Como cozinhar leite cozido em um fogão lento?

O leite assado é um prato muito saboroso e nutritivo, uma iguaria tradicional russa. Se você tem um verdadeiro forno russo em sua dacha, é claro que não há problemas aqui, as receitas antigas são perfeitas para você. No mesmo artigo, mostraremos como cozinhar leite assado de verdade em um fogão lento em um apartamento comum da cidade.

Devido ao processamento especial, o leite assado é um produto muito útil.

• Nutricionistas garantem que beber esse leite não é apenas mais saboroso, mas também muito mais saudável. Devido ao processamento exclusivo, é absorvido pelo corpo humano melhor do que o leite cru comum.
• Benefícios concentrados: Ghee contém mais de cem componentes nutricionais diferentes, incluindo vitaminas e aminoácidos.
• O alto teor de cálcio torna o leite cozido indispensável na dieta de mulheres grávidas e lactantes, crianças e idosos.
• O leite cozido é indicado para muitas patologias intestinais crônicas, diabetes mellitus e várias alergias - consulte seu médico antes de usar!
• Este produto único é rico em oligoelementos que têm um grande efeito na visão, bem como nos sistemas cardiovascular e nervoso - magnésio, potássio, fósforo, vitaminas A e grupo B.
• O produto derretido ajuda a estabilizar o fundo hormonal, lidar com fadiga crônica e dores de cabeça.
• Os médicos provaram que o uso regular deste produto aumenta significativamente o nível de sua imunidade.
• O cacau cozido com leite cozido é um excelente afrodisíaco.

Hoje, o leite cozido pode simplesmente ser comprado em uma loja - mas, é claro, estará longe de ser tão perfumado e saboroso quanto o leite caseiro. Mas toda dona de casa quer agradar sua família!

Vamos tentar cozinhar leite cozido em casa em um fogão lento.

• Então, em primeiro lugar, nós, é claro, precisamos de leite de vaca. É seguro dizer que quanto maior a porcentagem de seu teor de gordura, mais macio e perfumado seu prato ficará no final. Idealmente, é melhor procurar leite cru original em uma loja de fazenda, mas se você não puder, o leite normal comprado em loja servirá, basta tomá-lo com uma porcentagem maior de gordura.
• Lavamos e secamos a tigela da multicozinha, despejamos leite nela. Alguém prefere preparar um prato fresco toda vez e derrama uma pequena porção, alguém ferve um grande volume de uma só vez - aqui a escolha é completamente sua.
• Cobrimos o copo com leite com uma guia especializada para cozinhar alimentos a vapor (incluído na multicozinha) - isso é necessário para que o leite não escorra durante a fervura. Durante o aquecimento, a espuma e o líquido subirão apenas até esta inserção, e não mais. Além disso, você também pode espalhar uma tira de manteiga dentro de uma xícara de leite um centímetro acima do nível do líquido, então as chances de ferver serão reduzidas ao mínimo.

• Colocamos uma xícara de leite dentro da multicozinha e selecionamos o modo “Extinção” no visor. Demora cerca de 4-4,5 horas para preparar um litro de leite cozido excelente.Algumas donas de casa, no entanto, garantem que dois litros estão sendo preparados para cinco horas.
• Nos primeiros trinta minutos, você precisa ficar de olho no leite - abra periodicamente a tampa da multicozinha para reduzir ainda mais a chance de transbordar. Então, após cerca de uma hora, você pode fechar bem a tampa e deixar seu prato ferver sem alternar o modo “Stew”. Observe como ele se comporta - após cerca de uma hora, uma mudança de cor não muito forte e uma ligeira fervura já serão perceptíveis.
• Assim, após quatro horas e meia, obteremos cerca de 800 ml de leite cozido de um litro de leite cru. No topo de toda a superfície do líquido, forma-se uma película espessa de tom creme escuro - geralmente é removida e simplesmente jogada fora, embora possa ser comida. O prato acabado é filtrado.
• Despeje o leite cozido em canecas e desfrute de seu delicado aroma de caramelo e sabor rico! Desfrute de sua refeição!

Nossas tataravós cozinhavam leite assado em um forno russo: o leite ficava em barro por horas, não fervendo, mas também não esfriando por um minuto. Na maioria das vezes, era colocado dentro do forno já levemente resfriado durante a noite e, até a manhã, definhava lentamente. Estava coberto por uma crosta marrom escura, engrossada, adquirindo um agradável sabor levemente caramelo e uma cor cremosa inusitada.

O leite cozido não era apenas uma iguaria para crianças e adultos: eles faziam leite cozido fermentado, varenets, colocavam massa, usavam na preparação de sobremesas - o mais importante, uma bebida tão maravilhosa não azedava por muito tempo.

