Quanto tempo leva para cozinhar leite condensado em uma jarra e como fazê-lo corretamente?

A maioria dos adultos e crianças não é indiferente ao leite condensado fervido. No entanto, a qualidade dos produtos modernos com esse nome levanta preocupações - sua composição é tão duvidosa. No entanto, isso não é motivo para recusar um deleite delicioso, porque você pode cozinhá-lo à moda antiga.

O leite condensado é o leite de vaca concentrado do qual a umidade foi evaporada. Para dar doçura ao produto, o açúcar é frequentemente colocado nele, como resultado, é obtida uma massa branca, viscosa, mas ainda líquida. Como qualquer consistência doce, gruda nas mãos. O leite condensado de alta qualidade é embalado em latas, o que aumenta sua vida útil em até 12 meses. Se este produto for cozido, adquire uma tonalidade marrom, uma textura mais espessa e um sabor pronunciado de caramelo. O prato resultante é chamado de doce de leite, que significa "doce de leite" em espanhol. No entanto, em nosso país, esse prato é conhecido como leite condensado cozido.

Hoje, o leite condensado é vendido em saquinhos, embalagens plásticas e de vidro. Uma vez que o cozimento é realizado sem remover a composição do recipiente, apenas recipientes de estanho servirão. Por favor, leia atentamente o rótulo antes de comprar. Apenas um produto designado como Leite condensado integral com açúcar. Se houver um nome diferente no rótulo, embora tenha um significado muito próximo, o leite condensado fervido não funcionará com ele.

Você pode obter uma massa de caramelo saborosa e de alta qualidade com o leite condensado mais natural, que contém apenas açúcar e leite. Se contiver conservantes e aromatizantes, além de componentes que começam com "E", durante o processo de cozimento o produto pode enrolar, esfoliar e se comportar de maneira imprevista. Vale a pena prestar atenção à aparência da lata - ela não deve ter amassados ​​e danos, vestígios de ferrugem.

Naturalmente, apenas recipientes hermeticamente fechados são permitidos para cozinhar e sua vida útil não deve ter expirado. Se você escolher as matérias-primas certas e seguir as recomendações para cozinhar, obterá um leite condensado fervido perfumado, que lembra o toffee. Definitivamente supera as contrapartes compradas em lojas vendidas com o mesmo nome em seu sabor e segurança.

Cozinhar leite condensado requer muito tempo. Dependendo do método escolhido, isso leva de 3 a 4 horas, então a maioria das donas de casa prefere ferver várias latas de uma só vez. Após o resfriamento, eles são simplesmente colocados na geladeira e abertos conforme necessário. O tempo de cozimento afeta a sombra, a textura e o sabor do leite condensado fervido.

Se você ferver o leite condensado por cerca de 1,5 horas a partir do momento da fervura, ele adquirirá uma agradável cor caramelo ou marrom claro. Essa mistura geralmente é usada para fazer fondants, lubrificação de camadas de bolo. Se prolongar o tempo de cozedura em mais uma hora, ou seja,cozinhe por 2,5-3 horas, você obtém um "bolinho" de tom marrom rico e grosso com um aroma delicioso. Você terá que tirá-lo do frasco com uma colher, e a composição não escorrerá, mas endurecerá com uma massa doce viscosa. Finalmente, se o produto for fervido por 3,5-4 horas, ele ficará marrom rico. O leite condensado fervido vai cortar como manteiga.

Este método afirma-se, com razão, um clássico, pois era assim que se preparava o doce de leite no período soviético. O processo não requer habilidades especiais, embora “coloque fogo e esqueça” não pode ser dito sobre esta receita, pois você precisa controlar o nível da água o tempo todo, adicionando-o se necessário. Este método também é atraente porque permite cozinhar muito leite condensado ao mesmo tempo. Basta pegar uma panela larga e aumentar o volume de água para acomodar várias latas de uma só vez.

A panela deve ser tomada com paredes grossas e fundo. As etiquetas devem primeiro ser removidas das latas.

Será possível preparar uma sobremesa cremosa em casa com leite condensado comum se for bastante oleosa. Este valor deve ser de pelo menos 8,5%. Nos pratos, é melhor empilhar as latas e não colocá-las na vertical. Nesse caso, eles não flutuarão durante o processo de cozimento, e a camada de água acima das margens com esse arranjo será maior. E para que os recipientes não entrem em contato com o fundo e não façam barulho, rolando sobre ele, é recomendável que você coloque primeiro um pedaço de tecido natural no fundo, depois latas e depois despeje água. Deve haver o suficiente para que os frascos fiquem completamente escondidos e uma camada líquida de pelo menos 2 a 3 cm permaneça acima deles, mas 5 a 10 cm é melhor.

