Leite em pó: composição e teor calórico, prós e contras de uso

Provavelmente é difícil imaginar a vida cotidiana sem leite. É usado para fazer cereais e assados, bebido puro e usado como ingrediente em smoothies. Algumas pessoas sempre começam a manhã com uma omelete, enquanto outras terminam o dia com um copo de leite aquecido com especiarias. Mas, infelizmente, a bebida amada por muitos tem uma vida útil não tão longa. Por causa disso, foi inventado seu análogo seco, que pode ser armazenado por mais tempo sem perder sua utilidade.

O leite em pó é um pó solúvel que é formado quando o leite de vaca pasteurizado tradicional é seco. É usado em uma variedade de criações culinárias, refeições infantis, iogurtes, massas, etc. Muitas vezes este produto é levado em viagens, pois basta diluí-lo com água para obter uma bebida vitamínica. Também pode ser adicionado ao chá ou café para melhorar o sabor. O leite em pó, como regra, requer uma temperatura de 0 a 10 graus Celsius e uma umidade do ar de até 85%.

O mais comum é o leite em pó integral, mas também existe uma versão desnatada, que foi criada especificamente para quem tem intolerância individual ao produto e é propensa a reações alérgicas.A principal diferença entre as duas variedades é a porcentagem da substância. Por exemplo, no leite integral, a quantidade de gordura é de 25% e no leite desnatado - 1%, ou seja, a segunda variedade contém 25 vezes menos gordura. E, inversamente, a quantidade de proteínas no primeiro caso atinge 25,5% e no segundo - 36%. O mesmo se aplica aos demais componentes. A diferença é pequena, mas ainda presente.

O leite integral não dura tanto quanto o leite desnatado porque as gorduras podem estragar. Se você misturar leite em pó integral e leite desnatado, obtém um produto instantâneo. É ele que costuma ser comprado por cafeterias para preparo rápido de uma bebida.

O produto lácteo seco tornou-se ativamente usado na culinária, pois ajuda a criar uma consistência mais densa de um prato específico e também permite armazenar cremes e pastas por um longo tempo. Muitas vezes é usado em bebidas. O pó se mistura com a água, formando rapidamente o leite líquido. É este produto que é mais frequentemente escolhido para a criação de fórmulas infantis, pois é mais facilmente percebido pelo organismo em desenvolvimento. Algumas donas de casa misturam leite em pó e leite líquido para dar maior densidade ao produto.

Se houver desejo de comer o produto na forma de bebida, ele deve ser diluído com água limpa e aquecida (45 graus), aderindo a uma proporção de um para três. A água é adicionada aos poucos e a bebida é constantemente agitada para evitar a formação de grumos. Quando o líquido estiver completamente derramado, você precisa deixar o leite por alguns minutos para que as proteínas se dissolvam e a consistência fique uniforme. Opcionalmente, são adicionados mel, açúcar, canela ou cardamomo.

Não se usa água fria para preparar a bebida, pois neste caso as partículas não conseguirão se dissolver completamente. Pequenos cristais permanecerão inalterados e serão sentidos na boca. Água fervente também não é recomendada, porque altas temperaturas levam à coagulação dos produtos lácteos. Quanto a insistir, é necessário, porque senão se formará uma substância aquosa na qual a proteína não inchada flutuará. É melhor excluir o misturador, caso contrário, aparecerá muita espuma.

Existem 362 kcal por 100 gramas de leite em pó. No entanto, há também um valor de 469,2 kcal, o que equivale a 23,45% do valor diário. Isso sugere que o conteúdo calórico de um produto pode variar dependendo do fabricante ou se o produto é inteiro, com baixo teor de gordura ou instantâneo.

A taxa de consumo de leite em pó depende da taxa de consumo de leite líquido. Como você sabe, um adulto e uma pessoa saudável precisam consumir de 500 a 800 mililitros de líquido diariamente. Dado que geralmente há duas colheres de sopa de pó por copo de água, que contém de 200 a 250 mililitros, pode-se calcular que seria bom consumir quatro a sete dessas colheres por dia.

O BJU por 100 gramas de leite em pó é o seguinte: o teor de proteína é 33,2 g, gordura - 1 g e carboidratos - 52,6 g. O teor de açúcar atinge 38,4 g e colesterol - 97 mg. O produto cobre 35% do valor diário de proteína, 32% do valor diário de gordura e 12% do valor diário de carboidratos.

