Leite vegetal: o que é e como fazer em casa?

Hoje, poucas pessoas podem se surpreender com a presença de leite vegetal em sua geladeira. Por que essa bebida está ganhando cada vez mais popularidade? Há muitas razões para desistir do leite animal. Violência contra animais de estimação, uso de medicamentos hormonais e antibióticos no local de trabalho ou simplesmente intolerância à lactose - todos esses fatores levam uma pessoa a uma nova escolha. E mudar para o leite à base de plantas será a decisão certa.

O leite de origem vegetal é quase indistinguível em aparência e consistência do leite de vaca. Também pode ser adicionado ao café ou chá, sem notar uma diferença significativa. E para os grandes amantes de cappuccino que querem mudar para uma bebida à base de plantas, há uma boa notícia: esse leite é perfeitamente batido, formando uma espuma espessa, sem a qual é impossível imaginar um tipo de café popular.

A bebida de ervas pode ser usada onde quer que você precise usar o leite clássico, seja no cozimento ou no sorvete caseiro. É feito a partir de sementes ou nozes comestíveis e, portanto, a composição mineral e vitamínica varia de acordo com a matéria-prima.

Existe uma grande variedade de tipos desta bebida, você pode encontrar sua receita de leite vegetal favorita. E, como já está claro, existem muitas opções para cozinhar, mas considere as mais populares.

• Soja. Seria justo colocá-lo em primeiro lugar.Esta bebida há muito é comum no Ocidente e tem mais de uma variação na execução, por exemplo, com sabor de chocolate, banana, baunilha. Na Rússia, o leite de soja também é conhecido há muito tempo, no entanto, por muitos anos foi esquecido injustificadamente, o que foi facilitado por rumores sobre os perigos dos OGMs. Boa ou má modificação genética de plantas afeta a saúde humana é outro tópico. Mas hoje, até mesmo os anti-OGMs podem encontrar facilmente uma bebida de soja feita a partir dos grãos originais.

• Coco. Longe do leite mais barato. Mas quem já experimentou pode concordar que é incrivelmente saboroso. E, o mais importante, durante o autocozimento não há necessidade de usar aditivos como açúcar, mel, cacau. O leite de coco até supera o leite de vaca devido à sua riqueza. Além disso, por mais tendencioso que pareça, esta bebida é ideal para acompanhar chá ou café.

• Aveia. Leite, que está se tornando cada vez mais popular para o consumidor russo. O que não é surpreendente: afinal, há muito mais confiança na aveia familiar do que na mesma soja. Se falamos de sabor, essa bebida tem um leve amargor. Mas ela não será perturbada se um pouco de mel for adicionado durante o preparo caseiro. Na versão industrial, até um leve amargor desaparece desse leite e um sabor nobre de aveia com doçura discreta permanece.

• Cânhamo. Provavelmente restam poucas pessoas que ainda sentem um ódio irracional por essa planta. Afinal, suas sementes contêm todos os aminoácidos essenciais, o que é especialmente importante para quem não come carne. O leite de cânhamo é saboroso com uma leve nota de noz. E sua composição é a mais indicada para a preparação de coquetéis esportivos.

• Amêndoa. O sabor delicado e agradável deste leite deixará poucas pessoas indiferentes. Feito em casa, seu diferencial é uma vida útil mais longa em comparação com outras bebidas à base de plantas. Essa vantagem permite que você leve o leite de amêndoa com você na estrada, sem medo de encontrar um produto azedo na hora certa.

• papoula. Uma opção um tanto exótica, apesar do fato de que as sementes de papoula há muito familiares atuam como base. Tem um efeito sedativo, o que é bom se você beber um copo de leite antes de dormir. A bebida tem um sabor azedo com um leve amargor, que, como no caso do leite de aveia, rapidamente se torna invisível quando se adiciona o mel.

Cada tipo de leite vegetal é notável por algo próprio e traz um certo benefício. Então, as primeiras coisas primeiro.