Depois disso, você precisa acender um fogo forte e deixar o líquido ferver.Em seguida, a intensidade da fervura deve ser reduzida e a panela deixada por 2-3,5 horas. Isso é o suficiente para obter um "bolinho". Se você precisar de um prato de tom mais escuro com textura mais viscosa e densa, pode ferver a composição por até 4 horas. Se necessário, você precisa adicionar água para que os frascos nunca fiquem descobertos com água. Para fazer isso, é melhor derramar água fervida em uma chaleira na panela.

Quando o período de tempo especificado tiver passado, os recipientes com leite condensado fervido são retirados da água fervente com uma escumadeira ou pinças culinárias e colocados em uma toalha. Os frascos estão quentes, então você precisa ter muito cuidado e deixá-los esfriar em uma superfície resistente ao calor. O prato está pronto (pode ser aberto e degustado ou colocado na geladeira) depois que a temperatura do conteúdo corresponder à temperatura ambiente. Como regra, leva um dia inteiro, às vezes um dia.

Você pode acelerar o tempo de resfriamento colocando os potes quentes em uma panela com água fria. Assim que aquecer, escorra o líquido e encha-o com um novo lote de água fria. Repita até que a jarra esfrie e pare de aquecer a água, enquanto é melhor não se apressar para abrir o recipiente, pois o leite condensado esfriou completamente ao longo das paredes e dentro da jarra ainda está quente e pode “disparar”.

No fogão, você pode cozinhar leite condensado não apenas em recipientes de fábrica de ferro, mas também em uma jarra de vidro comum. Para fazer isso, despeje o produto em uma jarra, coloque em uma panela e encha com água. Sua quantidade deve corresponder ao nível de leite condensado na jarra.Coloque a panela no fogo e deixe o líquido ferver, depois reduza o fogo e cozinhe o "doce de leite" por 3-3,5 minutos. Você não deve interferir durante o processo de cozimento, mas adicionar água à panela quando ferver é obrigatório. A "varenka" pronta deve ser deixada na jarra até que a água da panela esfrie.

Ao cozinhar em uma panela de pressão, as mesmas regras são seguidas - os frascos são colocados em um recipiente, completamente cheio de água. Tempo de cozimento - um quarto de hora, após o qual os frascos sob a tampa são deixados no líquido por mais 3 horas. Após esse tempo, a panela de pressão é aberta, mas o leite condensado é retirado somente após o resfriamento completo. Da mesma forma, um prato é preparado em um fogão lento, escolhendo o modo “Sopa”.

Você pode cozinhar leite condensado no micro-ondas apenas abrindo a jarra e transferindo-o para um recipiente de vidro projetado para uso no micro-ondas. Ajuste a potência para 750 W na unidade e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, retire e misture. Repita o processo, retirando o recipiente com o creme e mexendo a cada 2 minutos. Isso evitará que o leite queime e terminará de cozinhar quando o prato adquirir a consistência desejada.

Apesar do fato de cozinhar leite condensado ser um processo bastante simples, você definitivamente deve seguir algumas regras, caso contrário, existe o risco de não apenas estragar a "varenka", mas também provocar uma explosão da lata.

• A primeira regra diz respeito à quantidade de água na panela. Deve cobrir completamente o frasco. O fato é que o ponto de ebulição da água não pode exceder 100ºС, o que significa que a jarra não aquecerá até o limite acima. Mesmo que isso aconteça devido ao contato da lata com o fundo da panela, o líquido ao redor vai "levar" o calor para si mesmo.Se acontecer que alguma parte do recipiente não esteja debaixo d'água, isso levará ao superaquecimento. Como resultado, a temperatura da massa doce excederá a temperatura fora do frasco. Isso fará com que o leite condensado se expanda e, como resultado, a lata explodirá.

• A segunda regra diz respeito ao tempo de abertura do frasco. O leite condensado dentro da jarra aumenta de volume após o cozimento. Naturalmente, uma lata hermeticamente fechada impede a liberação da mistura. No entanto, se você abrir o pote enquanto a massa de caramelo ainda não esfriou, ela se precipitará na forma de uma fonte quente. Assim, abrir uma lata de leite condensado fervido imediatamente após o tratamento térmico é extremamente perigoso - você pode escaldar. Isso só pode ser feito depois de resfriado à temperatura ambiente.

Além das regras obrigatórias, você pode dar algumas recomendações. Embora as etiquetas de papel possam se soltar da lata durante o processo de preparo, é melhor fazer isso antes do processamento. Caso contrário, o "papel" pop-up interferirá no processo, grude na panela. Você pode remover o rótulo mergulhando-o em água morna. Quando o líquido tiver encharcado o papel, basta puxar a borda do rótulo e removê-lo de uma só vez.

É inaceitável raspar o adesivo de papel com uma faca ou uma escova de metal, pois isso pode causar danos às paredes do recipiente. No processo de exposição a altas temperaturas, a situação piorará, o que acabará levando à explosão da lata.

Para detalhes sobre como cozinhar leite condensado em uma jarra, veja o vídeo abaixo.