a ajuda de um tratamento térmico especial.

Ao contrário de outros doces, sejam vários doces, chocolates, bolos ou doces, o leite condensado integral tem muitas propriedades benéficas devido ao seu alto teor de vitaminas e minerais. O produto clássico com açúcar em sua composição não implica em aditivos alimentares. De particular interesse são os seguintes elementos úteis para o corpo humano:

• cálcio, que ajuda a fortalecer o sistema esquelético do corpo;
• flúor, que tem um efeito benéfico nos dentes humanos;
• potássio e magnésio, que melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular;
• fósforo, que serve para melhorar a circulação sanguínea e otimizar a atividade mental humana;
• vitamina D, que ajuda a rejuvenescer o corpo;
• vitamina C, que serve para fortalecer o sistema imunológico e tonificar;
• glicose, que ajuda a restaurar a força após o treinamento físico ou doenças passadas.

Apesar do fato de o produto ter toda uma gama de elementos úteis, você não deve se empolgar demais com ele.O abuso de guloseimas pode afetar negativamente a saúde humana. Nutricionistas adultos recomendam consumir não mais do que duas colheres de sopa de guloseimas por dia.

Deve-se notar também que apenas um produto original de alta qualidade que não contém aditivos questionáveis ​​pode proporcionar um efeito positivo na saúde. As condições de armazenamento também são um fator importante na escolha de um deleite. Manter uma iguaria em uma embalagem aberta deve ficar na geladeira por no máximo seis meses. Se a estanqueidade da embalagem for inicialmente rompida ou as condições de armazenamento não atenderem aos requisitos declarados pelo fabricante, o produto pode ser considerado impróprio para consumo.

Mas quase qualquer iguaria tem propriedades negativas que podem prejudicar o corpo humano. A ingestão muito frequente de doces geralmente leva a um problema como cárie dentária. Para fins de prevenção, vale a pena escovar os dentes e enxaguar a boca depois de comer leite condensado.

Devido ao alto teor calórico, o produto é contraindicado para pessoas com tendência à obesidade, bem como para aqueles que sofrem de diabetes mellitus e intolerância à lactose.

O produto é altamente desaconselhado para aquelas pessoas que sofrem de doenças do pâncreas (pancreatite), pois o leite condensado é bastante difícil de digerir pelo organismo. Muitas vezes, para reduzir o custo do leite condensado, várias gorduras vegetais e aditivos alimentares prejudiciais são adicionados à sua composição. Um deles é o corante branco E171 (dióxido de titânio), que é um veneno forte e é usado na produção industrial, por exemplo, adicionado a tintas.

A embalagem aceitável para leite condensado é apenas uma lata com o nome "Leite condensado integral". É o produto com esta inscrição que estará em conformidade com o GOST nacional.

Para obter o máximo benefício de beber leite condensado e, além de evitar consequências negativas, é preciso levar em consideração alguns pontos importantes. Você não deve exceder a ingestão diária do produto, igual a duas colheres de sopa para o corpo de um adulto e duas colheres de chá para uma criança (a partir de dois anos). A melhor opção é adicionar leite condensado ao chá ou café, além de usá-lo em combinação com diversas frutas. Para as crianças, é melhor diluir o produto em um copo de água fervida.

Na presença de grumos, formação de moldes ou cristalização do produto, não é categoricamente recomendado o uso. Para evitar comprar produtos de baixa qualidade, é melhor preparar você mesmo o leite condensado. A receita clássica é simples: você só precisa de um copo de açúcar ou açúcar em pó e um litro de leite. Etapas de auto-preparação de guloseimas:

• despeje o leite em uma panela, ligue um fogo pequeno;
• leve quase a ferver e extraia um copo de leite, no qual, em seguida, dissolva o açúcar ou o pó;
• despeje a mistura de volta na panela;
• após a fervura, selecione o modo de fogo mínimo;
• mexa a mistura durante todo o processo de cozimento;
• mantenha no fogão até que o volume da massa seja reduzido em três vezes (cerca de uma hora).

Após o aparecimento de uma sombra cremosa, retire a massa para qualquer recipiente e deixe-a na geladeira por várias horas, onde adquirirá a consistência desejada. Recomendações especiais para obter o resultado desejado:

• é melhor usar uma panela de aço inoxidável ou com fundo grosso (caso contrário, o leite pode queimar);
• é melhor tomar açúcar em pó em vez de açúcar comum;
• use apenas leite fresco com uma vida útil curta, mas não com uma porcentagem de gordura muito baixa.

Pode-se concluir que com a escolha certa e a dosagem ideal, o leite condensado pode ter um efeito positivo no corpo humano. Caso contrário, a saúde pode ser significativamente afetada.

A receita para fazer leite condensado em casa, veja o vídeo a seguir.