A bebida de soja é rica em cálcio, ferro e zinco. Devido ao aumento do teor de proteína em comparação com o análogo de vaca, é popular entre os atletas. Além disso, possui uma composição de aminoácidos de alta qualidade e é rico em vitaminas do complexo B. Mas não se engane, a B12 (também conhecida como cianocobalamina) não existe, como em qualquer outro leite vegetal. A menos, é claro, que o fabricante tenha adicionado essa vitamina propositalmente durante a fabricação.

Além de um complexo vitamínico e mineral decente, o leite contém fitoflavonóides, de estrutura semelhante ao hormônio estrogênio. Eles, por sua vez, desempenham um papel importante para o organismo feminino, auxiliando na prevenção de câncer e doenças cardiovasculares. A bebida de soja é especialmente útil durante o início da menopausa.

Quanto aos homens, o efeito negativo do estrogênio com consumo moderado da bebida (1-2 litros por semana) não se manifesta.

O leite de coco não será capaz de demonstrar uma composição qualitativa de aminoácidos, mas não se torna menos útil para isso. O alto teor de gorduras facilmente digeríveis na composição da bebida a torna um remédio atraente após uma grande perda de energia. E as vitaminas B apoiarão o nível normal do sistema nervoso em momentos estressantes da vida.

Durante os períodos em que há um risco aumentado de infecção, vale a pena prestar atenção a este leite. O fato é que o ácido láurico, que contém polpa de coco, servirá de defesa contra ameaças de várias doenças. Além disso, há muito manganês na composição, o que melhorará a produção de insulina, o que pode facilitar a vida de pessoas com diabetes. E também este elemento tem um efeito benéfico na função reprodutiva nos homens.

O leite de aveia é carregado com antioxidantes, tornando-o um preventivo contra certos tipos de câncer. E se houver falta de vitaminas do complexo B, essa bebida compensará a deficiência da melhor maneira possível. Se você incluir leite regularmente em sua dieta para perda de peso, será mais fácil lidar com a fome. Isso ocorre porque possui um baixo teor calórico e você não pode se limitar ao seu uso. Além disso, com o uso constante da bebida, a falta de cálcio no corpo não ameaçará.

Você pode falar sobre os benefícios do leite de cânhamo por um longo tempo, mas vamos nos concentrar nos principais benefícios. A composição contém não apenas todos os aminoácidos essenciais, mas também um conjunto completo de ácidos graxos que não são sintetizados pelo organismo (Ômega-3, Ômega-6). Ao mesmo tempo, sua proporção é a mesma que idealmente deveria estar na dieta humana: um para três.A presença de ômega-3 é especialmente importante, cuja falta provocará processos inflamatórios no corpo, como resultado dos quais o câncer pode começar.

Além disso, vale a pena mencionar várias outras propriedades úteis. Com bronquite ou asma, o leite de cânhamo ajudará no processo de cicatrização e reduzirá os sintomas da doença. Também beneficiará aqueles que sofrem de distúrbios do sono. Além disso, uma bebida de cânhamo melhora o bem-estar mesmo com doenças oncológicas.

O leite de amêndoas agradará, além do sabor, também os benefícios trazidos à saúde do organismo. Possui uma boa combinação de cálcio e vitamina D, o que permite que o primeiro seja muito melhor absorvido. E também a presença de vitamina E é de muitas maneiras benéfica para a saúde, especialmente para as mulheres. A presença de vitamina A é boa para os olhos.

O leite de papoula detém o recorde de teor de cálcio. Por exemplo, na vaca sua presença é em média 300 mg e na papoula - quase 1500 mg. E se você queria parar de beber leite animal, mas não fez isso por causa de uma possível falta de cálcio, agora não há nada a temer. Também é notável que tal bebida seja capaz de prevenir a diarreia suprimindo a atividade vital de alguns microrganismos que podem estar envolvidos na indigestão.

De qualquer forma, é difícil dizer qual tipo de leite vegetal é o mais útil. Tudo depende de fatores individuais que você, dado o exposto, será capaz de avaliar e fazer uma escolha por conta própria.