A propósito, agora é muito mais fácil fazer isso do que há alguns anos: a onipresença das multicozinhas hoje simplificou muito a vida de muitas donas de casa! Anteriormente, o produto tinha que ser fervido no forno, monitorando constantemente a temperatura e abrindo a porta, mas hoje basta escolher o programa certo - e desfrutar do produto acabado em poucas horas.

Nas modernas panelas de pressão e multicozinhas, são programados vários modos que fornecerão a temperatura necessária:

• "Extinguir" / "Extinguir";
• "Definhar" / "definhar";
• "Sopa";
• "Mingau" / "Mingau de Leite".

O leite cozido é teoricamente preparado para qualquer um desses programas. Em média, a preparação de uma tigela de leite assado leva de cinco a seis horas. Para resfriamento completo, é melhor despejar o produto acabado em pratos de cerâmica. Resfrie o leite cozido no ar, gradualmente.

Você pode ferver não apenas o leite de vaca, mas também o leite de cabra: esse produto é ideal para quem sofre de alergias, asmáticos, apoia bem pacientes enfraquecidos por bronquite ou pneumonia.

Se você adicionar um punhado de nozes picadas ao leite pouco antes do início do definhamento, seu prato ficará ainda mais saudável e saboroso - um aroma e sabor delicados de nozes complementarão perfeitamente o leite de caramelo assado.

Importante: antes de começar a cozinhar, estude cuidadosamente as instruções para o seu modelo específico de multicozinha! Isso é necessário para entender qual programa fornecerá ao prato o aquecimento lento necessário.Por exemplo, o programa "Simmering" em alguns multicookers é calculado por quinze e o programa "Extinguishing" - por dez horas. O programa Mingau, pelo contrário, provavelmente terminará em duas horas, então você terá que cozinhar seu leite cozido em um fogão lento em dois ou três conjuntos.

O leite é necessário para derramar exatamente metade da tigela, não mais! Ou seja, se a panela multicozinha for projetada para cinco litros, levamos apenas 2,5 litros de leite, respectivamente, para uma xícara de três litros, você só pode derramar um e meio. Se isso não for feito, a espuma pode subir muito durante o processo de definhamento e inundar o mecanismo de aquecimento.

E mais algumas receitas sobre como você ainda pode cozinhar leite assado em vários programas.

Lave e seque bem o copo da multicozinha, despeje a quantidade de produto cru que você precisa. Instalamos o copo, despejamos a quantidade certa de produto cru dentro, desenhamos um círculo dentro do copo com um pedaço de manteiga um centímetro acima do nível do líquido. Em cima da xícara, colocamos um suporte com furos, projetado para cozinhar alimentos no vapor.

Fechamos bem a tampa, definimos o tempo para seis horas no placar, apertamos start.

Lave suavemente, seque o copo, despeje o leite cru no volume que você precisa. Feche a tampa da multicozinha, pressione o botão de seleção de tempo e defina seis horas. Pressione o botão de ativação inicial.Em seguida, a cada quinze a vinte minutos, de acordo com o cronômetro, abra a tampa e retire a espuma crescente do leite com uma espátula ou colher de pau para que não inunde o mecanismo de aquecimento.

Este método terá de ser escolhido se a sua multicozinha não vier com uma bandeja para cozinhar a vapor. Quando o programa terminar, despeje o leite cozido em qualquer outro prato e leve à geladeira.

Lavamos, limpamos o copo, despejamos o volume necessário do produto, colocamos o copo no fogão lento. Fechamos a tampa, ajustamos para 90 graus e usamos o botão de seleção de tempo para programar por duas horas. Apertamos start. Durante as duas horas do programa, retire periodicamente a espuma de leite com uma colher de pau. Tenha cuidado, o líquido e o vapor são bastante quentes, não se queime.

Quando você ouvir um bipe de que o programa acabou, ajuste o timer novamente para duas horas e selecione no painel de seleção de temperatura até 90 graus. Portanto, repita três vezes até que o leite assado esteja pronto. Após a conclusão do terceiro ciclo do programa, desligue a multicozinha e despeje o leite em outra tigela para esfriar.

Esta opção é adequada se você tiver uma panela de pressão multicozinha. Dentro de um recipiente fechado, devido à pressão do vapor, o leite cru “definha” muitas vezes mais rápido. Também preparamos a tigela exatamente, despejamos a quantidade certa de leite, traçamos uma linha com um pedaço de manteiga logo acima do nível do líquido, fechamos bem a tampa e ligamos o fogão lento no modo “Sopa” por cinquenta minutos. Ativamos a largada, e em menos de uma hora a iguaria estará pronta. Abra a tampa com cuidado, o vapor pode queimá-lo!

Você aprenderá mais sobre como cozinhar leite cozido em um fogão lento no vídeo a seguir.