O leite em pó contém um grande número de elementos úteis. Na presença de várias vitaminas do complexo B, vitamina A, beta-caroteno, vitamina D, aminoácidos essenciais, bem como potássio, magnésio, cloro, fósforo e outros elementos. É importante notar que tanto as substâncias lipossolúveis quanto as solúveis em água estão presentes aqui em quantidades muito decentes. Por exemplo, a quantidade de vitamina A cobre 28,7% da norma diária, vitamina B2 - 92,7% da norma e B12 - até 135,4% da norma. Dos minerais, o fósforo é representado em maior quantidade - 110,9% da norma diária.

Acredita-se que a utilização de um produto seco reside apenas na possibilidade de seu armazenamento a longo prazo. Além disso, a aparência alterada simplifica o transporte - o pó ocupa muito menos espaço que o líquido. Mas, na verdade, trata-se de um leite comum que perdeu água e pode ser usado por muito mais tempo. A composição do leite em pó corresponde ao leite fresco, pelo que pode ser considerado um substituto. O produto satura o corpo com cálcio e vitaminas, é facilmente absorvido e causa uma onda de força. A presença de vitamina B12 ajuda as pessoas que recusam carne a compensar a falta desse elemento.Segundo especialistas, o leite em pó é permitido para quem sofre de diabetes e alguns distúrbios gastroenterológicos.

O produto tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular devido à presença de potássio, melhora a pele e a visão devido à vitamina A e ajuda no raquitismo. O leite em pó é recomendado para pacientes com anemia, bem como para quem deseja limpar o corpo. Também vale a pena mencionar outra propriedade interessante do produto - a capacidade de salvar da azia. Acredita-se que se você diluir o pó e beber em pequenos goles, isso pode ajudar. O principal não é engolir todo o volume de uma vez, mas dividi-lo em duas partes e ver como o corpo reagirá após a primeira metade.

Para começar, vale ressaltar que o leite em pó é certamente prejudicial para quem tem reações alérgicas ao leite fresco. Também é contraindicado para quem tem intolerância à lactose. Os conhecedores de alimentos dietéticos não ficarão particularmente satisfeitos, porque o produto possui uma quantidade bastante razoável de calorias, o que pode levar ao ganho de peso. Cuidados devem ser aqueles cujo corpo é propenso à deposição de sais de cálcio nos vasos e pedras nos rins.

No entanto, todos os itens acima são apenas uma pequena parte do possível dano. Um grande número de especialistas acredita que o próprio leite em pó é prejudicial e, portanto, deve ser proibido, o que, no entanto, tem sido feito em alguns países.A essência do problema está no fato de que a secagem em altas temperaturas leva à formação de elementos nocivos que permanecem no pó e afetam negativamente a saúde humana. Aparelhos com aquecedores quentes privam o leite em pó de uma parte tangível das vitaminas. Finalmente, o problema da falsificação deste produto é generalizado. Os análogos são preenchidos com soja, açúcar, amido, o que, é claro, não aumenta seus benefícios.

A primeira produção de leite em pó foi criada em 1832 por um especialista do nosso país. O produto é baseado em leite de vaca comum, enquanto o processo em si é uma combinação de várias etapas. Primeiro, o líquido deve ser levado ao teor de gordura desejado que atenda aos requisitos tecnológicos para a preparação da versão seca. Antes disso, o leite é aquecido a 40 graus, limpo de areia, grama e detritos. O teor de gordura é normalizado por um separador capaz de separar a nata do produto.

O produto é então pasteurizado para remover as bactérias. A condensação é realizada em aparelhos especiais nos quais a alta pressão é estabelecida. Após a pasteurização, a mistura resultante esfria levemente. Na etapa seguinte, é homogeneizado, ou seja, é levado a uma consistência homogênea. Depois segue para a câmara de secagem, que garante uma temperatura de 150 a 180 graus Celsius. O resultado deve ser uma substância seca branca. Cabe destacar que neste caso o produto perde 85% do seu volume, ou seja, toda a água disponível.

Veja o vídeo a seguir para saber como o leite em pó é produzido.