Há uma frase maravilhosa do químico Paracelso, que de uma forma moderna soa assim: “Tudo é veneno, tudo é remédio; ambos são determinados pela dose. É o mesmo com o leite à base de plantas. E a dose que determina o benefício, em média, não deve ser superior a 1 litro por dia.Mas cada matéria-prima para a fabricação de leite tem suas próprias características desfavoráveis.

A primeira coisa a saber é que todo germe do qual uma planta deve sair, seja uma noz, uma semente ou um grão, contém ácido fítico. É uma das formas de fósforo e manifesta seu efeito negativo quando, entrando no corpo com os alimentos, o ácido liga o cálcio a outros minerais, como ferro, zinco, magnésio, o que torna esses elementos 20-60% menos digeríveis. . Além disso, o próprio fósforo na forma fítica torna-se praticamente inacessível. E isso significa que, por mais rico em minerais que seja o produto, o alto teor de ácido fítico anulará todos os benefícios possíveis.

Mas existem várias maneiras de neutralizar esse componente. E no nosso caso, um será ideal - imersão preliminar de matérias-primas por um dia. Sim, uma ação tão simples provoca a germinação da semente, que elimina total ou parcialmente o produto dos fitatos. Portanto, grãos ou sementes não aquecidos devem ser usados. Se você cozinhar leite de aveia, esperar pela germinação é claramente irracional e, nesse caso, o suco de limão deve ser adicionado à água de imersão (cerca de meio limão por 0,5 litro de água).

Agora algumas palavras sobre os possíveis danos de beber leite de soja. Na verdade, todos os seus efeitos potencialmente prejudiciais são um tópico bastante ambíguo, deixando questões para trás.Por exemplo, a bebida de soja é realmente perigosa para pessoas com problemas de tireóide? Um homem terá problemas por causa dos fitoestrógenos que a soja contém? E, como ainda não há evidências claras de impacto negativo, o perigo pode ser considerado condicional. Mas ainda assim, as pessoas em risco devem ter cuidado e não abusar do produto.

Quanto ao leite de coco, deve-se notar que é uma exceção à regra e não contém ácido fítico. Quase não há contra-indicações, exceto que pessoas com doenças do fígado e da vesícula biliar não devem beber muito.

Todos os tipos de bebidas vegetais são preparados de acordo com aproximadamente a mesma tecnologia. Para fazer leite em casa, use a seguinte receita culinária: 1 xícara do produto original é embebida, como já mencionado, por um dia. É melhor ter tempo para trocar a água várias vezes durante esse período. Em seguida, lave tudo bem e coloque no liquidificador. Adicione 3-4 xícaras de água ao conteúdo. Ajuste a potência para média e bata por 1-2 minutos. Depois disso, despeje o líquido resultante no recipiente preparado e remova o bolo do moedor e aperte-o bem.

Nesta fase, você pode terminar com a preparação do leite, mas os ascetas irão apreciá-lo e não as pessoas comuns. Portanto, é melhor adicionar 3 colheres de chá de mel ao líquido acabado.Mas como nem todo mundo come mel, como alternativa, enquanto o liquidificador está funcionando, você pode adicionar algumas tâmaras à bebida a gosto. Você também pode despejar o leite em uma panela e levá-lo para ferver. Este procedimento é especialmente relevante para a bebida de soja. Isso fará com que o sabor seja muito melhor.

Mas tudo o que está descrito não se aplica à preparação do leite de coco. Claro, não é necessário medir com óculos. Tudo é simples aqui, para uma fruta média você precisa de 0,5 litros de água. E também não há necessidade de molhar a polpa. Todo o conteúdo do coco, incluindo o líquido dentro, é colocado no liquidificador. A água é adicionada e o tempo de batida dura cerca de 3-4 minutos. No final, depois de coar e espremer o bolo, você pode beber a bebida imediatamente. O leite não precisa de mel nem de tratamento térmico. Você definitivamente apreciará a atratividade de seu sabor original.

Como fazer leite de soja em casa, veja o vídeo a seguir.